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煎尖椒的家常做法(煎辣椒的做法视频)

2023-08-10 06:20:15饮食小常识1

煎辣椒的做法视频

制作过程:

熬出来的香而不辣的辣椒油:

食材:辣椒面40g,植物油250g,白芝麻10g

调味:盐2勺,生姜一片,八角1个,陈皮一个,豆蔻一个,桂皮一个,白芷一个

做法:

1、锅中先倒入少量植物油,然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中,将生姜熬至表面刚刚开始变黄。立即关火捞出。(注意不要让生姜焦糊)。

2、将剩余的植物油倒入锅内,开火,加热至8分热。

3、关火,待油温降到4成热(油表面平静,手离近感受可感觉到热量)时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。

4、继续开火加热,保持最小火,并加入几勺盐调下味道。

5、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣。待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存。

煎辣椒的做法窍门

主料】

小青椒(适量)

小米辣(适量)

【辅料】

五花肉(1小块)

大蒜(几颗)

菜籽油(适量)

【调味料】

酱油(适量)

食用盐(适量)

白糖(适量)

详细步骤

【1】首先准备适量的小青椒和小米辣去蒂备用,此辣椒碧绿短小辣度适中,怕辣的可以选择辣度比较低的大青椒。

【2】然后将辣椒清洗干净捞出备用。

【3】准备辅料,准备五花肉1小块切成厚片之后剁碎备用,加半肥瘦的五花肉爆香之后成菜会更有层次感。

【4】准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用,大蒜是虎皮青椒的灵魂所以一定不能少。

【5】首先我们把锅烧热,锅烧热之后将辣椒下锅。

【6】然后烧小火将辣椒挤压翻炒6分钟左右,这一步的目的是将辣椒表皮通过高温炒糊炒香,切记这一步不能放油,经过慢火挤压翻炒过的辣椒才够香。

【7】当辣椒炒至表皮焦香之后取出备用。

【8】下一步开始炒肉末,锅再次烧热之后加入适量的菜籽油下锅。

【9】油温6成热之后将剁好的肉末下锅翻炒至干香。

【10】当肉末炒至干香之后加入蒜蓉翻炒均匀。

【11】然后再加入炒好的辣椒下锅。

【12】下一步开始调味,锅中加入适量的酱油从锅边淋入翻炒几下。

【13】当炒出锅气之后再加入适量的食用盐,食用盐可以略微多一点点这样才够味。

【14】最后再加入小半勺白糖翻炒均匀即可出锅装盘。

煎辣椒的做法大全

1、准备好辣椒,洗干净沥干水。

2、然后把辣椒的蒂把拉出来,里面的辣椒子清理干净。

3、全部拉出来后把辣椒用刀压扁,然后把辣椒从头尾中间破开。这样更容易煎一些。

4、然后把大蒜切碎备用,然后我们来做调料汁,准备好一个小碗,倒入生抽、糖、醋,搅拌均匀后备用。

5、炒锅烧热,倒入辣椒干煸,把水分煸去,煸软,把辣椒皮煸黄气泡后,放油煸炒炸。

6、然后放入蒜末炒香,接着倒入调料汁翻炒。

7、汤汁收干后关火起锅装盘,好吃又下饭的炸辣椒就做好了。

煎辣椒的做法最简单做法

第一种:油封辣椒,

原料:新鲜辣椒5斤,酱油2.5斤,白糖100克,葱油150克,姜片200克,白酒200克,大蒜200克,味精50克,盐250克。

做法:,1:新鲜辣椒清洗干净,控干水分,撒上100克食盐腌制1小时。

2:酱油倒入锅中烧开,葱油烧热,放凉后待用。

3:大姜切厚片,大蒜用刀拍碎,倒入酱油和其它调料拌匀,最后倒上葱油封口2天即可。

第二种:糖醋辣椒

原料:红黄果椒各5只,醋200克,白糖200克,大姜100克,酱油400克,香油30克,盐适量。

制作,1:将辣椒洗净,整只放入沸水锅中,煮2分钟关火焖1分钟,煮制时间不易过长。

2:净锅烧热,倒入酱油,醋,姜丝,白糖,盐烧开,关火晾凉。

3:将煮好的辣椒剥去外皮,再用手撕成大块,扔进糖醋汁中,冷藏浸泡8小时,即可。

第三种:湖南朴辣椒:

原料:鲜青椒2500克,盐200克,花椒3克(碾碎)

做法,1:辣椒清洗赶紧,晾干表面水份,然后放进沸水锅中煮2分钟,变色后捞出晾干。

2:煮好的辣椒放在太阳底下暴晒1天,期间要翻动2次,辣椒会变成白色。

3:辣椒晒好后去掉蒂,和里面的辣椒籽,然后拌入盐和花椒碎,腌制7天左右即可。

第四种:腌线椒:

原料:5斤线椒,250克小米辣椒,300克生姜,300克大蒜,150克盐,70克白糖,200克生抽,20克白酒。

制作,1:将原料清洗干净并晾干水份,辣椒切段,姜和蒜切片。

2:熬油,锅内加入食用油,下入花椒小火慢炸出香味,晾凉待用。

3:将处理好的原料,放在盆内加入盐,白糖,白糖,白酒拌匀,密封腌制24小时,即可。

第五种:盐渍鲜辣椒,盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐……

原料:新鲜辣椒5斤,盐300克,

制作方法,1:新鲜辣椒清洗干净,不要破损的,然后晾干水分。

2:找一个无油的容器,将青椒放进去,腌制12小时。

3:准备一个坛子,放入腌好的辣椒,倒入浓盐水腌制7天左右即可。

第六种:腌制红辣椒:

原料:鲜辣椒5斤,盐500克,白糖100克,米酒20克,

制作方法,1:辣椒清洗干净,用热水略烫5秒钟马上捞出,晾凉。

2:然后加入盐,摆白糖拌匀腌制24小时。

3:最后淋上米酒,密封贮藏7天左右,即可。

第七种:糟辣椒腌制

原料:新鲜辣椒5斤,仔姜250克,大蒜150克,白酒150克,盐250克。

制作方法:,1:辣椒,大蒜,仔姜清洗干净,然后放在案板上,用刀剁碎。

2:剁好的辣椒放在无油的盆内,加入盐和白酒拌匀,装进无油的容器里。

3:最后将剩余的白酒浇在辣椒上面,密封腌制10天左右即可。

小厨有话说:

1:凡是用到白酒腌制方法,都必须要用高度白酒。

2:凡是没有油的腌制方法,必须要全程无油,否则会变质。

3:以上7种腌制辣椒的方法,均可以用来腌制萝卜,黄瓜蜂等小菜。

煎辣椒的做法视频教程

1、配料:八角、丁香、姜、香叶、桂皮、花椒。

2、先下入菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味捞出配料。然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油,辣椒,芝麻,花生即成。

3、将海椒面和白芝麻混合后倒入较大耐热容器中,防止因受热沸腾而溢出,以瓷器为宜。

4、锅中倒入油,放入大料、桂皮、草果和肉寇,中火慢熬至九成热(冒烟),关火,捞出大料等香料。待油稍晾凉时浇入海椒面,不断搅动,同时继续加入熟油,待气泡散尽停止搅动,冷却装罐。

煎辣椒怎么做?

大概需要熬制半个小时才可以做成辣椒酱

如何煎辣椒吃

我家管油辣子叫做:炸辣椒油,虽然不是像饭店那么专业,但是我还是钟爱自己家做的,有扑鼻的香味,吃起来正够味!椒香酥脆!而且吃自己家做的比较放心,我们选的是上等的花生油,清纯透明。

做法听起来简单,关键在于火候,和分寸。

辣椒我们一般选用的干的朝天椒。

将半小碗油入锅,油热八成,入花椒数粒,再入切好的干辣椒段,顿时听见“哗”的声响,立即关火,加鸡精,加盐适量。误等到辣椒变黑色,那时已经晚了,香味都过去了。

煎辣椒的做法视频大全

辣椒油吃起来不苦,不直辣,不呛嗓子。有香味,醇厚才是佳品。菜例如:红油鸡胗,红油耳丝。

红油配料及做法。

一:纯正菜籽油,干朝天椒,灯笼椒,(也称子弹头),葱,姜,香菜,八角,小茴香,糖,细辣椒面。

(1)干锅倒入菜籽油烧至冒烟关火(别让温度太高,危险)放温。这叫熟油,去菜籽油的青气味也防止起沫。

(2)干锅下两样辣椒炒出香味出锅放凉,捣碎兑人细辣椒面备用。

(3)开火烧油,低温下入,葱姜香菜大小茴香,慢慢炸出香味。加一点糖。然后一手搅拌辣椒面,一手倒油。辣椒面拌湿暂停,油放温再倒。预防辣椒糊有苦味。静置五小时香辣红油即成。

二:(1)红油鸡胗。干净鸡胗切片淖水,水里放葱,姜,料酒去异味,锅滚捞出。

(2)锅内加水,再放葱,姜,八角,盐煮熟,出锅放凉。

(3)熟鸡胗加一点生抽,红油,香菜,白芝麻黄瓜片即可。

成菜色泽红亮,香辣可口。

学会了吧朋友,分享美味吧。

煎辣椒的方法

.首先,我们准备适量的干辣椒 ,度可以根据自己的口味选择,把干辣椒煎成均匀小段,尽量保持长短一致,这样才能保证炸出来颜色一致。剪好以后筛出里面的辣椒籽。

2.然后把辣椒段用开水浸泡一会去除燥性。

3.浸泡过以后沥干水分、冷水放入锅中煮一下,进一步去除辣椒的燥性,同时减少一部分辣度。水烧开以后再煮5分中就可以了,把煮软的辣椒捞出来,晾干水分备用。经过以上处理,辣椒炸出来更香更酥,只有一点辣度、而且不容易炸糊。

4.碗中抓入两把生的白芝麻,放入淀粉20克、食盐3克、白糖少许提鲜,用手抓匀备用。

5.把晾干水分的辣椒倒入盆中,再放入刚刚准备好的粉料,用手轻轻的翻动让芝麻钻进干辣椒段里面,同时要让芝麻保持比较松散的状态,千万不要直接灌进去,芝麻太多的话炸的时候热油进不去,炸出来不够焦酥。

6.另外准备一个小碗,打入一个蛋清,加入少许清水,用筷子快速搅散,把蛋清水一点一点淋在辣椒段上面,以此来增加辣椒段的黏性,让芝麻粘在辣椒皮上面,这样炸出来更加香酥。

7.起锅多烧一些油,我们用辣椒段试一下油温,辣椒段能够悬浮在锅中又不飘起来温度就可以了,大概是140度,这个时候转为小火,把辣椒段撒入锅中,轻轻的推动让其均匀受热。

8.大约炸制六七分钟,辣椒炸脆、芝麻微微变黄时就可以了,我们把辣椒段捞出来,快速摊开晾凉。

9.准备适量的油酥花生米和辣椒段一起拌匀即可,既有辣椒的酥脆,又有芝麻的清香,当零食或者下酒小菜都非常不错。

煎辣椒的做法视频窍门

原料:晒好的辣椒酱1斤,羊油2斤,猪油半斤,色拉油半斤。

辅料:葱段和生姜片各1两,八角3克,桂皮3克,陈皮10克,丁香2克,山奈5克,花椒5克,小茴香3克,香叶3克,良姜5克,草果2个,甘草2克。

做法步骤:

1、把猪油和羊油切成小块放在锅里,开小火炼出油来,把油渣捞出不用。

2、把色拉油倒入油锅里,放入所有的辅料和辣椒酱,开小火慢慢熬制大约1小时左右即成。熬制期间如果葱白发黄可以倒点料酒在锅里。

这种做法做出的羊油辣椒才是最正宗的,但比较费心费力费时间,下面再给大家介绍一种经过简化的羊油辣椒做法吧——

羊油辣椒的简单做法

原料:辣椒面半斤,羊油2斤,猪油半斤,色拉油半斤。

辅料:葱段和生姜片各1两,八角3克,桂皮3克,陈皮10克,丁香2克,山奈5克,花椒5克,小茴香3克,香叶3克,良姜5克,草果2个,甘草2克。

做法:依上法把羊油和猪油炼好以后,倒入色拉油并放入所有辅料,小火炸出辅料的香味后,捞出所有的辅料不用,将干净的热油放至6成熟左右时,浇到辣椒面里拌匀即可。

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