家常豆腐嫩豆腐的做法(豆腐嫩豆腐怎么做)

豆腐嫩豆腐怎么做

豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。这是一种做法。还有一篇文章，上面记载了另一种做法：豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。　　要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？　　豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶。

家常豆腐 嫩豆腐

豆腐嫩主要是由于豆腐中的蛋白质凝聚程度和豆腐的水分含量有关。豆腐中的蛋白质含有大量亲水基团，易于在水中形成胶体，所以豆腐的质地较为柔软。同时，豆腐中的水分含量也会影响豆腐的软硬度。一般来说，水分含量越高的豆腐更加嫩滑。

此外，制作豆腐时所用的凝固剂种类和用量也会影响豆腐的嫩滑程度。传统工艺中用石膏制作的豆腐相对较为嫩滑，而用硫酸铵等凝固剂所制作的豆腐则相对较硬。同时，凝固剂的用量也要恰当，用量过多会导致豆腐变硬。

总的来说，豆腐的嫩滑程度与豆腐中的蛋白质凝聚程度、水分含量以及制作工艺等因素有关。

嫩豆腐做菜

   1、口感质地不同：柴火豆腐质地更紧密，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些;而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，入口即化。

　　2、制作方法不同：柴火豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，是用卤水(氯化镁)作为凝固剂，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。

　　而嫩豆腐是把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。嫩豆腐在成型后不需要进行压榨，所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。

　3、烹饪方法不同：柴火豆腐适合煎、炸、闷、炖等烹饪方法，柴火豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味;而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐、豆腐羹、蟹黄豆腐等。

　4、营养价值不同：相比柴火豆腐，嫩豆腐的含水量更高。而从含钙来看，嫩豆腐的钙含量比柴火豆腐低一些，内酯豆腐可以忽略。

家常嫩豆腐的做法大全

食材用料

白玉豆腐1盒，葱/香菜一根，盐一小勺，辣椒据自己口味添加，味精少许，生抽少许，蒜瓣2个，生姜少许

做法

1/4将生姜、大蒜切末，辣椒切成小丁，油倒入锅中烧热，放入姜末、蒜末煸香

2/4将白玉豆腐缓慢放入锅中，防止油飞溅烫伤，用锅铲将豆腐切碎。

3/4放入辣椒翻炒，加盐，料酒，生抽，继续翻炒，然后加点味精。

4/4最后放入葱花或者香菜（依据个人爱好而定），再炒几下即可装盘。

家常豆腐嫩豆腐的做法窍门

把豆腐做的劲道韧性可以在压豆腐的时候压得久一点，下面是具体做法：准备材料：黄豆250克，纯净水2600克，醋30克，盐5克

1、将准备好的黄豆浸泡8小时后，清洗干净。

2、泡好的黄豆放2000克水打成豆浆。

3、豆浆用纱布过滤隔渣，反复过滤三、四次。

4、上锅中火煮开，加入醋、盐、100克水混合均匀备用。

5、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆，等几分钟豆花就凝固了。

6、用筛子按进去再勺去豆腐水。

7、将做好的豆花装进模具。

8、包好纱布盖上模盖，放上重物压2个小时，压榨出多余的水分。

9、2个小时后脱模完成，这样豆腐就做好了。

家常豆腐嫩豆腐的做法大全

1、豆腐海带汤

2、豆腐咸菜

3、拌豆腐

4、生菜煎豆腐

5、豆腐肉沫

6、虾仁豆腐汤

7、豆腐粉条韭菜包子

8、豆腐煲

9、豆腐烩菜

10、香葱豆腐

嫩豆腐1块辅料蒜少许葱1颗豆瓣酱1勺油适量盐适量生抽1勺生粉1勺

1. 准备好以上食材

2. 把豆腐切块放入开水焯水后捞出

3. 锅里放入油把蒜末放入煸香，然后加一勺豆瓣酱炒香

4. 加适量的水烧开

5. 把豆腐放入，加入一勺生抽

6. 小火炖入味后，加入长葱，生粉一勺加水勾芡

7. 盛出盘里后再撒上葱花

8. 滑滑嫩嫩的豆腐

9. 非常好吃

嫩豆腐做法视频

步骤/方式1

白玉豆腐 切成1.2厘米的豆腐片儿 放在容器里 放的过程在每一片儿上撒上一层薄盐腌制15分钟

步骤/方式2

腌制15分钟后 沿着容器壁缓缓加入开水

步骤/方式3

将不粘锅的平底锅抹油 将浸泡的的豆腐 轻轻的放进平底锅里

步骤/方式4

大火 将底部煎黄 ，煎的过程 一开始会有部分水分出来 这个没关系 记得大火就好

步骤/方式5

待底部煎黄 翻面

步骤/方式6

撒上胡椒粉 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 待另一面也变得焦香焦黄黄 晃一下锅 使底部也粘上撒在锅上的调料粉 撒上 葱花 和香菜末 ，

步骤/方式7

起锅 装盘

学做嫩豆腐

阿把嫩豆腐先切成小正方体，麦子清洗干净切段起锅烧油加入嫩豆腐块，加入麦子，放入咸盐酱油翻炒即可