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湘菜小炒干牛肉的做法大全家常(湖南干牛肉怎么炒好吃)

2023-08-10 13:20:12饮食小常识1

湖南干牛肉怎么炒好吃

1、将牛腱子肉切大块,凉水泡洗2~3遍,泡出血水。

2、牛肉冷水下锅,开锅后去浮沫,煮三至五分钟。

3,锅中加入足量水,放入生姜、花椒、大料、山楂片,放适量盐、酱油、蚝油,大火至开锅煮出香味。

4、煮汤期间,将焯好的牛肉捞出,放入凉水中收紧

5,将肉放入烧开的汤中,待再次烧开加入香椿。

6、盖上锅盖,小火慢炖两个小时

7、2个小时后不用急着开盖,可以焖一会儿再吃牛肉更软嫩

湘菜干牛肉怎么做好吃

原料

牛里脊、土芹、线椒、木耳、鲜青花椒、大葱,姜、小米辣

制作方法:

1、首先把原料改刀,小米辣切成圈,线椒也切成圈,土芹用刀轻轻拍松,然后用刀切成段,大葱切成葱花,姜切成丝。

2、下面开始处理牛肉 ,首先把表面的筋膜去掉,然后切成2厘米左右的厚块,把切好的牛肉块加入料酒,盐,胡椒粉,然后用手抓匀,腌制15分钟左右。

3、下面把粉芡拌匀;加入玉米淀粉和生粉,加入生粉能让牛肉做出来更光滑,也可以使用红薯粉,玉米粉和生粉比例是1:1。

4、下面把腌制好的2面都牛肉沾匀粉芡,然后用松肉锤敲打,一面敲打一遍之后,翻过来再敲打另外一面,牛肉片粘连肉锤的时候,可以在肉锤上粘上少许粉芡,然后继续敲打.

5、直到把牛肉敲打成厚度在0.4厘米左右,敲牛肉的时候不要用力太大,防止把牛肉敲烂,其他的牛肉也是用同样的方法敲打.

6、锅内加入清水,然后把牛肉占一层粉芡,这样更光滑,不喜欢粉芡大的朋友,这一步可以忽略,水开之后下入牛肉汆水,水开后煮1分钟左右捞出控水。

7、下面开始上火制作:锅内加油下入土芹和木耳炒香,炒土芹的时候要火力大一点,然后加一点盐调底味,快速的爆炒嫩熟即可出锅,盛入盛器内。

8、锅内再次加油炒香葱姜和小米辣,线椒圈,然后加入清水、加入盐、胡椒粉调底味,然后再加入适量一品鲜生抽提鲜,再加入辣鲜露调辣鲜味道。

9、调好底味之后加入汆过水的牛肉,然后加入鸡粉提鲜,锅内汤汁烧开后煮1分钟左右即可出锅 ,锅内加入植物油,烧热之后下入鲜花椒和青红椒圈,爆炒出香味,然后出锅浇在牛肉上面即可 。

湖南干牛肉怎么做

重点都是必须顺着肉的纹路切或撕成条状

,然后边烘干边不断自制牛肉干肉松的搅拌,靠肉与肉之间的

不知道你是怎么制作,如果是炒制的话切的时候顺着肉的纹理切丝或切片,腌制的时候用力些,因为绒就是靠这时候产生的细微没有断掉的肉丝产生。炒的时候不用完全炒干不然你说的绒绒就是细微肉丝会炒焦,制作成功后晾干或是烘干,这样基本上能自己制作出有绒的牛肉干,不过毕竟自己手工制作没有购买的效果那么好。

你说的是肉松还是肉干?重点都是必须顺着肉的纹路切或撕成条状,然后边烘干边不断的搅拌,靠肉与肉之间的摩擦起绒。面包机可以做,我做过很多次肉松了起绒很成功跟外面的一样

不知道你是怎么制作,如果是炒制的话切的时候顺着肉的纹理切丝或切片,腌制的时候用力些,因为绒就是靠这时候产生的细微没有断掉的肉丝产生。炒的时候不用完全炒干不然你说的绒绒就是细微肉丝会炒焦,制作成功后晾干或是烘干,这样基本上能自己制作出有绒的牛肉干,不过毕竟自己手工制作没有购买的效果那么好

湖南干牛肉怎么炒好吃又嫩

1.

切好薄片的300克牛肉放入盆里,倒入100ml啤酒,顺一个方向快速搅拌,让牛肉充分吸收啤酒。然后放入5克盐、3克胡椒粉、5ml香油再顺一个方向搅拌均匀。

2.

接着放入1个鸡蛋清和20克淀粉,再次顺一方向快速搅拌2分钟

3.

拌好的300克牛肉盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时,使用的时候直接装盘即可。

4.

涮300克牛肉时保持锅里是沸腾的,一片一片的涮着吃,烫至变色即可捞出,由于切的薄片,很容易就熟了,大约30~40秒就可以食用了。

湖南干锅牛肉的做法与配料

1.

食材:300克牛肉、50克洋葱、30克酸菜(脆爽的,不要选太酸的,用根部即可)、60克青红辣椒、30克蒜头、10克干辣椒;

2.

300克牛肉切片,放5克盐、1勺生抽、1勺料酒、10克红薯淀粉水抓拌均匀,再放10ml油锁定水分,腌制20分钟;

3.

另起锅放20ml油,油热下30克蒜头、10克干辣椒、半勺豆瓣酱炒香,下300克牛肉炒匀,再放30克酸菜炒30秒

4.

放一勺生抽、半勺老抽炒匀上色,下60克青红辣椒、10克辣椒面炒30秒,再放5克孜然粒、3克鸡精炒匀;

5.

砂锅内放60克洋葱、5ml油和5克椒盐粉,出香味后放入前面炒好的牛肉焗个30秒,最后放5克辣椒面和20克香菜即可;

6.

可以食用了

湖南干牛肉的腌制方法

主料:鲜牛肉500g 辅料:油适量、盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、烤肉粉适量 步骤一:鲜牛冰稍硬好切片。步骤二:切片,步骤三:装碗里,步骤四:撒盐,步骤五:再菜上辣椒粉,步骤六:撒上孜然粉,步骤七:倒进烤肉粉,步骤八:淋点生抽,步骤九:拌匀腌制二小时,步骤十:放进不粘锅里,步骤十一:油煎,步骤十二:翻面,步骤十三:煎香,喜欢吃七成熟的早出锅,喜欢吃十成熟的多煎片刻。步骤十四:成品

湖南干牛肉怎么炒好吃又简单

做法:

1.牛腱子先泡净水4小时,中间还要勤换水,去除异味最好使

2.凉水入锅再焯水,大约5分钟

3捞出晾凉

4.撕去筋皮

5.顺着牛肉纹路切,拇指粗细最合适

6.加入葱姜蒜;八角;香叶;桂皮;凉水小火煮20分钟

7.再加入酱油;料酒;黄豆酱小火煮40分钟

8.捞出的牛肉条,放在凉台风千4-8小时,不断的翻面

9.风干后的牛肉干,用五成热的油温,根据自已喜欢的软硬度,可炸2-3遍,每次炸3分钟左右.

10.锅中放油,爆香辣椒面;花椒面

干牛肉怎么炒好吃视频

用料、新鲜牛肉 520克,土豆 2个,500克,料酒 30ml,新鲜大葱 1根,新鲜生姜 1块,约1寸长,香叶 1片,八角 1个食用盐 1克,白绵糖 2茶勺,黑胡椒粉 1克,花椒 1茶勺,牛至粉 1茶勺,甜面酱 1汤匙,红曲腐乳 2块,啤酒 500毫升,小葱 1根,

步骤 1 土豆2个,去皮备用。 纵向切3刀,横向横切1刀,纵向切3刀。将土豆放入清水浸泡,水要莫过土豆。

步骤 2 牛肉已经在超市切好小块,放入清水泡30分钟,去除血水。

步骤 3 生姜切片,约9-10片。大葱只留白色部分,切8段。八角一颗,花椒粒,香叶一片,牛至粉,放入盆中。

步骤 4 在锅中加入1升冷水,倒入料酒和滤过水的牛腩块,然后开大火烧开,盖锅盖。大火烧开后再撇去浮沫。牛肉焯水好后,备用。

步骤 5 同一口锅,烧热。没有水之后,加入50毫升,即3汤勺的植物油,(我用的是有机亚麻籽油),油烧6成(水珠往外蹦)倒入香料,翻炒3下,倒入牛腩肉下锅。

步骤 6 开小火(我开大火,然后牛腩变焦,我改小火了),翻炒3分钟左右,牛肉炒香。牛肉表面水分炒干即看到锅四周有白烟冒,可能没有王刚的视频里明显。牛肉炒香后,加入甜面酱一汤匙,红腐乳2块。

步骤 7 开中小火(我开小火)把酱料炒出红油。甜面酱炒香后加入啤酒500毫升,(我买的啤酒是330毫升一瓶,要加500毫升,就开了2瓶,啤酒一定是不能多也不能少,剩余160毫升啤酒)。开大火烧开,大火烧开后,盖锅盖用小火烧40分钟。

步骤 8 40分钟后,这时大葱已经软烂。开始调味,盐1勺,糖2勺,黑胡椒粉一撮。搅拌均匀10秒,加入沥干水的土豆块。大火烧开后,转小火盖锅烧10分钟。(介于土豆烧不熟会有植物碱,对胃不好,建议多闷2分钟。家里的煤气灶火力没有餐厅厨房的火大)开锅盖时,基本已经

干牛肉的炒法

一岁内的宝宝咀嚼能力有效,消化功能还不完善,所以将牛肉最好做成肉松、肉泥或者肉肠类的食物给宝宝食用。

肉松比较好做,就是考验耐心,我给你整理一下做法:

所需配料:牛里脊、柠檬、生姜;

所需工具:料理杯

必须技能:耐心

步骤:

1.选肉:

牛肉最鲜嫩的部位——里脊

2.去筋头,牛肉切块儿:

将牛里脊切成两厘米左右的小块儿、去掉牛里脊里面的小筋头儿。将生姜切片、柠檬切片和牛肉一起(祛除血腥味)放在冷水里浸泡3个小时,中途多换水(动妈一般都是换六七次水)直到将牛肉泡至发白,在水里挤压没有血水。

3.牛肉块儿煮熟:

将牛肉冷水入锅里煮熟(一般煮沸后改中火煮二十分钟左右),如果有血沫一定要撇出去。

4.牛肉炒干撕丝:

将煮熟的牛肉捞出,放锅里小火烘炒,炒制牛肉看着干硬,将炒硬的牛肉盛出,用手撕成小细条。

5.牛肉丝变牛肉松

a.将小细条的牛肉再次放锅里小火烘炒。

b.将烘炒后的牛肉丝放料理杯中打碎(牛肉松基本就要好啦!)

c.将打碎好的牛肉松再次入锅小火烘炒、烘干(如果牛肉松不够细,就需要重复步骤b/c)

d.将牛肉松晾晾,装入密封罐就好啦!

注意:

为了让牛肉松更蓬松,大家可以将炒硬后的牛肉块儿用擀面杖擀一下再撕。整个过程其实没有什么难度,就是要有耐心!

牛肉肠就更简单一些了,也是牛肉去除血水和腥味。然后加一个鸡蛋、加半颗生玉米,一起用料理机打成泥,然后用裱花袋挤入肠模具中,冷水上锅蒸20分钟放凉脱模就可以了。

如果没有裱花袋,可以用锡箔纸卷起来,像包糖果一般两端反方向拧紧,然后冷水上锅蒸20分钟放凉脱模就可以了。

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