烤乌米饭的做法大全家常(乌米饭可以做什么美食)

乌米饭可以做什么美食

乌米饭每年农历四月上市

乌米饭原为民间食品，唐代即有。江苏宜兴、溧阳、金坛和皖南一带农村每 逢农历四月初八，多有人家用乌饭树叶煮乌米饭，已成习俗。在中国浙江、江苏、湖北、湖南、江西、四川、贵州、安徽等地，人们仍保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗。有的地方在清明寒食节吃，而更多的则是在四月初八这天吃。

乌米饭如何做

意思就是自己来制作乌米饭，不是买现成的

乌米饭可以做什么美食呢

李白有一首诗中写到“岂无青精饭，使我颜色好，苦乏大药资，山林迹如扫”，其中的青精饭说的就是乌饭，但说起乌饭，很多朋友都不知道什么是乌饭，乌饭是一种在江南地区很流行的小吃，起初是在每年的农历三月三或者立夏前后食用，据老一辈们说：“吃了乌饭这一整个夏天蚊子就不咬你了”，但随着近些年的大家对乌米饭的热爱，现在一年四季都能吃上乌米饭，乌饭现在还是非遗美食，很多餐馆还将它作为主要招牌，是温婉秀美的江南不可缺少的一种美食；

乌饭它到底是什么呢？到底应该怎么做呢？乌饭就是白糯米经过染色，蒸煮出来的糯米饭，它不是用黑米做的，是用白糯米做的，那白糯米是怎么变黑的呢？

在乌饭制作过程中有很重要的一种原材料，叫做“南烛叶”，也叫“乌饭叶”，这叶子就是从乌饭树上摘下来的嫩叶，乌饭树是杜鹃花科常绿灌木，每年的四五月份，新叶长得旺盛，嫩而多汁，每年的这段时间就是乌米饭最常见的时候，基本上江南地区家家户户都会做，采摘新鲜的南烛叶嫩叶，将它捣碎，用水浸泡，过滤出汁水，用这些汁水来浸泡糯米，浸泡时间足够的糯米上锅蒸熟，就会变成乌黑发亮的乌米饭了，蒸好的乌米饭有一股特殊的清香味，而且颗粒分明，让人看到就食欲大开；

之所以白糯米能变色，是因为南烛叶有很强的染色性，现在南烛叶不仅用来制作乌米饭，也常用来制作猪蹄、鸡爪、粽子、酒酿、煮粥等等，有一系列南烛叶美食，据说新鲜的南烛叶叶芽泛红，含有槲皮素，还有抗菌消炎的效果，在气候湿热的时候，还被当做治疗腹泻的中药；

现在自己爬山去摘叶子是有点困难了，我一般选择去市场上购买，每年到了乌饭的季节，你去市场上都能看到，价格一般在10-15元左右1斤，价格是有点小贵的，但是一斤叶子能做好多乌米饭了，对于不知道去哪里采摘的小伙伴来说是很划算的，今天去市场上买了些南烛叶，和大家分享自己在家怎么做出好吃的乌米饭；

想要做出颗粒分明并带有植物特有的香味的乌米饭，制作过程中有2个重点，第一个就是糯米浸泡时间要足够，浸泡时间不够，蒸出来的颜色不好看，而且植物特有的香味也不会浓郁，浸泡时间至少12小时，时间久一点可以24-36小时，浸泡的时候要注意经常搅拌一下，还有就是长时间的浸泡需要冷藏浸泡，避免糯米在浸泡过程中变质；

第二点就是蒸的时候分2次蒸熟，第一次蒸大约10分钟，糯米半生不熟的时候，倒出来加点凉白开和食用油，这是蒸出来的糯米饭乌黑油亮香味浓郁的关键，搅拌均匀之后继续倒回锅中蒸，直到蒸熟，糯米铺得不厚的话，再蒸10分钟左右就能蒸熟了，全程一共需要20分钟，蒸好的乌米饭可以直接吃，也可以加点红糖或者是白糖，现在还有咸口的，可以根据自己喜好决定，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】乌饭叶300g、清水1500g、糯米1000g、食用油、凉白开、红糖或者白糖适量；

【乌米饭的做法】

1、准备好的南烛叶要清洗干净，南烛叶也叫乌饭叶，买回来乌饭叶我们需要先给它清洗干净，去掉老叶和一些叶梗；

2、我这里清洗干净之后，大约是300g南烛叶，300g南烛叶，需要1500g水，叶子和水的比例是1:5，这样过滤出来的汁水用来浸泡糯米是最合适的，糯米颜色乌黑香味浓郁；

3、南烛叶直接放在料理机中，加入清水，榨成汁，榨汁之后先用滤网过滤一下，把汁水过滤到一个大盆中；

4、在滤网中的残渣倒在纱布中，挤出里面的水分，挤的时候可以带上手套，避免手上染上颜色，尽量把水分都挤干，挤出来，挤出来的汁水也全部都倒在大碗中，这样南烛叶的水就准备好了；

5、这里可以浸泡1000g糯米，准备好的1000g糯米清洗干净，清洗完之后沥干水分；

6、把沥干水分的糯米倒在南烛叶水中，搅拌均匀，搅拌均匀之后，放在一边浸泡12小时以上，室温不高可以室温浸泡，室温高的情况下，冰箱冷藏浸泡；

7、浸泡前的糯米是白色的，浸泡好的糯米充分吸收了水分，体积变得有些饱满，颜色有些微微泛青，这种状态下就可以开始蒸了；现在还不是黑色，呈现浅灰色或者是青色的，经过80度以上的高温，在蒸的过程中会慢慢变黑；

8、把泡好的糯米放在蒸屉上，薄薄地铺上一层，太厚的话不容易蒸熟，一次蒸不下可以分2-3次蒸，水开上锅蒸，大火蒸10分钟；

9、10分钟之后，能看到颜色已经有些变黑了，但是糯米还没有熟，这个时候先把糯米饭倒出来，加入大约300g凉白开，1000g糯米饭一共需要20g食用油，具体多少米就加多少食用油，搅拌均匀，加油能让糯米饭看上去油亮，吃起来口感也会更好；

10、搅拌均匀之后继续上锅蒸，再蒸10分钟左右，具体的时间根据火力大小和糯米铺的厚度决定，总之蒸熟就可以了；

11、蒸熟之后关火焖5分钟，开盖，植物的香气在热气的裹挟下，散发着独有的清香，蒸好的乌米饭黑中泛紫，晶莹透亮，看着就让人流口水；

12、蒸好之后，出锅装盘，我们都喜欢吃甜口的，撒上白糖或者红糖都是可以的；

乌饭的做法总结：

1、过滤出来的乌饭汁水，放在瓶子或者别的容器中，冷冻保存，能保存一年的时间；

2、现在的网红“乌米饭粽子”，就是用浸泡了南烛叶水的糯米来包的，非常受欢迎；

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乌米饭的食材

1.把南烛叶的叶子洗净。

2.把南烛叶沥干水分。

3.用刀把南烛切细然后放入盆中，带上手套用力揉，直至叶子搓烂即可。

4.搓烂的叶子中放入适量水，浸泡2小时以上。

5.用滤网过滤。(器皿里的就是制作乌米饭的汁水)

6.把糯米淘洗干净。

7.放入乌米汁水，放乌米汁水就按平时煮饭的水一样放。

8.浸泡至少2小时以上。

9.按下煮饭键，跳到保温状态，闷5分钟盛出放入一些白糖即可开吃。

乌米饭加什么好吃

冷水

1.

冷水。一般情况下,黑米是用冷水泡的。泡米一般都是用冷水的,这样可以减少营养流失。热水的温度比较高,不宜用来泡米。

2.

如果在冬天浸泡黑米的话可以在常温下浸泡一夜,如果是在炎热的夏天,我们可以在浸泡的时候放入了冰箱冷藏,保证黑米的保存温度,不会影响黑米变质和营养物质。

乌米饭的吃法

吃法

将乌米饭倒出来，先检查下是否是晒干的熟乌米饭，然后只需要将这些乌米饭简单的用水过一下就可以放在蒸锅里15-20分钟即可蒸熟，即可食用，出锅后晶莹饱满，粒粒剔透。

乌米饭 做法

蒸熟的乌米饭、豌豆、笋、咸肉

1.豌豆和笋都入开水锅中焯熟。咸肉先浸泡半小时去咸后，切小丁

2.锅中放油烧热，倒入咸肉炒到变色，倒入笋丁和豌豆一起翻炒片刻

3.倒入蒸好的乌米饭，炒匀即可

乌米饭可以做什么美食图片

宜兴特产干乌米是一道具有浓厚韵味的经典美食。下面我将为大家介绍一下它的做法。

首先，我们需要准备好以下材料：乌米、盐、小火侯麻油、香葱末、煮馄饨用温水等。

接下来，我们开始制作干乌米。首先，将乌米清洗干净并沥干水分。然后，在平底锅中加热少量麻油，将乌米倒入锅中，用小火慢慢炒制至米粒开始微微发黄。这样可以增加乌米的香气。

待乌米炒至微黄色后，加入适量的温水。水量要稍微多一点，因为乌米需要更长时间煮熟。接着，调入适量的盐，再撒上少许香葱末，搅拌均匀。

随后，将锅盖盖好，转为中火继续煮。注意掌握好火候，煮至水快要干掉时，将火调至小火，慢慢翻炒，防止乌米煮糊底。

经过一段时间的炒煮，当乌米变得干燥，呈现出金黄色时，即表示乌米已经熟透。此时，可以关火离锅。

最后，将炒好的干乌米盛入碗中，撒上少许香葱末作为点缀，增加颜色。一道美味的宜兴特产干乌米就做好了！

干乌米是宜兴特产的代表之一，具有独特的口感和香气。它的制作过程需要细心和耐心，但只要掌握好火候和调料的比例，就能制作出口感鲜美的干乌米。无论是作为正餐还是零食，干乌米都是一道不可抵挡的美味佳肴。下次有机会品尝，不妨自己动手试试制作吧！

乌米饭有几种做法

原料：糯米200克、   油适量、    盐适量、   乌米汁水适量

做法：

1 糯米放入乌米汁水浸泡3小时以上

2 浸泡三小时的糯米，放入盐，翻拌一下

3 电饭锅恩下煮饭键，跳到保温状态焖5分钟即可，铺好保鲜膜，把乌米饭放在保鲜膜上，用饭勺把它压扁

4 放上模具按下去，一个爱心乌米饭就好了

5 锅中放入食用油，放入乌米饭煎至金黄换另外一面

6 两面煎至金黄即可