麻辣香水鱼的做法家常做法(麻辣香水鱼的做法家常窍门)

麻辣香水鱼的做法家常窍门

麻辣香水鱼与香水鱼调料的区别？

一般麻辣的香水鱼它的味道会更重一些，里面是添加了花椒和辣椒的。对来说比较符合四川人的口味，吃起来又麻又辣，特别过瘾。而一般香水鱼的调料它主要是辣椒和豆瓣等，吃起来的话，没有特别麻的味道。适合不吃麻的朋友。

麻辣香水鱼是什么菜系

麻辣香水鱼是一道四川特色美食，以鱼为主材，配以各种香辣调料，口感鲜美，香气扑鼻。下面是麻辣香水鱼的家常做法：

材料：

鲜活草鱼1条、豆芽适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、味精适量、料酒适量、鸡精适量、水淀粉适量。

步骤：

1. 将草鱼宰杀干净，去鳞去腮，洗净，斜切成鱼片，入盘备用。

2. 将豆芽焯水后放入盘中。

3. 葱姜蒜切末，红辣椒和青辣椒切成段。

4. 在锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香。

5. 加入豆瓣酱炒香，加入生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、味精和适量的水，烧开后加入鱼片和豆芽，煮3-5分钟。

6. 加入红辣椒和青辣椒段，搅拌均匀，烧开后加入水淀粉勾芡。

7. 最后加少量的麻油翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

1. 鱼片要切薄，这样入味更好。

2. 豆芽要焯水后放入盘中，这样口感更佳。

3. 辣椒的用量可以根据个人口味调整，多放些会更辣更香。

4. 勾芡时水淀粉要适量，否则会影响口感。

5. 烹饪时火要大，这样容易让鱼片入味。

麻辣香水鱼的家常做法大全

准备食材：

藤椒鱼调味料1袋、绿豆芽菜200克、黔鱼1条约1500克、生姜1块、大蒜1头、蚝油1汤匙、干花椒粒10克，郫县豆瓣2汤匙、菜籽油适量

制作步骤：

1、购买的黔鱼不要太小：去掉内脏，从鱼尾处沿着鱼骨往鱼头方向片下鱼肉，斜刀切成鱼片，鱼头一分为二剁开，鱼骨剁成大块；鱼肉和鱼骨分装，用凉水清洗干净至无血水状态。

2、藤椒鱼调料包里有拌鱼的盐淀粉、豆瓣酱、干辣椒和花椒油。绿豆芽菜清洗干净沥干水分备用。

3、把盐淀粉分别倒入鱼片和鱼骨中拌匀腌制10分钟左右，趁此时间顺便把生姜和大蒜剁成碎末备用。

4、炒锅中加入适量的菜籽油，油量要比平时炒菜时多一倍左右。下入姜蒜末爆香，加入一半量的鱼料包里的豆瓣酱，另加入2汤匙的郫县豆瓣，煸炒出红油，撒入干花椒增香。

5、然后锅中加入2大碗水煮沸，筛子中放入绿豆芽微烫30秒盛出放入盛鱼的大碗中垫底。

6、将鱼骨腌出的汁水倒掉，鱼骨鱼头倒入煮沸的汤汁中煮5分钟。

7、之后倒入鱼肉片继续煮5分钟。

8、把煮好的鱼肉盛放在垫好绿豆芽的大碗中，倒入汤汁。如果喜欢微辣此时就可以直接端桌食用了。

如果喜欢再麻辣些的继续下一步：把干辣椒及少许蒜末撒入鱼肉片上，锅中倒入适量的菜籽油及花椒油调料包，趁热将油浇到鱼肉上的干辣椒上，滋滋作响，整个屋子都弥漫着麻辣的香气！

9、这就是川菜的麻辣诱惑吧！鱼片肉质细嫩鲜美又不太担心鱼刺，而且绿豆芽并不输给鱼肉哦，脆嫩嫩的很是爽口，这道“藤椒黔鱼”不论是下酒小酌或者下饭都是非常好的选择呢！

麻辣香水鱼的做法家常窍门图片

香水鱼不属于调料，而是一道菜

香水鱼是以鲈鱼、豆芽为主料制成的川菜。麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。

火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等

麻辣香水鱼的图片大全

原料：

草鱼、黄豆芽、腌鱼调料、辣酱调料。

做法：

1、在菜市场里买了1斤草鱼，请卖鱼的大叔帮洗干净并片成鱼片，再买半斤黄豆芽OK；

2、由于是现成配好的调料(腌鱼调料和辣酱调料各一包)，只要按照说明上写的，用腌鱼料把鱼肉加点料酒、姜丝腌上20分钟即可；

3、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用

4、炒锅置于旺火上加平常炒菜三倍的油，油热后加入蒜和切好的姜片爆香，再加入辣酱调料包，微炒出香，放入备好的鱼片，加水，以刚淹过鱼肉为宜，煮3-5分钟，烧沸；

5、再加入适量的葱节，把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中，这样香喷喷的麻辣香水鱼就做好了。

麻辣香水鱼的做法家常窍门是什么

 材料:

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。

麻辣鱼火锅蘸料做法:

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌，然后在锅中放油，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

3、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

4、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

5、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

6、大概5分钟这样子，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐。

小诀窍

用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

麻辣香水鱼调料配方

用料：香葱 20g 、 香菜 10g 、 巴沙鱼片 600g 、 小米辣 20g 、 圆白菜，绿豆芽 各200g

做法：

1.先把鱼切薄片，用少许盐和胡椒粉拌匀入味，再加入适量干淀粉抓匀，菜下水焯一下放入盘底。

2.锅内放水烧开，放入鱼片汆熟捞出沥干放在菜上面，鱼上面淋上蒸鱼豉油和捞汁适量，淋少量麻油

3.撒上香菜段和葱段和小米辣碎，另起锅烧热油淋在上面，撒上芝麻即可

麻辣香水鱼调料哪个牌子好

香水鱼是以鲈鱼、豆芽为主料制成的川菜。麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。

火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

麻辣香水鱼怎么做好吃

1.将麻辣香水鱼调料，香葱，香菜准备好2.将准备好的鱼片、鱼骨等清洗一下，沥干水分。

3.将麻辣香水鱼自带粉料包拆开放在鱼片上搅拌均匀，可以适当放两片姜和葱一起腌一会儿。

4.白菜开水烫一下沥5.锅内放油，烧热后加入麻辣香水鱼的辣椒调料炒出红油干水分备用。

6.加入适量开水，大火烧开。

7.将腌好的鱼骨鱼头先行放入锅内，煮开后放入剩下的鱼片。

8.煮至鱼片熟透出锅放在白菜上，放香菜香葱即可。

麻辣香水鱼的做法家常窍门视频

香锅酱做法：

子弹头辣椒150克，朝天椒150克，把子弹头辣椒和朝天椒辣椒放入锅内，加入适量的水淹没辣椒，开大火烧开转小火煮10分钟，待辣椒完全冷却后捞出来沥干水分剁细即成糍粑辣椒。红花椒50克，青花椒15克，猪油300克，牛油300克，鸡油200克，菜油2500克。

A料（糍粑辣椒500克，郫县豆瓣500克）

B料（白蔻15克，紫草3克，排草8克，草果5克，桂皮9克，草蔻6克，甘草3克，香叶6克，小茴香20克，八角20克，山奈6克，灵草15克，香砂仁12克，香茅草3克）

C料（香水鱼底料150克，美乐香辣酱150克，烧鸡公底料150克，蚝油100克，醪糟20克，冰糖50克，豆豉50克，），

制作方法：

1、先将B料用水浸泡30分钟之后捞出剁碎成黄豆大小，紫草不剁碎单泡，青红花椒泡10分种，待用。

2、净锅置火上，入菜油和牛油烧熟冷却至7成热再放入猪油、鸡油、烧热，加入姜片200克，大葱300克炸至金黄捞起不用。

3、放入泡好的紫草炸出色捞出不用，放入A料（糍粑辣椒，郫县豆瓣，）小火炒出香味（糍粑辣椒微微变色），依次放入 B料，青花椒，红花椒，C料。用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。

注意，先下B料再下C料。C料的下入顺序（美乐香辣酱,烧鸡公底料，香水鱼底料,豆豉，冰糖，醪糟，耗油）

待香味浓厚水分炒干时，倒入30克白酒加盖冷却，将上面的油盛出为香锅油，剩下的料渣为香锅酱/香锅底料