干笋炒腊肉的家常做法大全(干笋炒腊肉的家常做法大全窍门)

干笋炒腊肉的家常做法大全窍门

湖南干笋是一种营养丰富的食材，常用于烹制各种家常菜肴。以下是湖南干笋的家常做法：

准备材料：干笋，五花肉，盐，白糖，味精，食用油，葱姜蒜料酒。

将干笋泡软，切成块状备用。

将五花肉洗净，切成块状备用。

锅中倒入清水，加入葱姜蒜，将五花肉块放入水中焯熟，然后捞出备用。

锅中倒入食用油，然后倒入白砂糖，开小火将糖炒成焦糖色，然后将五花肉倒入锅中翻炒上色。

倒入适量的开水，加入料酒和盐进行调味，然后加入干笋。

煮40分钟到一个小时左右，直到干笋变软，加入味精即可出锅。

以上是湖南干笋的家常做法，希望这些信息对您有所帮助。

干笋子炒腊肉怎么做好吃法

用料：腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐

做法：

1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片

2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；

3.葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝

4.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油

5.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀

6.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅

干笋炒腊肉的家常做法大全窍门图片

做法:

1.笋干需要提前一天泡发，先用清水泡一遍，轻轻搓一下，将水倒掉，加第二遍水再泡，彻底泡软了，泡的水留用

2.腊肉洗净切薄片；杭椒，小米辣切段；蒜切片备用。

3.锅中少量油（一定要少，腊肉煸炒时还会出油的），烧至7成热，放进切好的腊肉煸炒。煸炒至腊肉肥肉部分变的透明微微卷起时放入发泡好的笋干翻炒片刻，让笋干沾满腊肉的香味。

4.然后加入2勺味极鲜酱油，半勺黄豆酱油翻炒均匀。再加入半勺白糖翻炒一下。加入适量第二遍泡笋干的水焖3-5分钟。5.最后加入辣椒和蒜片，翻炒均匀收汁即可

干笋炒腊肉的家常做法大全窍门是什么

介绍笋干的5种特色吃法，如下

做法1：笋干炒腊肉

准备食材如下：笋干200克，腊肉100克，青红椒各2个，生姜1块，大蒜3瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙

具体做法如下：提前将笋干用热水泡发，然后切成小块，再将腊肉切成薄片，青红椒切小段，生姜切片，大蒜切片，起锅下腊肉，煸炒出油，再下姜片蒜片，小火炒香，炒香之后下笋干，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，翻炒均匀，再淋入半碗开水，盖上锅盖，焖煮5分钟，5分钟后下青红椒，大火翻炒至断生即可！

做法2：笋干焖肉

准备食材如下：五花肉800克，笋干100克，八角2粒，桂皮1小段，香叶2片，葱姜适量，料酒1汤匙，小茴香1把，冰糖25克，红曲米适量，食盐1茶匙，老抽1茶匙

具体做法如下：五花肉、笋干提前泡发，五花肉洗净切3厘米见方的块，笋干切块，锅中放冷水，放入五花肉，姜片、葱段料酒大火烧开撇去浮沫煮三两分钟。炖料：葱段、姜片、白芷、八角、桂皮冰糖、香叶、小茴香、红曲米（红曲米和小茴香放入料包中），锅中放少许油，放入焯过水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入葱姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等调料，炒至五花肉上色，放入笋干，翻炒至五花肉、笋干上色均匀，加入末过食材的热水大火烧沸，转小火烧60分钟，加入食盐中火收汁，汤汁基本收尽浓稠即可。

做法3：笋干老鸭汤

准备食材如下：鸭1000克，芋艿400克，笋干100克，姜4片，黄酒1小勺，水适量，枸杞子3克，食盐1茶匙

具体做法如下：笋干最好隔夜先用清水浸泡，去除盐分，并清洗干净后，切成条状，笋干在开水中焯一下水，老鸭斩块，清洗干净后焯水，清洗干净，并去除残余的羽毛，捞起沥干，处理后的笋干、老鸭加生姜片、黄酒、清水炖2-3小时，老鸭需要多煲一些时间，不容易酥烂，芋艿去皮后切滚刀块，芋艿去皮后切块倒入汤中，继续煲煮20分钟，加盐调味即可，可撒少许枸杞！

做法4：笋干炒肉丝

准备食材如下：笋干1把，里脊肉100克，盐1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，生姜1块，大蒜1颗，干红辣椒2个

具体做法如下：笋干泡发，猪肉切丝，加入料酒、生抽、淀粉、盐腌制十分钟，笋干切丝，水烧开，将切好的笋干倒入焯水，然后捞出过冷水，蒜瓣葱段辣椒切好备用，锅热油，爆香蒜瓣葱白，倒入肉丝，滑散变色，倒入笋干，加入生抽，加入蚝油，加入盐、鸡精调味，再加入适量水煮三分钟，出锅前撒葱花即可！

做法5：红焖笋干

准备食材如下：笋干1盘，食盐1茶匙，干辣椒1把，生抽1汤匙，老抽1茶匙，小葱1棵，白糖1茶匙

具体做法如下：笋干用清水泡一夜，锅里放水，把泡好的笋干放锅里煮约20分钟，把笋淋干水分，切小块，小葱切断，姜切丝，红干辣椒切小断，锅里面适当的多放些油，油热后，放葱姜干辣椒爆香，放入笋干翻炒，炒出香味后，加入即将没过笋干的清水，加糖老抽生抽和盐，盖上盖子焖烧，直到汤汁收的差不多没有时，加入小葱段即可关火！

干笋炒腊肉的家常做法大全窍门视频

方法/步骤分步阅读

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笋干烧排骨配料：排骨2斤，笋干若干，姜，干辣椒，花椒，八角，蒜，泡椒做法：1、排骨切块，先用油过一下。然后捞起。2、剩下的汁加豆瓣、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、泡椒、酱油、味精炒一会。 加水，加盐。3、将汁倒进排骨中，加入笋干（用第一次淘米水浸泡3小时，洗净，切条），至火烧开。4、用文火炖两个小时即可。

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笋干炒肉丝材料：干笋干，猪肉，葱，酱油，胡椒粉，生粉，盐，糖，味精，料酒，(油辣椒)制作过程：1. 将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。2. 将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。3. 锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。4. 用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少许水，将笋丝闷一下。5. 待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少许味精，葱段出锅。

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红烧笋干蹄膀原料：猪蹄膀1个、酸笋干150公克、五花肉1/2斤、葱3支 、酱油1/2杯、酒少许、糖适量、 盐少许制作：(1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味。(2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水氽烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。(4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。(5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。 作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了

干笋干炒腊肉的做法

腊肉炖鳝鱼。

食材：

三到四斤活鳝鱼、250g五花肉（肥肉居多的最好）、莴笋一根或者黄瓜一根，姜片6到8片、大蒜子4颗、紫苏叶5片、香葱适量、植物油适量、盐适量、料酒、生抽；

准备阶段：

1.莴笋一根或者黄瓜一根切滚刀块装盘备用；

2.五花腊肉250g（农村自己养的猪最好），切成0.5cm厚度的片，过水（水开小伙煮一分钟）备用，这一步的目的是增加腊肉的透明度和去除多余的咸味；

3.新鲜宰杀好的鳝鱼切段备用1Kg（宰杀后，活的大概三斤半），宰杀前清洗干净，宰杀后保留血水不要清洗，锅内放适量的油，大概20s油烧热后将切好鳝段倒入锅内，小火微煎，一面煎1分钟然后翻面再煎1分钟后倒出装在碗里；

正式开始：

小火锅内导入少量植物油，20s后放入五花腊肉片，待肉片煸炒出油脂（肉皮稍有些变枯，不要把肥肉煸枯了）直接倒入鳝段和姜片，开中火炒继续爆炒，加入料酒，待没有大量的水分冒出（大概2分钟）加入生抽继续炒大概30s就可以放水，没过锅内食材，盖上锅盖，大火烧开，待汤变黄白色可以调入盐继续大火一分钟，然后改为小火加入莴笋或者黄瓜，稍微翻动让黄瓜或者莴笋在底下更好，等待黄瓜莴笋熟烂可以揭开锅盖改大火适当翻炒加入葱（切小于1cm小段）段盖上锅盖小火焖一分钟即可。

注意事项：1.鳝鱼最好用油炸一下，不然在炖的过程中会出现很多泥巴色的沫；2.五花肉煸炒过程中不要炸枯了

干笋炒腊肉什么意思

用料

笋干 适量

洋葱 半个

芹菜 1根

五花肉 一小块

胡萝卜 适量

小米辣 适量

做法步骤

步骤 1

泡好的笋干

步骤 2

拿一小把沥干水分切

步骤 3

我切成了丝，切小块也可以

步骤 4

准备配菜（我喜欢胡萝卜和芹菜，可以根据自己口味备配菜）

步骤 5

准备配料

步骤 6

油可以多点，干菜不怕油，五花肉煎一下

步骤 7

可以煎焦一点，不然好油腻，期间小火

步骤 8

差不多就放姜蒜胡萝卜小米辣，这时候开大火

步骤 9

放笋干翻炒

步骤 10

多炒一会，有水分憋一下，加入盐，料酒和生抽翻炒

步骤 11

放入配菜，加一点水，闷一下

步骤 12

中间翻炒一下，再盖闷

步骤 13

最后加点鸡精起锅

干笋炒腊肉怎么炒好吃窍门

腊肉可以和很多食材搭配，比如青椒、莴笋、土豆、包菜、梅菜等。其中，腊肉炒青椒、腊肉炒莴笋、腊肉炒土豆片、手撕包菜炒腊肉、梅菜蒸腊肉、青蒜炒腊肉等都是不错的选择。这些菜品口感丰富，营养丰富，而且制作简单，

干笋炒腊肉图片大全

笋干炒五花肉好吃，做法如下

用料  

精选带皮五花肉 约500克    

笋干 约100克    

姜片 适量    

八角 适量    

冰糖 适量    

生抽 适量    

老抽 适量    

料酒 适量    

开水 适量    

山楂 适量（可选）    

笋干烧肉的做法  

农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。

提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。

带皮五花肉，夹层越多越好哇，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。

冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。

焯水后捞出，过水冲洗干净，沥干水份。此焯水步骤可有可无，如果是土猪肉够新鲜完全可以忽略。

锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不用油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。

准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品过甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。

加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。

加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。

倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。

炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了，大功告成，可以上桌开吃咯。

干笋子炒腊肉图片

用料：竹笋干 适量，腊肉 一小条，剁辣椒 适量，生抽 两勺，大米 适量

做法步骤

步骤 1

先用热水将竹笋干泡软洗干净

步骤 2

拿一个盘子，把泡好的竹笋干铺在盘底，铺多少随意，然后再在竹笋上铺上切好的腊肉，大小和数量也是看自己喜好。然后淋上两勺酱油，不用放水，蒸的时候水会自己进去。喜欢吃辣的可以放点剁辣椒，没有剁辣椒不放也可以。

步骤 3

把电饭锅拿出来，然后再在米上放一个小蒸架，把刚才铺好竹笋干腊肉的盘子放在蒸架上，开始蒸煮30分钟即可

步骤 4

这样一道美味的竹笋干腊肉就一起蒸好啦。

干笋炒腊肉怎么做好吃窍门

素炒笋干

用料  

笋干 适量    

蚝油 适量    

生抽 适量    

盐 适量    

鸡精 适量    

小米辣 适量    

蒜末 适量    

葱姜 适量    

素炒笋干的做法  

锅里蒜末小米辣椒姜丝，可以加点五香粉或十三香炒香，笋干冲泡控水切段

锅里倒入笋干加生抽蚝油炒香，加盐鸡精出锅。

小贴士

炒的时间可以长一些，笋表面焦焦的更好吃。

笋干炒肉丝

用料  

笋干涨发好 150克    

猪里脊肉 150克    

葱 1棵根    

姜 几片    

大蒜 2瓣    

盐 3克    

白糖 5克    

料酒 10克    

生抽 15克    

老抽 3克    

笋干炒肉丝的做法  

菜场可以买到已经涨发好的笋干，猪里脊肉切丝

笋干和葱姜蒜都切成丝待用

锅里油烧热后，放入葱姜蒜炒香

放入肉丝翻炒，等肉丝变白后放入白糖和料酒

倒入笋丝炒匀，

等笋干水分略炒干的时候，加入盐、生抽、老抽继续炒

等调料被吸收，锅里没什么汤汁时候，就可以出锅啦

笋干炒腊肉

用料  

蒜叶    

笋干    

腊肉    

青椒    

红椒    

盐    

酱油    

笋干炒腊肉的做法  

将笋干浸泡24小时，洗净

干笋、青红椒、腊肉、蒜叶洗好切好备用

锅内预热，放入两勺油，放入腊肉翻炒

将腊肉炒出油，直至肉色变透明

放入笋干翻炒片刻，加入少量水，盖上锅盖焖五六分钟左右

打开锅盖，放入盐、酱油调味

最后加入青红椒、蒜叶，翻炒几下就可以了关火了