又烧酱家常做法(酱烧的家常菜)

酱烧的家常菜

材料

魔鬼鱼1条，猪五花肉100克，胡萝卜50克。

调料

油300克(约耗75克)，绍酒、酱油各3大匙，黄豆酱、白糖、醋各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，花椒油1大匙，葱段、姜块各少许，淀粉适量。

做法

1、魔鬼鱼刮鳞、去鳃，除内脏，洗净，在鱼身剞斜“十字花刀”，抹匀黄豆酱，入油锅煎成两面金黄，倒入漏勺；猪五花肉，胡萝卜均切成小片。

2、炒锅烧热，加适量底油，葱段、姜块炝锅，下肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下煎好的魔鬼鱼，移小火焖至汤汁稠浓时，拣葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。

酱烧酱里面放什么调料

红肉酱咯

用料

番茄 2个

洋葱 1个

大蒜 1头

月桂叶 3片

黑胡椒粉 适量

盐 适量

糖 适量

肉糜 200克

黄油 适量

番茄沙司（番茄酱） 适量

黑胡椒粉 适量

自制红酱的做法步骤

步骤 1

准备200克猪肉糜，肥瘦2:8左右即可。

步骤 2

洋葱一个，切末备用。

步骤 3

蒜一头，切末备用。

步骤 4

西红柿2个，先放滚水中20秒，然后去皮做成番茄泥。

步骤 5

锅中化黄油，油热后放入洋葱末、蒜末炒香。

步骤 6

洋葱末、蒜末炒香以后，放入肉糜，迅速划散。

步骤 7

等肉糜泛白以后倒入番茄泥、适量番茄酱、黑胡椒粉等翻拌均匀。

步骤 8

加入月桂叶继续煮至汤汁浓稠，成酱的状态，加入盐、糖等调味出锅备用。

酱烧菜的做法大全

一、原料：梅花肉、老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒。

二、做法与步骤：

1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

2、肉条一端穿好绳子，在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

3、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳，盐是完全不用放的。

4、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

5、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水，放入少许花椒，再放入少许大料，将容器完全密封好，放入冰箱冷藏

酱烧的家常菜有哪些

光光酱烧鸭子好吃。光光酱烧鸭子完全来自大自然，是彻底的绿色无污染的食品。光光酱烧鸭子做法的创新比较传统的香。光光酱烧鸭子唇齿留香回味无穷。光光酱烧鸭子比通常的食材做起来较简单，吃起来特别可口。光光酱烧鸭子闻起来尤为回味甘醇。光光酱烧鸭子完善过程完善尤为简单，吃起来尤其的可口光光酱烧鸭子经过一定的工序生产解决，尤为适于老年以及儿童。

酱烧汁怎么做

配方：桂皮1克，白芷3克,小茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果2.5g,肉豆蔻1.5克,高汤300克（猪大骨和鸡架一起熬的）。

调料：豆瓣酱20克,鸡精2.5克,葱、姜、干辣椒各3克,蒜头2.5克,骨味素1克,白糖3克,老抽5ml，盐适量。

做法：

1.先将香料洗干净，然后用高汤小火煮制1小时左右，即可得到香料水。。

2.锅内放油，烧油温6层热，放入葱、姜、蒜炒香，接着放入豆瓣酱、干辣椒炒香。

3.接着加入煮好的香料汁水和所有剩余的调料，小火煮制5分钟即可得到红烧汁。

酱烧什么比较好吃

步骤 1

猪肉切片，加少许花椒、生姜粉和盐（盐只要一点点，因为酱都是咸的）拌匀，静置15分钟

步骤 2

胡萝卜切片、蒜叶切段待用

步骤 3

锅中加入少许油，烧热后放入肉片快炒，表面变色后转中小火将肉片煎香（因为是带一点肥的肉片，这一步会出一点油的说）

步骤 4

火开大，加入胡萝卜片翻炒，淋几滴白酒，加半勺大酱炒匀

步骤 5

撒入蒜叶，加一勺韩国辣酱翻炒几下即可

酱怎么烧好吃窍门

烹饪步骤1五花肉切成小块，冷水下锅，倒入2勺料酒，大火烧开，撇去浮沫。五花肉变色后，立即捞出，用热水洗去肉上的浮沫。

2小火热锅，不用倒入油。直接放入比较肥的五花肉，慢慢翻炒，就会把五花肉中的油炼出来的。随即下入剩余的五花肉翻炒片刻。

3放入葱段，姜片一起翻炒片刻，待五花肉变成淡淡的金黄色。

4倒入少许生抽，少许老抽，继续翻炒。

5倒入热水，没过五花肉。

6放入花椒，大料，香叶，陈皮，放入3勺子李锦记排骨酱。放入一小块冰糖。

7大火开锅后，小火慢炖40分钟即可。最后一步注意：一开始炖的时候发现汤汁很多，一点感觉不出汤汁红润的效果，别急，慢炖40分钟后，会发现汤汁变得浓稠且有光泽，如果拌饭，可以多留些汤汁，如果不喜欢汤汁多，可以在40分钟后大火收汁一下下。味道极好！

酱烧做法

酱烧羊肉

配方:剔骨羊肉5斤

香料：八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克

辅料：黄酱125克、盐50克、花生油、香油各适量。

具体制作方法:

原料选择与处理

1、选用优质剔骨羊肉5斤，将羊肉放入放入清水漂洗去出血水。

2、锅中放入羊肉，加入清水淹没羊肉即可；大火烧开，捞出，断凉，漂洗去血沫，待用

具体煮制方法:

此方法不留陈汤，每次制作，需重新兑汤。

锅中放入黄酱125克，加入少许清水，搅拌稀释，然后放入羊肉，直接加入香料和辅料，再加入清水，能够淹没羊肉大约3指即可，然后大火烧开，用小火煮熟，捞出待用。

（这一步是酱羊肉，可以直接食用，但是经过烧制（油炸）后风味更佳）

烧制:

净锅放入花生油适量，油温加热到大约70°C时放入香油少许，然后放入煮好的羊肉，炸至金黄色时，捞出即为酱烧羊肉成品。

注：油炸这个步骤可以直接油炸，也可以挂面糊，也可以根据自己的口味油炸之后撒入，孜然粉辣椒粉椒盐等等。

酱烧的家常菜做法大全

主料：猪肘子（连骨）1500克。

辅料：姜片15-20片、香葱4棵。

烹调调料：八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯。

浇汁调料：麦芽糖1大匙、黑椒粉1/2小匙、生抽1大匙、生粉1/2大匙。

做法

一、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；

二、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点；

三、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；

四、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；

五、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；

六、设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；

七、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；

八、用网筛撇出表面的浮沫；

九、升大火收汁；

十、收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；

十一、勺起汤汁约1大杯入一小锅；

十二、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面，

酱烧的家常菜怎么做

爆花生肉丁”，花生的酥香和肉丁、酱的香味充分混和，口感鲜香酥脆，做法简单易学，省时省料，是过年过节，家里来客人时好做、好吃又好看的一道菜，花生的油脂和五花肉的油脂融和在一起，再加上黄豆酱的咸香，也是一道不可多得的下酒菜，当然配白米饭也是极下饭的一道菜呢。

步骤一

1小火炒花生，炒香为好乘起备用，

步骤二

大蒜洗净切碎

步骤三

胡萝卜洗净切片

步骤四

豆角洗净切段

步骤五

肉洗净切片

步骤六

放油下肉大蒜姜翻炒至变白放适量盐

步骤七

下豆角胡萝卜辣椒翻炒

步骤八

翻炒至变软放盐

步骤九

5一盘香香的，鲜，甜中带咸的醬爆花生肉丁，真是一道美食。

烹饪技巧

1、花生小火炒熟放凉备甪，中火炒肉丁红干椒，炒熟放醬，糖熬制一下，酱里的水份不能太多，不然花生吃起来不脆很绵，熬制好的醬到入花生改小火炒匀放味精即可。肉丁最好用五花肉，肥瘦相兼，口感不会柴。

酱烧是什么意思

烧菜：南方人日常用语（主要指江浙沪一带），对应的是北方人的日常用语：炒菜；相应的还有北方人习惯用：做饭，南方人习惯用：煮饭。

烧菜，包含——煮、蒸（腾）、炒、煮（氽）、炸、炖，烤，闷、薰、烙、划（溜）、烫、涮、烹、煲（洘）等多种方法。手法很多，技巧各异。

炒菜是中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。