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生烧肉的家常做法大全家常做法(生烧牛肉的做法图片)

2023-08-10 18:40:12饮食小常识1

生烧牛肉的做法图片

1、酱牛肉

其实做法蛮简单

1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉

?2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。

?3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.

?4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.??

?剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!

2、炖牛肉

要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。

烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。

将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

3、咖喱牛肉

用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个

调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法:

1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;

2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;

3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;

4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

4、牛肉干做法

先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片,

炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,

加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味,

牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。

注意:

1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。

2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。

3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。

原方子在这里:

牛肉买回来是要进行处理的,跟平常的操作一样的,不过我并没有将牛肉过水,也不知道是否可以过水。当然也要放油了,油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火,有点耐心。这样就不会出现油烟满屋,麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。

将干辣椒,部分花椒(2/3)先放进不太热的油锅,觉得有香味的时候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然后我放了姜粉,13香,糖,盐。然后再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全干(达到你自己想要的干度为止),注意不要糊锅哦。

我的做法并不是按照正规菜谱,只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法,又怕想知道方子的人着急,于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适,就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的,香香哦

5、水煮牛肉的做法

原料:牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。

佐料:郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。

步骤:

1.大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。

2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。

3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。

4.炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味,放开水,改用小火煮开汤料。

5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精。

6.剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒。

7.把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

6、干煸牛肉的做法

具体做法:

第一步:买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。

第二步:然后将油烧7成热、然后放一勺子糖(最好是红糖),炒至金黄色后加水,水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精,烧开后,将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。

第三步牛肉下锅:卤熟之后将牛肉切成簿片,这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来,这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会,反之就少炸一会。

第四步:将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅,就大功告成了。

7、手撕牛肉的做法

有两种做法

一:买一瓶卤汁,把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水,冲洗干净,倒卤汁,放牛肉块,煮开后转小火,卤煮大概四十分钟,用筷子扎进去不出血,关火。带汁浸泡半天左右,放凉,切小条,下油锅炸至表面干爽,捞出来,装碟,伴上椒盐小碟。

二:牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条

放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天

放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右

捞出,用清水洗净,略凉干

放入油锅中炸(油温有5成就行,不能太高温)到黄色即可

装盘,撒上椒盐

还要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………

8、做法

原料:面粉1斤,冷水6两,牛肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

制法:

1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。

2、把牛肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。

3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上牛肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。

4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟

9、

主料:牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。

辅料:生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。

作法:

1、将牛肉切成片,将土豆去皮,切成块,放入清水中浸泡10分钟。

2、将红萝卜去皮,切成小块,豆角用加了盐的开水稍烫一下,再用冷水,沥干水,切成段。将姜片切成丝。

3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒,到牛肉变色后,加入土豆和红萝卜一起炒。

4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。

5、再加入料酒、砂糖,加盖煮8分钟。

6、加入酱油后再煮5分钟,倒入豆角煮5分钟即可。

如何烧生牛肉好吃

1.主料:生牛肉100公斤。

  辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

  2.加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。

  ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

  ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。

  ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

生烧牛肉的正宗做法大全

生牛肉要腌过后再下去炒才会嫩,下面是具体做法:

准备材料:牛里脊半斤,白糖2克,姜粉适量,酱油一大勺,土豆淀粉一小勺,植物油一大勺

1、将牛里脊洗净,放在砧板上,用刀子切成丝。

2、牛肉丝放在盆中,将糖和姜粉一起放入,用手抓匀。

3、然后加入酱油用筷子搅拌均匀后,静置20分钟。

4、20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌。

5、炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油。

6、开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火。

7、放入适量底油,同时放入腌好的牛肉。

8、肉放入锅中后开小火只把肉铲开,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒。

9、翻炒至完全变色后即可出锅装盘食用。

生烧牛肉怎么做好吃窍门

不用焯水,牛肉切片加调料加蛋清油腌制一小时即可烤。

生烧牛肉的做法图片大全

牛肉 500g 、 白菜 适量 、 生姜 适量 、 干辣椒 3个 、 葱段 适量 、 八角 2个 、 青辣椒 1个 、 料酒 2勺 、 生抽 2勺 、 老抽 2勺 、 油 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

1,牛腱洗干净后切成几小份,下开水焯几分钟,撇去血沫,捞出牛腱凉水冲洗干净。

2,牛腱放入炖锅内,加满凉水,放入料酒、生姜、葱段、八角、红辣椒、盐,盖盖炖煮一个半小时左右。

3,炖好香喷喷的牛肉出锅,晾凉些,切成块备用。

4,白菜用手掰成小块,生姜、青辣椒切丝备用。另起炒锅烧热,加适量的油,放入姜丝爆炒出香味。

5最后一步

加牛肉块、白菜帮爆炒,加入生抽、老抽、盐、辣椒面调味,加适量的牛肉汤焖煮5分钟,最后放入白菜叶和青椒丝煮2分钟

烧生牛肉一般多长时间

生熟比例为1:9或者1:8因为嫩牛肉的细腻口感需要适当保留一部分生感,但生食也有安全风险,所以将嫩牛肉稍微煮熟后再食用更为安全,同时也会保留一部分生感。此外,嫩牛肉的烹饪方法也有很多种,可以根据个人口味进行调整,例如加入一些香料或者烤制等方式,不同的烹调方式也会影响生熟比例的选择。

生烧牛肉这道菜怎么做

1/6 分步阅读

牛肉好吃,营养价值高,很多人都喜欢吃,但是牛肉不好煮熟,是一个比较不好对付的问题,没办法只能去饭馆吃人家做好的,这样价格就不菲了。

2/6

如果买熟食店的煮牛肉,真的太不利于健康了。首先含盐较高,卫生方面可想而知,比如,在一块牛肉的有坑坑洼洼的地方,牙碜是常有的事,这就想到在煮牛肉之前会不会洗一下。

3/6

把牛肉煮烂真的需要方法,如果你买的是特别好住的部位的肉,就很简单。有的确实很好煮烂,在你买生牛肉的时候,就要求,比如:上脑的肉好烂,还有一条叫小辫子的地方,一头牛就那么一条。

4/6

在煮牛肉的时候,一般都建议用原汤不不换水,撇去浮沫,这样好煮。但是实际会感觉有点脏。这样可以把牛肉在煮锅里达到一定的高温,血水都出来了,牛肉还没有收缩,这是换水。

5/6

煮牛肉的时候,刚开始让煮锅大开一会儿,然后文火,要把锅盖盖严,不要敞口。这样就比较好煮烂。

6/6

在煮牛肉的时候,可以做一个纯棉纱布袋,成一小包茶叶和牛肉一起炖,这样不仅会使牛肉很快炖烂,而且还会使牛肉的味道更鲜美。

生烧牛肉介绍

  刚生下来的牛犊子肉能吃,牛犊肉富含水分,鲜嫩多汁,蛋白质含量高,而脂肪含量低,风味独特,可以做成爆炒牛犊肉,是一道有名的菜品,下面是做法:

  主料:牛犊肉200克、青尖椒100克、红尖椒100克。

  辅料:蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、香菜适量。

  步骤:

  1、挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成薄片;

  2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。

  3、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末。

  4、锅烧热,放入食用油,放入牛肉片炒变色,捞出沥干油。

  5、锅内留油,放入蒜末炒香后,再放入青红椒圈炒香。

  6、将牛肉倒入锅中,一起炒匀,加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀,撒上香菜即可。

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