红锅肉的家常做法(怎样走红锅肉)

怎样走红锅肉

炒菜如何使得油起火

　　1、菜时锅内油的温度达到一定值变成油蒸汽，遇明火就会着，然后就会产生的明火。

　　2、就是油太热，放菜的时候一个是菜凉，再一个就是菜上有水造成“开锅”的现象，把油溅出来着火的缘故。

　　3、到油的着火点锅会着火，不同的油有不同的着火点，短时间的着火(几十秒)对炒菜有好处，菜加温速度快，好吃。

　　4、锅盖或能遮住锅的大块湿布 从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到到空气，便会因缺氧而熄灭。“锅盖灭火”方法简单易行，而且锅里的油也不容易被污染，相对来说也安全。

　　炒菜锅起火了如何处理

　　蔬菜灭火法。当油锅因温度过高引起油面起火时，不要慌张，可将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。

　　锅盖方法。当油锅火焰不大，油面上又没有油炸的食品时，可用锅盖将锅盖紧，然后熄灭炉火，稍等一会儿，火就会自行熄灭，这是一种较为理想的窒息灭火方法。值得注意的是，油锅起火，千万不能用水进行灭火，水遇油会将油炸溅锅外，使火势蔓延。

　　干粉灭火法。平时厨房中准备一小袋干粉灭火剂，放在便于取用的地方，一旦遇到煤气或液化石油气的开关处漏气起火时，可迅速抓起一把干粉灭火剂，对准起火点用力投放，火就会随之熄灭，这时可及时关闭总开关。除气源开关外，其他部位漏气或起火，应立即关闭总开关阀，火就会自动熄灭。当然厨房内配备个小型灭火器，效果会更好。

　　炒菜锅火候的掌握方法

　　旺火:葱爆肉等。旺火又称烈火，适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴，质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。如果火力不足，锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了，主料不能及时收缩，就会将主料炒老或煮老。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让菜颜色漂亮，口感更脆嫩。

　　中火：红烧鱼等。中火又叫文火，适合于煎、炸、贴等烹饪方式。比如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩，其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。此外，为了保护原料的营养、减少致癌物的生成，炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火，这层糊就更容易焦;可如果用小火，糊又会脱落。所以，最好的办法是用中火下锅，再逐渐加热。

　　微火：炖排骨等。微火又叫小火，适合质地老硬韧的主料，常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会流失。

　　炒菜油温过高的危害

　　炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了麻烦或看锅比较洁净，常常第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似洁净的锅外表会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因而，建议大家每炒完一道菜都要将锅细心荡涤干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

　　炒完菜马上就关油烟机。炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜爱炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需求时间的，当炒菜终了后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，无妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完好排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户翻开，这样在一定程度上也能缩小有害物质在厨房内的残留。

　　油冒烟时才下锅。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经到达200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被毁坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素遭到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也遭到氧化破坏，降低了油的养分价值。烹调时，应掌握油温在150℃~180℃左右。最简略的办法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就示意温度够热可以下锅了。

　　剩下油炸的油仍用来炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，由于油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当接续运用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

希望我的回答对亲们有帮助！

走锅肉怎么炒

1、汁金菇野猪卷(滑嫩爽口) 主料：野猪里脊、金针菇 调料：蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量。 制作方法：1、将野猪里脊改成片2、金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状4、锅内放油，烧至四成油温时，投入野猪肉卷炸熟捞出。5、锅内留低油，加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精，放入野猪肉卷、烧至入味，勾芡即成。 效果：滑嫩爽口回味悠长

2、串烧野猪肉(营养丰富，增肥) 主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱 调料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉 制作方法：1、将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制。2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。3、竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来。4、锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。5、锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入味，装盘即成。 效果：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。

3野猪肉归参汤(适用便血者，痔疮者) 主料：党参15克，当归10克，野猪肉250克。 调料：精盐、葱姜、胡椒粉、猪油。 制法：1.将野诸肉洗净切片，葱切段，姜切片，党参、当归洗净润透切片。2.将锅中放入适量油，烧热后加入野猪肉、葱、姜、盐煸炒，注入清水适量，加入党参、当归共煮，煮至肉熟烂，调味即成。 效果：野猪肉对治疗虚弱羸瘦、便血、痔疮出血有一定的治疗效果。当归具有补血、和血、调经止痛、润燥清肠功效。党参可补中益气、生津。当归偏补血，党参偏补气。血虚头痛、眩晕、痔疮下血等患者宜经常服用。如患者血虚为主可加重当归用量，如患者大便溏泻当归的用量适当减少。

4红烧野猪肉野猪肉2斤，半斤千张结，料酒，酱油，生姜，少许盐，2块冰糖，2小碗热水，2滴香醋，葱花做法1、起锅上油至七八成热时,入八角两颗炸一下，倒入肉翻炒至变白，放料酒，酱油翻炒后，放拍好的生姜两小块，添凉水至淹没肉块，大火烧开转至小火慢烧。2、当汁水逐渐转稠时放少许盐，两块冰糖，添两小碗热水，滴两滴香醋，入千张结。3、大火烧开后转小火慢烧，当肉酥烂时放入葱花，转大火翻炒收汁即可。

烀锅肉配方

做法一：

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

调料：酱油，料酒，花椒，蜂蜜，大葱，姜，八角，豌豆淀粉，味精，白砂糖，大豆油。

做法

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

锅红烧肉怎么做

步骤1

把五花肉切成方块，提前用水泡2-3小时，期间换换水，也可以不用浸泡这么久

步骤 2

铸铁锅预热2分钟，然后把五花肉放入锅中，加入料酒，这里料酒一定要多加，当水一样放~耗油一勺，八角3个，花椒一小勺，冰糖3颗，少加一点点老抽上色，再加一勺海鲜酱油，中火开锅，小火慢炖，

步骤 3

30-40分钟差不多就好了，这期间可以随时打开锅翻炒一下，注意，铸铁锅热的速度快，千万不要用大火炖，会糊锅，如果感觉还没熟，锅又快干了，那就加料酒，

步骤 4

完成

红锅肉的做法

原料

羊肉 (500克)

大葱 (1000克)

卤水 (1000克)

八角 10克

美极鲜味汁 10克

麻辣油 20克

味精 5克

原料：带皮羊肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。

调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。

做法：

1、将羊肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，捞出晾凉。

2、将羊肉切片，大葱切成段，八角切碎，羊肉下入4成热油锅滑油。

3、用油炒香大葱段垫入锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入锅内，摆上香菜即可。

走红锅肉怎么弄

小龙虾配上清爽的豆芽，十分美味，而垫底则可以使口感更加丰富。以下是小龙虾豆芽垫底的做法：

所需材料：

- 小龙虾：500 克

- 豆芽：500 克

- 姜片、蒜瓣、青葱段各适量

- 辣椒、花椒、盐、鸡精等调味料适量

步骤：

1. 小龙虾先用清水洗净，去掉头和内脏，剪去虾须和虾脚，备用；

2. 豆芽用流水冲洗干净，沥干水分；

3. 在锅中倒入适量的水，放入姜片、蒜瓣和青葱段烧开；

4. 将豆芽放入沸水中焯烫约 30 秒钟后立即捞出，放在焯水的同一锅里略微翻炒，加入一点盐调味备用；

5. 将小龙虾放入干净的锅中翻炒至变色，加入适量的花椒粉和切碎好的辣椒一同煸炒，加入盐和鸡精调味；

6. 将焯好的豆芽和煸炒好的小龙虾放在盘底，蒸锅中大火蒸 10-15 分钟即可。

小贴士：

1. 垫底食材的选用可以根据个人口味调整，例如可以垫上其他蔬菜、豆腐等食材；

2. 焯水时不要过长时间，否则豆芽的口感会变差；

3. 煸炒时，要把小龙虾用中火慢慢地煸炒，这样熟透的程度更均匀，口感也更加美味。

大锅红烧肉怎么做好吃

主料

猪五花750克

辅料

黄酒150克 生抽四勺 冰糖50克 葱适量 姜粉适量 香叶两片

步骤1

准备好所有的食材，材料。把五花肉切成3、4公分的大块

步骤2

把五花肉放在锅里焯水，倒入一大锅清水

步骤3

加少许姜粉2截葱，1片香叶

步骤4

大火煮开

步骤5

然后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用

步骤6

将一个不粘锅烧热，倒入很少的油

步骤7

用厨房纸擦一下锅底

步骤8

倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟

步骤9

将砂锅在最小火上预热，放入葱铺在底部

步骤10

把煎黄的五花肉转移到砂锅

步骤11

表面撒上姜末，放入香叶

步骤12

倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热

步骤13

在刚才的不粘锅内倒入冰糖，用五花肉出的油炒糖色

步骤14

开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色

步骤15

鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水

步骤16

把焦糖水倒入砂锅

步骤17

倒入生抽

步骤18

再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉

步骤19

取一张吸油纸，放在表面

步骤20

再盖上砂锅盖子，小火慢炖50分钟

步骤21

50分粥后，打开砂锅的盖子，但是不要去掉吸油纸，转中火收汁

步骤22

约15分钟左右，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火

步骤23

肥而不腻，一款家常版的红烧肉就完成了。

大锅红烧肉的做法教程窍门

主料：五花肉2000克

辅料：菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜各适量

做法

1、五花肉洗净后切块。

2、切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。

3、准备白糖50g、热水100g。

4、锅内倒少许油，把五花肉放入煎。

5、煎至表皮变黄盛出，

6、把白糖全部放入锅内，加入30g的热水，开小火。

7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。

8、当白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。

9、等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。

10、锅内倒少许油，把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。

11、炒香后，把煎好的五花肉放入锅内翻炒下，加入料酒10g，炒匀。

12、把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。

13、倒入热水，没过肉块。

14、盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟，

15、最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g，开大火收汁即可。

锅锅肉咋做?

1、将五花肉放入锅中，加入姜片、料酒、水，大火煮五分钟；2、煮好后将五花肉捞出沥干水分，再用刀切成薄片；3、锅中热油，下入姜蒜、豆瓣酱炒香；4、再倒入切好的五花肉片一起翻炒均匀；最后加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后即可出.锅

大锅红烧肉怎么烧

用料:

五花肉两块、老豆腐一块，

粉条一把、白菜适量，

油（炸肉)适量、葱一根

姜一块、干辣椒适量，

蒜苗适量。

河南熬菜大锅菜的家常做法步骤:

步骤 1

五花肉两块，要厚一点的，五花三层的最好。

步骤 2

凉水入锅，加块拍松的姜，两勺料酒，大火煮开，转小火煮25～30分钟，筷子能插进去即可捞出。煮的时候要把浮沫撇干净。

步骤 3

把肉控干水份，皮上抹上少许的酱油。这里说的控干，是真的控干啊，在盘子里放双筷子，肉放在筷子上。只有控干水分，等下炸肉的时候才不会迸溅。

步骤 4

锅中放油，油不要太少了，五成热时放入控干水份的五花肉。可以拿厨房纸再擦一下肉，确定没有水再入油锅，这样基本上不迸溅油。

步骤 5

炸个几分钟后翻个面。

步骤 6

炸好捞出沥干油。

步骤 7

老豆腐切稍厚的大片，顺带手炸出来。如果要吃丸子藕夹的，提前准备好也是一锅油全炸了。

步骤 8

炸好的五花肉切0.5厘米厚的大片，炸豆腐切细条，葱姜干辣椒切好。

步骤 9

大白菜撕大片，蒜苗切小段。

步骤 10

粉条洗净备用，提前泡不泡软都无所谓。就像东北乱炖用土豆粉条一样，河南大锅菜必定用河南禹县红薯粉条最正宗。

步骤 11

锅中放油，烧热，放入五花肉片小火煎炒，煎一会儿翻下面，一定要小火煎至出油才会香而不腻。

步骤 12

稍有出油且微有焦黄时放入葱姜干辣椒，炒出香味。（一定要中小火，火大了肉炒干了就完蛋了）

步骤 13

加入生抽，老抽，盐，五香粉炒均匀。

步骤 14

倒入炸豆腐，继续小火翻炒均匀。

步骤 15

加入水，开大火烧开。如果觉得颜色太浅，可以再加一些老抽。水的多少是根据你放的各种配菜的多少决定的，特别是粉条，它吸水。实在不行你可以随时添减。影响不大。

步骤 16

水开后放入粉条，烧开煮几分钟。

步骤 17

放入白菜，你不能等粉条软熟了再放白菜，粉条稍微煮两三分钟就可以放白菜了，要保证白菜和粉条一起成熟出锅。如果放其他配菜也是这样，要考虑哪个耐煮，要先放，哪个稍微烫一下就好，可以最后放。一句话，要保证同时成熟出锅。

步骤 18

临出锅撒上蒜苗，关火，完成。

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