青椒酿鱼肉的做法大全家常(青椒酿鲮鱼)

青椒酿鲮鱼

用料

苦瓜 1个

巴沙鱼 200g

青椒 一小段

葱 1把

黑木耳 5朵

鸡蛋 半个

淀粉 1大勺

料酒 1大勺

白胡椒 适量

食盐 1茶匙

生抽 半勺

蚝油 半勺

水淀粉 适量

苦瓜酿肉（鱼肉版）的做法步骤

步骤 1

苦瓜切段挖去中间的囊和籽，盐水中浸泡20分钟（去除苦味），干木耳热水中泡发

步骤 2

巴沙鱼剁碎，黑木耳切碎，青椒切粒，葱切成葱花，放入碗中，再倒入淀粉，鸡蛋液，白胡椒，食盐和料酒，搅拌均匀

步骤 3

搅拌至鱼肉稍黏稠即可

步骤 4

苦瓜放盐水中焯烫1-2分钟（去除苦味）

步骤 5

捞出放入冰水中，保证苦瓜的颜色

步骤 6

将鱼肉塞入苦瓜中

步骤 7

锅中放入适量清水，上汽后放入苦瓜蒸大约8分钟

步骤 8

蒸好的苦瓜会有很多汤汁，鱼肉变白

步骤 9

将汤汁重新倒入锅中，再倒入适量的水淀粉，半勺生抽，半勺蚝油，勾成芡汁

青椒鱼做法视频

食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。

【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。

【步骤四】起锅，锅中热油，菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼，要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后，我们就可以下入准备好的小料，也就是泡姜泡菜等。

【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料，可以再加入一勺火锅底料，再将鱼骨加进去煸炒一下，有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后，就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发，把鱼的腥味去除。

【步骤六】往锅中加入清水，再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开，然后转小火炖六分钟，鱼骨头已经煮得差不多了，我们可以用漏勺先将它捞出来，放在盆中垫底。

【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片，鱼片煮熟后，往锅里淋上少许香油，出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面，锅中热油，油温7成热的时候，将它炝在青花椒上，再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩，口感麻辣。

青椒酿鱼肉的做法

青椒酿肉是一道地道的川菜，口感香辣爽口、色泽鲜艳。下面是一个简单的青椒酿肉的做法：

材料：

- 猪肉末 150 克

- 青椒 6-8 个

- 葱姜末适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 玉米淀粉适量

- 鸡蛋 1 个

- 辣豆瓣酱适量

- 生粉适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精适量

- 植物油适量

步骤：

1. 将猪肉末放入一个碗中，加入葱姜末、生抽、盐和料酒，拌匀，腌制 10 分钟。

2. 把青椒清洗干净切成立方体，放入沸水中焯水，捞出放在温水中冷却备用。

3. 然后将肉末加入鸡蛋、生粉、白胡椒粉、鸡精调匀后加入适量的植物油，搅拌均匀，备用。

4. 将每一块青椒划一刀，去掉中间的籽，用调制好的肉馅填充，在压一下肉馅，使其充分贴附于青椒上。

5. 准备热锅，倒入植物油，烧热后逐个放入填好肉的青椒，中小火煎至双面呈金黄色，取出沥油。

6. 制作酱汁，锅中放入一勺油，加入葱姜末、辣豆瓣酱，用小火煸炒出香味，加少量清水充分调味，加适量的生粉调匀，倒入煎好的青椒中煮沸即可。

小贴士：

1. 青椒选用新鲜而翠绿的品种，这样做出来的味道才会更加清新可口。

2. 青椒中间的籽可以根据个人喜欢量来掌握，划的刀口不要太大，以免肉馅裂开。

3. 肉馅如果太干，可以加少量水或牛奶，这样酿出来的青椒更加嫩滑。

4. 向肉馅中加入鸡蛋可以让填充进青椒里的肉馅更加紧实，口感更好。

5. 酱汁中加适量的糖和醋，可以使青椒酿肉的味道更加丰富。

青椒酿鲮鱼滑

一，将鱼去骨。

二，鱼肉切大块，加一小勺盐，3小勺山芋粉，一小勺胡椒粉拌匀，稍腌制半小时。

三，芹菜斜刀切小段。

四，锅中坐油见热，倒入鱼块，煎至鱼2面金黄后装起。

五，另起油锅将芹菜加盐快速炒熟，倒入刚炸好的鱼块翻炒。

六，最后放入辣椒片刻后装起

鲮鱼辣椒酿

食材：5斤麦鲮，姜丝，葱段，干红辣椒少许，橙皮少许，生抽酱油

做法:　

　　1、准备好材料，洗干净鳊鱼，沥水待用。切好姜丝，葱段，干红辣椒和橙皮；

　　2、洗干净锅底，不能有水，大火干烧一会，放油，油温稍高时放鱼；

　　3、大火把鱼的两面都煎一下，然后小火慢慢把鱼煎香，一般一面煎8-10分钟就好了，不要经常翻动鱼，不然鱼肉容易碎；

　　4、煎好鱼后装盘；

　　5、再往锅里放些油，油温高后把姜丝，葱段，干红辣椒和橙皮丝放下去，再放点酱油，烧开后把汁铺在鱼上就可以了。

尖椒酿鲮鱼

1：麦睦鱼改上花刀，2：材料准备：花椒，泡辣椒，干辣椒，草果一个，八角两个，豆瓣酱一勺，葱姜蒜各一点。

步骤：1热油鱼下锅，煎至两面金黄，捞起备用。2，下准备好的花椒花椒，泡辣椒，干辣椒，草果，八角，豆瓣酱，葱姜蒜各炒出香味，然后倒入清水，加入适量盐巴，调料，水烧开后下入煎好的鱼，煮3-5分钟起锅就可以了 。

青椒酿怎么做

1. 在猪肉馅中混入鸡蛋，葱和少量生抽（3滴）

2.洗净辣椒从中切开，去丝 去籽

3.把肉馅填入辣椒槽内，填平

4.热锅热油，同时调汁：醋，糖和生抽的比列是2:2:1

5.在锅里放入辣椒，有肉的一面向上

6.等辣椒一面煎的皮起皱，煎带肉的一面。 注意，在翻面的时候要小心，不然肉和椒会分离

7.两面煎好后放入调料和热水（水没过食材）。 如果想吃的带劲一点，可以开锅盖小火煮，但是需要经常翻面。如果想吃的软呼一点，就盖上锅盖。 两种方法都需要在水快干的时候加大火，翻面。起锅

青椒酿鱼饼

青椒炒鱼饼

材料:鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖

做法:

1.先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条。

2.再将锅中加油，放葱丝青椒下去爆炒，炒出香味，加入鱼饼

3、最后快出锅时加入调料即可

二、制作技巧

1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3至4次，否则鱼茸水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。

2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000克以上，吸水充分。

3、炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀。

4、因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。

青椒鳊鱼的做法

步骤一：鲳鳊鱼去除表面鱼鳞，头部鱼鳃，剖开鱼肚，清洗干净，特别是鱼肚里的黑膜，要仔细冲洗干净。

步骤二：处理好的鲳鳊鱼，沥干水，表面抹上一层薄面粉。

步骤三：锅里放入适量油，油七成热后把鱼放入锅里，煎至两面金黄即可。

步骤四：鱼煎好后，盛出来装入盘中，锅里留有底油，放入葱姜蒜片，八角，辣椒炒香，放入适量生抽，老抽，一勺黄豆酱，适量水炒匀煮开。

步骤五：放入煎好的鲳鳊鱼，放入适量料酒，糖，盐，盖上盖煮十分钟即可。

步骤六：煮鱼的过程中，把鱼翻个身，让鱼充分吸收汤汁，鱼肉更入味。鲳鳊鱼煮好后，出锅前撒上葱花。

青椒煮鮰鱼口味特点

所需食材

巴沙鱼300克，豆瓣酱1勺，香辣酱1勺，料酒1勺，胡椒粉适量，盐适量，蛋清1个，油菜200克，金针菇150克，糖少许，芝麻一勺，葱1棵，香菜1棵，花椒适量，干辣椒适量

烹饪步骤

准备好所有的食材，巴沙鱼片成鱼片放入大碗中。鱼片里料酒一勺，胡椒粉适量，盐适量。放入一个蛋清抓匀腌制十分钟，接着加入适量的淀粉继续抓匀，腌制二十分钟。

2锅中水开，放洗净的油菜和金针菇焯水捞出备用。起锅烧油，放入豆瓣酱一勺和香辣酱一勺，适量的花椒，炒透炒香。葱花，蒜片，姜片爆香。

3锅中加入适量的水烧开，下入腌制好的鱼片。煮开后放入适量的盐即可出锅了。芝麻，香菜和葱花放在鱼片上，淋入烧开的油即可。