泡制白菜的家常做法(泡白菜制作过程)
泡白菜制作过程
做法1:
配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意:鱼露是最必不可少的东西,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元/瓶,多半是泰国的鱼露。
步骤:
第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。
第二步:找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和,像饺子馅就可以了。
第三步:发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了。
做法2:
主要原料:
大白菜、胡萝卜、白萝卜、韭菜、葱、蒜、姜、辣椒面、盐水虾子等,也可酌情加苹果、梨或其他海鲜提味儿。(盐水虾应是韩国特产,瓶装的腌虾米,有人称为“虾酱”,但其实不是“酱”而是整个的小虾米。如果实在弄不到可以不用。)
准备主料:
白菜用手掰成适当大小,用盐腌浸约一小时,用清水冲去盐分,控干水分。(口重的就别把盐分冲洗太干净,以保留咸度)。
准备佐料:胡萝卜、白萝卜少量,切成细丝,韭菜、葱切段,蒜拍成小块,姜切丝,放入容器,加入辣椒面、盐虾米,用手搅拌均匀。(拌辣椒面别忘了带手套,不然可有舒服的时候。)
搅拌装坛:
将腌好的白菜与佐料搀混,此时可以加少许苹果梨片或者鱼干鲜贝牡蛎等生海鲜,用手搅拌均匀后,装入带盖子的瓶子坛子等容器内即可。
泡菜坛子或瓶子在室温下放置三至七天,根据温度不同,泡制时间长短不一,天热好的快,天冷就要多等几天。待到味道开始变酸,便可放入冰箱冷藏室或凉快地方保存,随吃随取。一批泡菜吃光了,留下的汤汁还可以继续使用,按步骤一准备白菜,再加入容器内即可
泡白菜的做法简单做法
原料:
大白菜2千克,大蒜100克,萝卜1千克,食盐60克,辣椒40克。
制法:
(1)选择有心的白菜,去掉菜头和外帮,用水清洗后沥干,切成4厘米小块;萝卜洗净去皮切成片。
(2)冷开水500克溶解食盐30克,搅拌均匀后盛于陶缸内,再把白菜、萝卜放入盐水中浸泡1~2天。
(3)捞出白菜、萝卜,倒掉缸内盐水。再将白菜、萝卜放入缸内,码放均匀,撒上辣椒和大蒜,再在菜料上压上干净的石头。
正宗泡白菜
(4)用冷开水溶解剩余的食盐,搅拌均匀注入陶缸内,盖好缸盖。过2~3天,如果菜汤没有淹没菜料,可再加些冷开水。泡制10天左右,即可食用。
制作要领:
(1)可用泡菜坛制作。
美味泡白菜
(2)所用工具应清洗干净。
食用方法:
用此法泡制的白菜色微黄、味酸辣,既可作为凉菜直接食用;也可作为某些热菜的配料使用,如泡菜酸辣鱼等。其中泡辣椒可作为鱼香肉丝的配料。
泡白菜制作过程图片
制作方法一
主料:白菜、胡萝卜
调料:盐、白糖、醋精、花椒、干辣椒、姜
烹制方法:
1、将白菜、胡萝卜洗净切成块,过水焯熟,取出后过凉放入盆中,加入姜丝、干辣椒、花椒、盐、白糖、醋精搅拌均匀泡两小时左右即可食用。
特点:酸甜麻辣,解腻爽口。
2制作方法二
材料:白菜叶4片,胡萝卜1根。
调料:盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
做法:1、白菜叶洗净,切块,焯熟;胡萝卜去皮,洗净、切片、焯熟。
2、将焯熟的蔬菜取出,沥干,放冷,放入一大盆,加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀,腌制2小时左右,即可食用。
提示:不喜欢吃辣,可用完整的干红辣椒,不用辣椒粉。
泡白菜的制作
主料大白菜一颗苹果一个梨一个辣椒碎150g糯米粉50g 辅料生姜沫适量蒜沫适量盐适量鱼露适量 步骤 泡酸辣大白菜的做法步骤11.大白菜切四瓣,一层一层撒上盐,腌出水 泡酸辣大白菜的做法步骤22.准备糯米粉不需要加水 泡酸辣大白菜的做法步骤33.切好梨,苹果,分别放搅拌机搅打成泥 泡酸辣大白菜的做法步骤44.将水果泥分别倒入搅拌匀 泡酸辣大白菜的做法步骤55.倒入辣椒粉 泡酸辣大白菜的做法步骤66.倒入生姜沫,蒜沫,鱼露,搅拌匀 泡酸辣大白菜的做法步骤77.腌好的白菜一片片都要均匀抹上酱,放入用开水烫过,无油无水的容器中,避光放置十天以上就可以吃了!酸辣爽口 泡酸辣大白菜的做法步骤88.怕辣,我用的是特别辣的辣椒,所以洗过切好!就比较合我口味了!
泡白菜制作过程视频
食材:一颗白菜,苹果两个,雪梨一个,洋葱一个,一整个大蒜,一块生姜,鱼露,虾酱。糯米粉,辣椒粉。(虾酱,鱼露,辣椒粉,可以网上买一整套比较方便)
1.将白菜切成四块或者六块,随自己喜欢。
2.水里放入100克,约5勺,自己尝一下反正水咸了就行了。
3.将白菜放入盐水中浸泡4个小时
4.浸泡好的白菜用凉白开或者纯净水洗干净
5.洗干净的白菜滤水一小时
6.将苹果,雪梨,洋葱切块,大蒜剥皮,生姜削皮
7.将处理好的食材都放料理机加水打成泥(没有料理机的把苹果、梨、蒜、姜、去皮剁成末待用。)里边加入加入鱼露约30lm三勺左右再加虾酱,约30克
8.熬糯米糊糊,用了一杯糯米粉,锅里加水1000lm约一个汤碗那么多,水热就倒入糯米粉,一边倒入一边顺着一个方向搅动
9.小火煮糯米粉,不停地顺着方向搅动,以防糊了,煮到全部变色就煮熟了,关火放凉
10.把放凉的糯米糊倒入打成泥的食材里
11.再放入辣椒粉,约200克,喜欢吃辣的可以多加点辣椒粉,再放半个白萝卜,几根香葱。不喜欢吃萝卜香葱的可以不放。
12.所有食材搅拌均匀,记得带手套,不然手辣的很痛。
13.将白菜整个涂满调料,然后放密封罐或者密封盒或者泡菜坛子里都可以。腌10天左右就可以吃了。
泡白菜制作方法视频教学
原料:
先要准备一个坛子,一些粗盐,和去菜市场买回大白菜。
泡酸白菜
做法:
1、白菜处理:
把新鲜大白菜表面洗净,然后放到阴凉通风地方晾二三天,风干些白菜的水分(每天都要翻动一下)。白菜晾好后把外面老叶子打掉(一定不能有烂叶或虫子留在上面),然后把白菜对半切开,带头的地方比较厚,直刀在切一刀;
2、淹白菜:
把切好的白菜均匀的码在坛子里(要挤点码)每码一层洒一层盐,如此类推最后码好后一定要压实。然后往坛子里注入凉水淹没白菜;倒盖一碟子,向下施压,使白菜完全沈浸在水面下,碟子上再压块石头固定,盖上盖子或用塑料布盖好、绑好,移至室内阴凉处。
泡酸白菜
这样20天左右白菜就淹好了
泡白菜的做法酸甜味
白菜泡菜 原料:大白菜1棵(约200克),胡椒面50克,大葱80克,大蒜40克,红辣椒15克,生姜15克,牛肉汤500毫升,淡酱油15克,味精5克,白糖50克,盐125克 做法: 1、大葱、大蒜去皮,生姜去皮,均洗净,切成碎末;红辣椒擦净,去蒂根,切成碎末 2、去掉大白菜根,对直开成两半,放在太阳下晾晒半天,然后,装入没有上釉的陶瓷坛里,撒上盐和胡椒面,照此一层一层地放,放完毕后,用木盖盖上,其大小与坛口一样大,使盖正好压在白菜上 3、然后,压上重石,放两三天后用冷水彻底冲洗白菜,并尽可能把菜汁挤出来。接下来,在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末,再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后,灌满坛子,用油纸封上,盖上盖,冷冻15天后,可把泡菜缸埋在地下半截,上面盖好,以防雨雪渗入 4、从冬天一直到第二年春天,都吃泡菜。食用时,看本人爱好,可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等,但绝对不能加贝类、蚌类的肉 5、在严寒的冬天,做泡菜可以不用冰箱,但是天气暖和时,可以放在冰箱里保存 特色:红白相间,酸辣可口,促进食欲
泡白菜的步骤与手法
不要搞得太复杂,其实水中加盐加白菜块 (切巴掌大小)就行了。如果有一点老盐水就好了,不过你是新坛子,加点红辣椒嘛第一次可以不把白菜晾干,以后泡的时候,就要注意了记住,泡久了,要加一些盐哈好了,差不多了以后起白了还可以问我
做泡白菜的做法大全集
泡白菜】
原料:
大白菜2千克,大蒜100克,萝卜1千克,食盐60克,辣椒40克。
制法:
(1)选择有心的白菜,去掉菜头和外帮,用水清洗后沥干,切成4厘米小块;萝卜洗净去皮切成片。
(2)冷开水500克溶解食盐30克,搅拌均匀后盛于陶缸内,再把白菜、萝卜放入盐水中浸泡1~2天。
(3)捞出白菜、萝卜,倒掉缸内盐水。再将白菜、萝卜放入缸内,码放均匀,撒上辣椒和大蒜,再在菜料上压上干净的石头。
(4)用冷开水溶解剩余的食盐,搅拌均匀注入陶缸内,盖好缸盖。过2~3天,如果菜汤没有淹没菜料,可再加些冷开水。泡制10天左右,即可食用
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