小干白菜做法大全家常做法(小白菜干菜做法)

小白菜干菜做法

主料：白菜。

　　配料：盐。

　　步骤：

　　1、将白菜整理清洗后晾晒5天,放在荫凉通风处堆放4天。

　　2、将变干的白菜叶切成丝。

　　3、将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,装入陶罐。

　　4、将陶罐封严,放在荫凉处存放。

　　5、腌制半个月。

　　6、用白菜做梅干菜完成。

小干白菜的做法大全家常

食材:白菜250克，千张150克，五花肉100克，青蒜3根，蒜瓣3颗，生姜2片，黄酒1茶匙，盐适量， 胡玉美蚕豆酱1勺，酱油2茶匙，生抽2茶匙，耗油2茶匙

做法:

1，千张清水洗净，可适当泡一会

2，白菜洗净沥干

3，猪肉选择上要注意选择一定量的肥肉，瘦肉和肥肉的比例为1:1

4，冷锅入肥肉，小火熬油！一定要冷锅

5，肉油逼出，肉微缩的时候连同肉油捞出备用

6，热火冷油，入白菜梗炒软后加菜叶煸炒，可放少许盐调味，待菜微软时盛出，不要炒太久

7，肉油回锅，加少许油入瘦肉小火煸炒至发白后青蒜切蒜白，蒜头，老姜拍散，烹少许料酒翻炒

8，入胡玉美蚕豆酱一勺，老抽，生抽，少许盐适量，翻炒至肉上色后加水与肉平行，盖盖焖5分钟

9，待肉汁收将千张切丝倒入，翻炒后加水莫过千张丝，盖盖焖至千张变软。

10，千张变软后加盐，蚝油调味，此时最好留有部分汤汁在锅底

11，锅铲将千张推到一边，将白菜倒入，开中火烧一会

12，上青蒜，转小火烧1分钟，出锅即可。

小白菜干菜做法窍门

1、将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。

2、切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。

3、先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。

4、菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。

小白菜嗮干

1、把芥菜收割回来，摘掉老叶和烂叶，不用清洗，抖干净泥。

2、处理完毕后，基本上就没有泥了，然后放太阳下晾晒一天，晒软就行不用晒干。

3、锅中烧开水，把晾干的芥菜放入锅中，烫至变色即可（不用加任何东西，直接开水就行）

4、芥菜不要烫太久，烫至变成绿色就可以了，拿出来用桶把菜装起来，装好后，把桶封住，不要让它漏气（这个目的是让菜变黄，颜色变好看），然后静置一天一夜

5、待菜变成黄色就可以拿去晒了，不过要把菜头切开，这样子比较容易晒干，晾晒在太阳底下，两三天左右就能干了。

6、观察其外形，变得干脆即可，收起来用袋子密封好。

小白菜干菜做法大全

1、准备好原材料大白菜若干，并且整颗清洗干净。

2、准备一锅水，烧开，然后将洗干净的大白菜置入，过水焯。

3、将焯好水的大白菜晾凉后放置于在竹竿上，晒干。

4、晒到半干的程度时，收回挂置在竹竿上的白菜。将准备好的绳子捆绑收回的白菜。

5、将绑好的白菜再次挂置晒干即可，最后收回白菜，储藏保存。

小白菜干怎么做好吃

1、制作菜苔干时需要准备新鲜菜苔十千克，食用盐适量，清水适量。

2、把准备好的新鲜菜苔清理一下，去掉它根部的硬皮，再去掉老叶，在锅中放清水加热烧开放少量食用盐，再把菜苔放到锅中用沸水焯烫，等锅中的菜苔变软颜色变深以后取出。

3、把焯好以后的菜苔取出以后控干水分，挂在通风的地方凉干，等菜苔中的水分全部消失，它外表的颜色变成深绿色以后，就可以把它收起来，这时菜苔干也就做好了，直接把它们装到保鲜袋中保存起来就可以。

小干白菜怎么做好吃法

白菜干不可以放在冰箱里储存。

1、干货长期放在冰箱会失去原有的风味，而且可能会发霉。2、最好是装在密封的瓶子或罐子里。白菜干是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区尤为广州珠三角地区的传统民间饮食习俗。白菜干能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。做法 热烫 100℃沸水中进行热烫2～3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性。干燥 可用自然干燥法，即用太阳晒干，需时间过长，质量不保证，采用热风干燥，优点是时间短品质好，在65～70℃下含水量12～13%。回软 刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀，如果立即进行包装，容易造成破碎率高，要经过回软阶段，即在室温下自然放置或加以覆盖2～3天后才能进行下一道工序。整理 挑选分级包装。为了减少干制品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行密封包装，以免吸潮。

小白菜干的营养价值及功效

白菜叶干边是什么原因引起的？

北方农村每家每户都喜欢在自己庭院种一些白菜，留到冬天蔬菜紧缺的时候吃，在种植大白菜的过程中很容易出现干边的情况，严重影响了大白菜的品质和产量，那么白菜叶干边是什么原因引起的呢？

白菜叶干边的学名叫做大白菜干烧心，主要发生在大白菜的莲座期和包心期，是一种生理性病害。主要表面是大白菜的叶子边缘处出现变白、变干，发病的叶片看上去像干纸一样。造成大白菜干烧心主要的原因就是缺钙元素，施肥、浇水不当，种植的土壤为盐碱地等都是造成大白菜缺钙的主要因素。预防大白菜干烧心可以从下面几点来预防。

1、合理施肥。在种大白菜前施基肥时要以有机肥为主，化肥为辅，有机肥可以改善土壤结构，如果只是施化肥的话，很容易造成土壤酸碱度失衡成为盐碱地。而充分腐熟的农家肥可以不进会调节土壤的酸碱平衡，还会促进大白菜旺盛生长。

2、合理浇水。大白菜在生长期间尤其是在莲座期和包心期，水多水少都会造成大白菜干烧心，所以在种植大白菜期间要保持灌水均衡，天气干旱时适当多浇水，下雨后要及时排涝并中耕松土，防止土壤板结影响大白菜的正常生长。

3、补充钙肥。钙元素的缺失是造成大白菜干烧心的主要原因，所以在大白菜的莲座期和包心期及时补充钙元素，可以避免大白菜干烧心情况的发生。一般在大白菜进入到莲座期后就要每隔10天对白菜喷施氯化钙，连续喷洒3-5次可以有效的避免大白菜干烧心的发生。

此外也要注意大白菜和其他作物的连坐，因为大白菜是喜钙植物，如果钙元素缺失就会造成大白菜干烧心从而影响大白菜的产量和品质，所以最好不要和甘蓝、西红柿等吸钙量很大的农作物连坐，这些植物在生长过程中会消耗土壤中大量的钙元素，最好是和大葱、大蒜、土豆等吸钙量很少的农作物连坐，也可以避免大白菜干烧心的发生。

小白菜干菜做法视频

可以，在天气比较好的时侯，把圆白菜用手撕成小片儿，然后再洗干净，放在滚水里烫一会儿，去一去圆白菜生味，捞出来凉一会儿，然后用手攥出圆白菜里面的水分，放在一个干净的篦子上面晾干后收起来，吃的时候再用水煮一下儿，如果天气不好，圆白菜不好晾干会发霉的