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扣碗汤的家常做法大全(扣碗汤的家常做法大全窍门)

2023-08-11 02:20:16饮食小常识1

扣碗汤的家常做法大全窍门

原料:主原料:惠州梅菜一棵、五花肉一块;调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。做法:

1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡;

2、五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右;

3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用;

4、准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;

5、炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;

6、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;

7、均匀地浇上调味汁;

8、放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点;

9、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁;

10、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状;

11、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即大功告成!

扣碗汤怎么做

主料:五花肉600克、葱2根、香芋2个、姜1块、陈皮1片。

辅料:油适量、盐适量、酱油2汤匙 、老抽半汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、南乳汁2汤匙、鸡粉少许 、蜜糖2汤匙、淀粉2汤。

扣肉的做法:

1.准备食材:带皮五花肉、芋头。

2.部分配料:生姜、葱、干柠檬片、陈皮。

3.五花肉切开2大块,冷水入锅,放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开,煮至8成熟(用筷子从猪皮能顺利插入内部即可)。

4.芋头去皮洗净,切成厚片。

5.放入盆中,调少许盐、鸡粉拌匀,腌制片刻。

6.煮好的五花肉捞起,用凉水浸泡20秒钟。

7.沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔。

8.调酱汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用。

9.热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻,夹起,切厚片。

10.原锅烧热,倒入芋头煎制片刻。

11.五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。

12.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面,全部用完为止。

13.隔水大火蒸50分钟。

14.西兰花焯一下水,捞起摆盆边装饰。

15.扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一盆中。

16.热锅,倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。

17.淋在扣肉上面即可。

扣碗的汤汁做法窍门

1、食材:五花肉、姜、葱、料酒、油酱汁:老抽、生抽、腐乳汁、盐、蚝油、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶适量。

2、把五花肉洗干净,用水浸泡半个小时,泡出血水,中间要换水,把姜葱洗干净,姜切片,葱切段备用。

3、泡好的五花肉洗干净,凉水下锅,放入姜片、葱段、料酒大火烧开,煮半个小时左右,撇去浮沫,时间到后用筷子扎一下,能扎透就是熟了,扎不透就是没熟,要多煮一下,煮到熟为止。

4、把煮熟的五花肉捞出来,沥干水分,用牙签在五花肉上面多扎一些小孔,均匀的抹上老抽,使酱油渗入到五花肉里,晾干备用。

5、起锅烧油,锅里放入适量的油,油温6成热,把五花肉带皮的一面放入锅中,煎至肉皮变成棕红色和起小泡翻面,煎至五花肉两面金黄。

6、把煎好的五花肉切成薄片放在碗中,加入适量的腐乳汁,生抽,胡椒粉,老抽,盐,蚝油,冰糖抓拌均匀,使每一块猪肉都均匀的裹上调料,再放入花椒,八角,香叶拌均匀,浸泡10分钟。

7、腌制好后,把五花肉放入蒸碗里,再把剩余的汤汁浇在肉片上,放入蒸锅开始蒸,蒸一个小时左右,蒸好后取一个盘子盖在五花肉上倒扣出来即可。

扣碗汤汁如何做

方法步骤、

第一,首先取清水300克,加入100克陈醋,再加入盐59克。

第二,切好葱丝40克,姜丝30克备用,

第三,加入汤汁中20克八角,20克花椒,两勺十三香,一勺鸡精。

第四,再加入生抽30克,老抽20克,白糖10克。搅匀备用。

第五,把五花肉片装入碗中,上面放上葱丝,姜丝。

最后,把汤汁浇在肉上面即可

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扣碗汤的家常做法大全窍门图片

需要准备适量五花肉,一些米粉,再准备少许白糖,料酒,生姜,味精以及酱油,把五花肉清洗干净切片,然后加入料酒,酱油搅拌均匀,裹上蒸肉米粉,再加入生姜片腌制30分钟,每一片五花肉上面一定要裹满米粉,然后就可以放到蒸锅里面,用大火蒸60分钟到九十分钟左右,再用高压锅压40分钟,这样口感会变得更好。

米粉蒸肉要蒸多长时间

通常情况下米粉蒸肉的时间在45分钟以上,蒸煮的时间如果不够长的话,就会让米粉吸透水膨胀,如果再蒸的话就不会干了,所以蒸的时间越长越好。可以用高压锅来做米粉蒸肉,这样肉质可以更加嫩,而且做起来又更加方便。选择肉的时候,可以选择偏瘦一些的,现在的人一般都不喜欢吃肥肉,会让身体发胖,所以可以肥肉三瘦肉七的比例来搭配,然后再用米粉裹住,适当的加入一些水和油,蒸到熟透就可以了,能够让米粉蒸肉吃起来更加酥软。

扣碗家庭做法

步骤/方式1

五花肉清洗干净、下锅焯水10分钟

步骤/方式2

捞起放凉、抹烧酱油上色

步骤/方式3

平底锅放油、放入五花肉、把肉皮炸一下

步骤/方式4

炸至肉皮起泡即可

步骤/方式5

五花肉切成均匀的薄片备用

步骤/方式6

锅中放入葱姜、八角、香叶、生抽、白糖、熬个料汁备用

步骤/方式7

山药去皮、洗净切片备用

步骤/方式8

把山药和五花肉片间隔整齐码放在碗底

步骤/方式9

浇上熬好的料汁

步骤/方式10

上蒸锅蒸制40分钟即可

步骤/方式11

把蒸好的扣肉扣在盘子里、撒上葱花、就可以吃了

扣碗的做法大全视频

扣碗猜球魔术叫做三仙归洞,这个魔术其实包含了3套手法;1个基本功和2个关键点。

3套手法:1

)用3个球变,2),用4个球,3)心理战术

1个基本功:移花接木。让自己觉得球在左手,其实球要瞬间转移到右手,右手拿筷子其实就是掩饰手里拿个球。

2个关键点:1在扣碗时要扔入一球,

2在开碗时扔入一球

第一套手法:三个球变

开始阶段用的就是这套手法。

step1:在用第一个碗扣球时,球并未在碗里,而是在左手,并瞬间转到拿筷子的手。

step2:在用第二个碗扣球时,在扣的瞬间将球扔入第二个碗,这样第二个碗就有2个球了。

如果魔术只到这里,聪明的人就会猜出来,高明的地方就是在第二套手法里让观众怀疑自己的猜测。

第二套手法:四个球变

虽然表现方式完全相同,但是魔术的手法已经完全变了,同时在语言上诱导观众,说不靠道具,看视频时,只要他一说这个话,就意味着他要使用第二套手法了。

第二套手法需要用道具,也就是第四个球。

关键点:先把一个球藏在拿筷子的手里。然后再扣碗时将球放入。在拿第二个球时,将球再次藏在拿筷子的手里,以此类推。

由于手法不一样,观众用第一套手法去解释第二套的表现方式就解释不通了,于是就怀疑自己开始的判断。

第三套手法:用强大的心理战术

当要使用观众提供的道具时(如瓶盖),就意味着他要用这套手法了。

其实这套手法很简单,就是用2个手指夹住瓶盖,在开碗的一瞬间将瓶盖扔进去。本来就很容易识破的,但是由于前面的两套手法,已经打乱了观众的判断逻辑,所以就变得很神奇。

筷子的用处:若没有拿筷子,很容易被发现手里藏了个球,拿起筷子就自然得多。

扣碗汤的家常做法大全窍门视频

山野菜扣肉】

1.首先,我们准备一下食材,山野菜一包,放在清水中浸泡,生姜一小块切成姜片,大葱白一段切成葱段。

一小块生姜,切成姜末,大葱白一小段,破开切成葱花,准备一个小碗倒入一点老抽。

2.五花肉一块,先初步清理一下,简单的刮去五花肉肉皮上面的油脂和猪毛,把锅烧热,用手抓紧猪肉,猪皮朝下,贴近锅底,先收紧猪皮,把猪皮上面的毛烫掉,这一步的目的是为了收紧猪皮,去掉一部分皮腥味,用刀子再次刮掉猪皮上面的油脂,把猪毛清洗干净。

3.接下来锅内烧水,凉水把五花肉下入锅内,放入葱段和姜块,凉水下入五花肉,能更好的煮出五花肉的血水,抓入2粒八角、倒入料酒5克、加入食盐2克、利用料酒加热的过程挥发,减少猪肉的腥味。

4.盖上锅盖,小火煮20分钟,煮至用筷子轻轻一插没有阻力,捞出五花肉用凉水冲洗降温,凉水快速降温,猪皮还比较脆,猪肉更紧实。

5.先把五花肉修成型,把多余的肉片打下来,把打下来的肉块,切成小块放在盘中,然后把五花肉,肉片朝上放在小盆中,用小刷子刷上老抽。

6.下面,我们再把肉块过油炸一下,锅内烧油油温要高一点,把油烧至八成热,把五花肉放在笊篱上面再放进锅内炸。

7.五花肉里面有水,炸的时候用锅盖挡一下,猛火灶炸3分钟,家庭做一般炸5分钟,炸的时候还要根据肉块的大小来看时间,我们这块五花肉是2斤,猛火灶炸也就3分多钟。

8.炸至五花肉变色起出虎皮状,猪皮上面炸出泡泡,肉眼能看到猪皮起皱,就把五花肉捞出,捞出以后放在凉水中,浸泡20分钟左右,浸泡的时间越长,出的虎皮越好,还容易入味,蒸出来色泽鲜亮 。

9.20分钟以后,把五花肉取出放在案板上面,切成大小均匀的厚片,一般也就7毫米左右,切好以后放在盆中。

10.加入黄豆酱5克、豆瓣酱5克、蚝油5克、白糖3克、鸡粉2克、食盐1克、花椒粉2克、姜汁3克、料酒5克、用手把调料抓匀给肉片入味,再加入2克老抽上色继续用手抓匀。取两个扣碗把肉皮朝下放在扣碗中两碗都摆好。

11.现在我们把山野菜切成小段,然后,放在锅内炒一下锅内烧油,油热以后放入葱姜末,倒入碎肉开始翻炒。

加入老抽1克提色、生抽3克提鲜、翻炒化开调料,倒入山野菜快速翻炒,加入食盐1克、鸡粉1克、白糖1克、加入一点清水,快速翻炒几下起锅,把山野菜倒在扣肉上面。

12.现在开始上锅蒸,锅内烧水放上篦子,把两个扣碗放在篦子上面摆放好,盖上锅盖开小火蒸45分钟左右。

13.45分钟以后,扣碗就蒸熟了,掀开锅盖,小心的取出扣碗,小心被别蒸气烫到手,把汤汁倒在小盆中,用个盘子倒扣在扣碗上面,快速的翻过来。

14.锅内再烧一点油,把汤汁入锅内,加一点清水,加入一点老抽提色,再加入一点芝麻香油提亮,最后勾入一点水淀粉,用勺子快速搅动,把汤汁熬至起大泡,起锅把汤汁浇在扣肉上面。

想要了解更多,请点击链接观看视频教程

好了这道下饭硬菜就做好了,特别是夹馒头吃更加的过瘾,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

扣碗汤的家常做法大全窍门图解

主料

北豆腐100g

辅料

洋葱100g,西红柿100g,瘦肉50g,绿叶蔬菜适量

配料

生姜适量,油适量,盐适量,鸡精适量

豆腐汤的做法步骤

1.准备好北豆腐、西红柿、洋葱和猪肉。

2.洋葱切片;西红柿切块备用。

3.猪肉切片备用。

4.豆腐切成厚片备用。

5.生姜和冷水一起下锅煮沸。

6.加入适量油,放入洋葱煮至八分熟。

7.依次放入西红柿、豆腐和瘦肉煮至熟。

8.加两片蔬菜点缀一下,加入盐、鸡精调味即可出锅。

用料

猪肉(前后腿)300克,面粉适量,食用油适量,盐适量,味精2勺,酱油2勺,料酒1勺,葱1段,姜2片,鸡蛋1个

酥肉扣碗的做法步骤

步骤 1

把猪肉切成不规则长条

步骤 2

盆中放入面粉,鸡蛋一个,盐少许,水适量。放入少许食用油

步骤 3

把切好的碎肉,放入面糊中,腌制10分钟。油中火烧热,把拌上面糊的碎肉炸至7分熟!

步骤 4

把炸好的酥肉放入碗中,浇上酱油水(酱油,盐,味精,料酒)放入锅中,大火蒸1个半小时。

扣碗怎么做好吃窍门

用料

猪肉(前后腿) 300克

面粉 适量

食用油 适量

盐 适量

味精 2勺

酱油 2勺

料酒 1勺

葱 1段

姜 2片

鸡蛋 1个

做法步骤

步骤 1

把买回来的猪肉切成不规则长条,肉可以买那些不是特别好的位置,买带筋的碎肉,或者是肉方切下来的肉都可以做酥肉

步骤 2

找个小盆,放入面粉,鸡蛋一个,盐少许,水适量。放入少许食用油(这样炸出来的东西不仅酥脆,并且下油锅时不会粘连)

步骤 3

把切好的碎肉,放入面糊中,腌制10分钟。油中火烧热,把拌上面糊的碎肉炸至7分熟!

步骤 4

把炸好的酥肉放入扣碗中,浇上酱油水(酱油,盐,味精,料酒)放入锅中,大火蒸1个半小时。

步骤5

做好的扣碗加入香菜,美味至极

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