香菇牛肉酱家常做法大全家常做法(香菇牛肉酱的做法最正宗的做法)

香菇牛肉酱的做法最正宗的做法

1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用。

2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟。

3、鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。

4、花生米用温水浸泡，去花生米皮。

5、起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。

6、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。

7、依次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶王致和料酒）盐、味精、白糖、牛肉，不停搅拌。

8、待煮沸后，放入1少米醋及少许香油。煮吧，煮到你觉得粘稠度合适。

9、快起锅前，放入熟芝麻即可。

香菇牛肉酱怎么做的

用料

干香菇 30朵

前腿肉馅 300克

洋葱 半个

生姜 1块

大蒜 半头

豆瓣酱 2勺

黄豆酱 2勺

辣椒粉 3勺

料酒 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

胡椒粉 2勺

十三香 3勺

白糖 2勺

盐 适量

做法步骤

1、干香菇提前泡发好，清洗干净，切成小丁。

2、前腿肉馅中加料酒，生抽，胡椒粉，盐腌制10分钟。

3、大蒜切碎。

4、生姜切成末。

5、洋葱切碎。

6、做香菇肉酱所用的食材已备好。

7、锅里多倒些油，油温五成热，下入肉馅炒2分钟，加入1勺料酒去腥，煸炒出里面的水份。

8、然后下入洋葱碎，姜末，蒜末炒出香味。

9、加入2勺豆瓣酱，2勺黄豆酱，继续煸炒。

10、再加入3勺辣椒粉（不喜辣的，可以不加）

11、下入香菇小火翻炒5分钟，炒干香菇里面的水份，这样容易保存。

12、然后加生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，十三香，白糖，适量盐调味，继续炒1分钟，让香菇肉酱入味。

13、出锅，盛入大碗里。

14、是不是看着很诱人？用它夹馍，拌饭，炒菜都不错。

15、晾凉后放冰箱里冷藏。

香菇肉酱的做法最正宗的做法

步骤 1

洗净:菜头摘老皮。香菇取蒂。蒜去皮。

步骤 2

切片:先纵向一剖为二，然后斜切，会大一些，吃的时候好夹。

步骤 3

焯水:小锅坐水，水滚焯菜头切片，菜头比较嫩，两分钟就可以了，捞出沥水装盘。

步骤 4

装盘:菜头装盘，中间刨坑。

步骤 5

蒜瓣:蒜切瓣或丁，不要太小。 香菇:切片

步骤 6

芡汁:芡粉勾水，水要多一些，因为要浇菜头。芡汁加一勺耗油一勺生抽，搅匀。觉得味道淡也可以放些盐。

步骤 7

煸炒:大火烧锅，热锅冷油，下蒜爆香。之后下香菇，煸炒一分钟。

步骤 8

下芡汁:香菇煸炒后就可以下芡汁了，中火微煮收汁，汁要宽一些，别收太紧，因为要浇菜头。

步骤 9

浇汁:把煮好的香菇浇在菜头上。

步骤 10

成品:装盘后端上餐桌，好看又好吃，非常下饭。

香菇牛肉酱怎么做的配方是什么

步骤/方式1

先泡发干香菇，泡发好了剁成香菇末，可以留几个大块一些的，吃着弹滑香嫩。泡完香菇的水留着别倒，后续用来调料汁。 等香菇泡发这段时间可以准备其他食材，小米辣切成末，装碗备用，因为我们俩都不太能吃辣，所以这里只准备了小半碗，做好以后也是只有一点辣味，喜欢吃辣的可以酌情增加用量。 牛肉这里用的是牛腱子肉，解冻，切成小方块，可以切大块点，吃着肉香四溢。 蒜头拍扁剁成末，装到小碗备用。

步骤/方式2

小米辣和青辣椒，这个根据自己的喜好来确定用量的多少，当然了不喜欢辣或者孩子吃可以不放。这个用量炒出来放凉属于微辣的程度。

步骤/方式3

锅内放入油，油的话尽量不要用味道太重的油，以免会影响牛肉和香菇的香味。油温四成热的时候放入八角再放入花椒炸香，我又放了三颗干辣椒。

步骤/方式4

牛肉可以手工切成小丁口感会更好，也可以直接打成馅了

步骤/方式5

油六七成热的时候放入牛肉慢慢煸炒

步骤/方式6

等牛肉全部炒变色以后放入豆瓣酱➕甜面酱➕黄豆酱➕洋葱粒翻炒几分钟以后➕糖➕香菇继续翻炒二十分钟，中间多翻炒以免糊底

步骤/方式7

加入青红辣椒继续翻炒

步骤/方式8

放入盐、糖、鸡精翻炒片刻就可以出锅了

香菇牛肉酱的做法最正宗的做法视频教程

首先第一步就是将香菇洗净后用温水浸泡。泡发后切成指头肚大小的香菇丁。

猪肉剁成筷子头大小的肉粒。

炒锅烧热后倒进切好的猪肉，开小火煸炒。

炒到肉粒松散肥肉粒出油后，加入黄豆酱盛出，即可完成香菇肉酱的制作。仅参考

香菇牛肉酱的家常做法

主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋葱半个，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片

辅料：黄豆酱2汤勺，糖2茶匙

做法步骤：

1. 干香菇用清水冲去尘土杂质，放入温水中泡发1小时左右，切小丁。

2. 牛肉洗净擦干，切成小丁。建议牛肉用刀自己切，不要用绞肉机直接打碎。第一，打碎后的牛肉颗粒很小，一入锅容易团在一起不好炒开；第二，大粒一些的牛肉吃起来才爽呀。

3. 冷锅冷油大火下花生米，看到花生米变色，关火继续用余温炸熟，沥油放入保鲜袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀备用。炸之前，先用温水浸泡花生20分钟，剥去外衣。花生米可以过大油炸，锅内干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油腻感确实会轻很多。

4. 另外，蒜去皮切末，洋葱切条，小米椒根据自己的嗜辣程度按量剁碎，分别装盘待用。

5. 用炸过花生米的油，将牛肉丁过一遍油，逼出水分。用过的油倒掉不用。新鲜牛肉中有很多水分，不逼出来不利于后面炒酱；油量控制在与牛肉粒大概齐平就好。

6. 牛肉变色断生后，捞出沥油备用。

7. 另起锅，香菇丁放入不放油的热锅里，小火干煸1分钟，除去水汽，盛出备用。

8. 锅里放炒菜3-4倍的油，冷锅冷油放入姜片和洋葱，中火熬香。从这一步开始，接下来所有的步骤都指向同一个目的：让材料的香气散发出来。同理做其他菜时，所有以香气取胜的食材，都要把香气炒出来之后，才能进入下一步（最简单的例子就是爆香葱姜蒜）。

9. 熬枯一些但不要熬糊，洋葱香气四溢后捞出。

10. 滤去渣滓，这时油温也正好，接着放入干辣椒。» 喜欢花椒香气的，这里也可以同时放入几粒花椒。

11. 炸至干辣椒开始发黑时，及时捞出干辣椒不用，油中再添一层辣椒的香气。食材都炸完之后，油多过滤几次，不要有颗粒物残留。

12. 热锅倒炒菜3-4倍油，倒入新鲜辣椒碎，小火炒。接下来所有炒制过程都保持小火，否则辣椒炒焦会苦，影响味道。

13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分钟，这时你会闻到满屋子的香、辣味越来越浓。

14. 一开始锅内会有很多气泡，这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发：我们希望水分尽量熬少一些（之前煸香菇也是出于这个目的），所以每一个材料下去，都要等到气泡由大变小后，再加下一个。

15. 气泡明显减少之后，放入煸过的香菇丁：

16. 和蒜末：同样，这两种材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。

17. 加入2汤勺黄豆酱，2茶匙白糖调味，翻炒均匀。 豆瓣酱的咸味已经足够，就不用再放盐啦。

18. 最后出锅之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均匀，增加风味。花生碎很香，在酱里头脆脆的口感特别让人欲罢不能！

19. 一步一步的炒制，换来这份无敌诱人的辣椒酱，各种食材的香气被诱发到极致，牛肉大颗，花生酥脆，无法拒绝！

香菇牛肉酱的做法最正宗的做法窍门

原料：

牛肉馅500g、香菇7-8朵、红辣椒30g、花生80克、白芝麻50克、白糖15 g、大蒜7-8瓣、花椒、麻椒适量、八角1个、姜1小块、葱1段、食用油适量、甜面酱40克、黄豆酱40克、豆豉45克、料酒适量

准备工作：豆豉提前浸泡，泡去过多咸味

做法：

1、 葱姜蒜切茉、甜面酱黄豆酱汇合均匀、豆豉泡好去掉水分、辣椒切末。

2、 香菇洗净沥干水分切成小丁。

3、 锅内加油爆香花椒、麻椒、八角后去掉。

4、 花椒油内加入香菇炒香炒断生盛出备用。

5、 锅内放少量油，将花生炒熟，去掉红衣，擀面仗檊碎。

6、 锅内重新加入食用油，油量多一点，烧至六成热，加入牛肉馅炒至变色，并炒去多余水分，加料酒去腥。

7、 加入葱姜末蒜末辣椒炒香。

8、 加入汇合好的酱料、加糖，小火不停翻炒熬制10分钟。

9、 加入提前煸香的香菇继续不停翻炒熬制10分钟，最后加入花生碎、芝麻。

10-12、炒匀炒香，趁热放进密封瓶里，瓶子放凉，密封保存即可。

香菇牛肉酱的做法最正宗的做法视频

主料 ：猪肉馅350克 干香菇15朵 

辅料 ：料酒1小勺 生抽1小勺 豆瓣酱2勺 辣椒粉少许 植物油适量 小葱2棵 。

1.将香菇用水洗净；洗好的香菇放入密封容器中，加大半盒水 。

2.盖上盖子，摇晃密封盒，使香菇在盒子里相互撞击；摇晃大盖三分钟后打开盖子，干香菇就发好了 。

3.准备好所有食材，泡发干香菇；将包发好的香菇切碎。

4.锅内倒油后放入葱花炸香；放入肉馅 。

5.将肉馅翻炒熟；倒入切好的香菇丁。

6.将香菇和肉馅一切翻炒后放入辣椒粉；倒入少许料酒 。

7.倒入少许生抽；翻炒后放入豆瓣酱。

8.泡发香菇的水沉淀好后倒入；将水稍微收干后酱就熬好了，出锅即可。

香菇牛肉酱的做法大全

主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋葱半个，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片

辅料：黄豆酱2汤勺，糖2茶匙

香菇牛肉酱的做法步骤

1.干香菇用清水冲去尘土杂质，放入温水中泡发1小时左右，切小丁。

2.牛肉洗净擦干，切成小丁。

3.冷锅冷油大火下花生米，看到花生米变色，关火继续用余温炸熟，沥油放入保鲜袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀备用。

4.另外，蒜去皮切末，洋葱切条，小米椒根据自己的嗜辣程度按量剁碎，分别装盘待用。

5.用炸过花生米的油，将牛肉丁过一遍油，逼出水分。用过的油倒掉不用。

6.牛肉变色断生后，捞出沥油备用。

7.另起锅，香菇丁放入不放油的热锅里，小火干煸1分钟，除去水汽，盛出备用。

8.锅里放炒菜3-4倍的油，冷锅冷油放入姜片和洋葱，中火熬香。

9.熬枯一些但不要熬糊，洋葱香气四溢后捞出。

10.滤去渣滓，这时油温也正好，接着放入干辣椒。

11.炸至干辣椒开始发黑时，及时捞出干辣椒不用，油中再添一层辣椒的香气。

12.热锅倒炒菜3-4倍油，倒入新鲜辣椒碎，小火炒。

13.稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分钟，这时你会闻到满屋子的香、辣味越来越浓。

14.一开始锅内会有很多气泡，这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发：

15.气泡明显减少之后，放入煸过的香菇丁：

16.和蒜末：»同样，这两种材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。

17.加入2汤勺黄豆酱，2茶匙白糖调味，翻炒均匀。»豆瓣酱的咸味已经足够，就不用再放盐啦。

18.最后出锅之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均匀，增加风味。