夹肉茄子的家常做法大全图解法(夹肉茄子的家常做法大全图解法窍门)

夹肉茄子的家常做法大全图解法窍门

【食材】

茄子、五花肉、鸡蛋、面粉、酱油。

【做法】

1、茄子洗净，切去茄子根蒂，随后在菜板上一刀隔一刀切断备用，切出来一整块的茄子厚度大概在2厘米。

切完的茄子最好加盐腌制一会，这一步逼出茄子里面的水分，让它在炸的时候不那么吸油。还有可以让茄子更好地入味，同时茄子中的苦涩味道也会被去掉。

2、猪瘦肉洗净，先横向将整块瘦肉割开，随后切成小块，剁成肉糜；生姜切成小粒，小葱切成葱花。

剁肉馅也不是胡乱一通拿起刀就砍，第一步先将肉横切成薄的片，切片的时候一定要记住，不要把肉的顺序打乱，让它慢慢地叠起来，切好之后切成丝，这样肉变得很小，剁起来会轻松很多。

3、制作馅料。将葱花姜末放在肉末上，打入一个鸡蛋，加入一勺酱油，适量鸡精，10克左右的面粉，充分搅拌均匀。

苏北农家准备的馅料也很实在，葱姜去腥提香，两个土鸡蛋，可以丰富肉馅的营养，同时鸡蛋很粘稠,尤其是鸡蛋清,加入鸡蛋清可以使得肉馅更加粘稠，最后酱油增加咸鲜味，面粉使肉馅黏合得更加紧密，就不容易散开。

4、将调好的肉馅夹进茄子夹层，注意夹的肉馅要均匀适量，多了肉容易散，少了的话糊不住面糊。

“夹肉”是整个制作过程最为关键的一步，也是考验功底的一步。两手齐用，一只手固定住茄子，另一只手往里夹肉馅，除了把肉馅往里塞的力度不能太大之外，放的量也不能太多，否则肉容易散出来，但也不能放太少，少了糊不住面糊。

要想肉馅均匀分布，可以先把肉堆在茄盒低端，合起来时顺势一挤，如果上面肉少的话，可以再往上加点。

5、调制面糊。往大碗中倒入两勺生抽，一勺鸡精，打入两个鸡蛋，半碗清水，最后倒入一小碗面粉按同一个方向搅拌均匀，依据面糊浓稠度依次少量添加面粉，直至面糊上浆。

茄子和肉称得上是绝配，茄子清淡，肉香醇厚，醇香的茄子混合了肉，肉也变得清爽不腻。肉沫茄子、茄子烧肉等家常菜肴，不断印证着它们的绝妙组合。

面糊要挂糊不脱浆，炸出来酥脆不回软才算调制成功。面粉的比例要一点一点加，看面糊的粘稠程度，再按同一个方向方向打出来，检验面糊是否好的标准，可以用筷子提拉，出现拉丝，而且最好能流动就算完成。

6、锅里倒入5斤油，茄子正反面都裹上面糊，待油冒烟起小泡泡时放入锅中油炸，大概两分钟左右翻面，炸熟炸透，表皮炸至金黄时捞出沥干油后放入碗中；之后重复以上操作。

炸茄盒时，油一定要多，油温六成热差不多就可以下锅了，这时将茄夹糊上面糊，裹好后夹出来放入锅中，注意动作要连贯。差不多三四分钟就可以翻面了，没有炸上色的茄子，建议复炸，待两面金黄甚至带点焦黄，有酥脆感就可以立马捞出。

肉夹茄子怎么做好吃

原料

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茄子适量、猪肉馅适量、鸡蛋适量、面粉适量， 葱适量、姜适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量

1/准备好一小碗猪肉馅。

2/加入蛋清，搅匀，再加入葱、姜搅匀。

3/搅拌好的肉馅中，再加入胡椒粉、盐，搅匀。

4/茄子切成这样，中间一刀不切断。

5/将肉馅夹子茄子中间，轻轻按压好。

6/先将茄盒子装盘，放微波炉4分钟左右，一盘放不下，就分多次，不要把茄盒摞起来。

7/在刚才没有使用的蛋黄中，再打入一颗鸡蛋，搅匀，加入一些面粉，搅匀，不要留有面疙瘩。

8/加热过的茄盒子，裹上刚才搅匀的蛋液。入油锅炸，正反面交换着炸，炸至变面变硬，呈金黄色即可。

9/美味又好吃的乡下阿东茄夹子的做法完成开吃了。

怎么做肉茄夹

食材：圆茄子一个、青椒一个、辣椒面适量、十三香适量、盐适量、食用油适量。

做法：

1、圆茄子去皮清洗干净，先切成0.5毫米厚的片，然后再切成小丁，加入两勺盐搅拌均匀，放置20分钟杀水，杀出水分后挤干水分备用。

2、青椒也一样，洗净去头切成和茄子大小差不多的小丁备用。

3、做馅饼我喜欢半发面的，相比死面和全发面，口感适中。盆里加入300克面粉、3克酵母粉、2克白糖、然后缓缓加入200克30度左右的温水用筷子搅拌成絮状，然后活成稍软的面团醒发15分钟。（因为是做半发面、不用等面完全醒发、适当醒发十几分钟即可。）

4、把挤干水分的茄子丁、青椒丁放在盆中，上面撒一些十三香和辣椒面，然后烧一些热油浇在上面，炝出香味后加入适量盐拌匀，茄子馅就调好了。

5、醒发好的面团拿出来，根据自己的喜好分成若干个剂子。

6、把剂子按扁、擀成大片，像包包子一样把馅料包进去。

7、捏成包子状、压扁，用擀面杖轻轻擀成饼胚。（因为馅饼的面需要活得软一些，所以全程在案板上要撒一些干面粉，以防粘连。）

8、电饼铛预热、刷一层食用油，放入饼胚、在饼胚表面也刷一层食用油，然后盖上电饼铛。

9、烙至一面金黄即可翻面，两面金黄即可出锅。

分

夹肉茄子的家常做法大全图解法窍门视频

主料：茄子200g，猪肉馅150g

辅料：番茄酱100g

做法：1.准备好所需食材，先将茄子，西红柿洗净，。猪肉馅准备好

2.将茄子切口，但是不要切段，夹上肉馅，将茄子切口，但是不要切段，夹上肉馅。

3.起锅，倒入适量的油，当油温升至3-4成热时，把加好肉馅的茄子盒放进去，开始煎制。

4.当一面煎制变色，再翻面煎，加入西红柿煎一下主料。

5.再加少许水，煮到茄子熟了，就做好了。

肉夹茄子的做法视频

粗茄子（圆茄子2个）一个 肉适量 淀粉适量 料酒适量 盐适量 胡椒适量 鸡精粉适量 油适量 鸡蛋 2个

1、首先来调制一碗茄夹的糊糊！（配比：鸡蛋打散+2勺淀粉+胡椒+盐+鸡精粉）糊糊一定要稠一点哦！

2、肉切成沫（加胡椒，鸡精粉，盐，糖，料酒，淀粉，油）拌匀

3、茄子切片，中间一节不要切断了。茄子是两片的厚度中间一刀不要切段掉，切开即可！中间要夹肉哦！

4、油锅烧油，烧至8分热之后开中小火。把拌好的肉夹在茄子里面（适量就好不要夹太多了爆出来！）然后把茄子放到糊糊里面沾满糊糊（看糊糊要这个程度最好。不能太稀！太稀就沾不上去了，太稠了炸好后吃的都是皮不是茄子！），沾一个茄子就放入锅中，继续夹肉沾糊放锅中，一个接一个同时关注锅中的茄子一面定型后就翻面炸另外一面！

5、炸好后，黄灿灿的！不像藕夹那么硬邦邦的！吃起来软绵绵的！

茄夹肉的家常做法茄子的做法

粗茄子（圆茄子2个）一个 肉适量 淀粉适量 料酒适量 盐适量 胡椒适量 鸡精粉适量 油适量 鸡蛋 2个

1、首先来调制一碗茄夹的糊糊！（配比：鸡蛋打散+2勺淀粉+胡椒+盐+鸡精粉）糊糊一定要稠一点哦！

2、肉切成沫（加胡椒，鸡精粉，盐，糖，料酒，淀粉，油）拌匀

3、茄子切片，中间一节不要切断了。茄子是两片的厚度中间一刀不要切段掉，切开即可！中间要夹肉哦！

4、油锅烧油，烧至8分热之后开中小火。把拌好的肉夹在茄子里面（适量就好不要夹太多了爆出来！）然后把茄子放到糊糊里面沾满糊糊（看糊糊要这个程度最好。不能太稀！太稀就沾不上去了，太稠了炸好后吃的都是皮不是茄子！），沾一个茄子就放入锅中，继续夹肉沾糊放锅中，一个接一个同时关注锅中的茄子一面定型后就翻面炸另外一面！

5、炸好后，黄灿灿的！不像藕夹那么硬邦邦的！吃起来软绵绵的！

夹肉茄子的家常做法大全图解法窍门图片

1.

200克肉馅切碎

2.

10克姜切碎，加入200克肉馅中，留下一小部分姜碎一会儿熬汁。在肉馅中依次加入1勺生抽，半勺白酒，打一个生鸡蛋进去，加入一小勺淀粉，5克罗勒碎，黑胡椒粉2小勺。沿着一个方向搅拌，让肉上劲儿。

3.

茄子一刀切透，一刀切到2／3处，依次轮换

4.

把20克馅塞进茄子里

5.

将茄子在盘子里码好，注意尽量要让茄盒站在盘子里，而不是躺在盘子里哦。放进蒸屉里

6.

电饭锅调蒸煮档，蒸上50分钟左右。将盘子内底部茄子和肉在蒸的过程中流出的油，水和酱汁，倒到炒锅里。加入5克姜末，10克蒜末，5克干辣椒和3克八角，半勺酱油。

7.

将熬好的30克酱汁，均匀的浇在茄盒上即可。

肉茄夹子最简单的家常做法

1、先把茄子洗干净去皮，然后切成大约0.5厘米厚的薄片，两片之间要连刀，不要切断。

2.调馅：把韭菜切碎，再把鸡蛋炒成鸡蛋穗，然后加入虾皮、食盐和调味料抄拌均匀。

3，盆中盛水，加入面粉，然后活成粘稠一点的稀糊糊

4，电饼铛加热，然后茄子中加馅，接着再在面糊中浸泡一下，然后放入电饼铛中加热

5、煎至两面金黄色出锅

夹肉茄子的家常做法大全图解法窍门是什么

主料:

猪肉 250克，茄子500克

辅料:

盐 适量，姜适量，木耳适量，油适量，鸡蛋2个，葱适量，酱油适量，味精适量，面粉适量。

步骤

第一步

准备所需要的食材：茄子、猪肉馅、木耳、鸡蛋。

第二步

肉馅中加入鸡蛋、橄榄油、盐、味精、酱油。

第三步

顺时针拌均匀。

第四步

将木耳切碎、葱姜切碎放入拌好的肉馅中。茄子去皮，用面粉、盐、水（可以加鸡蛋）调制成面糊备用。

第五步

将加入木耳、葱姜的肉馅拌均匀。

第六步

将茄子切成片。底部相连的两片为一个夹皮。

第七步

每个夹皮里都夹入肉馅。

第八步

夹好馅的茄夹放入面糊中裹糊。

第九步

入锅炸熟。

第十步

出锅装盘

怎么做肉夹茄子

肉沫加入葱沫，盐，生抽，老抽，香油，食用油搅拌均匀，腌制20分钟，茄子切片，两片连刀，不切断，然后将腌制好的肉馅夹进去

夹好的茄夹，在平底锅放入少量的油，小火煎制两面金黄

准备葱段，大蒜，生姜，大料，适量

锅中放油，待油热放入葱，姜，蒜，大料炝锅，炒香，倒入之前煎好的茄夹，淋入生抽，老抽，盐适量，加入清水漫过茄夹，小火炖，至汤汁粘稠大火收汁

出锅，配米饭，能吃一大碗

夹肉茄子盒的做法大全

用料 油 两汤勺 盐 两小勺 酱油 一汤勺 五香粉 一小勺 香油 几滴 葱姜料酒 一汤勺 葱姜末 多放点 圆茄子 一个 肉馅 适量 淀粉面粉 一比一 鸡蛋 两个 空气炸锅茄盒独家做法的做法 放一点点生油，否则肉馅太干不好吃，放入生抽酱油适量，葱蒜末，五香粉，料酒 买了一个圆茄子，发现最小的圆茄子也没办法切的和别人一样大小适度，就被迫切一半了，下次再研究研究，注意每次切，第一刀不要切到底，第二刀切到底，就对啦 一比一的面粉和淀粉，能看出来层次不，颜色有点不同 打入一个鸡蛋，与面粉和淀粉混合加两勺白开水搅匀，茄盒放进去沾蛋液 因为空气炸锅我还没赔烤盘，家里也没有锡纸，网状的容易漏液，所以撒了点干粉 飞利浦空气炸锅，200度预热5分钟，我的锅不能暂停翻面，所以每次设定180度8分钟。据说我买的这款不用预热，但是我每次都会热一下，网上面刷一层油，担心茄子粘连，第一锅出锅是这样的哦 剩了一点肉馅，打算继续炸丸子 肉馅用保鲜袋攥一下，放进去沾蛋液 均匀裹蛋液哦 这是第一遍，180度八分钟的样子 这是放进去第二遍180度五分钟的样子