凉菜百叶的家常做法大全(百叶凉菜图片)

百叶凉菜图片

百叶又名牛羊的重瓣胃、牛百叶，名称为发丝百叶。红烧牛蹄筋，烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色，誉为"牛中三杰"。发丝百叶是三杰中的佼佼者。

毛肚的涨发

涨发是用各种手段使干料的化学组成和质地尽量恢复到鲜活状态的过程。涨发对毛肚的影响如下:改变蛋白质的结构特性，从而增加嫩度和产生“脆嫩化渣”的口感。恢复甚至增加毛肚含水量，促进“脆嫩化渣”口感的产生，并通过持水增重从而增加经济效益。除去腥臊气味和杂质,符合食品安全。

涨发方法有水发油发、盐发、火发、碱发、蒸发、硼砂发等网，针对各种干料的不同特性采用不同的方法。如肉皮、鱿鱼、墨鱼用碱发，干贝用黄酒加水发，海参、木耳、口蘑用水发，蹄筋可用油发、盐发等。毛肚的涨发方法有水发、碱发和酶发。

扩展资料

瘤胃是我们常说的牛草肚，其表面有疙瘩状的突起，口感比较韧，适合用于炖、白灼、凉拌等。

网胃又称蜂巢胃，是我们常说的金钱肚、蜂窝肚、麻肚。表面有蜂窝状、网状的突起，口感比较韧，因为巢状的结构可以有效留住汁水，容易入味，适宜焖煮。

瓣胃也就是我们最常听到的毛肚、百叶肚，俗称牛百叶、肚尖等，其中有许多大小不同的叶瓣，表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，而且因为多瓣的结构和小突起，保留汁水的能力相当强，适合拌凉菜或者涮火锅。不过瓣胃比较薄，容易煮过头，烹调时需要注意。

皱胃又称为牛肚、沙瓜肚。既有牛草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的结构，适合炖煮。

百叶凉菜图片大全

用于将食材（通常是豆腐）切成薄而平滑的片状。以下是厚百叶切法的步骤：

1. 准备好需要切割的豆腐。选择较硬的豆腐，因为软豆腐在切割时容易碎裂。

2. 将豆腐块放在切菜板上，并使用切菜刀将其水平切成一片。

3. 平均分成两个薄片后，再次将每个薄片水平切割，使其变得更薄。

4. 可以根据需要继续将薄片切成所需大小和形状。

5. 注意保持刀片的角度平稳，以确保切出的薄片均匀而整齐。

完成上述步骤后，你就可以获得厚百叶切法所需的薄而平滑的豆腐片。这种切法常用于凉拌菜、火锅等菜肴中，以增加豆腐的口感和吸收调味汁的能力。

凉拌百叶的吃法窍门

玉兰片50克，葱花5克、蒜片5克、姜末5克、酱油10克、味精5克、盐5克、料酒10克、香油5克、植物油各适量。

（2）用植物油、葱、姜、蒜炝锅，

百叶凉拌怎么做好吃又简单

凉拌百叶当然是要当天好吃了，从口味来讲，放了许多调料如熟芝麻花生米白醋辣椒粉鸡精等，既拌既食才不会影响口感和视觉，看起来也更能增加食欲和营养的摄入。

假如隔天吃的话，特别在夏季，放久了很容易滋生细菌，既使是放在冰箱也很容易感染其他细菌的，人吃了会对肠胃造成损害，所以还是现做现吃最好。

百叶凉拌菜的方法

材料:

牛百叶2片，香菜3棵

调料:

蒜，红辣椒，花椒，香醋，生抽，白糖，盐

辅料: 冰水

凉拌牛百叶最正宗的做法:

1、将买回来的牛百叶放在盆里，加几勺盐、香醋，反复搓洗，将百叶表面的粘液及附着物搓洗干净，然后用清水冲洗干净。百叶腥味比较大，而香醋可以去腥，可以将这个过程多重复几次，或者清洗干净后用醋浸泡一二十分钟，可以有效去除百叶的腥味。

2、每四五片一组，沿着百叶的接缝处划开，将百叶切成小块。

3、将百叶横着切成细丝。

4、香菜摘去叶子，只留杆儿，切成小段；红辣椒去掉辣椒籽，切成小段；大蒜几瓣拍碎后切成蒜末，备用。

5、锅里加水，大火烧开，将切好的百叶丝放入煮大概一二十秒钟，待百叶开始打挺时捞出。这个时候百叶刚刚断生，口感最为脆嫩，煮得太久口感就老了，反而嚼不动了。

6、将烫好的百叶丝放入事先备好的冰水中降温。烫熟的百叶经过冰水一激，口感会更加脆爽。

7、将百叶从冰水中捞出，轻轻挤去水分，放在大碗内。将红辣椒段，蒜末，放在百叶上。

8、锅里加入适量植物油，加入一小捏花椒炸出香味后将花椒捞出，然后将热油浇到红辣椒和蒜末上，激出香味。若是喜欢吃更辣一点的，可以将红辣椒放与花椒一起炸一下，辣味会更重一些。

9、将香菜段放进碗里，加入一大勺香醋、少许生抽、适量盐、少许白糖，拌匀即可享用了。

凉拌百叶的家常做法大全集

食材主料百叶1张辅料麻油适量盐适量葱适量姜适量步骤1.百叶一张，洗净2.将百叶切成丝3.葱叶切碎末4.生姜切细末5.百叶丝放入碗中6.倒入开水，烫一小会7.将水沥干8.再加入开水，烫一小会9.将水沥至九成，稍微留一点点10.将切好的葱末和姜末倒入碗中，拌匀11.加适量盐12.加少许味精13.将全部调料拌匀14.浇上适量麻油小贴士喜欢吃辣的，可以浇上辣油

百叶凉菜图片高清

今明后蔬菜大拌汁是一道美味的中式凉拌菜，口感丰富，色彩艳丽。以下是一份简单的今明后蔬菜大拌汁做法：

所需材料：

1. 蔬菜（如黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、菠菜等）适量

2. 蒜末1汤匙

3. 生抽1汤匙

4. 香醋1汤匙

5. 芝麻油1汤匙

6. 花椒油1茶匙（可选）

7. 辣椒油1茶匙（可选）

8. 白糖1茶匙

9. 盐适量

10. 白芝麻适量

步骤：

1. 准备各种蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝等，洗净并切成适当大小的片或段。

2. 将蔬菜放入沸水中焯水，捞出后放入冰水中冷却，以保持蔬菜的口感和颜色。

3. 将蒜末、生抽、香醋、芝麻油、花椒油（如使用）、辣椒油（如使用）、白糖和适量的盐放入一个碗中，搅拌均匀，制作成大拌汁。

4. 将冷却后的蔬菜捞出，沥干水分，放入一个大碗中。

5. 将制作好的大拌汁倒入蔬菜碗中，拌匀，让每一片蔬菜都充分裹上调料。

6. 将拌好的蔬菜盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏约30分钟，让蔬菜更入味。

7. 取出冷藏后的蔬菜，撒上一些白芝麻，拌匀。

8. 将拌好的今明后蔬菜大拌汁放入盘中，即可享用。

这道菜色香味俱佳，适合夏天食用。您可以根据个人口味和喜好，选择不同的蔬菜进行搭配，也可以加入一些豆芽、豆腐皮等食材，增加口感和营养成分。

百叶凉菜做法大全集

海带西兰花、拌凉粉、凉拌脆木耳、米粉沙拉、酸辣粉、凉拌麻辣鸡爪、凉拌面、葱油鸡腿、芦笋拌腰果、蒜泥白肉、凉拌百叶凉粉等。芝麻油也叫做麻油、香油，是传统的调味植物油，制作的主要原料为芝麻籽。选购芝麻油时，可以观察芝麻油的颜色和质地，品质好的芝麻油呈棕红、棕黄色，没有杂质，香味浓郁。