凉菜百叶的家常做法大全集(百叶凉拌的做法)

百叶凉拌的做法

百叶最好要提前焯一下水。

食用方法

一般煮20分钟即可以了，大约七层熟就行，客户回去还要烹调。新鲜牛肚(牛百叶)、毛肚、羊肚、猪肚、大肠、黄喉、蹄筋、牛板筋等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时(根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准)。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟(煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同)，熄火闷2-5小时 (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂) ，即可出锅。然后，捞入凉水浸泡30～50分钟，即可沥水包装或上市。

百叶凉拌怎么做好吃又简单

材料:

牛百叶2片，香菜3棵

调料:

蒜，红辣椒，花椒，香醋，生抽，白糖，盐

辅料: 冰水

凉拌牛百叶最正宗的做法:

1、将买回来的牛百叶放在盆里，加几勺盐、香醋，反复搓洗，将百叶表面的粘液及附着物搓洗干净，然后用清水冲洗干净。百叶腥味比较大，而香醋可以去腥，可以将这个过程多重复几次，或者清洗干净后用醋浸泡一二十分钟，可以有效去除百叶的腥味。

2、每四五片一组，沿着百叶的接缝处划开，将百叶切成小块。

3、将百叶横着切成细丝。

4、香菜摘去叶子，只留杆儿，切成小段；红辣椒去掉辣椒籽，切成小段；大蒜几瓣拍碎后切成蒜末，备用。

5、锅里加水，大火烧开，将切好的百叶丝放入煮大概一二十秒钟，待百叶开始打挺时捞出。这个时候百叶刚刚断生，口感最为脆嫩，煮得太久口感就老了，反而嚼不动了。

6、将烫好的百叶丝放入事先备好的冰水中降温。烫熟的百叶经过冰水一激，口感会更加脆爽。

7、将百叶从冰水中捞出，轻轻挤去水分，放在大碗内。将红辣椒段，蒜末，放在百叶上。

8、锅里加入适量植物油，加入一小捏花椒炸出香味后将花椒捞出，然后将热油浇到红辣椒和蒜末上，激出香味。若是喜欢吃更辣一点的，可以将红辣椒放与花椒一起炸一下，辣味会更重一些。

9、将香菜段放进碗里，加入一大勺香醋、少许生抽、适量盐、少许白糖，拌匀即可享用了。

小贴士

1、百叶要用盐和醋反复搓洗才能彻底清洗干净，并去除部分腥味。

2、煮百叶的时间一定不能过长，大概十多秒钟就可以捞起来了，这个时候百叶刚刚断生，口感非常脆嫩，最是好吃。煮久了百叶口感就变老了。

3、烫熟的百叶马上投入冰水中降温，口感会更加脆爽。

4、凉拌百叶调味可以按照自己喜好来，可以像文中那样简单调味，也可以用香醋、香油、豆腐乳、韭菜花将芝麻酱化开，用这个复合芝麻酱来拌一下也非常好吃，有点类似于北京涮肚。

凉拌百叶的家常做法大全集

材料

新鲜牛百叶200克，大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克

做法

1.牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用；大蒜捣碎成末。

2.在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。

百叶怎么拌凉菜

海带西兰花、拌凉粉、凉拌脆木耳、米粉沙拉、酸辣粉、凉拌麻辣鸡爪、凉拌面、葱油鸡腿、芦笋拌腰果、蒜泥白肉、凉拌百叶凉粉等。芝麻油也叫做麻油、香油，是传统的调味植物油，制作的主要原料为芝麻籽。选购芝麻油时，可以观察芝麻油的颜色和质地，品质好的芝麻油呈棕红、棕黄色，没有杂质，香味浓郁。

百叶凉拌怎么做

1/材料：百叶2张，素鸡500克，老抽70克，清水没过食材，我用了1000克，料酒25克，糖30克，盐6~10克，棉绳一段，香叶10片，八角2个，甘草4片，丁香50克，草果2个，植子1个，母丁5个，槟良1个，肉蔻2个。以上香料中比较偏僻的可以不用

2/将百叶分成四份，一份做底，另外一份撕成小块，铺在底上

3/将铺底的百叶上下卷起大约2公分

4/从左边紧紧的卷起来

 5/稍微用力，用棉绳将百叶卷扎起来

6/素鸡片成片

7/将除了盐之外的所有材料全部入锅，大火烧开之后煮十分钟关火。按照个人口味加盐。焖上一天一夜即可。

8.美味又好吃的素卤百叶的做法完成开吃了。

凉拌百叶的吃法窍门

一、牛百叶怎么做好吃

1、爆炒牛百叶

(1)准备食材：牛百叶，大蒜，大葱，豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，蒜头碎，鸡粉。

(2)牛百叶汆熟。

(3)热锅热油，下姜丝蒜头爆香。

(4)接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。

(5)然后下牛百叶翻炒。

(6)接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。

(7)最后下鸡粉翻炒出锅。

2、凉拌牛百叶

(1)准备食材:新鲜牛百叶200克，大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克.

(2)牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末。

(3)在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。

3、酸辣牛百叶

(1)准备食材：主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。

(2)牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出。

(3)用冷水过凉后切成细丝。

(4)香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝。

(5)炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

二、吃牛百叶的好处

1、於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症，用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁120克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功，因此对于我们现代人来说，经常的吃这样的食物，好处还是极大的了，可以帮助我们很好的起到保健身体的作用，可以帮助我们现代人促进申特健康。

2、於元气不足之虚劳。用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。本方有补元气，壮身体之功，对于身体虚弱的人群来说，是完全可以选择吃这样的食物来保健的哦。

3、於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂後，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开後，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功，这本身就是非常美味的一种食物了，而且营养价值也是同样极为出色的了，是可以帮助我们很好的保护身体健康的一种食物了哦。

百叶凉拌的做法视频

新鲜牛百叶洗净，逆纹切，使本来一片片的叶变成丝，烧开一锅水（1.5升），加姜葱料酒，水开保持大火，抓一把牛百叶丝下锅，涮10几20秒捞起，重复直到全部下完。沥干水，晾凉，加作料凉拌。

小窍门：

1、涮牛百叶的汤不要加盐，这样才能去掉腥味。

2、涮牛百叶要小量多批，水始终保持开锅状态，好像北京做爆肚一样，这样做出来的口感是爽脆不老。

3、涮的时间受火力、食材厚度和每批的量影响，这要你自己用心去感受，多尝试就能掌握。

百叶凉拌的做法大全

冰冻牛百叶是一种常见的食材，通常用于凉拌或炒菜。下面是制作冰冻牛百叶的一般步骤：

材料：

- 冰冻牛百叶：适量

- 葱姜蒜：适量

- 辣椒（可选）：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将冰冻牛百叶取出，解冻至室温。可以将其放在冷藏室或常温下解冻，或者使用微波炉的解冻功能来加速解冻过程。解冻期间，需注意避免牛百叶过度软化。

2. 解冻完成后，将牛百叶剪成合适大小的段或片，可根据个人喜好决定大小。

3. 准备一个容器，加入适量开水和盐，将牛百叶放入热水中焯水，这样可以去除牛百叶的腥味和杂质。焯水的时间为1至2分钟。

4. 捞出焯好的牛百叶，放入冷水中冲洗，用冷水彻底冷却，以防止过热和过度软化。

5. 将冷却后的牛百叶沥干水分，切成适当的长度。

6. 在炒锅中加热适量的食用油，放入葱姜蒜末和辣椒，炒香。

7. 将牛百叶放入炒锅中，加入适量酱油，翻炒均匀，使牛百叶充分吸收调味料。

8. 继续翻炒几分钟，直到牛百叶均匀上色，加入适量盐调味。

9. 翻炒均匀后，关火，盛出装盘即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出美味的冰冻牛百叶。你可以根据个人口味，调整调料和烹饪时间。冰冻牛百叶可以凉拌，也可以用于炒菜。尽情享用！

百叶凉拌菜的方法

主料：百叶1张

辅料：麻油适量，盐适量，葱适量，姜适量

步骤

1.百叶一张，洗净2.将百叶切成丝

3.葱叶切碎末4.生姜切细末5.百叶丝放入碗中6.倒入开水，烫一小会

7.将水沥干8.再加入开水，烫一小会9.将水沥至九成，稍微留一点点

10.将切好的葱末和姜末倒入碗中，拌匀11.加适量盐

12.加少许味精13.将全部调料拌匀

14.浇上适量麻油，即可

红油百叶凉拌的做法

　　毛肚也叫做百叶肚，俗称牛百叶，毛肚的做法有很多种，其中凉拌的做法很不错哦。下面一起来看看凉拌毛肚丝的做法介绍吧，希望你喜欢!

　　凉拌毛肚丝的食材准备

　　凉拌毛肚丝的做法步骤

　　1.准备原料。

　　2.首先用醋清洗毛肚，可以泡几分钟。(因为醋最能去腥味了)

　　3.将辣椒和蒜切末，香菜切段。

　　4.将水烧开，放毛肚进去焯熟(1分钟即可)

　　5.把毛肚捞入盘中，放入盐，香菜，蒜和辣椒。

　　6.然后放辣椒油，香油，味精，花椒面拌匀即可。

　　凉拌毛肚丝的小贴士

　　毛肚焯水时千万不要过久，1分钟即可，以免太老口感不好。

　　毛肚的质量鉴别方法

　　选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。

　　如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

　　还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。

猜你喜欢：

1.凉拌连藕的做法步骤图解教程

2.饭店凉拌藕的做法步骤图解

3.凉拌红薯粉条好吃的做法步骤图解

4.凉拌腐竹的做法步骤图解

5.正宗水煮牛肉的图解做法步骤

百叶凉拌的做法窍门

1.准备材料：干百叶、盐、白醋

2.泡发：将干百叶放入清水中浸泡1-2小时，直到完全软化。在此过程中，可以加入一些盐、白醋，这样可以更好地去除百叶中的脂肪油腻和异味。

3.清洗：将泡发好的百叶取出，用流动水冲洗干净，把泡发过程中留下的杂物、泡水残余物清洗干净。

4.沥水：将干百叶用手捏干，在抽油机或干净的毛巾上放置一段时间，使百叶表面无凝水。

5.切丝或摆花：现在，干百叶已经变得柔软且易于切割。可以根据自己的偏好切成丝状或花状。

干百叶在烹饪上的做法非常多，可以用来做凉拌、卤百叶、白切肉的蒸垫等，是非常好的下酒佳品。