家常牛肉青菜面做法(青菜牛肉面的做法大全家常视频)

青菜牛肉面的做法大全家常视频

步骤 1

牛肉切末，或者切块。（根据宝宝咀嚼能力决定）用生粉或蛋清、姜汁腌制一会。（我还加了点蚝油一起腌制，可以不加）

步骤 2

山药切片切块都行，反正铁棍山药一煮就很酥了。

步骤 3

锅内加油，将牛肉炒香，倒入清水煮开。（我放的泡干香菇的水所以很香）煮开之后放入山药，煮到山药酥烂。加入面条与一些青菜碎。煮熟就可以出锅啦。特别的香。

青菜牛肉面的做法大全窍门

酱牛肉面是一道非常经典的中式面食，有很多家常做法，下面介绍几种常见的口味和特色：

1.经典红烧酱牛肉面

特点：口味偏重，汤汁浓郁味美。

做法：用小火煮出鲜美的牛肉汤底，加入食用油、生姜、葱段、八角、桂皮、盐、糖、酱油等调料炖制2-3小时后放入切好的牛肉片、蔬菜和油酥豆腐等食材，烫熟面条最后加入少许香菜即可。

2.麻辣酱牛肉面

特点：口味辣麻，香气四溢。

做法：用蒜、小葱和姜末爆香，加入豆瓣酱、花椒粉和辣椒面等麻辣酱调料，烧制1-2分钟后加入清水、牛肉块、芝麻酱、醋、糖、盐等调味料慢慢炖制，烫熟面条最后配以咸鸭蛋或者腌制菜等配料食用。

3.咖喱酱牛肉面

特点：口味香醇，咖喱味浓郁。

做法：用洋葱、姜和蒜炒出香味，加入咖喱粉、糖和盐等调料翻炒，加入清水和牛肉块烧制，待牛肉炖烂后放入半熟的鸡蛋和甜玉米等配菜，最后烫熟面条并加入适当的香菜即可。

以上是几种常见的酱牛肉面做法，可以根据自己的口味喜好进行调整。

牛肉青菜面的营养

这玩意我们安徽太和产的，我小的时候就经常吃，那时候才2块一碗，家长就经常跟我们说，里面放了大烟壳子，让我们少吃，其实还是家庭不富裕，一碗板面按馒头7个每元，够一家人一天的主食了，后来板面也慢慢涨价。 板面这个东西本来不外传的，研制的人是谁也无从考证了，家族式传播到后来后来为了推广，很多人在板面馆打打工交点学费就教了。 板面的秘方主要在于配料，这个是学费的主要来源。板面的料子要很多种中药和调料一起用羊油熬制。 炸羊油、炼料子，这个类似炸酱面，面煮好浇上料子就能吃，简单方便，但是味道缺很好。 板面的料子是板面的灵魂，生意好不好主要是要看料子要做得好不好。我们小时候吃不起，就经常去板面馆买料子，五毛钱的就行，两勺汤，一勺辣椒，半勺羊肉，才五毛钱。回家妈妈擀点面条，料子一浇就行了。味道虽然差一点，但是至少能解解馋。 我上初中了以后，也就是08年左右，板面基本上就满大街都是了，一条街上一般四五家，但是有的爆满，有的没人。 做不好的，很多就跟我们劳务省的大部分人一样，要不在家继续做点小生意，要不就外出打工。 做过生意的人，外出打工还也是想着做点生意，况且北方都是面食为主，做点面食大家还都能接受，就选择重操旧业了。羊肉板面成本不高，有人吃就能保本的。 高中的时候在面馆里吃板面，总能听到谁谁谁，在河北开板面馆，一年几十万，还在家干啥。 我同学就是这样，暑假去河北帮他爸爸收碗，听说夜宵生意更好，北方人特别喜欢这种味道，面有嚼劲，汤浇上板面油，又辣又香，欲罢不能，再加个鸡蛋就更美味了。 家里物价不高，这几年算是随着房价涨起来了。 一碗板面三五块钱，辛辛苦苦一家人也挣不几个钱。 外地人有钱，在外打工的皖北人在外地见到家乡的特产，十块一碗也愿意吃。 我有一次去哈尔滨，看到一家板面馆，店很小，装修也破，但是就冲着板面这个字我也放弃了酒店的饭菜。 进去点餐10元一碗，鸡蛋两块 这个价格是家里万万不能比的。 所以在外地挣钱确实容易。 板面是牛肉的，第一次听说，还有豆干另加？ 配菜是白菜。家里一般是菠菜 ，菠菜吸油，味道最好！烫点菠菜加点板面油比一碗面还贵。 问老板：老板太和人吗？ 回答是。 家里的板面是羊肉的，为什么改成牛肉啊，没了羊肉的膻味，没了灵魂了啊。 老板回到：没办法，生意是做给外地人的，他们接受不了羊肉，都改成牛肉了，除了咱们老家，哪还有羊肉板面。坚持吧一碗面吃完，回头看看招牌，打得果然是正宗安徽牛肉板面，只是自己只看到了板面二字。 在外地工作，偶尔也会碰到老家的特产，进门询问，店主肯定就是老家人了。 店面多开在外出打工人的聚集地，辛苦劳作一天，来碗板面，格拉条，猪头肉，啤酒也算解解乏，回味下家乡的味道。不知吃着这些熟悉的味道，他们是否会思念在老家农村上学，大城市无法报名入学的儿女，和留守在家守着农田的老人。 参加工作后，现在回家的机会就很少了，一年也就回家一两次。偶尔还会去尝尝，价格是10块一碗不加肉了，加肉要另外掏钱。店里也增加了很多新品种，羊脊骨，又名龙骨，羊蹄等等配菜。 也不在跟小时候一样，一碗面2块钱能把汤喝完，恋恋不舍的离开，表示下个星期还来吃。 现在吃饭的人每个桌子上都会点上几个小菜，蒸菜、烧茄子、蒸土豆丝，青菜炒土豆饼，都是喜欢吃的小菜。再来一斤羊脊骨，酒水，这样下来，一桌也有二百多块了。 随着人们收入的增加，板面馆也转型了，板面最终也变成了副食，饭桌上的主食。 好在味道没变，羊肉的味道和辣椒持续刺激着味蕾，嫌不过瘾可以嚼上两个炸好的辣椒。 板面随着外出务工的人群传播出去，让在外务工得人都能品尝的到家乡的没事，也为当地人带来了一种新口味的美食，何尝不是一种精神和文化的传播呢。

青菜牛肉面怎么做

主料：

面粉30斤、牛肉10公斤

配料：

牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

制作方法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

青菜牛肉面的做法大全家常视频教学

配方：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。

做法：

1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；

2.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；

3.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。

青菜牛肉炒面的做法

主料：牛肉500g、面条500g

【做法】

1. 牛肉切小块，用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。

2. 泡好的牛肉冷水下锅，加适量料酒烧开，煮5分钟，中途撇去血沫。

3. 煮好后用凉水冲洗干净，控水。

4. 葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、茴香籽备好。

5. 锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。

6. 牛肉下锅翻炒均匀。

7. 把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，加冰糖和备好的调味料。（可以根据个人口味调整辣椒的用量。）

8. 料酒、水、郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了，咸度自己掌握。

9. 电饭煲煲一个小时，如果是高压锅半小时差不多了，如果用普通的炒锅炖，时间在40分钟～1小时之间。肉烂为止，时间也得根据肉块大小决定。

10. 肉煲好后煮面条，喜欢劲道的也可以用粗一点的拉面。

11. 面条煮好捞到碗里，加点面汤。

青菜牛肉面条的做法

1、茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克。胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。

2、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。

3、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉。

4、最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。

青菜牛肉面的做法大全家常视频教程

材料

A.黄牛肉1500g，小白菜适量，胡萝卜600g，白萝卜600g，蔬菜面适量，中式牛骨高汤4500cc，B.碗底油1小匙，酸菜末少许，A.辣椒5g，葱110公克，蒜仁80公克，老姜片20公克，肉桂12公克，小茴香8公克，丁香3公克，陈皮2公克，盐20公克，冰糖35公克，B.米酒120cc，酱油120cc，蚝油60cc

做法

1.黄牛肉以滚水汆烫后，洗净再切块备用。

2.胡萝卜、白萝卜削去外皮并切块，再以滚水汆烫至熟后捞起沥干备用。

3.热锅，辛香料A炒香后，加入作法1的黄牛肉翻炒至肉色变白时，再加入辛香料拌炒均匀。

4.将其余材料A及作法3的材料一起放入快锅内煮至滚沸，转小火待笛响开始续煮约25分钟。

5.待安全阀下跌，打开锅盖加入作法2的萝卜块煮约2分钟至软即完成。

6.蔬菜面与小白菜以滚水汆沙至熟，捞起放入大碗内，加入作法5的所有汤料，食用前放入酸菜末，最后滴入适量碗底油即可。

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用料：牛腩500克、面条、蕃茄、红白萝卜、豆瓣酱、酱油、八角、姜蒜葱、冰糖、卤包、葱花、烫青菜、酸菜、沙拉油

【制作步骤】：

1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

2.煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

3.锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。

4.在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

5.将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

青菜牛肉汤面的做法

食材：

蘑菇3朵、豆芽一把、青菜4棵、豆腐一块、薯粉适量。

牛腩洗净切成厚片。

1、牛腩洗净切成厚片放入冷水锅，加料酒、葱姜，大火煮开后撇浮沫，转中小火慢炖约1小时，盛出，汤汁备用。

2、砂锅注入牛肉汤、加适量生抽和蚝油，将炖过的牛腩和其他食材放入，加盖煮至所有食材熟透。

3、出锅前撒盐和油泼辣子拌匀，即可。