酸菜烧鸡的做法大全家常做法视频(酸菜烧鸡的做法窍门)

酸菜烧鸡的做法窍门

1.

准备鸡肉500克清洗干净剁块

2.

起锅烧500克水放入清洗好的鸡块，放入生姜2克，白酒2克，焯水5分钟。

3.

芋头300克去皮清洗干净

4.

芋头切成小块

5.

泡酸菜100克切碎

6.

锅中加入35克油，放入5克姜，3克蒜，5克干辣椒，3克花椒，1克八角炒香。

7.

倒入切好的鸡块，酸菜，翻炒至变色

8.

加入30克郫县豆瓣，10克生抽，5克白糖翻炒均匀

9.

加入10克料酒，放入切好的芋头和5克葱结。

10.

锅里加1000克水，先大火煮开，再转小火煮30分钟。

11.

出锅，成品

酸菜烧鸡块怎么烧的好吃?

材料：三黄鸡只、泡酸菜一袋约400克、豆瓣辣酱 10克、香葱１根、姜3片、绍酒15ml、鸡精5ml、油2汤匙30ml、水400ml

做法：

1、鸡腿洗净切块。

2、泡酸菜用清水冲几遍，切成3cm的小段，香葱洗净切碎，豆瓣酱切碎。

3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，放入姜片爆香，放入鸡块，煸炒至鸡肉变色。

4、将绍酒倒入锅中，放入切碎的豆瓣酱翻炒均匀，再放入泡酸菜翻炒均匀。

5、倒入适量清水没过鸡块，大火烧沸后转中火炖20分钟。

6、调入白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，出锅撒上香葱碎即可。

酸菜烧鸡的做法窍门图片

步骤1

先将辅料青红辣椒切圈，泡椒切圈，泡山椒切末，大蒜剁细末备用，配菜我放的是青黄瓜，大家可以用其他蔬菜：比如豆芽等，只要自己喜欢吃的都可以。

步骤2

鸡脯肉切薄片，放入盆中，加少许食盐，料酒，胡椒粉，蛋清，淀粉抓拌均匀，再放入适量食用油抓匀，这样既能锁住肉片水分，还能防止粘连。

步骤3

起锅倒入适量菜籽油，油热后放入姜蒜末和泡椒，炒出蒜香味和辣味

步骤4

再放入酸菜，小火炒出酸菜酸香味

步骤5

加入适量清水，有骨汤或高汤更好。中大火煮开，转中火熬煮5分钟，然后加适量的盐，生抽，白糖调味，喜欢放鸡精的起锅前放就好。

步骤6

放入黄瓜片煮2分钟捞出，黄瓜本身是可以生吃的，如果煮熟再捞出，黄瓜在热汤里就会发黄变软，所以煮制的时间不宜过长，稍微煮一煮即可。

步骤7

青红椒即可盛出。注意：鸡片变色即可，不要长时间煮，不然口感不够滑嫩哦。

步骤8

最后放上青红椒圈，青花椒、香菜段，再起油锅烧至冒烟，将油泼在辣椒圈上。

酸菜烧土鸡

准备好材料:

仔鸡宰杀干净，去掉内脏，毛，鸡爪尖，宰去屁股，改刀成小块，清洗掉血水，备用。 泡子姜，泡萝卜，酸菜改刀成片，青红小米椒对剖，改刀成段，泡野山椒改刀成节，泡椒改刀马耳朵，备用。 香菜改刀成节，备用。 大葱改刀成马耳朵和节，备用 生姜分半，洗净一半改刀成粒，另一半拍一下，备用。 蒜改刀成粒，备用。

步骤 2

容器里加适量入盐，味精，鸡精，加入处理好的鸡块，加料酒，拍好的生姜，大葱端，码味腌制一会儿 锅中烧水，煮至微开时，下泡酸菜，泡子姜，泡萝卜焯水，等水完全煮开，到出来控水。

步骤 3

锅中加油，下入泡酸菜，泡子姜，泡萝卜，泡野山椒，泡椒，姜蒜粒炒香，下入鸡块大火翻炒至变色，加入少许料酒，野山椒水，加入清水，加入白醋，调味，煮一会儿，准备高压锅，将鸡肉以及汤汁等倒入高压锅中，盖好盖子，上汽后高压40-50分钟后，放气（放气时，关火，将高压锅移至洗碗水槽内，用炒勺装水高压锅表面，至部分降温后，拔掉气栓，即可放气），后鸡肉及汤汁装盘至汤碗中，放上大葱和香菜即可（也可以将青红小米椒端在锅内炒一下，连油一起淋在鸡上，再放上香菜。

酸菜烧鸡怎么做

食材：酸菜，鸡胸肉。

辅料：大葱白，生姜，鸡蛋，青红线椒。

调料：料酒，生抽，胡椒粉，白糖。

1.准备鸡胸肉一块，从中间划开，先切成宽长条，再切成丁，放在盆里用清水清洗干净，加入食盐，胡椒粉，搅拌均匀备用。

2.准备一包酸菜，切成丁。

3.大葱白，切成马蹄片，生姜切成薄片，加入一把干红椒，青红线椒一小把，切成辣椒圈。

4.锅内烧水，水烧开后，倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定盐分，洗掉腌制过程中的杂质，让口感更好。酸菜焯水一分钟左右，用凉水冲洗，挤去水分备用。

5.鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清，用手照着一个方向搅拌，用鸡蛋清封住鸡肉的水分，然后再抓入一小把淀粉，搅拌均匀，再加入一点植物油，搅拌均匀，口感更滑嫩。

6.锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟），倒入鸡胸肉，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，把鸡肉炸至金黄色以后，倒出控油。

7.锅内留底油，倒入葱，姜，干红椒爆香，倒入青红线椒圈，翻炒几下，倒入酸菜快速翻炒。

8.然后倒入鸡胸肉，翻炒几下，起锅放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、开大火，翻炒化开调料，加入一点水淀粉，翻匀收汁，起锅装盘。

好了，这道简单好吃的酸菜炒鸡脯肉就做好了，赶紧尝试一下吧！

技术总结：

1.酸菜一定要焯水，一是去掉一定盐分，二是洗掉腌制过程中的杂质。

2.鸡胸肉先切成丁，腌制一会入味，然后反复上浆，这样做出来的鸡胸肉才更嫩

酸菜烧鸡的做法窍门是什么

材料 鸡一只,芋儿一斤半,酸菜一根,老姜一块,葱半两,花椒,酱油三大匙,盐、味精适量 做法 1、切好所有的材料后，鸡块要先放盐、酱油腌制15-20分钟，然后在锅中炒不放油，炒干鸡的水分，盛出。

2、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至芋儿鸡上色。4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。　　 5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿和酸菜加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

东北酸菜烧鸡做法

东北乱炖

东北乱炖，又名大丰收，素有"大杂烩"之意，是一道东北的传统名菜。将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一起炖。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。

猪肉炖粉条

白菜猪肉炖粉条是一道东北地区汉族传统菜，由猪肉、白菜、粉条等食材，加入大葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香等配料做成。白菜猪肉炖粉条口味咸鲜，是一道很下饭的家常菜。

地三鲜

地三鲜，是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。菜如其名，地三鲜这个名字起的简单朴实，也囊括了这道菜的有点。鲜浓的味道、天然绿色的食材，涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

东北皮冻

东北皮冻是用肉皮、鸡骨架、大葱、姜、八角、花椒、香菜根做成的，是东北的一道传统菜品，制作方法简单，味道鲜美。对于有些人来说或许难以接受，但是在东北人家里是一道家尝的美味。

锅包肉

锅包肉，原名"锅爆肉"，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜色泽金黄、口味酸甜，为了适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。之所方法也不复杂，学会不难，但是要想做出东北菜地道的味道也不容易。

血肠

血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片趁热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。

豆角烀饼

豆角烀饼，用面做一张大饼，放在豆角上，和豆角一个锅炖。豆角烀饼用热水和面可是口感松软，用冷水和面的饼较硬，但口感劲道。豆角烀饼讲究一个厚字，因为要覆盖到锅里的豆角和排骨上吸收炖菜的气味，所以薄了不行。在锅里炖的时间越长越好，时间越长味道越浓。吃的时候将其切成不大的小块，是东北农村夏天不可少的美食。

排骨炖豆角

排骨炖豆角是以排骨、豆角为主要食材，葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉为辅料的家常菜，属于东北菜系，口味咸鲜，营养价值丰富。排骨和豆角都是家里和常见的食材，两样东西都十分的美味，加在一起又有不一样的效果。

溜肉段

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。2018年9月，被评为"中国菜"之吉林十大经典名菜。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。蘑菇可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"小鸡炖蘑菇"被评为辽宁十大经典名菜。

酸菜烧鸡腿的做法

大家对重庆四川这样的地名应该不陌生吧，我们都知道重庆四川，主要以火锅称霸全国乃至全世界，他们对待美食也是无比的热爱，但是要知道，在重庆的话，除了火锅之外，除了串串香之外，其实还有其他的一些美食，而今天小编就来给大家带来一道不一样的美食菜品，这道菜品的名字叫做酸菜鸡，一看到酸菜鸡什么火锅串串香大概都可以退位了吧，因为在夏天知道，美食菜品特别的受欢迎，在重庆看到大量的人堆积在一起，为美食排队是再寻常不过的事情了，因为他们对美食的热情，是高涨无比的，不知道你对今天的这道酸菜鸡是否感兴趣了，如果想进一步了解这道菜品的话，就跟着小编的步伐一起去看看吧！

在炎热的夏天，在重庆的大街上你一定能闻到香菜鸡的味道，因为它的香味能够与桂花相比，能够飘香十里，你在大街上能够看到那些技艺精湛的大厨，拿起刀来的那种利落手脚，能够看到他们能够迅速的把鸡块放入锅中炒出，让你称赞不已的香味，他们对待美食的，任何时候的火候以及口感都能抓的特别准，就是因为他们的这种精湛技艺，所以才会有那么多人去重庆去吃那里的美食，这道酸菜鸡它的重点除了鸡之外，最重要的还是这里的酸菜，想吃到正宗的酸菜鸡，那必然是要具备正宗的酸菜，还要把酸菜的那种酸爽，以及脆嫩发挥到完美，如果想学会这道酸菜鸡的做法的话，就跟着小编一起来，看看它的步骤流程吧！

【酸菜鸡】

食材：鸡腿肉、酸菜、生姜、干辣椒、八角、葱、食用油、冰糖。

制作步骤：

1.首先我们要做的第一步就是把所有的配料准备好，把生姜以及葱，切成片状，同时准备好八角以及干辣椒。

2.把一只肉质肥美的鸡腿准备好，用清水将鸡腿洗干净之后用刀，把它做成大小合适的样子。

3.起锅用清水把铁锅洗干净之后，往锅中放入适量的食用油，等到油温上升锅烧热的时候就可以把姜片放入锅中了，等到姜片在锅中稍微煸炒了一下之后，就可以把葱以及干辣椒全部放入了。

4.等到所有的香料放入锅中慢慢煸炒出了一定的香味，就可以把酸菜丝放进去了，用锅铲将酸菜丝全部化开，不要黏在一起，让他们在锅中混合翻炒一会儿，就可以了。

5.另起一锅用清水把铁锅洗干净之后，往锅中放入适量的食用油，然后把准备好的八角放入锅中。

6.等到锅中的油温慢慢上升，就可以将刚刚切好的鸡肉放入锅中翻炒了，翻炒的过程中要注意鸡肉是否变色，等到鸡肉的外表可以慢慢变成了黄色就可以，适量的往锅中倒点料酒了，翻炒一会儿之后，鸡肉的香味慢慢飘出，为了给整道菜品调色可以加上一点生抽和老抽。

7.然后把我们刚刚在锅中炒好的酸菜和适量的干辣椒，放进锅中和鸡肉一起，均匀翻炒，在翻炒的过程中，可以根据翻炒出来的情况，适量的往锅中加入热水，同时还可以适量的加上一点冰糖或者白砂糖。

8.在焖煮鸡肉的过程中，可以将准备好的宽面煮好，等到鸡肉差不多熟了之后，可以适当的往锅中加入适量的食盐调味，最后开大火收汁，然后将食材盛出锅就可以了。

9.将刚刚煮好的宽面或者面皮铺在盘子的底部，然后将鸡肉盛在面皮上面，这样一道完美的酸菜鸡就做好了。

整个菜品的制作流程就是这么简单，但是所需要的烹饪技艺也是，不能缺少的。好一波重庆风味的酸菜鸡呀，酸菜的酸酸咸咸，口感脆嫩爽滑，配合着鸡的香气，瞬间就能感觉到这道美食的美味独特，能够勾起我们好大的食欲呢，除了吃起来美味之外，酸菜中的营养元素也是我们不能忽视的，要知道酸菜中是含有乳酸，而我们的身体一旦吸收这种乳酸的话就能够让我们的食欲变好，同时还能够对我们的身体有着促进消化的作用，而且酸菜所含有的营养是没有缺少的。

除了酸菜之外，鸡肉在这里面也扮演着一个重要的角色，鸡肉是属于温性肉质，他能给我们的身体补充一定的营养元素，能够达到一个补气的效果，而且对于许多，刚刚从病患中恢复的人来说，鸡肉还有助于他们恢复得更好，能够缓解他们虚弱的症状，所以这一道菜品的营养价值也是非常高的，吃起来开胃，而且还能够补充营养元素，是一道不可多得的美食。 不知道你对这道有着浓重的重庆风味的美食是否感兴趣呢？反正他吃起来还是非常鲜香可口的，在炎热的夏天，是重庆那一带人最喜欢的一道美食之一。如果你也对这道菜品感兴趣的话，就跟着小编的流程一起做起来吧，关注小编你将得到更多的美食资讯。

记住这三点，做出来的酸菜鸡，营养又美味，酸酸辣辣，让人回味无穷

我们在给鸡肉切块的时候，一定不要切得过厚了，如果鸡块太厚的话，会使得鸡肉不好入味，做出来的口感就没有渗透进去，而如果太薄的话，就稍微好一些，但是，如果将鸡肉切薄了，就要控制它在锅中所待的时间，因为鸡肉在锅中待久了，它的肉质会变得很老的。我们再给整道菜品调料的时候，一定要一边试味一边去调味，因为我们所加的酸菜，是很有一定的香味的，所以在加入食盐的时候，以及加入生抽的时候要控制好量，否则会影响最后菜比做出来的口感。我们在选择食材的时候也要注意酸菜，一定要选那种优质的酸菜，因为酸菜也算得上这道菜品的一个主食材，我们吃的就是酸菜鸡的酸爽劲，如果酸菜显得不够优质的话，做出来的酸菜鸡也不会特别好，而且在把酸菜鸡放入锅中的时候，可以适当的提前将酸菜泡制一会儿，避免它的味道过重。

酸菜鸡的做法家常做法

食材：鸡腿400克、酸菜200克、泡姜2块、泡椒2个、小葱2根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒4个、花椒2克。

2.酸菜切段。

3.泡姜切片。

4.姜蒜切片。

5.泡椒切段。

6.干辣椒剪成段。

7鸡腿切小块。

8油温6成热，放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒香，放入鸡肉炒匀，加入生抽1勺、泡姜、酸菜、泡椒翻炒均匀。