海螃蟹的做法大全家常(海螃蟹怎么做法)

海螃蟹怎么做法

葱油螃蟹

螃蟹洗净后,加入姜片和葱段上锅蒸熟，取出后把螃蟹切块摆盘,再把蒸完螃蟹的汤汁倒进一个小碗里，加入盐、糖、味精和蒸蒸鱼豉油，搅拌一下淋入盘中，然后切些葱姜丝，蒜末撒在螃蟹上。

接下来最后一道程序，锅中烧油,开大火,油热后直接淋在葱姜丝上，葱油螃蟹就制作完成了，葱姜蒜混合的香气浸入螃蟹肉中，那滋味光想想就口水直流。

香辣螃蟹

首先要将螃蟹放盆里用少量的白酒泡晕，等蟹醉后再去掉两边的腮，然后斩成几块，将葱切段，姜切成片，蒜切末备用。起锅倒油，油热后，放入花椒、干辣椒炒出香味时，加入姜片、葱段、蟹块，再倒入料酒、醋、白糖，生抽炒熟即可。

香辣蟹属于川菜菜系，鲜麻辣是的它的主要特点，香辣蟹味美鲜辣，营养又极其丰富，是很多饭店酒店的一盘招牌菜。一直受众多人的喜爱。

醉蟹

醉蟹是上海当地的一道名菜，其做法实际并不复杂，葱姜蒜切末，与盐、糖、花椒、八角一同放入清水中上火烧开，冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。

螃蟹洗净控干水分，将调好的醉卤倒入装有螃蟹上容器中，并撒上适量的盐，将螃蟹上下翻动，使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子，腌制24小时就可以了。口味属于咸鲜。特点是芳香无腥、蟹味鲜美。

水煮蟹

首先烧开一锅开水，然后把蟹清洗干净后放进锅里，接着放入姜片，葱段，料酒，盐开猛火煮。一般半斤以上的解需要20分钟左右，不到一斤的15分钟就可以关火了。

炒芙蓉蟹茸

炒芙蓉蟹茸属于鲁菜菜系，作为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味。

炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹。此菜芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁。河蟹或海蟹为主料，首先将螃蟹宰杀洗净后剁成块，蘸干面粉，倒油炸成浅金黄色 。鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。滑勺内加油烧热，加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘即可。

海螃蟹怎么做法最好吃

主料：

赤蟹350克

草鱼头150克

虾100克

剩米饭适量

猪里脊50克

辅料：

香葱适量

姜适量

配料：

盐适量

味精适量

猪油适量

做法：

1. 蟹剁去两只大钳子。

2. 用牙刷把蟹身里外刷干净。

3. 掰开蟹壳。

4. 去蟹肚蟹腮。

5. 蟹壳去四边的外壳后对切两半。

6. 钳子用刀拍开。

7. 蟹肉均匀剁成块。

8. 全部处理好。

9. 草鱼头半只剁大块，用少许的姜丝和盐略腌一下。

10. 虾去壳去沙线。

11. 里脊肉切薄片。

12. 香葱切碎。

13. 准备适量的剩米饭。

14. 锅里下适量的清水，把鱼头带姜丝和蟹肉全部一起下锅。

15. 煮至开锅后捞出浮沫。

16. 煮至蟹肉熟透后下米饭。

17. 开锅后下剥好的虾仁。

18. 加入少许的猪油。

19. 最后下里脊肉。

20. 调入适量的盐。

21. 一点味精。

22. 最后关火下香葱

海螃蟹做法大全家常

首先解冻，开着水龙头，我一般是直接放在水里之后，流动的水，让其更快的解冻

第二，蒸的时候用凉水打底，这样，水开的时候，螃蟹就熟了，不要等太久，这样容易老。

第三，配料上，蒸的时候什么都不放，做好以后再做蘸料，这样味道鲜美，推荐海天海鲜酱油，饺子醋，顺便还有小葱和姜丝

海螃蟹做法大全

把螃蟹腿的皮筋剪掉然后洗净，把螃蟹壳的面放在底下。

准备花椒，撒在螃蟹上面盖盖蒸25分钟。

撒完花椒盖盖开火蒸20分钟，姜蒜剁碎放在醋碗里等螃蟹蒸熟蘸着吃。20分钟后出锅开吃。

海螃蟹做法大全 清蒸

一、解冻螃蟹的做法。

1、冷水化冻。冻螃蟹采用冷水化冻法，把冻螃蟹解冻水盆端到有温度的地方，这样化冻比较快。对于水产类、鲜肉类速冻食品，应该从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃—10℃)。应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。

2、用盐水解冻。如果来不及放入冰箱冷藏室，可将螃蟹放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。

3、加醋解冻。还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。

4、微波炉解冻。在用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。

二、解冻后的做法

记住吃冷冻螃蟹的时候化冻后看看是否有异味，如无异味可以如下做法:

1、煮蟹法。洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

2、蒸蟹法。水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

3、蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

拓展阅读

螃蟹最好不要冷冻，尽量一次吃完，吃不完蒸熟后0-4度冷藏，尽快吃掉。但再吃的时候一定加热彻底，因为海鲜比较容易被微生物污染，味道也没直接煮的鲜美。

吃蒸煮熟的螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。

海螃蟹怎样做

在家中养殖螃蟹时，需要选择较大的鱼缸或者水桶、塑料盆等作为容器，也需要对容器消毒处理，然后向其中注入清水，再将螃蟹放入水中即可。同时在日常养护时，需要每天为螃蟹提供两次饲料，可以使用米饭、麦麸等饲料喂食。

海螃蟹做法大全家常窍门

　　一般个头的海螃蟹，水开后，保持水沸腾的状态，再蒸二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。但是，遇到个体特别大的海螃蟹，就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢)。　　蒸海螃蟹的做法　　将海螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。蒸锅中放入适量清水，把洗净的海螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。海螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食。　　注意：蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失。

海螃蟹如何做才好吃

首先，将螃蟹浸泡在温水中，水的量以淹没过螃蟹最好，而水温在四十五摄氏度最为适宜;然后用牙刷用力刷洗螃蟹的背、腹和嘴部。最好反复刷洗这些比较脏的地方。

再用刷子刷洗螃蟹的两侧、脚以及钳子的根部;然后打开螃蟹的腹盖，挤出里面的排泄物，再用牙刷将螃蟹的腹盖里面和蟹钳，最后用流水将螃蟹冲洗干净。

接着将刚洗好的螃蟹放入装有清水的盆中浸泡半小时左右，让螃蟹充分将泥沙吐出，再用流水将螃蟹冲洗一遍;将洗干净的螃蟹用绳子绑好。

准备蒸锅，在锅内放入适量的冷水，再放上蒸格;将螃蟹翻面之后放入蒸格里，最后放入一些姜丝去除腥味，蒸上十五分钟左右即可。

将螃蟹翻面朝上放置，是因为蟹黄比较容易熟，如果正面朝上放置很容易使得蟹黄流失，这时候反面过来放置，可以防止蟹黄流失。

螃蟹蒸制的时间可以根据螃蟹的大小来制定蒸制螃蟹的时间，一般不能低于十五分钟。因为蒸制的时间太短的话，就不能将寄生虫和细菌杀死，而蒸的时间太长就会使得蟹肉变老。

海螃蟹怎么做法好吃视频

食材：大闸蟹4只、白酒一勺、生姜5-6片

蘸蟹小料：蚝油一茶匙、醋一勺、生抽半勺、生姜末一勺

大闸蟹做法：

锅中一定要放足冷水，蒸螃蟹的时候一定要冷水下锅，在加热过程中蒸汽满满升温，会有效的锁住螃蟹的鲜美味道。

螃蟹在蒸之前需要用刷子将螃蟹外壳刷洗干净用绳子绑紧，再蒸汽蒸的锅中螃蟹会剧烈的针扎导致蟹腿会掉。蒸螃蟹肚皮要朝上放好，这样可以防止蟹黄，蟹汁的流失有效的保证了螃蟹的鲜美。

白酒、生姜不能少，锅中加入冷水时倒入白酒，冷水在加热过程蒸汽中的白酒可以有效的去除螃蟹本身的腥味，螃蟹肚子上也要放几片生姜，和白酒是一样的原理都是可以去除螃蟹的腥味，更好的保留了螃蟹的鲜美

清蒸大闸蟹一般在15-20分钟，这样蒸出来的螃蟹最为鲜美，正常情况大火蒸5-8分钟，再转小火蒸10-12分钟，期间不可以打开锅盖，具体要看螃蟹的大小来定时间。蒸好以后不要着急去除大闸蟹，让它再锅里焖2-3分钟再去除。就完成了。

海螃蟹怎么做法好吃

主料：螃蟹2个

辅料：姜末适量，蒜末适量

调料：盐1匙，料酒适量，酱油1勺，陈醋1勺，辣椒酱半勺

做法：

1.螃蟹准备好

2.先用刷子在水中把螃蟹刷洗干净。

3.放入锅内，加入料酒和1匙盐。

4.水开后，盖盖煮15分钟。

5.时间到，关火后焖3分钟，捞起控干水分装盘。

6.下面做蘸酱，准备姜蒜末。

7.起锅热油，爆香姜蒜。

8.炒香的姜蒜油放入碗中，加入酱油和陈醋。

9.再放适量的辣椒酱。

10.拌匀，蘸酱做好

海螃蟹做法大全 清蒸视频

海蟹最好蒸上十五到二十分钟左右。因为这时候蒸出来的海蟹的肉质比较鲜嫩，还可以避免营养成分的流失。但是，蒸海蟹的时间还与海蟹的大小与重量有关。

　　一般来说，四两左右重的海蟹通常蒸十五分钟左右即可;而五两重的海蟹蒸上二十分钟左右的时间。蒸海蟹的时间不宜过长，否则会使得海蟹肉质变干。

　　清蒸海蟹窍门

　　在蒸螃蟹的时候一定掌控好时间，蒸的时间过长的话，不然蒸出来的螃蟹会发柴、发老;如果蒸的时间太短，螃蟹不容易熟透，而且吃起来腥味会特别的大。

　　为了防止海蟹蟹黄流失，一定要将螃蟹的肚脐朝上放。如果肚脐朝下放置的话，不仅是蟹黄会流失，而且这样蒸出来的海蟹的肉也比较老。

在蒸海蟹的时候，最好是冷水下锅。如果选择热水下锅的话，会使得海蟹的腥味加重，而且这样蒸出来的螃蟹肉容易发柴、发老。