香菇牛肉酱家常做法大全家常做法视频教程(香菇牛肉酱的做法视频)
香菇牛肉酱的做法视频
主料:牛肉300g,干香菇100g,花生100g,洋葱半个,小米辣50g,大蒜6瓣,干辣椒3根,姜2大片
辅料:黄豆酱2汤勺,糖2茶匙
香菇牛肉酱的做法步骤
1.干香菇用清水冲去尘土杂质,放入温水中泡发1小时左右,切小丁。
2.牛肉洗净擦干,切成小丁。
3.冷锅冷油大火下花生米,看到花生米变色,关火继续用余温炸熟,沥油放入保鲜袋碾成碎末。炸花生米的油不倒,一旁沉淀备用。
4.另外,蒜去皮切末,洋葱切条,小米椒根据自己的嗜辣程度按量剁碎,分别装盘待用。
5.用炸过花生米的油,将牛肉丁过一遍油,逼出水分。用过的油倒掉不用。
6.牛肉变色断生后,捞出沥油备用。
7.另起锅,香菇丁放入不放油的热锅里,小火干煸1分钟,除去水汽,盛出备用。
8.锅里放炒菜3-4倍的油,冷锅冷油放入姜片和洋葱,中火熬香。
9.熬枯一些但不要熬糊,洋葱香气四溢后捞出。
10.滤去渣滓,这时油温也正好,接着放入干辣椒。
11.炸至干辣椒开始发黑时,及时捞出干辣椒不用,油中再添一层辣椒的香气。
12.热锅倒炒菜3-4倍油,倒入新鲜辣椒碎,小火炒。
13.稍作翻炒后倒入牛肉末,小火慢炒8-10分钟,这时你会闻到满屋子的香、辣味越来越浓。
14.一开始锅内会有很多气泡,这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发:
15.气泡明显减少之后,放入煸过的香菇丁:
16.和蒜末:»同样,这两种材料都要先后耐心地小火炒去水分,炒出香味。
17.加入2汤勺黄豆酱,2茶匙白糖调味,翻炒均匀。»豆瓣酱的咸味已经足够,就不用再放盐啦。
18.最后出锅之前,倒入碾碎的花生碎翻炒均匀,增加风味。
香菇牛肉酱的做法最正宗的做法视频窍门
食材:
香菇200克、牛肉250克、洋葱100克、小葱10克、香菜15克、辣椒面20克、香叶3克、桂皮3克、豆瓣酱15克、熟花生米30克、豆豉25克、八角5克、生姜8克、蒜子15克
4、冷水放入牛肉块下锅焯水,放入少许料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出洗干净再放入炖锅中,加入水量要漫过食材,放入5克生抽、5克老抽、适量料酒、盐一小勺、白糖一小勺,中小火炖30分钟把牛肉块炖熟
5、把花生米放入食品袋中,用擀面杖擀成花生碎,吹去花生皮,把花生碎装入小蝶中备用,蒜子压扁一半切末,生姜一半切片一半切末,洋葱切片,香菇去蒂切香菇丁
6、锅控干后倒入500克菜籽油,油温五成热放入姜片、蒜子、香叶、桂皮、八角、洋葱、香菜、小葱,用中小火熬葱油,把所有食材炸制微焦。在盆中放入辣椒面和花生碎,搅拌均匀。过滤去辅料把葱油倒入盆中,用筷子把辣油搅拌均匀备用
7、把炖好的牛肉块切丁。锅控干后倒入熬好的三分之一辣椒油,放入姜末、豆豉、辣豆瓣、牛肉丁、香菇丁一起炒香炒干水分,炒三四分钟后,倒入剩下的辣椒油,继续炒两三分钟,最后放入两勺白糖搅匀,即成
香菇牛肉酱怎么做发个视频讲一下
牛肉200克、香菇4朵、青椒1个、红椒1个、葱5克、姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、白糖1小勺、玉米淀粉1勺、清水小半碗、盐1小勺、食用油适量。
【烹饪步骤】:
1、将做香菇牛肉酱的食材和调料全部准备齐全。
2、选购一块新鲜的牛肉,将牛肉清洗干净后切成小丁,一定要保留一些颗粒感,切好后放进容器,加入1勺料酒,抓拌均匀腌制一会即可。(可以先将牛肉放进冰箱冷冻一会,硬一点的肉非常容易切丁。)
3、把葱姜蒜处理好后剁成末,青红椒和香菇清洗干净后切小丁。
4、取一个容器,在容器中加入1勺豆瓣酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、半勺老抽和半碗清水后调拌均匀备用。
5、锅中多倒些食用油,油热下入切好的葱姜蒜,炒出香味。
6、下入切好的牛肉丁,炒至牛肉颜色变白后加入青红椒丁和香菇丁,继续翻炒至香菇变软即可。
7、将刚刚调好的酱汁倒进锅中,大火熬制汤汁黏稠,这样好吃下饭的香菇牛肉酱就可以出锅啦,香香辣辣,那叫一个过瘾,一次可以多做点,放凉后装进无水无油的密封罐,可以保存2个月左右,非常方便。
香菇牛肉酱的做法视频教学
主料:牛肉300g,干香菇100g,花生100g,洋葱半个,小米辣50g,大蒜6瓣,干辣椒3根,姜2大片
辅料:黄豆酱2汤勺,糖2茶匙
做法步骤:
1. 干香菇用清水冲去尘土杂质,放入温水中泡发1小时左右,切小丁。
2. 牛肉洗净擦干,切成小丁。建议牛肉用刀自己切,不要用绞肉机直接打碎。第一,打碎后的牛肉颗粒很小,一入锅容易团在一起不好炒开;第二,大粒一些的牛肉吃起来才爽呀。
3. 冷锅冷油大火下花生米,看到花生米变色,关火继续用余温炸熟,沥油放入保鲜袋碾成碎末。炸花生米的油不倒,一旁沉淀备用。炸之前,先用温水浸泡花生20分钟,剥去外衣。花生米可以过大油炸,锅内干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香,但是油腻感确实会轻很多。
4. 另外,蒜去皮切末,洋葱切条,小米椒根据自己的嗜辣程度按量剁碎,分别装盘待用。
5. 用炸过花生米的油,将牛肉丁过一遍油,逼出水分。用过的油倒掉不用。新鲜牛肉中有很多水分,不逼出来不利于后面炒酱;油量控制在与牛肉粒大概齐平就好。
6. 牛肉变色断生后,捞出沥油备用。
7. 另起锅,香菇丁放入不放油的热锅里,小火干煸1分钟,除去水汽,盛出备用。
8. 锅里放炒菜3-4倍的油,冷锅冷油放入姜片和洋葱,中火熬香。从这一步开始,接下来所有的步骤都指向同一个目的:让材料的香气散发出来。同理做其他菜时,所有以香气取胜的食材,都要把香气炒出来之后,才能进入下一步(最简单的例子就是爆香葱姜蒜)。
9. 熬枯一些但不要熬糊,洋葱香气四溢后捞出。
10. 滤去渣滓,这时油温也正好,接着放入干辣椒。» 喜欢花椒香气的,这里也可以同时放入几粒花椒。
11. 炸至干辣椒开始发黑时,及时捞出干辣椒不用,油中再添一层辣椒的香气。食材都炸完之后,油多过滤几次,不要有颗粒物残留。
12. 热锅倒炒菜3-4倍油,倒入新鲜辣椒碎,小火炒。接下来所有炒制过程都保持小火,否则辣椒炒焦会苦,影响味道。
13. 稍作翻炒后倒入牛肉末,小火慢炒8-10分钟,这时你会闻到满屋子的香、辣味越来越浓。
14. 一开始锅内会有很多气泡,这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发:我们希望水分尽量熬少一些(之前煸香菇也是出于这个目的),所以每一个材料下去,都要等到气泡由大变小后,再加下一个。
15. 气泡明显减少之后,放入煸过的香菇丁:
16. 和蒜末:同样,这两种材料都要先后耐心地小火炒去水分,炒出香味。
17. 加入2汤勺黄豆酱,2茶匙白糖调味,翻炒均匀。 豆瓣酱的咸味已经足够,就不用再放盐啦。
18. 最后出锅之前,倒入碾碎的花生碎翻炒均匀,增加风味。花生碎很香,在酱里头脆脆的口感特别让人欲罢不能!
19. 一步一步的炒制,换来这份无敌诱人的辣椒酱,各种食材的香气被诱发到极致,牛肉大颗,花生酥脆,无法拒绝!
香菇牛肉酱的做法家常
仲景香菇酱选用优质西峡香菇,一种保留在原木上生长的天然方法,利用独创菇类酱制技术采用食品非热杀菌工艺,完整保留了其原始营养成分是你身边不可多得的佐餐佳品。
制作方法:
①选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、春笋、豆腐干。
②将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热,先放入肉丁,炒至变色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;将花生在锅中炒熟后出锅,用刀拍碎至绿豆大小待用;春笋去皮,切成丁块,豆腐干用水发至柔韧,切成小块,二者一起在油锅中炒熟待用。
③炒面酱(豆酱)的时候容易糊锅,所以炒前要加少量水并搅拌好,然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后,倒入上述配料,加味精、食盐等搅拌均匀,一般面酱(豆酱)已经很咸,所以要口尝后,再加盐,以免过咸影响健康。加入辣油,拌煮15分钟后出锅。
注意事项 一般在超市买的面酱(豆酱)在加热后口感发涩,只要加水多煮一会儿就会好多了,一般大概要煮20-30分钟。
香菇牛肉酱的家常做法视频
主料 :猪肉馅350克 干香菇15朵
辅料 :料酒1小勺 生抽1小勺 豆瓣酱2勺 辣椒粉少许 植物油适量 小葱2棵 。
1.将香菇用水洗净;洗好的香菇放入密封容器中,加大半盒水 。
2.盖上盖子,摇晃密封盒,使香菇在盒子里相互撞击;摇晃大盖三分钟后打开盖子,干香菇就发好了 。
3.准备好所有食材,泡发干香菇;将包发好的香菇切碎。
4.锅内倒油后放入葱花炸香;放入肉馅 。
5.将肉馅翻炒熟;倒入切好的香菇丁。
6.将香菇和肉馅一切翻炒后放入辣椒粉;倒入少许料酒 。
7.倒入少许生抽;翻炒后放入豆瓣酱。
8.泡发香菇的水沉淀好后倒入;将水稍微收干后酱就熬好了,出锅即可。
香菇牛肉酱的做法视频大全
辣椒适量,香菇适量,肉适量,生抽适量,蚝油适量,黄豆酱适量,辣椒油适量
1.辣椒去籽切成碎,香菇切掉地切成末肉用绞肉机绞成末
2.锅里倒入油,加入肉末炒香,加入黄豆酱,蚝油翻炒,加入香菇翻炒均匀,倒入一碗水焖煮十分钟,加入辣椒翻炒,加入生抽,辣椒油炒均匀
香菇牛肉酱的做法视频教程
配料:猪肉、豆酱、香菇、砂糖、香辛料
1、买块五花肉,将瘦的和肥的分开切成丁,瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。如果嫌麻烦直接还是买肉馅,^_^然后在买块肥油用来炸油
2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟,鲜的也要泡泡不过时间可以短些,也切成丁
3、开火,烧热锅,先将肥肉(丁)放下去,改成小火,慢慢将油给炙出来。
这样五六分钟,看见油出来了,肥肉也焦了就将肥肉捞出来。然后将瘦肉也倒下去,翻炒。炒到肉变色,将泡香菇的水倒落锅中,不要太多,盖住肉的表面就可以了,再加点生抽和豆瓣酱,接着拿小火焖上二三十分钟,肉切成这个程度,很容易就烂熟入味了。
4、二三十分钟后,回来试一小粒肉,嗯,味道不错了。 便将香菇也倒下去,焖一小会儿,让香菇吸取肉汁。觉得差不多,便加点生抽提色。
香菇牛肉酱怎样做
【制作主料】:猪肉200克(肥肉50克、瘦肉150克)、香菇250克、熟花生米50克、洋葱半个
【制作调料】:生姜半块、大葱一节、大蒜3瓣、豆瓣酱20克、黄豆酱30克、老抽2克、鸡精3克、十三香2克、白糖2克、香醋3克、料酒5克、水淀粉20克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:我们把肥肉切成丁(有肥肉做出来的酱味道更香),然后把瘦肉先切一下,用刀剁成肉末备用。但是要注意不要把肉末剁得太细,太细做出来的肉酱口感不是很好。其实有五花肉最好,因为五花肉肥瘦都有,做出来香而不腻。
【步骤二】:我们把新鲜的香菇清洗一下,放入盐水中泡10分钟,这样可以把香菇的残余的农药和杂质泡掉,然后清洗干净后把香菇先切片改刀切丝最后切丁;然后把洋葱也切成丁,葱姜蒜都切成末分别装入盘子中备用。
【步骤三】:我们把炒熟的花生米去皮,然后用擀面杖捣碎成小粒备用。
【步骤四】:将所有食材备齐后,然后把锅烧热然后放入少许油,把肥肉粒倒里边,小火慢慢的把油炒出来,但是不要把油炒得太干,倒入瘦肉末大火翻炒至熟,把葱姜蒜末 放里边开小火慢慢炒香。
【步骤五】:葱姜蒜炒出香味后我们把豆瓣酱20克、黄豆酱30克放入锅中炒出酱香味道,这一步很重要,一定要把酱香味炒出来,要不把香味炒出来的话,我们做出来的酱就不香了。
【步骤六】:酱香味炒出来后,把香菇丁倒里边把香菇水汽炒出来,把香菇炒软断生,然后放入一碗水,水的多少以和香菇平齐就可以了(放入的水可以多点,但是不要少了,少了炖的时间短,肉酱味道不够香)我们开始调味,依次放入料酒5克、老抽2克、鸡精3克、十三香2克、白糖2克、香醋3克然后大火烧开,开小火炖8分钟左右,中间我们要不停地用勺子搅动,防止糊锅底。
【步骤七】:差不多炖了8分钟后,我们把洋葱倒里边再炖2分钟,把洋葱的味道炖入肉酱里面,然后我们倒入淀粉水大火勾芡收浓酱汁
【步骤八】:酱汁收浓后,我们把花生碎倒里边,搅拌均匀后,然就关火装入盘大碗中放凉如果吃不完的话,放入冰箱中可以保存一个礼拜,随吃随取。
【步骤九】:我们锅中放烧开水,然后下入面条煮熟,捞出来,放一勺做好的“香菇肉酱”撒点香菜上桌开饭啰!
香菇牛肉酱的正宗做法
牛肉200克、香菇4朵、青椒1个、红椒1个、葱5克、姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、白糖1小勺、玉米淀粉1勺、清水小半碗、盐1小勺、食用油适量。
【烹饪步骤】:
1、将做香菇牛肉酱的食材和调料全部准备齐全。
2、选购一块新鲜的牛肉,将牛肉清洗干净后切成小丁,一定要保留一些颗粒感,切好后放进容器,加入1勺料酒,抓拌均匀腌制一会即可。(可以先将牛肉放进冰箱冷冻一会,硬一点的肉非常容易切丁。)
3、把葱姜蒜处理好后剁成末,青红椒和香菇清洗干净后切小丁。
4、取一个容器,在容器中加入1勺豆瓣酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、半勺老抽和半碗清水后调拌均匀备用。
5、锅中多倒些食用油,油热下入切好的葱姜蒜,炒出香味。
6、下入切好的牛肉丁,炒至牛肉颜色变白后加入青红椒丁和香菇丁,继续翻炒至香菇变软即可。
7、将刚刚调好的酱汁倒进锅中,大火熬制汤汁黏稠,这样好吃下饭的香菇牛肉酱就可以出锅啦,香香辣辣,那叫一个过瘾,一次可以多做点,放凉后装进无水无油的密封罐,可以保存2个月左右,非常方便。
香菇牛肉酱的做法视频窍门
步骤 1肉切成小丁,放入碗中加料酒、盐淀粉拌匀先腌制;
步骤 2干香菇洗净泡发一晚上(必须洗净等想要用到香菇水);
步骤 3泡好的香菇切成小丁,香菇水备用;
步骤 4熟花生切碎和芝麻放一边备用,有瓜子也可以放一些
步骤 5锅中放植物油要多多的放,烧到五成热的时候把姜蒜放进去超出香味,(也可以放点郫县豆瓣酱炒出红油)把肉丁放入炒一会;
步骤 6把香菇放进去小火慢慢炸然后加入豆瓣酱甜面酱,辣椒面花椒粉(这两个粉都是我自己磨的,花椒粉用八角和花椒磨的)一点白糖,放入切碎的花生,芝麻。想要颜色深可以加一点点老抽,这个过程是不放盐的因为酱都很咸;
步骤 7倒入之前泡香菇的水(这个是重点香菇的水很浓),大火开了调小火慢慢熬,熬到浓稠就可以了,喜欢的可以放鸡精调味(我没放因为自己吃不喜欢)关火;
步骤 8香菇酱出锅了,趁热装瓶并倒扣。
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