酸菜豆干的家常做法(酸菜豆干的家常做法大全)

酸菜豆干的家常做法大全

1.

20ml油热下200克香干炒下，放20克蒜末炒香；

2.

200克香干扒拉一边，放30克酸菜炒香，再炒匀，放5克食盐、1勺酱油炒匀；

3.

下50克青红辣椒，3克盐炒香，最后放30克芹菜段、1勺蚝油、3克鸡精炒匀；

4.

出锅装盘

酸菜豆腐干

材料：

　　新鲜野腊菜500g、姜、红糖、辣椒面、花椒面、盐、无油容器1个。

　　步骤：

　　1、新鲜的野腊菜买回家，直接掰开，晾晒一会；

　　2、晒半小时，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒；

　　3、大部分水分已经晒出，但野腊菜没有彻底干燥；

　　4、开始切段，切成豆干大小；

　　5、切好段的野腊菜放于干净盆中，加红糖、姜丝、辣椒面、花椒面、盐；

　　6、带上手套，用力搓揉，待野腊菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；

　　7、将野腊菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来。

酸菜豆干包子的做法

用料

水磨糯米粉

300克

澄粉

40克

水磨粘米粉

20克

开水

约30～40克

清明草

150克

凉水

300克

食用小苏打

3克

馅料部分:

酸菜

500克

五花肉

200克

豆豉

1勺

辣椒粉

1～2勺

生姜

3片

大蒜

4瓣

香葱

10根

盐

3克

生抽

1勺

蚝油

1勺

老抽

1勺

料酒

1勺

味精（或者鸡精）

1/3勺

香油

1勺

植物油

50克左右

步骤 1

糯米粉，粘米粉和澄粉的品牌随意

步骤 2

1.清明草（也叫鼠耳草）150克；

2.洗干净；

3.烧一锅水，里面加入约三克的食用小苏打，水开后把洗好的清明草放入锅内煮软即可；

4.把焯好水的清明草捞出来倒入凉水盆内冰一下；

5.捞出来炸干水分；

6.用刀切碎；

步骤 3

倒入破壁机内，加310克凉水，点按粉碎键，反复打两次的浆水备用；

步骤 4

1.准备酸菜,肉馅，姜,葱,蒜适量冼净；

2.肉搅泥；

3.姜，蒜，葱头切碎；

步骤 5

把所有的菜切好备用；

步骤 6

1.热锅冷油，先把肉末炒熟，

2.再加入辣椒粉炒出红油；

3.倒入葱,姜,蒜末,豆豉炒香；

4.再把酸菜倒进去炒均匀后，加盐，生抽老抽，蚝油，料酒，味精，炒拌均匀，最后加入葱花滴入几滴香油即可出锅晾凉备用；

步骤 7

一，（1）把事先打好的汁用滤网过滤约180～200克左右，加入270～280克左右的糯米粉，20克粘米粉和伴均匀，（2）澄粉40克用烧开的水约30～40克搅拌均匀后（注：⚠️这个热开水可以先少量的加，用筷子搅拌均匀呈透明状态，可以揉成团就可以了，不要加太多），加入到糯米粉团内，用手揉拌均匀，（3）揉好的面团，揪一小块揉成圆子放在热水里面煮熟后捞出来，再倒入粉团内，用手揉均匀即可；

二，面团一定要揉均匀光滑为宜；

三，平均分成20个等分，每一份约重28～30克左右；

四，把切好的剂子揉成光滑的圆面团，盖上保鲜膜以免风干；

五，用手团成圆凹状；

六，加入炒好的馅，用虎口轻轻的往上推收口；

步骤 8

做好的青团放入蒸笼，底下要垫不粘纸；

步骤 9

水开后上锅，大中火蒸约8分钟即可出锅；

步骤 10

个个光滑碧绿，太喜欢啦！😂（注；⚠️吃不完的可以在青团上刷一层玉米植物油，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻，需要的时候可以拿出来蒸着吃）

步骤 11

皮薄馅多，咬一口唇齿留香，不塌不陷刚刚好

酸菜炒豆干

备用食材：芹菜1捆，香干3片，大蒜适量，五香粉适量，生抽2小勺，红椒适量；

制作过程：第一步，首先芹菜最好是选择香芹，口感更好一些，将香芹择去根部，清洗干净，尽量不要用叶子，直接用芹菜杆即可，处理干净的芹菜杆，切成长短适中的段用；

第二步，在锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐以及植物油，放入切好的芹菜段，焯下水，即可捞出，控干水分用，香干2、3片，用水冲洗掉豆腥味；

第三步，将豆干切成条状，红椒洗净后，去掉根蒂，切成小段，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，在锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入蒜末，爆炒出香味后；

第四步，放入焯过水的芹菜，加上五香粉，炒出其中的香味之后，将香干放入在锅中，继续混炒，差不多1分钟的时间，即可将红椒丝放入在锅中；

第五步，加上适量的生抽和盐调味，翻炒均匀后，即可关火，炒好的香干芹菜盛出在盘子中享用。

酸菜炒豆腐干的做法

用料

酸菜 500克

面皮 大饺子皮也可自己擀（2斤）

粉丝 2小把

豆腐干 8块

猪肥肉 350克（切颗粒）

盐 3小勺

酸菜冬至粿的做法步骤

步骤 1

锅热倒入猪肥肉翻炒之香油流出、把剩余的粉丝、豆腐干一起倒入继续翻炒加盐、味精翻炒均匀就好

步骤 2

跟大饺子皮一样、也可自己擀

步骤 3

放入馅料

步骤 4

包成饺子形状

步骤 5

锅里放入水烧开、蒸笼屉上放块纱布（纱布要弄湿）包好的冬至粿放在蒸笼屉上，下锅开蒸（冬至粿也是大饺子可蒸着吃）

步骤 6

也可煎着吃

酸菜干豆腐能一起吃吗

可以的，我在重庆吃的酸菜鱼里面都有这些

酸菜和豆干炒能不能吃

需要食材：酸菜500克、五花肉150克、粉丝50克、香菜2克、大葱1段、姜1块

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、料油1克

制作过程：

1、将五花肉切成大块，烧干净表面的猪毛，放入冷水锅中焯水，用刀刮去表皮的脏东西，重新起锅，把五花肉块放入锅里加入适量的清水，倒入少许料酒，烧开后撇去浮沫。

2、小火煮15分钟左右，关火焖10分钟左右至八成熟，晾凉后切成大薄片。用筷子可以扎透即为八成熟左右。煮肉的汤不要倒掉，待会炖酸菜时使用。

3、粉丝提前用凉水泡透，用剪子剪短。酸菜去掉根部，在酸菜帮上片一刀，顶刀切成丝，用凉水洗一下攥干水分。香菜洗净切段，姜去皮切成姜丝，大葱切成葱丝。

4、锅里放入煮肉的原汤，放入葱丝和姜丝，再放入酸菜丝，烧开后小火慢炖十五分钟，撇去浮沫。如果没有老汤，可用猪大油炝锅后，放入酸菜爆炒后加入清水炖煮也可。

5、放入五花肉片，放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，继续炖五分钟左右。

6、放入泡好的粉丝煮1分钟左右，滴少许料油，撒上香菜段即可

酸菜炖干豆腐好吃吗

主料：东北酸菜两包，五花肉250克，干豆腐2张（其他地区也叫豆皮或者千张），粉条250克。

辅料：大葱两棵，生姜一块，干辣椒段两克，八角两三个，大蒜瓣五颗，食盐，生抽，鸡精适量。

步骤

第一步、

食材改刀1.将泡好的酸菜挤掉水分，也不要挤得太干。将外边的大叶片揭掉几层，沿着白菜帮的那头，从中间劈开一个小口，然后将整个叶片撕开，将所有的大叶片都撕开以后，摞起来切成丝备用。2.五花肉切片，豆皮切宽一点的丝，粉条剪成炒锅直径的长度。3.大葱切段，生姜切沫，大蒜拍碎即可。

第二步、炒炖1.起锅烧油，将五花肉和姜末一起，放进五成油温里煸炒出猪油。放入葱段，八角和蒜片，继续煸炒出香味儿。2.放入酸菜继续翻炒片刻，加入食盐8克，生抽一汤匙，料酒一汤匙。等所有的食材有点入味的时候，加入没过酸菜的2到3指的清水。3.烧开后放入干豆腐翻拌一下，炖个一两分钟。再把粉条放在最上面，不要翻拌，盖上盖子，小火再继续炖煮五分钟，直到粉条变软。4.等粉条变软这个时候的菜汤已经不多了，如果菜汤太多，可以开大火收一下汁。最后加入两三克鸡精，翻炒提鲜，即可出锅。

需要注意的是：酸菜从中间片开的目的是为了让酸味更好的释放到菜汤里，让猪肉和其它食材吸收酸味，也让酸菜本身吸收油分，吃起来也会更香，口感更绵软，不水。

豆腐干炒酸菜怎么炒

豆干和酸菜、豆干和瘦肉、豆干和油豆腐等，都是非常好的搭配，很好吃

酸菜和豆干能炒到一起吗

酸菜辣皮是一道简单的家常菜，也是湖南地区的传统美食。辣皮口感Q弹，酸辣开胃，下面是酸菜辣皮的做法和注意事项：

材料：

香干 100 克，酸菜 100 克，辣椒 5 个，花椒 1 小撮，盐 适量，鸡精 适量，糖 适量，淀粉 适量，葱 适量，料酒 适量。

制作方法：

1.将香干放入锅中，加水烧开，煮至香干发软，捞出备用。

2.将酸菜用水洗净，然后腌制。将酸菜切段，然后加入适量的盐，搅拌均匀腌制 15 分钟。

3.将辣椒去籽后切成细末，香干切成小块。

4.将锅中倒少许油，加入辣椒和花椒煸炒。

5.倒入酸菜，再炒 1 分钟，加入料酒翻炒 1 分钟即可。

6.将酸菜盛出，锅中留下少许油，加入香干煸炒。

7.将炸好的香干放入酸菜中翻炒均匀，再加入少许水，放入糖，鸡精，盐等调味品翻炒均匀。

8.将淀粉加入适量水中调匀，倒入锅中，快速搅拌均匀，等到汤汁变浓稠，关火即可。

9.将炸好的辣皮放入盘中，将做好的酸菜和香干放在辣皮上即可。

注意事项：

1.选用质地细嫩的酸菜。

2.炸辣皮时应该掌握好油温，不然容易炸糊。

3.最后加淀粉时要快速搅拌，以免淀粉结块。

4.鸡精或者味精可以不加。

5.口味偏重酸的话可以试着多加一点醋。

6.适量的糖可以中和酸味。

7.喜爱辣味的可以加多一点辣椒。

酸菜豆干的家常做法大全图片

食材清洗干净

2

土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末

3

小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟

4

另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用

5

烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制

6

刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香

7

酸菜末，红椒末也放入锅内

8

轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了

9

临出锅时，把青蒜苗放入，关火

10

翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽