鱼头豆的家常做法大全家常做法(鱼头豆汤的做法)

鱼头豆汤的做法

脑壳

乐山人对各种脑壳的热爱，真是溢于言表。在乐山，你可以吃到味道醇香厚重的兔头、鸭头、鱼头、猪脑等，口感丰富，滋味鲜美，味道独特甚是绝妙，给舌尖带来一次前所未有的体验。到乐山旅游，可以尝尝当地的各种脑壳，让你对这座城市念念不忘。

酥肉豆腐脑

酥肉豆腐脑是一道极具风味的特色美食，香酥脆口的酥肉与鲜嫩润滑的豆腐脑交融在一起，碰撞出让人惊艳的美味。吃起来润滑爽口，滋味丰富，香浓醇厚，让人欲罢不能。

夹丝豆腐干

夹丝豆腐干是当地的特色美食，制作方式独特，工艺讲究。在酥脆的豆腐干中夹入鲜脆的萝卜丝或者大头菜丝，撒上调料，蘸上秘制酱汁，酸辣开胃，滋味丰富，那味道堪称一绝，深受大众喜爱。

钵钵鸡

钵钵鸡是四川的特色美食，食材丰富，麻辣鲜香，简直让人欲罢不能。蘸上酱汁一起食用，让人越吃越过瘾，被这独特的饮食吃法所折服。

甜皮鸭

甜皮鸭是乐山颇有盛名的传统美食，制作工艺繁复且精细，做出来的甜皮鸭外皮薄脆，肉质紧实细腻，口感丰富，香味浓郁，诱人垂涎三尺。甜中带咸，别是一番滋味，让人回味无穷。

冰粉

冰粉是街头常见的风味小吃，冰凉爽口，甜而不腻。口感润滑，吃起来有滋有味。夏日里来上一份，让你神清气爽，消除解烦。

西坝豆腐

西坝豆腐是乐山的传统名菜，历史悠久，文化底蕴深厚。西坝豆腐采用多道工序制作而成，香味浓郁，口感润滑细腻，烹饪方式多样，制作成各种菜肴，鲜味十足，让人百吃不厌。

荤豆花

荤豆花是用猪肉、豆花、酸菜等制作而成，口感酸辣醇香，让人胃口大开，吃起来十分爽口。豆花口感润滑细腻，味道香辣厚重，吃起来十分具有风味。

凉糕

凉糕是很多当地人的美食记忆，用古法制作而成。口感润滑细腻，加上红糖水，香甜可口，十分值得品味。凉糕价格便宜，却有着绝佳的味道，是一道不可错过的当地美食。

跷脚牛肉

跷脚牛肉是当地的非遗美食，选料精细，制作方式独特，最大限度保留了食材的原汁原味。跷脚牛肉口感细腻可口，鲜味十足，蘸上干碟，咸辣四溢，十分诱人食

鱼头豆鱼头豆腐汤的做法大全

食材准备：花鲢鱼头，豆腐，菌菇，香菜，食用盐，食用油，生姜，大葱，白糖，胡椒粉

开始制作：

1、把花鲢鱼头让老板从中间切开，去掉牙齿和鱼鳍，然后再回家冲洗干净，主要是里面的黑膜一定要去除干净，如果手里不干净，炖出来汤就不白。

2，把洗干净的鱼头放，葱和姜片用手捣碎，涂抹均匀，然后倒料酒腌制15分钟备用，注意：千万不要放盐和其他调料。

3、把锅烧冒烟倒入油，充分滑锅到处加入凉油，把腌好的鱼头去掉，多余的生姜和大葱，放入锅里煎至两分钟，这个时候千万不要动，否则容易粘锅，时间到了，晃动锅子，然后再煎另一面，把葱姜放入炒出香味，然后喷入高度白酒或料酒，再煎制一分钟，随后倒入准备好的，开水千万不要下冷水，用开水煮出来的鱼头才浓白，没有腥味儿

4、烧开后把鱼头倒入砂锅中，加入豆腐，一定要开大火煮至8到10分钟，

然后再放入菌菇继续煮至三分钟，

只需要放，一勺盐少许白糖，半勺白胡椒粉，搅拌均匀就可以了，最后放上香菜，即可出锅。

鱼头豆付

食材清单

胖头鱼头 1个 、 老豆腐 1块 、 葱姜蒜 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 花椒 适量 、 八角 适量 、 干辣椒 适量 、 清水 适量 、 小鲜侣调味汁 适量 、 酱油心生 适量 、 盐 适量 、 老抽 15g 、 香菜 适量。

步骤1

老豆腐切小块；

步骤2

炖锅预热倒入适量植物油，放入鱼头慢煎；

步骤3

煎至一面上色后，翻面继续煎；

步骤4

加入1勺郫县豆瓣酱、适量花椒、八角、干辣椒、葱段、姜丝、蒜头；

步骤5

倒入清水、挤入提鲜去腥的小鲜侣调味汁、适量盐、15克老抽（水量差不多没过鱼身）；

步骤6

再挤入适量酱油心生；

步骤7

盖上锅盖煮开；

步骤8

倒入切块的豆腐，盖盖继续炖煮30-40分钟左右；

步骤9

最后撒上适量葱花或香菜点缀一下；

步骤10

这道红烧鱼头炖豆腐就完成啦；

步骤11

豆腐吸收了汤汁的精华，嫩滑鲜香。

鱼头豆汤的做法大全

乐山大佛附近美食

银玲小吃,尔思轩,三江汇鱼庄。

银玲小吃： 钵钵鸡 , 凉糕 , 跷脚牛肉(大份)。

尔思轩： 古法凉糕 , 红烧鱼 , 炒鱼片 , 一鱼三吃 , 乐山豆花 , 乐山凉面 , 豆花米饭 , 豆腐脑 , 鱼头豆腐汤 , 冰粉。

三江汇鱼庄： 老坛泡豇豆鱼，麻椒鱼，农家豆汤鱼等美食。乐山美食有一种顽强的植根性，再有名的乐山美食都只在乐山土生土长，很少正面“入侵”成都，因此，“到乐山去”成了享受乐山美味的唯一途径

鱼头汤的做法

主料

鱼头 1个

豆腐 1块

辅料

油 适量

盐 适量

白糖 适量

味精 适量

料酒 适量

醋 适量

生抽 适量

葱 适量

姜 适量

步骤

1.主辅料：洗净鱼头、豆腐、葱姜。

2.豆腐切块、葱姜切丝。

3.热锅冷油，放入鱼头、中火煎制。

4.两面煎制定型后，放入葱姜丝。

5.开大火，先后烹入醋、料酒。

6.烹入生抽。

7.加入清水，烧开炖制。

8.炖制5分钟左右，加盐、白糖调味，放入豆腐。

9.继续炖制3分钟。

10.加味精提鲜，即可关火。

11.出锅盛入碗中。

鱼头豆汤的做法视频

鱼头捞面的正宗做法

　　把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。

再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。

十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。

在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！搅拌刚下好的面剁椒鱼头面就做好了。

鱼头豆泡汤怎么做

食材用料

鱼头1个，豆腐500g，食用油适量，盐适量，炖鱼料2个料包，面粉适量，料酒适量，葱一颗，姜适量，蒜3个瓣，味精适量，香油适量，香菜适量

做法步骤：

1/10

鱼头去鱼鳃、去鳞洗干净，放入适量的盐、料酒腌制大概20分钟。

2/10

1/2

2/2

豆腐切成块，在盐水中浸泡10分钟左右。

3/10

准备一些面粉，把鱼头全部沾满面粉。

4/10

锅洗净放入适量的食用油。

5/10

油热后，把鱼头放入锅中炸，炸至金黄色捞出控油。

6/10

再取一个锅洗净刚入两汤碗水，放入鱼头、葱、姜、蒜、炖鱼料包，大火炖。

7/10

煮开后，将火调成小火。

8/10

加入豆腐、盐继继续炖。

9/10

炖到鱼汤为奶白色，加入味精、香味调味，过火即可。

10/10

盛入碗中，撒上香菜叶即可食用。

炖鱼头豆腐汤的做法大全

鱼头豆腐汤一般需要炖半小时左右。在炖鱼头豆腐汤的时候，通常会先将鱼头煎熟，之后再倒入开水以及豆腐进行炖煮。一般要炖煮30分钟以上，主要是为了将鱼头中的胶原蛋白熬入汤汁中，而且煮的时间长也会令鱼头中的胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令鱼汤显示出奶白色。

而煮的时间如果太短了，首先鱼头不能煮烂，吃起来口感不够爽滑，其次汤色不会是奶白的，喝起来不浓郁、不香。

鱼头豆泡煲

用料:

虾 20只

花蛤 1.5斤

大鱼头连肉 2斤

白贝 1斤

金针菇 1把

油豆腐 5块

豆泡 20个

姜 8片

蚝油 2茶匙

海鲜酱或柱侯酱 2茶匙

生抽 2茶匙

糖 5克

盐 2克

料酒 2茶匙

油 4茶匙

水 500加50毫升

海鲜烩鱼锅的做法步骤:

步骤 1 准备材料。花蛤怕沙飞水开口洗净

步骤 2 热油爆香姜片，双面煎下鱼头，先煎正面再翻

步骤 3 大火煎一分钟翻面再煎一分钟

步骤 4 加水，2碗半左右，大火，陆续码入其他材料

步骤 5 调好汤汁，所有生抽蚝油海鲜酱盐糖，加入小半碗水搅匀，每加一层洒2，3茶匙，喜辣自己加小米椒。

步骤 6 洒入调料，每一层洒一下。整个锅的过程控制煮15分钟。

步骤 7 每加一层盖盖3分钟。

步骤 8 加入白贝后，撕开金针菇在中间，洒调料，加炸豆腐泡再洒调料，到最后一层加入熟的花蛤，最后再洒一次调料。

步骤 9 大火滚至白贝开口，虾转红，加入紫苏，盖盖10秒关火即可。

步骤 10 可以直接上桌，也可以边小火煮边吃，边加新东西。上桌之前可在上面圈圈浇入芝麻油少许。

鱼头豆汤的做法窍门

光是听名字就开始分泌口水，夹起一片透亮的鱼片，还滴着金黄的酸汤，塞进嘴里，酸菜的滋味刺激着味蕾，无骨的鱼肉非常温柔。黑鱼 适量 、 青酸菜 适量 、 盐 少许 、 料酒 1勺 、 蛋清液、淀粉 适量 、 食用油 少许 、 香姜蒜 适量 、 花椒粒、干辣椒段 少许

烹饪步骤

步骤1/5

黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。

步骤2/5

热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。

步骤3/5

另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。

步骤4/5

倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。

最后一步

锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成。