嫩火锅嫩牛肉的做法大全家常做法(火锅嫩牛肉的做法及图解)

火锅嫩牛肉的做法及图解

1. 牛腿肉洗净去筋，照肉纹横切成长10 厘米、宽6 厘米的薄片(越薄越好);

2. 生菜洗净，沥干水分;

3. 将沙茶酱、猪油、麻酱、辣椒油、白糖搅匀成酱料，分盛两碗;

4. 餐桌上置一炉火，放上沙锅，下清汤(没有汤可下清水)、精盐、味精和一碗酱料，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边蘸着酱料吃。

火锅嫩牛肉图片大全

食材明细：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋；

1、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，挤出姜汁；

2、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步；

3、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3汤匙啤酒；

4、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀，揉一分钟；

5、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一个方向搅拌两分钟左右；

6、接着倒入适量麻油，加入生粉，再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住，腌十五分钟。

火锅店秘制嫩牛肉做法

1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。

2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

3、姜磨成姜末，挤出姜汁。

4、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

5、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

6、再加入3汤匙啤酒。

7、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

8、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

9、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

10、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

11、接着倒入适量麻油，加入生粉。

12、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

13、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。

火锅嫩牛肉吃法

1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋；

2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，挤出姜汁；

3、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步；

4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3汤匙啤酒；

5、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀，揉一分钟；

6、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一个方向搅拌两分钟左右；

7、接着倒入适量麻油，加入生粉，再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住，腌十五分钟。

火锅嫩牛肉的做法及图解视频

原料

牛肉750克，鸡蛋40克，生抽20克，耗油50克，啤酒80克，玉米淀粉20克，红辣椒粉10克，麻椒粉10克。

步骤1/把牛肉顶丝切成薄片，越薄越好。

步骤2/切好的牛肉放入容器里，打入一个鸡蛋清。

步骤3/加入生抽，再加入蚝油。

步骤4/倒入啤酒，上手把肉和调料抓匀。

步骤5/一直抓到啤酒整体被肉全部吸收。

步骤6/加入玉米淀粉，再次抓匀。

步骤7/把拌好的一部分牛肉摆在盘子上。

步骤8/一份原味的嫩牛肉就出来了。

步骤9/在容器里加入红辣椒粉和麻椒粉，搅拌均匀。

步骤10/把剩下的牛肉两面在辣椒碎里沾一下。

步骤11/放在盘子里面摆好。

步骤12/全部弄好之后表面盖上保鲜膜。

步骤13/放冰箱冷藏腌制4小时即可。

火锅嫩牛肉的做法窍门

制作火锅嫩牛肉的关键是选用优质的牛肉，并进行适当的处理。

首先，选择优质的牛肉，如嫩牛肉片或嫩牛肉块。

然后，将牛肉切成薄片或小块，以便更容易煮熟。

接下来，可以用盐、胡椒粉、生抽、料酒等调味品腌制牛肉片，增加其鲜嫩口感。腌制时间一般为30分钟至1小时。

最后，将腌制好的牛肉放入火锅中煮熟即可。煮的时间不宜过长，以免牛肉变硬。可以搭配蘑菇、豆腐、海鲜等食材一起煮，增加口感和味道。

火锅嫩牛肉怎么腌制窍门

潮州牛肉涮锅要怎么腌制才嫩

用料:

沙茶酱 勺

牛肉丸 个

牛骨，白萝卜，玉米段，芹菜

炸腐竹，冬瓜，生菜，油麦菜，竹升面 根

葱姜蒜4，香叶3八角2桂皮2最好是南姜

潮汕牛肉火锅的做法步骤:

步骤 1

冷水下锅焯牛骨头。移至高压锅，放香料。合上盖，加阀，开大火，等放气，后转小火40分钟关火。等小嘴掉下去才能开盖，或者用水小冲

步骤 2

倒出，放进火锅盆。冷却，去浮油和牛骨，加牛肉丸，水果玉米，萝卜，芹菜，盐，煮20分钟。或者只用牛肉丸和后者煮汤，涮菜。

步骤 3

通电，涮生菜，炸腐竹，金针菇，各类潮汕牛肉，竹升面

火锅嫩牛肉的做法及图解大全

1.

首先,材料要选择上好的“棒子肉”牛肉。

2.

剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以。

3.

关键的来了,加半瓶啤酒,等会会吸收的,给牛肉按摩,让它充分吸收啤酒

4.

然后是蛋清三个,生粉一丁点(生粉可以用质量很好的豆粉代替)。

5.

关键的关键来了:高速往同一方向搅拌2分钟左右,一定要高速。

6.

搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收。

7.

火锅嫩牛肉就做好了。

火锅嫩牛肉怎么做的

1、准备好所有的食材，将牛肉切块、白萝卜切块、姜切片、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。

2、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。

3、在锅内倒入食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖煸炒匀均。将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，牛肉键压至全熟。

4、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤，将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面，炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上，撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。

火锅嫩牛肉片怎么做

切片火锅牛肉是一项需要一定技巧的任务，以下是一种常用的方法来切片火锅牛肉：

1. 选择适合火锅的牛肉：常用的有涮牛肚、涮牛筋、涮黄喉等，可以根据个人口味选择不同部位的牛肉。

2. 冷冻部分凝固：将牛肉放入冰箱冷冻室冷冻30-60分钟，使其表面稍微凝固，这样更容易切出薄片。

3. 准备刀具：使用锋利的切肉刀，尽量保持刀片干燥以免粘连。

4. 切薄片：将凝固后的牛肉取出，开始切片。将牛肉放在砧板上，顺着纹路或纤维走向，以45度角斜着切割。尽量将每片牛肉都保持均匀薄而不厚重。

5. 切割技巧：使用快速而连续的动作进行切割。推荐采用对角交替方向切割，这样可以避免过度损伤纤维结构，并且使得每片牛肉更容易在火锅中煮熟。

6. 切片厚度：切片的厚度可以根据个人偏好来确定，通常在1-2毫米之间，但不要切得太薄，以免影响口感。

7. 摆盘与装盘：将切好的牛肉片整齐地摆放在火锅专用的肉盘或者碗中，准备入锅涮。

记住，切牛肉时要小心操作，以免意外发生。如果使用圆润的火锅牛肉片，则可以跳过以上步骤直接使用。祝你享受美味的火锅食材！

火锅嫩牛肉的做法及图解窍门

火锅秘制嫩牛肉做法10斤净牛肉片为例，制作过程如下流程如下: 牛里脊（别的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打尽筋膜）—入冰箱冷冻室里放上10小时以上——在解冻到能切片的时候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—捞起肉片沥干水份后在把肉里的水份挤干——在入盆里 下入食粉30克、（这里是关键，如果做出的牛肉不嫩说明这个加少了，加多了也不行，口感不好，还会在锅里起很多泡沫。每个地方的牛肉不一样，多做几次，就可以把量调出来）抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里，放上30分钟后在拿出来。

在放入鸡精5克，味精5克，盐20克 白糖10克，（味道可以根据当地的口感自己调）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水，一次少放点料水进盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一个方向搅拌（这是关键只能向一个方向）上劲后，在分多次加料水进去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感觉其干湿适中时，取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀，装入盒内，表面铺上一层色拉油，入冰箱内冷藏2-3小时。