油焖竹笋做法大全家常做法大全(油焖竹笋做法大全家常做法大全窍门)

油焖竹笋做法大全家常做法大全窍门

用料

茭白4根；小青葱2条；色拉油1大匙；料酒1汤匙；酱油1大匙；糖1茶匙

做法

茭白洗净，切去老皮和老根后切成滚刀块。小青葱洗净切段备用。

炒锅烧热，放入色拉油。先将茭白块放入煸炒，用中小火慢慢煸，直至大部分茭白变为微微焦黄的颜色。此时加入葱段炒香后，烹入料酒，加入酱油和糖调味。大火稍微收汁，即可出锅装盘。

油焖笋的做法大全

选竹笋时，春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。

油焖笋

主料

竹笋一斤

辅料

老抽 生抽

糖 味精

油焖笋的做法步骤

1. 竹笋去去老根洗净沥干，切成滚刀块待用

2. 煮开一锅水，加入竹笋块焯水取出沥干

3. 炒锅上火加热，倒入适量油（略多）

4. 加入竹笋块煸炒(多煸一会儿），加老抽、生抽（比例约为1：2）、糖

5. 加适量水，中小火焖煮十五分钟

6. 待汤汁收得差不多，加入少量味精调味即成

小贴士

1、竹笋因为有草酸要焯水才能去除涩味。

2、文文喜欢吃汤里面的笋，而不喜欢吃炒的笋，她说炒的笋涩她的舌头不好吃，我估计是她从小舌头有点地图舌的原因。我和文爸都觉得油焖笋很好吃。

3、做油焖笋可以略多放一点糖，可以提鲜也可以使颜色更漂亮

油焖竹笋做法大全家常做法大全窍门视频

呢？

这是因为水能够帮助把笋中的淀粉分解成可溶性物质，使其保持脆嫩，并减少煮熟时间。

此外，在煮熟之前，可以将水浸泡笋子一会儿，以去除笋子内部的淀粉，这样可以使煮出来的笋子更加鲜美可口。

此外，水还能够帮助煮熟笋子，使其营养更容易被人体吸收，从而更有益于身体健康。

油焖竹笋怎样做

食材清单

大头笋 、 青椒 、 鸡精 、 盐 、 酱油 、 大蒜

烹饪步骤

1/3

笋头去外衣，洗干净

2/3

先切快，加清水和盐泡十分钟左右，在起锅加水煮二十分钟

最后一步

在起锅到油，要稍微多一点，在放笋块翻炒，加盐和酱油，起锅前五分钟在加大蒜苗和青椒块和味精就好，

油焖竹笋的做法大全窍门

油焖笋做法：(1)买500克竹笋，洗净后用刀拍裂，切条备用。(2)把炒锅置于火上，加油烧至四成热，把竹齊下锅干煸，片刻后烹人料酒，倒人酱油、味精、白糖、高汤。(3)待锅中的汤烧沸，以小火焖烤，5分钟后改用旺火收汁，直至汤汁紧包笑条，淋上香油，再稍作颠翻即可出锅。

油焖笋的吃法

制作步骤：

1、春笋剥去外面的皮，清洗干净，切成滚刀块。

2、锅内加水烧开，加少许盐，放入春笋焯水2分钟，这样可以去除大部分草酸，吃起来就没有苦涩味道了。

3、炒锅烧热加稍多一点的植物油，下入葱蒜爆出香味。

4、放入春笋煸炒几下，加生抽和老抽各1汤匙煸炒均匀。

5、加适量清水、1汤匙料酒、少许盐和1汤匙白糖，大火烧开转中火煮15分钟左右。

6、最后加入1汤匙蚝油搅拌均匀，开最大火将汤汁收干，直至看见底油关火。

油焖笋的制作过程

油焖笋是一道非常美味的传统川菜，但有时候在制作过程中会出现一些白霜，这让很多人担心是否能够食用。实际上，这些白霜并不是有害物质，而是笋本身分泌的淀粉质，在烹制过程中与油融合形成的膜状物。

这种白霜不仅不会影响油焖笋的口感和营养价值，反而会增添一些特殊的口感和滋味。因此，如果你在烹制油焖笋时发现有一些白霜，不要担心，你可以放心地享用这道美味佳肴。

油焖竹笋做法大全家常做法大全窍门图片

食材 

猪肉 100g 香葱 30g 春笋 300g 小米椒 3-5个 盐 适量 老抽 少量 生抽 适量 食用油 适量 料酒 适量

步骤：1.将春笋剥好，将春笋根部老的切除，洗净，然后将笋切成细条，放入沸水中焯一下，去除苦涩味，沥干水分

2.猪肉切成肉末，加料酒拌匀备用。小葱洗净后大部分切成葱段，小部分切成葱末，小米椒洗好备用

3.炒锅烧热，转小火，倒入油，放入葱段小火慢慢熬至出香味，小葱颜色变干枯后捞出，葱油留在锅中

4.炒锅中放入肉末翻炒片刻，炒出肉香后将小米椒煸炒至断生，倒入春笋翻炒几下

5.倒入适量的生抽，几滴老抽和少量盐，加适量水烧开后，中小火焖10分钟

6.大火收汁，装出，撒上葱末即可

油焖笋怎么烧好吃窍门7

油焖笋的做法步骤

步骤 1笋要买这种春笋，我们这边叫“象牙笋”，笋的颜色比较白，笋最好买刚出土的

步骤 2去除笋衣，切去底部手指甲都掐不进去的老头，笋其实是根部好吃，所以不要切去太多

步骤 3用刀背敲开笋，怕溅的到处都是的话可放保鲜袋拍，但不要拍的太碎

步骤 4拍好后切5厘米长的段，放一勺盐用手不停的捏

步骤 5捏到笋微微出水

步骤 6用水冲去盐巴沥干水

步骤 7锅内放比平时炒菜多一点的油

步骤 8倒入沥干水的笋，开中火煸炒

步骤 9炒至笋微微变黄(表面微焦)

步骤 10这时加5g冰糖，少许料酒，15g生抽，2g老抽，放干辣椒翻炒至冰糖融化，加少许开水煮一会，煮到水收干即可

步骤 11放入葱段，加少许味道就可出锅了(这道菜我没放盐，嫌淡的出锅时可加少许盐

步骤 12装盘，再撒点葱花即可

油焖笋的制作

步骤1

竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开

步骤 2

放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟

步骤 3

捞出过凉

步骤 4

切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）

步骤 5

炒锅放比平时炒菜多一倍的油

步骤 6

油热后倒入笋块

步骤 7

大火翻炒一分钟

步骤 8

转中火倒入生抽约20克

步骤 9

加白糖约15克

步骤 10

翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅

小贴士

1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。

2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。