酸菜鸡做法大全家常做法大全(酸菜鸡的做法大全家常)

酸菜鸡的做法大全家常

主料

鸡1250克

酸菜100克

辅料

油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许

步骤1

鸡洗净，酸菜切块

步骤2

把鸡斩块后洗净

步骤3

备好调料

步骤4

热锅倒油温油下生姜、八角爆香

步骤5

再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒

步骤6

加入生抽和老抽炒出酱香味

步骤7

再把干辣椒和冰糖加入

步骤8

加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透

步骤9

之后转大火加入酸菜收汁

步骤10

等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅

酸菜鸡的做法大全家常窍门

步骤1

准备好材料:

仔鸡宰杀干净，去掉内脏，毛，鸡爪尖，宰去屁股，改刀成小块，清洗掉血水，备用。 泡子姜，泡萝卜，酸菜改刀成片，青红小米椒对剖，改刀成段，泡野山椒改刀成节，泡椒改刀马耳朵，备用。 香菜改刀成节，备用。 大葱改刀成马耳朵和节，备用 生姜分半，洗净一半改刀成粒，另一半拍一下，备用。 蒜改刀成粒，备用。

步骤 2

容器里加适量入盐，味精，鸡精，加入处理好的鸡块，加料酒，拍好的生姜，大葱端，码味腌制一会儿 锅中烧水，煮至微开时，下泡酸菜，泡子姜，泡萝卜焯水，等水完全煮开，到出来控水。

步骤 3

锅中加油，下入泡酸菜，泡子姜，泡萝卜，泡野山椒，泡椒，姜蒜粒炒香，下入鸡块大火翻炒至变色，加入少许料酒，野山椒水，加入清水，加入白醋，调味，煮一会儿，准备高压锅，将鸡肉以及汤汁等倒入高压锅中，盖好盖子，上汽后高压40-50分钟后，放气（放气时，关火，将高压锅移至洗碗水槽内，用炒勺装水高压锅表面，至部分降温后，拔掉气栓，即可放气），后鸡肉及汤汁装盘至汤碗中，放上大葱和香菜即可（也可以将青红小米椒端在锅内炒一下，连油一起淋在鸡上，再放上香菜。

酸菜鸡的做法和步骤视频

您好，富源萝卜丝酸菜的做法如下：

材料：

- 富源萝卜丝500克

- 大白菜1个

- 辣椒粉50克

- 姜末50克

- 大蒜末50克

- 盐50克

- 糖50克

- 醋50克

步骤：

1. 将大白菜洗干净，切成小块，加入盐拌匀腌制30分钟，使其出水变软；

2. 将富源萝卜丝放入大碗中，加入姜末、大蒜末、盐、糖、醋拌匀；

3. 将腌制好的大白菜洗净，挤干水分，加入辣椒粉拌匀；

4. 将腌制好的富源萝卜丝与拌好的大白菜混合在一起，搅拌均匀；

5. 将混合好的富源萝卜丝酸菜装入干净的密封罐中，放置在阴凉干燥处发酵2-3天即可。

注意事项：

1. 切记使用干净的器具和容器，以免受到细菌污染；

2. 在制作过程中，要注意卫生和清洁，以免引起不必要的细菌感染；

3. 酸菜在发酵过程中会产生气体，因此要定期打开罐盖释放气体，以免罐子爆炸；

4. 制作好的酸菜可以保存数个月，但是要放在阴凉干燥处，以免被晒坏或潮湿。

酸菜鸡的做法大全家常菜

食材：酸菜，鸡胸肉。

辅料：大葱白，生姜，鸡蛋，青红线椒。

调料：料酒，生抽，胡椒粉，白糖。

1.准备鸡胸肉一块，从中间划开，先切成宽长条，再切成丁，放在盆里用清水清洗干净，加入食盐，胡椒粉，搅拌均匀备用。

2.准备一包酸菜，切成丁。

3.大葱白，切成马蹄片，生姜切成薄片，加入一把干红椒，青红线椒一小把，切成辣椒圈。

4.锅内烧水，水烧开后，倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定盐分，洗掉腌制过程中的杂质，让口感更好。酸菜焯水一分钟左右，用凉水冲洗，挤去水分备用。

5.鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清，用手照着一个方向搅拌，用鸡蛋清封住鸡肉的水分，然后再抓入一小把淀粉，搅拌均匀，再加入一点植物油，搅拌均匀，口感更滑嫩。

6.锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟），倒入鸡胸肉，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，把鸡肉炸至金黄色以后，倒出控油。

7.锅内留底油，倒入葱，姜，干红椒爆香，倒入青红线椒圈，翻炒几下，倒入酸菜快速翻炒。

8.然后倒入鸡胸肉，翻炒几下，起锅放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、开大火，翻炒化开调料，加入一点水淀粉，翻匀收汁，起锅装盘。

酸菜鸡的做法最正宗的做法

步骤 1

公鸡一只治净斩小块，加入葱姜、料酒、盐抓匀腌制，锅内烧热油，下入鸡块炒干水汽捞出沥油，

步骤 2

锅内留底油，下入清洗过的酸菜大火煸炒至呛鼻，再下入泡姜泡海椒粒，姜蒜粒和葱段大火炒香，

步骤 3

下入过油的鸡块继续煸炒，再掺入用栀子泡制的黄色热水，加入笋子，党参和沙参，

步骤 4

大火烧开盖盖烧至成熟，调入盐、鸡精、胡椒粉、木姜子油，连汤一起倒入盆中，

步骤 5

锅内留少量底油，下入切好的青红椒圈炸出香味淋在鸡肉上

酸菜鸡的做法和步骤

步骤 1

公鸡一只治净斩小块，加入葱姜、料酒、盐抓匀腌制，锅内烧热油，下入鸡块炒干水汽捞出沥油，

步骤 2

锅内留底油，下入清洗过的酸菜大火煸炒至呛鼻，再下入泡姜泡海椒粒，姜蒜粒和葱段大火炒香，

步骤 3

下入过油的鸡块继续煸炒，再掺入用栀子泡制的黄色热水，加入笋子，党参和沙参，

步骤 4

大火烧开盖盖烧至成熟，调入盐、鸡精、胡椒粉、木姜子油，连汤一起倒入盆中，

步骤 5

锅内留少量底油，下入切好的青红椒圈炸出香味淋在鸡肉上

家常酸菜鸡的做法大全家常窍门

大家对重庆四川这样的地名应该不陌生吧，我们都知道重庆四川，主要以火锅称霸全国乃至全世界，他们对待美食也是无比的热爱，但是要知道，在重庆的话，除了火锅之外，除了串串香之外，其实还有其他的一些美食，而今天小编就来给大家带来一道不一样的美食菜品，这道菜品的名字叫做酸菜鸡，一看到酸菜鸡什么火锅串串香大概都可以退位了吧，因为在夏天知道，美食菜品特别的受欢迎，在重庆看到大量的人堆积在一起，为美食排队是再寻常不过的事情了，因为他们对美食的热情，是高涨无比的，不知道你对今天的这道酸菜鸡是否感兴趣了，如果想进一步了解这道菜品的话，就跟着小编的步伐一起去看看吧！

在炎热的夏天，在重庆的大街上你一定能闻到香菜鸡的味道，因为它的香味能够与桂花相比，能够飘香十里，你在大街上能够看到那些技艺精湛的大厨，拿起刀来的那种利落手脚，能够看到他们能够迅速的把鸡块放入锅中炒出，让你称赞不已的香味，他们对待美食的，任何时候的火候以及口感都能抓的特别准，就是因为他们的这种精湛技艺，所以才会有那么多人去重庆去吃那里的美食，这道酸菜鸡它的重点除了鸡之外，最重要的还是这里的酸菜，想吃到正宗的酸菜鸡，那必然是要具备正宗的酸菜，还要把酸菜的那种酸爽，以及脆嫩发挥到完美，如果想学会这道酸菜鸡的做法的话，就跟着小编一起来，看看它的步骤流程吧！

【酸菜鸡】

食材：鸡腿肉、酸菜、生姜、干辣椒、八角、葱、食用油、冰糖。

制作步骤：

1.首先我们要做的第一步就是把所有的配料准备好，把生姜以及葱，切成片状，同时准备好八角以及干辣椒。

2.把一只肉质肥美的鸡腿准备好，用清水将鸡腿洗干净之后用刀，把它做成大小合适的样子。

3.起锅用清水把铁锅洗干净之后，往锅中放入适量的食用油，等到油温上升锅烧热的时候就可以把姜片放入锅中了，等到姜片在锅中稍微煸炒了一下之后，就可以把葱以及干辣椒全部放入了。

4.等到所有的香料放入锅中慢慢煸炒出了一定的香味，就可以把酸菜丝放进去了，用锅铲将酸菜丝全部化开，不要黏在一起，让他们在锅中混合翻炒一会儿，就可以了。

5.另起一锅用清水把铁锅洗干净之后，往锅中放入适量的食用油，然后把准备好的八角放入锅中。

6.等到锅中的油温慢慢上升，就可以将刚刚切好的鸡肉放入锅中翻炒了，翻炒的过程中要注意鸡肉是否变色，等到鸡肉的外表可以慢慢变成了黄色就可以，适量的往锅中倒点料酒了，翻炒一会儿之后，鸡肉的香味慢慢飘出，为了给整道菜品调色可以加上一点生抽和老抽。

7.然后把我们刚刚在锅中炒好的酸菜和适量的干辣椒，放进锅中和鸡肉一起，均匀翻炒，在翻炒的过程中，可以根据翻炒出来的情况，适量的往锅中加入热水，同时还可以适量的加上一点冰糖或者白砂糖。

8.在焖煮鸡肉的过程中，可以将准备好的宽面煮好，等到鸡肉差不多熟了之后，可以适当的往锅中加入适量的食盐调味，最后开大火收汁，然后将食材盛出锅就可以了。

9.将刚刚煮好的宽面或者面皮铺在盘子的底部，然后将鸡肉盛在面皮上面，这样一道完美的酸菜鸡就做好了。

整个菜品的制作流程就是这么简单，但是所需要的烹饪技艺也是，不能缺少的。好一波重庆风味的酸菜鸡呀，酸菜的酸酸咸咸，口感脆嫩爽滑，配合着鸡的香气，瞬间就能感觉到这道美食的美味独特，能够勾起我们好大的食欲呢，除了吃起来美味之外，酸菜中的营养元素也是我们不能忽视的，要知道酸菜中是含有乳酸，而我们的身体一旦吸收这种乳酸的话就能够让我们的食欲变好，同时还能够对我们的身体有着促进消化的作用，而且酸菜所含有的营养是没有缺少的。

除了酸菜之外，鸡肉在这里面也扮演着一个重要的角色，鸡肉是属于温性肉质，他能给我们的身体补充一定的营养元素，能够达到一个补气的效果，而且对于许多，刚刚从病患中恢复的人来说，鸡肉还有助于他们恢复得更好，能够缓解他们虚弱的症状，所以这一道菜品的营养价值也是非常高的，吃起来开胃，而且还能够补充营养元素，是一道不可多得的美食。 不知道你对这道有着浓重的重庆风味的美食是否感兴趣呢？反正他吃起来还是非常鲜香可口的，在炎热的夏天，是重庆那一带人最喜欢的一道美食之一。如果你也对这道菜品感兴趣的话，就跟着小编的流程一起做起来吧，关注小编你将得到更多的美食资讯。

记住这三点，做出来的酸菜鸡，营养又美味，酸酸辣辣，让人回味无穷

我们在给鸡肉切块的时候，一定不要切得过厚了，如果鸡块太厚的话，会使得鸡肉不好入味，做出来的口感就没有渗透进去，而如果太薄的话，就稍微好一些，但是，如果将鸡肉切薄了，就要控制它在锅中所待的时间，因为鸡肉在锅中待久了，它的肉质会变得很老的。我们再给整道菜品调料的时候，一定要一边试味一边去调味，因为我们所加的酸菜，是很有一定的香味的，所以在加入食盐的时候，以及加入生抽的时候要控制好量，否则会影响最后菜比做出来的口感。我们在选择食材的时候也要注意酸菜，一定要选那种优质的酸菜，因为酸菜也算得上这道菜品的一个主食材，我们吃的就是酸菜鸡的酸爽劲，如果酸菜显得不够优质的话，做出来的酸菜鸡也不会特别好，而且在把酸菜鸡放入锅中的时候，可以适当的提前将酸菜泡制一会儿，避免它的味道过重。

酸菜鸡做法视频教程

主料：鸡1250克、酸菜100克

辅料：花生油15毫升、老抽15毫升、生抽45毫升、黄酒25毫升、姜少许、小葱少许、八角4个、干辣椒1根、冰糖少许

做法：

1、鸡洗净斩成块，酸菜切块

2、备好调料

3、热锅倒油温油下生姜、八角爆香，再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒，加入生抽和老抽炒出酱香味，再把干辣椒和冰糖加入

4、加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透，之后转大火加入酸菜收汁

5、浓稠后撒入葱花熄火出锅

酸菜鸡的做法大全家常视频

食材：鸡腿400克、酸菜200克、泡姜2块、泡椒2个、小葱2根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒4个、花椒2克。

2.酸菜切段。

3.泡姜切片。

4.姜蒜切片。

5.泡椒切段。

6.干辣椒剪成段。

7鸡腿切小块。

8油温6成热，放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒香，放入鸡肉炒匀，加入生抽1勺、泡姜、酸菜、泡椒翻炒均匀。

酸菜鸡窍门

材料：公鸡半只、泡酸菜、配菜土豆（也可以是芋头，莴笋等）、泡生姜、泡辣椒、生姜、葱、大蒜、生抽、盐

做法：

1.鸡砍成块，凉水下锅焯一下水，捞出然后洗干净，沥干水分。

2.泡酸菜切成丝、泡辣椒切成小段、泡姜切成丝，生姜切片，大蒜拍碎就可以，都装盘备用。

3.土豆去皮洗净切成块，泡水中。

4.锅中放油烧热，把鸡肉倒入炒干水分捞出。

5.重新起锅，放油烧热，把生姜片，大蒜，葱倒入爆香，然后倒入泡酸菜泡辣椒和泡姜炒出酸菜味

6.倒入鸡肉继续翻炒两分钟，添水没过鸡肉，放点花椒一勺生抽烧开，开小火炖一个小时（根据鸡的老嫩来定）。

7.然后下土豆，这时根据咸淡放盐调味，在炖15分钟左右。

8.土豆熟了就关火出锅装盆，撒点性感的小葱花上桌开吃！

酸菜鸡的做法家常做法

1、将土公鸡宰杀，去除内脏，绒毛可以用喷枪或者液化气燃气灶火焰燎干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、将新鲜花椒和干辣椒塞入鸡腹腔中，塞好后用牙签封口，备用。

3、将八角10克、黄栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香叶2克，放入温水中浸泡10分钟，捞出装入香料包中，备用。

4、锅中加入清水约4000克，主要是能够淹没鸡胚即可，锅具不要太大。将处理好的香料包放入锅中，然后再放入配料：黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克，大火烧开后小火熬制20分钟左右待香料味熬出来后放入处理好的土公鸡，用中火卤制40分钟，然后关火浸泡60分钟入味即可出锅。

出锅后用手撕成鸡肉条，将鸡腹腔中的花椒、辣椒与鸡肉条拌匀即可食用。