小鼓眼鱼的家常做法(小鼓眼鱼怎么清理)
小鼓眼鱼怎么清理
我会先处理鱼的内脏,然后在剥掉鱼的皮,这样做出来的鱼又好看也好吃的。
鼓眼鱼怎么处理
所谓“一卤鲜”,就是将新鲜的鱼或新鲜的菜用盐腌制一下再吃就叫“一卤鲜”,有"一卤鲜天下"的意思。这种卤过的鲜鱼或蔬菜味道更加鲜美、清爽可口。可以做成一卤鲜的咸菜食材很多,例如:小黄瓜、白菜根、香菜、青椒、胡萝卜、青萝卜、萝卜缨等;可以做成一卤鲜的鱼就更多了,例如:鲅鱼、黄花鱼、舌头鱼、鲈鱼、白鳞鱼、鼓眼鱼、面包鱼、带鱼等。
"一卤鲜鱼"是山东沿海渔家世代相传的一种古老的传统美食,历史悠久。
一卤鲜鱼腌制技巧:
1)、将新鲜的鱼处理干净。鱼清洗干净,去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏;
2)、鱼身表面斜切改刀,鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内,才是健康食品;
3)、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上,鱼肚子里也可以塞一点;
4)、用保鲜膜包裹,放在冰箱里低温腌制12小时即可。
鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化,鱼肉更有弹性,劲道,口感滑嫩、鲜咸可口。大家都记得小时候一卤鲜鱼配玉米饼子很好吃!
可以做成一卤鲜的鱼很多:一卤鲜鲈鱼、一卤鲜白鳞鱼、一卤鲜黄花鱼、一卤鲜带鱼、一卤鲜鲅鱼、一卤鲜舌头鱼、一卤鲜鼓眼鱼、一卤鲜面包鱼、一卤鲜海鳗鱼等。
注意事项:制作一卤鲜鱼盐度要控制在2%左右,才是健康食品。如果嫌腌制麻烦,推荐你直接购买青岛一鲁鲜食品公司的一卤鲜鱼,中国烹饪大师张恕玉先生的巅峰之作。是青岛特产。
鼓眼鱼怎么清理内脏
用料
鼓眼鱼(木叶鲽鱼)500克
油适量
耗油一勺
味极鲜一勺
干白一勺
葱、姜、蒜适量
做法
1将鼓眼鱼头部剪掉,清除内脏洗净备用
2热锅倒油,油七分热时入葱、姜、蒜爆锅,爆出香味后,放入备好的鱼,倒入味极鲜、干白,翻炒一下。
3翻炒均匀后倒入适量水,没过鱼身,大火汤汁收浓后放食盐、耗油,收汁、关火、出锅,撒上小葱花,即可
小鼓眼鱼怎么清理干净
1.
清蒸鼓眼鱼
做法:
青岛鼓眼鱼500克洗净,加10克料酒,5克姜片腌制十分钟。
腌制后清洗干净。
青岛鼓眼鱼500克放进蒸盘,放入5克盐,5克白胡椒粉,,淋上10克芝麻油,放入30克蒜泥。
上锅蒸15分钟,倒掉里面多余的水。
再淋上20克蒸鱼豉油蒸五分钟。
关火焖十分钟,成品。
2.
鼓眼鱼块金针菇汤
做法:青岛鼓眼鱼500克清洗干净,剁块备用。
锅中下20克油,放入500克青岛鼓眼鱼,煎至两面金黄色取出备用。
把红鲳鱼鱼块放入砂锅内,加入300克水。
加入10克料酒、5克盐、20克葱段、10克姜片。
开大火加盖煮。
等开锅加入50克枸杞子,换小火煮20分钟。
加入15克金针菇。
过5分钟后即可出锅,撒入15克小葱末,美味完成。
3.
红烧鼓眼鱼
做法:准备300克青岛鼓眼鱼清理干净。
热锅放20克油,加入葱10克,姜10克,蒜5克炒至变色。
加入20克红烧酱,小火把酱爆香。
放入300克青岛鼓眼鱼
加入开水500克,放入5克糖调味,放5克蚝油提鲜,放点10克老抽调色,烧开后盖上锅盖,中火焖制15分钟。
开盖来大火收汁,放入15克香菜出锅。
放入葱花20克,成品完成。
小鼓眼鱼怎么做好吃
红烧鼓眼鱼
主料
鼓眼鱼4条 葱
姜1块 蒜
八角1个 花椒
生抽4勺 盐2g
料酒1勺 水
花生油10g 香菜3颗
红烧鼓眼鱼的做法步骤
1. 生抽倒入一个大盆中,加入料酒,姜丝、盐、几个花椒粒拌匀
2. 鼓眼鱼去内脏洗净后用刀在双面划几刀,放入调好的汁中腌制1小时,腌前每条鱼的两面都粘上汁
3. 蒜去皮洗净切成薄片(用了三头),葱姜切成薄片
4. 平底锅放油烧热后放入花椒、八角和葱姜爆香
5. 上面均匀的撒上一层蒜片,再加一半的香菜
6. 将鱼平铺在蒜片上,加水没过鱼身一半就好
7. 水烧开后加入去掉花椒和姜丝的腌鱼的汤汁,小火炖至汤汁浓稠即可
8. 炖好后撒上香菜就可以出锅啦
小鼓眼鱼怎么清理内脏
8-10分钟,
1、姜葱洗净,姜切丝,葱一部分切段,另一部分切丝,放入凉水中。
2、将鱼去掉内脏,洗净表面黏液,打上花刀,在鱼身撒上姜丝,用盐和料酒腌制约20分钟。
3、盘中垫好葱段,将腌好的鱼放到上面,水烧开,将鱼上锅蒸8分钟。
4、冷锅倒入一大勺油,放入少许花椒粒,炸至飘香关火。
5、将蒸好的鱼倒掉汤汁,浇上蒸鱼豉油,放上葱丝和红椒丝,再将烧好的热油滤出花椒粒,浇到鱼身上即可
鼓眼鱼怎么处理鱼肚子
鼓眼鱼的鱼籽在肚子里面。
鼓眼鱼又叫偏口鱼,比目鱼,高眼鲽,是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称,包括鰜科、鲆科、鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类。
翌年春末夏初向浅海移动。4月中旬至6月上旬为生殖期,之后散布于30-60米的海域索饵。3龄左右性成熟。黄海北部为主要产卵场之一。卵浮性,圆形,卵径0.80-0.91毫米。
鼓眼鱼不用收拾吗
步骤/方式1
起锅烧油放入葱丝熬出葱油
步骤/方式2
放入姜片、蒜片、花椒、香叶煸炒出香味
步骤/方式3
加生抽、老抽、冰糖
步骤/方式4
加入适量清水
步骤/方式5
放入鼓眼鱼
步骤/方式6
小火煮十分钟
步骤/方式7
蒸鼓眼鱼就完成了。
小鼓眼鱼图片
方法/步骤
1
首先把古眼鱼清洗干净,在腹部的左上方用剪刀剪开一个口子,掏出里面的肠子苦胆和黄色的东东扔掉
2
在鱼背和鱼腹部各切两刀方便入味,撒上盐腌制十分钟
3
十分钟后,抓一把干面粉,洒在鱼的两面
4
将平底锅烧热,烧得很热之后再倒入较多的油,油热之后,把沾了面粉的鱼在打散的鸡蛋液里过一遍,放进锅里
5
大概半分钟,鱼的一面基本定型,之后可以经常用筷子轻轻拨动鱼,避免鱼糊掉。三分钟后换另一面继续大火煎。再三分钟,换小火,对两面分别煎三四分钟即可出锅。
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