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小鼓眼鱼的家常做法(小鼓眼鱼怎么清理)

2023-08-11 14:50:21饮食小常识1

小鼓眼鱼怎么清理

我会先处理鱼的内脏,然后在剥掉鱼的皮,这样做出来的鱼又好看也好吃的。

鼓眼鱼怎么处理

所谓“一卤鲜”,就是将新鲜的鱼或新鲜的菜用盐腌制一下再吃就叫“一卤鲜”,有"一卤鲜天下"的意思。这种卤过的鲜鱼或蔬菜味道更加鲜美、清爽可口。可以做成一卤鲜的咸菜食材很多,例如:小黄瓜、白菜根、香菜、青椒、胡萝卜、青萝卜、萝卜缨等;可以做成一卤鲜的鱼就更多了,例如:鲅鱼、黄花鱼、舌头鱼、鲈鱼、白鳞鱼、鼓眼鱼、面包鱼、带鱼等。

"一卤鲜鱼"是山东沿海渔家世代相传的一种古老的传统美食,历史悠久。

一卤鲜鱼腌制技巧:

1)、将新鲜的鱼处理干净。鱼清洗干净,去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏;

2)、鱼身表面斜切改刀,鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内,才是健康食品;

3)、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上,鱼肚子里也可以塞一点;

4)、用保鲜膜包裹,放在冰箱里低温腌制12小时即可。

鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化,鱼肉更有弹性,劲道,口感滑嫩、鲜咸可口。大家都记得小时候一卤鲜鱼配玉米饼子很好吃!

可以做成一卤鲜的鱼很多:一卤鲜鲈鱼、一卤鲜白鳞鱼、一卤鲜黄花鱼、一卤鲜带鱼、一卤鲜鲅鱼、一卤鲜舌头鱼、一卤鲜鼓眼鱼、一卤鲜面包鱼、一卤鲜海鳗鱼等。

注意事项:制作一卤鲜鱼盐度要控制在2%左右,才是健康食品。如果嫌腌制麻烦,推荐你直接购买青岛一鲁鲜食品公司的一卤鲜鱼,中国烹饪大师张恕玉先生的巅峰之作。是青岛特产。

鼓眼鱼怎么清理内脏

用料

鼓眼鱼(木叶鲽鱼)500克

油适量

耗油一勺

味极鲜一勺

干白一勺

葱、姜、蒜适量

做法

1将鼓眼鱼头部剪掉,清除内脏洗净备用

2热锅倒油,油七分热时入葱、姜、蒜爆锅,爆出香味后,放入备好的鱼,倒入味极鲜、干白,翻炒一下。

3翻炒均匀后倒入适量水,没过鱼身,大火汤汁收浓后放食盐、耗油,收汁、关火、出锅,撒上小葱花,即可

小鼓眼鱼怎么清理干净

1.

清蒸鼓眼鱼

做法:

青岛鼓眼鱼500克洗净,加10克料酒,5克姜片腌制十分钟。

腌制后清洗干净。

青岛鼓眼鱼500克放进蒸盘,放入5克盐,5克白胡椒粉,,淋上10克芝麻油,放入30克蒜泥。

上锅蒸15分钟,倒掉里面多余的水。

再淋上20克蒸鱼豉油蒸五分钟。

关火焖十分钟,成品。

2.

鼓眼鱼块金针菇汤

做法:青岛鼓眼鱼500克清洗干净,剁块备用。

锅中下20克油,放入500克青岛鼓眼鱼,煎至两面金黄色取出备用。

把红鲳鱼鱼块放入砂锅内,加入300克水。

加入10克料酒、5克盐、20克葱段、10克姜片。

开大火加盖煮。

等开锅加入50克枸杞子,换小火煮20分钟。

加入15克金针菇。

过5分钟后即可出锅,撒入15克小葱末,美味完成。

3.

红烧鼓眼鱼

做法:准备300克青岛鼓眼鱼清理干净。

热锅放20克油,加入葱10克,姜10克,蒜5克炒至变色。

加入20克红烧酱,小火把酱爆香。

放入300克青岛鼓眼鱼

加入开水500克,放入5克糖调味,放5克蚝油提鲜,放点10克老抽调色,烧开后盖上锅盖,中火焖制15分钟。

开盖来大火收汁,放入15克香菜出锅。

放入葱花20克,成品完成。

小鼓眼鱼怎么做好吃

红烧鼓眼鱼

主料

鼓眼鱼4条 葱

姜1块 蒜

八角1个 花椒

生抽4勺 盐2g

料酒1勺 水

花生油10g 香菜3颗

红烧鼓眼鱼的做法步骤

1. 生抽倒入一个大盆中,加入料酒,姜丝、盐、几个花椒粒拌匀

2. 鼓眼鱼去内脏洗净后用刀在双面划几刀,放入调好的汁中腌制1小时,腌前每条鱼的两面都粘上汁

3. 蒜去皮洗净切成薄片(用了三头),葱姜切成薄片

4. 平底锅放油烧热后放入花椒、八角和葱姜爆香

5. 上面均匀的撒上一层蒜片,再加一半的香菜

6. 将鱼平铺在蒜片上,加水没过鱼身一半就好

7. 水烧开后加入去掉花椒和姜丝的腌鱼的汤汁,小火炖至汤汁浓稠即可

8. 炖好后撒上香菜就可以出锅啦

小鼓眼鱼怎么清理内脏

8-10分钟,

1、姜葱洗净,姜切丝,葱一部分切段,另一部分切丝,放入凉水中。

  2、将鱼去掉内脏,洗净表面黏液,打上花刀,在鱼身撒上姜丝,用盐和料酒腌制约20分钟。

  3、盘中垫好葱段,将腌好的鱼放到上面,水烧开,将鱼上锅蒸8分钟。

  4、冷锅倒入一大勺油,放入少许花椒粒,炸至飘香关火。

  5、将蒸好的鱼倒掉汤汁,浇上蒸鱼豉油,放上葱丝和红椒丝,再将烧好的热油滤出花椒粒,浇到鱼身上即可

鼓眼鱼怎么处理鱼肚子

鼓眼鱼的鱼籽在肚子里面。

鼓眼鱼又叫偏口鱼,比目鱼,高眼鲽,是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称,包括鰜科、鲆科、鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类。

翌年春末夏初向浅海移动。4月中旬至6月上旬为生殖期,之后散布于30-60米的海域索饵。3龄左右性成熟。黄海北部为主要产卵场之一。卵浮性,圆形,卵径0.80-0.91毫米。

鼓眼鱼不用收拾吗

步骤/方式1

起锅烧油放入葱丝熬出葱油

步骤/方式2

放入姜片、蒜片、花椒、香叶煸炒出香味

步骤/方式3

加生抽、老抽、冰糖

步骤/方式4

加入适量清水

步骤/方式5

放入鼓眼鱼

步骤/方式6

小火煮十分钟

步骤/方式7

蒸鼓眼鱼就完成了。

小鼓眼鱼图片

方法/步骤

1

首先把古眼鱼清洗干净,在腹部的左上方用剪刀剪开一个口子,掏出里面的肠子苦胆和黄色的东东扔掉

2

在鱼背和鱼腹部各切两刀方便入味,撒上盐腌制十分钟

3

十分钟后,抓一把干面粉,洒在鱼的两面

4

将平底锅烧热,烧得很热之后再倒入较多的油,油热之后,把沾了面粉的鱼在打散的鸡蛋液里过一遍,放进锅里

5

大概半分钟,鱼的一面基本定型,之后可以经常用筷子轻轻拨动鱼,避免鱼糊掉。三分钟后换另一面继续大火煎。再三分钟,换小火,对两面分别煎三四分钟即可出锅。

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