笋干炖鹅的做法大全家常(干竹笋炖大鹅的做法)

干竹笋炖大鹅的做法

每年春茶采摘时也正是春笋上桌时，凤凰的朋友每年回家摘茶时都会从山上挖一些春笋给我，家里人都喜欢吃笋，煲汤、红烧和清炒都不错，昨晚才喝老鸡竹笋汤，今天来个老鹅烧笋

— 食材清单 —

主料:

春笋

400克左右

辅料:

老鹅

600克

大料

适量

盐

2勺

糖

半勺

鸡精

适量

蚝油

1勺

南姜

适量

料酒

适量

— 烹饪步骤 —

1· 春笋，切小

2· 抄水去草酸

3· 大料，南姜片，葱段，蒜苗

4· 带骨鹅肉抄水洗去血沫

5· 锅中烧油把大料，南姜炒香

6· 鹅肉下锅加蚝油，料酒翻炒

7· 加足量开水，冰糖大火烧十五分钟转小火炖三十分钟

8· 加笋，蒜苗大火烧十五分钟捡去蒜苗和南姜，大火收汁，放葱段翻炒均匀即可。

9· 鹅肉香，竹笋脆

— 小贴士 —

1.老鹅不容易熟，越炖越香，美味需要有耐心噢 ，如果时间不允许，鹅肉可以用高压锅先压十几分钟再加笋煮 2.南姜没有用姜片代替，只是味道没那么香

干竹笋炖大鹅的做法窍门

可以的，竹笋和肉一起炖，可以去腥解腻，可以使肉有股清香味。

竹笋炖大鹅图片

鹅肉炖竹笋是非常好吃，且有营养，但竹笋一定要等到梨鹅肉快熟前半个小时放。

干竹笋炖大鹅的做法大全

需要食材：净膛大鹅一只3000克、竹荪、葱10克、姜10克、蒜子10克、香菜10克

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精4克、柱侯酱10克、花椒1克、大料4颗、桂皮2克、干辣椒4克、郫县豆瓣酱15克、黄豆酱油15克、老抽5克、十三香1克、料酒10克、白酒5克

制作过程：

1、净膛大鹅剁成4/5厘米左右均匀的块，放入清水里浸泡半小时左右。葱切成段，姜去皮切成薄片，香菜洗净。

2、焯水或过油处理鹅肉。今天采用的是焯水处理，将鹅肉冷水下锅，加入少许料酒去腥。开锅后撇去浮沫，捞出用清水冲去浮沫。

3、炒锅上火烧热倒入大豆油，高温加热后放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮和十三香爆香，放入郫县豆瓣酱和干辣椒炒出红油。

4、放入大鹅块大火翻炒两分钟左右，烹入料酒和白酒翻炒，放入黄豆酱油和老抽上色。

5、加入适量老汤抹过鹅块，汤稍微多一点。

6、加入香菇、竹荪、泡好的笋干，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。

7、烧开后撇去浮沫，盖好盖子，转小火炖45分钟左右。贴入面饼，盖住盖子焖十分钟左右即可，放入香菜就可以了。

竹笋炖大鹅的营养价值

食材：莴笋、竹笋、咸鹅、葱、姜、八角、黄酒、清水、食用油、鸡精

做法如下：

1、准备莴笋两根，竹笋一个三两左右，葱姜洗净切好；

2、把竹笋剥好洗净切片，莴笋削皮洗净切滚刀块;

3、整只咸鹅取四分之一只，用冷水泡四五小时去除多余咸味，锅中加入适量清水，加入些许八角、姜、黄酒开大火把咸鹅煮熟后捞出洗净剁块沥干水分备用，焯咸鹅的原汤倒入碗中备用;

4、热锅中加入适量食用油，待油热后下入葱姜先煸炒出香味，再下入切好的竹笋和莴笋继续翻炒四五分钟;

5、接着往锅中倒入煮咸鹅的原汤，再加入一半清水，要将近没过食材的位置，然后把煮熟的鹅肉也倒进去;

6、大火烧开后转中火煮至莴笋熟烂，再根据自己口味加入些许鸡精翻炒炒匀即可出锅！

干竹笋炖鹅的做法大全

1、莴笋两根，竹笋三两左右。竹笋切片，莴笋切滚刀块。

2、竹笋切片，莴笋切滚刀块。

3、咸鹅四分之一只，用冷水泡四五小时去除多余咸味，入清水，加八角、姜、黄酒煮熟。

4、油热，下葱姜爆香，下双笋翻炒四五分钟。

5、倒入煮咸鹅的原汤，再加一半清水，将近没过笋的位置，把煮熟的鹅肉也倒进去。

6、中火煮至莴笋熟烂，加鸡精，出锅。

干竹笋炖大鹅的家常做法

1.将鹅除去头，颈部，羽翼，鹅掌，只剩余鹅架，清洗；

2.将鹅架斩成块状，冷水下锅，大火烧开汆烫5分鐘后，冷水冲清洗；

3.将猪大骨清洗，冷水下锅，大火烧开汆烫5分鐘后冷水清洗干净；

4.北沙参，麦冬，玉竹，山药（各5克）清洗；

5.笋茸冷水清洗，葱2段，生姜片4片，平菇和香菇清洗；

6.丝瓜和红萝卜削皮清洗，切割成滚刀块

7.竹荪盐水泡开10分钟，并剪去菌盖头、花瓣一部分；

8.搪瓷锅里放进汆好的鸭肉和猪排骨，放进适度的水，放进刚备好的食物；

9.大火烧开后，文火焖炖2个小时后，将猪排骨捞起来，放适当盐；

10.随后放进丝瓜块，红萝卜块和一海碗老母鸡汤；

11.搅拌均匀后，再次焖煮2个钟头；

12.将发后的竹荪放进火锅中，再度焖煮30分钟；

13.一锅鲜汤搞好了，盛入火锅中就可以服用，撒上小香葱。

干笋炖鹅肉可以吗?

主料 咸鹅半只 笋干、胡萝卜、嫩豆腐、百叶、粉丝少许 蒜片，姜，干辣椒，八角，料酒，葱花适量 辅料 白糖，鸡精 用料小秘诀 家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味 腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干 咸鹅煲的做法步骤 1. 咸鹅半只，剁成块。用清水浸泡几个小时，去除过多的咸味。如果腌制的不咸，稍微浸泡即可。浸泡好沥干水备用！

2. 姜，蒜切片。切点葱花，两张百叶洗干净切成细丝。

3. 粉丝，笋干泡发少许。胡萝卜去皮切滚刀。嫩豆腐切块。

4. 锅烧热加入适量食用油，把蒜、姜、干辣椒、八角放入炒香。

5. 鹅放入锅中，大火多翻炒一会。

6. 翻炒好的咸鹅加入料酒，两勺白糖。大半煲清水。一起从锅中倒入煲中小火慢炖二十分钟。

7. 焖炖出咸鹅的油，把笋干先放入。

8. 在放入胡萝卜小火慢炖，至胡萝卜软烂，放一勺鸡精。

9. 胡萝卜软烂后依次加入豆腐，百叶丝。盖上盖焖炖十分钟即可。

10. 撒上葱油可香了"^_^" 11. 口味浓郁的农家菜～咸鹅煲！里面食材随个人口味放入，也可以加入粉丝。

干竹笋和鹅肉炖可以吗

主料:

鹅肉一斤半

笋子一斤

辅料:

啤酒一听

蒜米20颗

盐少许

花生油少许

生抽少许

白糖少许

做法:

1.准备好切块鹅肉。

2.洗干净笋子沥干水。

3.剥好的蒜米。

4.啤酒一听。

5.开火热锅炒干水笋子，备用！

6.炒干的笋子盛出放碟子备用！

7.开火热锅煸鹅肉，先把带皮的鹅肉放锅里煸出油，接着继续放瘦的肉进去一起煸炒。

8.肥的放中间，瘦的放周围一起煸炒鹅肉！加点花生油一起煸炒。

9.煸炒的肉干水后加入剥好蒜米，翻炒！

10.鹅肉蒜米一起翻炒五分钟。

11.翻炒五分钟后，加入调料（盐，糖，生抽）继续翻炒两分钟，看到起色可以加入笋子！

12.这时可以放笋子和肉一起炒两分钟了！

13.翻炒均匀后的鹅肉和配菜，就可以加入啤酒焖了！啤酒少可以多加点没过肉的！然后盖上锅盖焖！

14.味道不够可以适当加调料！汁收干了可以盛出来碟子了。

15.鲜香下饭菜出锅了！

干竹笋炖大鹅的做法视频

尼尔斯。

尼尔斯为了救要被自己父母杀死的美羽和大雄鹅，勇敢进家与当着父母的面帮他们辩护，然后变回正常大小。

尼尔斯生性粗野，非常顽皮，对读书毫无兴趣，专爱恶作剧，欺负小动物。在这次奇异的漫游中尼尔斯的心变善良了，当他重返家园时，不仅恢复了原形，而且成了一个勇敢善良乐于助人富有责任感的而又勤劳的男孩子。

《尼尔斯骑鹅旅行记》是瑞典女作家塞尔玛·拉格洛夫创作的童话。

笋干炖鹅的做法大全集

白果老鸭的制作材料：

主料：鸭1000克

辅料：白果（干）200克,

白果老鸭的做法：

1.除去白果壳，以开水煮熟后去皮与核；

2.把开水焯烧后的白果肉，混入杀好去骨的鸭肉中；

3.加入清汤，隔水蒸2小时，至鸭肉熟烂即可。

田螺炆老鸭的制作材料：

主料：老鸭,田螺肉,姜,豆酱,生粉,水,盐,鸡精。

田螺炆老鸭的做法：

1、先将田螺肉洗干净，去掉残留的沙，老鸭斩件待用；

2、将豆酱和姜放进锅里爆香，然后倒入田螺、老鸭爆炒至干水；

3、加入生粉、水、盐、鸡精，约40分钟后，收汁后（汁酱刚刚炆干）便可捞起。

笋干老鸭煲制作

用料：

老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。

制作方法：

1.将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。

2.将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。

江南老鸭

·配　　料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等

操　　作:将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。

要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。

游子老鸭粉丝汤：

主料：鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝配料：香菜、辣油

做法：1、用鸭架文火熬制高汤。2、把主料炖九成熟。3、在熬制好的高汤中放入主料。浸泡一会。4、根据口味放入配料。口感：汤是非常的鲜美的！炖的够火候哦。

老鸭粉丝汤具有袪寒除除湿、开胃健脾、清肺火、止热咳、滋湿补等功效，适合各个年龄阶段的人食用；老鸭汤浓鲜美，久煮而不咸涩，鸭肠清脆爽口，粉丝细嫩爽滑，更富含多种对人体有益的维生素和氨基酸

酸萝卜老鸭汤

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

做法：

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4、用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

扁尖火腿老鸭汤

老鸭汤火腿

原料：活杀高邮草鸭半只，火腿十片，扁尖四五根

调料：酒，盐，味精，姜片，葱结

准备：1、去除鸭子内脏、杂物洗净，仔细拔除鸭皮上的毛，切成块待用

2、火腿切片

3、扁尖洗净，切小段

做法：1、将鸭子放入锅中，加水（至少要满过鸭子，还要再多加一些），烧开

2、加酒，反复撇净浮沫

3、加姜片、葱结

4、加入火腿片、扁尖段烧开

5、转小火，焖煮至少二小时

6、加适量盐、味精调味

7、撒葱花盛出

芋艿笋尖老鸭汤

做法:芋艿洗干净切小块待用,鸭子切块洗干净待用

鸭肉放入锅子中,加适量的水,1点点料酒,姜片,盐,大火煮开后转小火

炖了20分钟后加入芋艿一起炖,再炖半小时左右,然后加入笋尖,继续炖半小时左右即可

最后出锅前洒上葱花点缀下颜色

回答人的补充2009-08-2516:25白果枝竹冬瓜老鸭汤

　　广州日报：中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水，因其有敛肺气、定咳喘的作用。现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用，还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等，中医也认为白果有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴气。

　　白果炖老鸭传统滋补菜,采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料,放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓,具有滋补生津、润肺益气功能。

　　材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1／4个。

　　烹制：白果去壳、热水烫去衣、芯；枝竹切段；芡实洗净；陈皮浸软去瓤；冬瓜连皮洗净、切块；光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐即可。此量为3~4人用。

　　莲子冬瓜老鸭汤

　　廿四节气的“小暑”。“暑”是炎热的意思，小暑是反映夏日暑热程度的节气，佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭，它清润可口，清润消暑，利水祛湿，还能健脾开胃，滋养润颜。

　　材料：莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1／2个、光老鸭1只、生姜3片。

　　烹制：莲子、陈皮、荷叶洗净，且陈皮去瓤；冬瓜洗净，连皮切块；光老鸭洗净，去尾部和内脏。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。

　　芡实淮山蚝豉老鸭汤

　　今日为廿四节气的“秋分”，它是秋季的第四个节气，是指秋季90日的一半时间。但是从天文学上来说，秋分是北半球秋天的开始，而在我们广州及珠三角现时的气候正是夏末秋初之际，所以这段时期的养生靓汤宜以健脾、滋阴、益肾为主。芡实淮山蚝豉煲老鸭便有此功效，且气味润醇可口，亦为今日周末的家庭靓汤。芡实淮山均为健脾类的中药，还有补肺气、益肾精的功效，合而为汤对前段盛夏时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠不佳有辅助治疗作用。

　　材料：芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3片。

　　烹制：药材洗净；蚝豉清水浸软，洗净；光老鸭洗净，去肠脏、尾部，切块，并于沸水中滚片刻捞起（即“出水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量的盐、油便可。此量为3~4人用。

　　陈皮炖老鸭

　　陈皮为广东“三件宝”之一，以新会的陈皮最为出名，均能入药成为菜肴羹汤之材料。其气味可以醒脾胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴、对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血，如《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。以健脾醒胃的陈皮炖老鸭，是取其温性较弱，益增滋补之效，为秋日靓汤之一。

　　材料：陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。

　　烹制：陈皮以水浸软、刮去瓤，切条状；老鸭洗净，去肠杂、尾部，用沸水稍滚片刻，取出洗净（即“出水”）。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），隔水炖3个小时，取出，撇去汤面上的浮油，调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为3~4人用。

　　木瓜煲老鸭

　　木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤，男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤。

　　入秋时最好便是用木瓜煲汤了，因为它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。

　　材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。

　　烹制：木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。

　　酸萝卜老鸭汤

　　主料：老鸭

　　辅料：酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参

　　调料：盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜

　　烹制方法：

　　1、将鸭子切成块，放入冷水中慢慢加热烧开，去掉血水后放入沙锅中，冲入适量开水，加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右，再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花，煮熟加入泡好的枸杞，加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。

　　特点：营养丰富、汤味鲜美。（cctv.com）

　　鲜笋老鸭汤

　　原料：老鸭（水鸭母）半只，熏制火腿1两，陈皮1片，袋装鲜笋1袋（或者冬瓜1斤）

　　做法：老鸭洗净，放沸水里捞一下，过冷水。火腿切片。

　　将老鸭、火腿、鲜笋（或冬瓜切成大块）、陈皮一起放入瓦撑里，加满水，烧开后用小火煲2.5小时。

　　起锅前加盐，中间不要加水。

　　这道汤非常美味，适合冬季食用，您一定要试试。

　　（最好到药店买稻香陈皮，普通陈皮的口味要差一些。实际汤水比照片中的要多一些）

　　沙参玉竹老鸭汤

　　所属菜系粤菜

　　所属类型亲亲靓汤

　　基本特点滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

　　基本材料光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。

　　做法

　　（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。

　　（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

　　说明

　　本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。

　　注意

　　（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

　　（2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。

　　（3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。