酸菜豆干的家常做法大全家常做法(酸菜炒豆干的做法)

酸菜炒豆干的做法

第1步、取一个干净无油无水的大碗，先混合糯米粉和中粉

第2步、倒入150克左右的开水，先用筷子搅拌，不那么烫了就戴上手套用手抓捏

第3步、开始可能会有很多干粉，要不断折叠按压，再用拳头按压，慢慢就看不到干粉了。

第4步、我没有特意拌馅，用的家里现成的肉末小笋酸菜，喜欢吃甜的可以包豆沙或者直接白糖，做法都一样的。

第5步、揪一团和乒乓球差不多大小的面团，稍微搓圆，然后用两个手掌按扁，弄成比饺子皮稍微小一点的面皮，将边缘捏薄一点。可能会有点粘手，可在手上抹一点油。其实就和包汤圆一样，可以不用面板，直接用手操作的。

第6步、舀适量酸菜在面皮上。

第7步、然后用左手虎口圈起面皮边缘，慢慢推上去收口，和包汤圆蛋黄酥一样手法，实在不行，就跟包包子一样，这个更简单不需要褶子。

第8步、捏紧收口，然后轻轻搓圆一下。

第9步、就用两个手掌将包好的团子按扁，然后两边粘上适量芝麻。

第10步、不粘锅倒入少量油，稍微烧热一下，放面饼开始煎。火不要太大，介于中火和小火间。

第11步、一面有点微黄，就翻一面，不要长时间一直煎一面容易煎糊。直到两面都煎得焦黄，中间会鼓起来，用锅铲轻轻压一下，再翻几次面。

第12步、饼煎得两面焦黄后，就可以了，怕油多可以用厨房纸吸一下油，不那么烫了就可以吃了

酸菜炒豆干的做法窍门

用料

水磨糯米粉

300克

澄粉

40克

水磨粘米粉

20克

开水

约30～40克

清明草

150克

凉水

300克

食用小苏打

3克

馅料部分:

酸菜

500克

五花肉

200克

豆豉

1勺

辣椒粉

1～2勺

生姜

3片

大蒜

4瓣

香葱

10根

盐

3克

生抽

1勺

蚝油

1勺

老抽

1勺

料酒

1勺

味精（或者鸡精）

1/3勺

香油

1勺

植物油

50克左右

步骤 1

糯米粉，粘米粉和澄粉的品牌随意

步骤 2

1.清明草（也叫鼠耳草）150克；

2.洗干净；

3.烧一锅水，里面加入约三克的食用小苏打，水开后把洗好的清明草放入锅内煮软即可；

4.把焯好水的清明草捞出来倒入凉水盆内冰一下；

5.捞出来炸干水分；

6.用刀切碎；

步骤 3

倒入破壁机内，加310克凉水，点按粉碎键，反复打两次的浆水备用；

步骤 4

1.准备酸菜,肉馅，姜,葱,蒜适量冼净；

2.肉搅泥；

3.姜，蒜，葱头切碎；

步骤 5

把所有的菜切好备用；

步骤 6

1.热锅冷油，先把肉末炒熟，

2.再加入辣椒粉炒出红油；

3.倒入葱,姜,蒜末,豆豉炒香；

4.再把酸菜倒进去炒均匀后，加盐，生抽老抽，蚝油，料酒，味精，炒拌均匀，最后加入葱花滴入几滴香油即可出锅晾凉备用；

步骤 7

一，（1）把事先打好的汁用滤网过滤约180～200克左右，加入270～280克左右的糯米粉，20克粘米粉和伴均匀，（2）澄粉40克用烧开的水约30～40克搅拌均匀后（注：⚠️这个热开水可以先少量的加，用筷子搅拌均匀呈透明状态，可以揉成团就可以了，不要加太多），加入到糯米粉团内，用手揉拌均匀，（3）揉好的面团，揪一小块揉成圆子放在热水里面煮熟后捞出来，再倒入粉团内，用手揉均匀即可；

二，面团一定要揉均匀光滑为宜；

三，平均分成20个等分，每一份约重28～30克左右；

四，把切好的剂子揉成光滑的圆面团，盖上保鲜膜以免风干；

五，用手团成圆凹状；

六，加入炒好的馅，用虎口轻轻的往上推收口；

步骤 8

做好的青团放入蒸笼，底下要垫不粘纸；

步骤 9

水开后上锅，大中火蒸约8分钟即可出锅；

步骤 10

个个光滑碧绿，太喜欢啦！😂（注；⚠️吃不完的可以在青团上刷一层玉米植物油，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻，需要的时候可以拿出来蒸着吃）

步骤 11

皮薄馅多，咬一口唇齿留香，不塌不陷刚刚好

酸菜炒干豆腐的做法

酸菜馅儿可以放韭菜吗？

不可以，这个问题想想就知道。酸菜是酸的，韭菜是辣的。它们两个混合在一起，你觉得味道能好吗？

酸菜只能放肉。

你看酸菜放韭菜不好吃。但是你多放些香葱和生姜。如果他们混在一起，会非常非常的好吃。做酸菜馅儿，要是不和葱花和姜那么你包出来的酸菜馅儿就没有灵魂。所以吃上一点都不好吃。

如果你加上了葱和姜的话。做酸菜馅儿，肉一定要多一些加上葱花和姜。那么这个酸菜馅儿会很好吃的。

酸菜和豆干炒能不能吃

1. 酸菜：酸菜可以去腥解腻，与大包子的味道相得益彰。

2. 黄瓜：清爽爽口的黄瓜可以平衡大包子的脂肪味，有助于消化。

3. 豆腐脑：豆腐脑是一种营养丰富的食品，搭配大包子可以增加食物的种类，更加丰富口感。

酸菜炒豆干的做法视频

      第一道工序：将芥菜摘回来晒干一半水分，然后用清水洗干净，同时用手在石板上搓一搓，拧干水分切成碎块，然后装进陶罐里或水桶里。

      第二道工序：压紧压实以后盖上一张干净薄膜，用另一个水桶装满水用桶底压在盛满酸菜的桶口内，这样酸菜里多余的水分就会随着时间的推移一天天地榨干。

      第三道工序：一个星期后菜里的水分基本上压干，只剩下湿润的感觉，再把它抠起来装到圆竹盘里在太阳底下暴晒两天，晒过后的酸菜基本上闻不到酸味，颜色也由黄变暗红。晒干后的酸菜已经没有酸味了，只留下清香。

      笫四道工序：把晒干的酸菜放进甑子里蒸一个小时，当你打开甑子，整个厨房都溢满了薰心的香味，只有这一股扑鼻的清香，才能让人终生难忘，闻着都很有味觉，当然，就这样蒸了还不具备珍藏条件。

      第五道工序：这最后一道工序还是晒，这蒸熟了的酸菜已经没有一点酸味了，留下来的全是香味，但还有水蒸气存在，必须将蒸熟的香干菜晒干才能收藏。

酸菜干豆腐的做法大全家常窍门

做法：

1、材料：面条、鸡肉、土豆、酸菜、葱、姜、蒜。

2、步骤：

1、将酸菜用开水烫过之后，浸泡约半小时。这样做的目的是减轻酸菜的酸味。当然，如果大家有人喜欢这个酸酸的味道也可以不泡，直接洗干净就好。如果不太喜欢酸菜的酸劲儿，还可以用开水煮一下酸菜，或者延长浸泡时间。

2、将鸡肉切约0.5厘米的片，土豆切条或者条状小块，酸菜切细丝，葱姜蒜尽量切碎。

3、锅中加入食用油40克，烧至7成热放入切好的鸡肉片150克，略炒之后加入一勺盐，大约2克，一直翻炒至肉片变干。

4、放入葱姜蒜末，辣椒粉一大勺，花椒、大料末各一勺（还是3中的那种勺子），翻炒均匀，再加入料酒适量。

5、加入土豆250克，翻炒至土豆颜色略变。

6、加入酸菜200克，翻炒均匀。

7、酸菜翻炒均匀后，倒入老抽，大约是平时炒菜用量的两倍。继续翻炒。

8、加入开水，直至稍末过菜的样子。盖好锅盖，放中火煮大概15分钟。哈哈，这个时候就知道为什么把土豆切那么大了吧。

9、这时候，水应该是刚刚和菜差不多一般高。将面条切成大约两寸长的样子，放入正在开锅的汤中，注意需要平整的铺匀。盖好锅盖，开大火，焖7-8分钟。

10、揭开锅盖，撒鸡精。

11、先把面用筷子挑散，然后用铲子将面和菜拌匀就可以了。

酸菜炒干豆角

干酸菜可以用来制作饺子，也可以用来炖汤，多数情况下是用其与豆角一起炒，这样炒出来的味道比较好，也可以用它来做酸汤鱼，味道也比较不错。

酸菜炒豆干怎么做好吃

1.

羊肉买回来时候,很多都是骨肉在一起,所以第一步要把它们分开,去骨。用桂皮、八角将羊肉煮1个半小时。这时基本上肉能够取下来就行了

2.

然后将豆干切成一片片。放在一边备用

3.

用油将花椒、姜蒜爆香,将羊肉放入锅里炒入味{放调料依各人喜好,最好只放盐和味精就好。}再将豆干放入锅中一起炒一下,倒入煮羊肉时的汤再煮一下。取出洒上蒜叶就OK了!

酸菜豆干的做法大全

香干盐菜需要准备盐菜和香干两种原材料。

盐菜一般会用芥菜来制作，因为盐菜和普通酸菜不同，相对比酸菜，盐菜更干燥，用盐菜作为配菜烹饪其它菜肴，需要多放油。

这里介绍香干盐菜的做法，做法很简单：

取辣椒切成丝、生姜少许切成丝、蒜切成碎末。盐菜切成碎段（不超过2厘米），香干切成丝。

国内放食用油，油稍微多一点。油温上来后，把姜丝和蒜末放进去，炒香后倒入盐菜和香干，进行翻炒后加少许白糖和味精，再翻炒几下就可以出锅了。

这道菜，咸中带着酸甜，比较提味，增加食欲，特别适合喝粥时候佐餐。

酸菜炒干豆腐丝

将鱼洗净，剪成段，（这个是用安利的剪子剪成的，那个剪子超好用，友情推荐，绝不是广告）用盐、胡椒粉、绍酒腌渍

步骤3

酸菜切成末，红绿尖椒切成小丁、小红椒切圈，香葱切末

步骤4

锅内做油，倒入葱花煸香，酸菜煸炒

步骤5

炒出香味放入小米椒，如果没我能吃辣就建议别放了

步骤6

倒入清水，水可以多一些，也可以放入汤，将汤水大火煮开

步骤7

放入鱼头鱼骨等同煮一会让汤变浓

酸菜炒豆干的做法大全

【酸菜饼】原材料：面粉、食盐、酵母、酸菜、小葱、胡椒粉、花椒粉、生姜粉、辣椒粉、食用油。

1、准备一个干净的盆，盆中放入半斤的面粉，加入1.5克的食盐、2.5克的酵母，用温水和面。

2、在加入温水的同时不停的搅动面粉，把面和的稍微的软一点，和好面之后盖上盖子饧面。

3、饧面的时候我们来处理一下饼的配陷，酸菜浸泡一下清洗干净以后把多余的水分控干，然后切成小丁，小葱切成葱花，放入盆中备用。

4、下面来给酸菜馅调味，酸菜馅中放入少许胡椒粉、花椒粉、生姜粉、食盐、辣椒粉，淋上适量的热油，搅拌均匀备用。

5、酸菜馅调好之后，再把饧发中途的面再揉一下，揉好之后，在饧发10分钟就可以了。

6、锅中倒入适量的食用油，手上和盘子上都分别抹上一层油，抹完油以后，取一小块面团，放在抹好油的盘子上。

7、用手把面团轻轻的压一压，压成一个圆饼的形状，压好之后把刚刚调好的酸菜馅放在面饼上边，把陷包起来以后压成一个小圆饼。

8、开火将锅中油烧热，烧热以后放入包好酸菜饼，用铲子往面饼上面浇点油以后，轻轻的压一下，定型之后翻面继续煎，不停的翻面煎至两面金黄以后捞出。