烫牛肉的做法大全家常做法(烫牛肉怎么做好吃又嫩)

烫牛肉怎么做好吃又嫩

生烫牛肉，腌制的做法，每个厨师有每个厨师的做法，作为一个地地道道的平南本地人，平南吃货兼小厨师的李泽源来说，腌制的方法是这样的：把牛肉放在砧板上，顺着牛肉的纹路切小片小片的，必须要薄，下滚烫的汤锅容易熟，切好的牛肉，放适量的盐、酱油、蚝油、平南特产烧酒、糖、香料粉（八角、香叶、山姜等香料打成的粉，类似于十三香）、淀粉、花生油。

均匀的搅拌，快速的抓、捏，抓到牛肉有点油亮亮的，用薄膜盖住碗口，静止半个小时以上，就算腌制成功。

腌制好的牛肉，可以放在滤网上放进火锅汤里生烫，火要猛，烫的时间控制在两分钟内，肉质是最好吃的

烫牛肉怎么做好吃又嫩窍门

以下是开水烫牛肉的正确方法：

1. 把准备好的牛肉切成薄片，可以在切之前稍微冰冻一下，这样切起来更容易。

2. 把水烧开，放入一小勺盐和一些姜片、葱段等调料，让水变得有味道。

3. 把牛肉放入沸水中，用筷子翻动几次，直到肉变色，一般大约需要30秒至1分钟。

4. 把烫好的牛肉捞出来，放到冷水中冲洗一下，这样可以去掉表面的血沫和杂质，使牛肉看起来更干净。

5. 最后拿出牛肉，拍干水分，就可以用来煮汤或凉拌了。

注意事项：

1. 水要用大火烧开，这样牛肉烫的时间短，肉质也更嫩。

2. 牛肉不要一次多放进锅里，应该分批进行，每次放入的量控制在少量，这样水温不容易降低，保证牛肉的口感。

3. 烫好的牛肉不要过久放在冷水中，以免口感变差。

烫牛肉片怎么做

先把肉片内里放少量的盐、味精，再放一点料酒大概水也行，使劲的抓捏，当发明肉开始发粘而且水份边干，就再加一点水，连续抓，让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水份要足量，每次把水份抓干了再加少许的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏半晌，放一点洁净的油，抓匀称就可以上火猾散，大概放在沸水中做水煮菜肴了。这要领完整可以再也不放嫩肉粉，由于嫩肉粉是有肯定的侵蚀作用，非专业的人欠好掌握份量，造成肉烂、没有韧性，多了另有一股碱味。

另有一点，浆好的肉来做水煮菜肴的时间要在沸水中下，腿散就可以起锅，不必要等候到完整成熟，由于背面要浇油的，薄薄的肉片本身会在热汤热油中成熟的，还会变得有韧性、口感鲜嫩。

上浆是制作菜肴险些必需的历程，以及上浆性子雷同的有：挂糊、拍粉，都是菜肴制作工艺。

由于上浆之后，肉的水分不容易流失，肉制就对比的嫩；要是是先过油的话，肉的浆经由油的高温过右后，有外舒里嫩的结果。

上浆最常用的是水淀粉，便是去除面粉内里面筋的面粉，一样平常超市或者市肆都有的卖，很自制，1元钱摆布1袋，有200g。嫩肉粉5克一样平常做法如许：

烫牛肉怎么做好吃又嫩视频教程

1、买回来的新鲜牛肉，先放在冰箱里冷冻半个小时，这样切的时候比较方便，牛肉切成薄一点的片，香菜洗净切成段，小米椒和线椒切圈，大蒜切末备用。

小贴士：横切牛肉竖切猪，牛肉的纤维组织较粗，在切的时候要横着纤维的纹路切，否则烧熟后的牛肉就会塞牙、肉质柴还嚼不烂。

2、腌牛肉，碗中加入切好的牛肉，1勺料酒去腥，2勺生抽、半勺白糖提鲜，半勺老抽上色，少许盐调味，抓拌均匀后加入1勺淀粉，再次揉抓1分钟，最后封油腌制15分钟。

3、煮牛肉，很多人到这一步总是将牛肉煮“老”了，牛肉片不要冷水下锅，也不要开水下锅，待锅里的水开始冒小泡泡时（水未开时），放入牛肉片，待水开后捞出即可。

小贴士：煮牛肉时间要控制好，牛肉易熟，冷水下锅后煮至沸腾牛肉就煮“老”了，而开水下锅，牛肉表面的肌肉纤维受热后会剧烈收缩，牛肉就会失水而变得干涩，因此最好待水冒泡快沸腾时，放入牛肉为佳。

4、煮好的牛肉片中加入蒜末，辣椒粉、白芝麻，热油浇香后用筷子搅拌均匀。

5、调味，牛肉中加入1勺生抽，1勺蚝油，1小勺香醋，1勺白糖，小米椒，线椒和香菜，搅拌均匀即可，一盘解馋又爽口的香菜拌牛肉就做好了。

烫牛肉图片

步骤1

鲜牛肉切成薄片，加入切好的生姜，适量黑胡椒，盐，白糖，蚝油，老抽，生抽，料酒，香油，搅拌均匀，腌制一小时

步骤2

切姜，备好料

步骤3

将备好的料放至锅中干煸，炒出香味后加入适量油，油热后加入适量水。

步骤4

加入水后，再加入2勺黑胡椒，适量生抽，青椒段，水煮开。

步骤5

水煮开后就可以烫牛肉啦，牛肉煮变色开吃！也可以加入其他自己喜欢的烫菜，麻麻的，喜欢吃辣的可以多加辣椒噢。

烫牛肉怎么做好吃又嫩视频

烫牛肉出现硬和柴的情况可能有以下几个原因：

肉质选择不当：选择的牛肉本身质地较为硬，不适合用来烫或煮。在选择牛肉时，可以选择适合烫的部位，如里脊肉、牛腩等。

煮的时间过长：如果将牛肉煮的时间过长，会导致肉质变得过硬。烫牛肉时，应该掌握好时间，避免过度煮熟。

煮的温度不合适：如果煮牛肉的水温过高，会导致牛肉表面迅速收缩，造成肉质变硬。应该选择适中的水温进行烫牛肉。

切片方式不当：如果切片方式不正确，如切片过厚或者切片方向与纹理相悖，也会导致牛肉口感。

烫牛肉的做法大全家常

用料

牛肉筋头巴脑500克，香菜2根，葱半根，姜8片，八角2个，料酒1勺，生抽3勺，陈醋1勺，白糖1勺，花椒粉半小勺，盐1勺，香油半勺

步骤 1

牛肉筋头巴脑切成方块备用

步骤 2

加入料酒1勺 、生抽3勺、陈醋1勺、白糖1勺 都是用这个汤勺量的比例 

步骤 3

花椒粉是这种小勺 加半勺就可以了

步骤 4

再把葱、姜、八角也放进去 不用搅拌

步骤 5

把放过调料的肉倒在锅里中火炒 ⚠️注意这个步骤锅里不放油不放水哦 ！干炒牛肉‼️牛肉下锅一炒会下水，所以不用担心会糊锅

步骤 6

不停的翻炒 直到把炒出的水分再收干即可

步骤 7

加入两倍的热水 喜欢喝汤的可以多加一些水

步骤 8

大火烧开 撇去浮沫 转小火炖1.5小时的时候尝一下 看看是不是你要的软烂 如果觉得不够软烂可以继续炖一会。

步骤 9

出锅前加盐 根据个人口味适量加盐 盛到碗里再加香油和香菜。

烫牛肉怎么腌制才嫩窍门

步骤1

麻辣牛肉，花椒粒放锅里干炒（不需要放油）炒到有一点变色后倒出来，装进保鲜袋，用擀面杖或者酒瓶子碾碎

步骤2

牛肉切片（薄一点儿，大一点）加入碾碎的花椒末，姜片，盐，胡椒粉，豆粉（豌豆粉，红薯粉，玉米粉都可以），辣椒面，蛋清一个，少量的纯净水，抓均，用保鲜膜封起来放冰箱冷藏30分钟以上

步骤3

从冰箱拿出来以后，再加入一些辣椒面（量力而行），少量食用油（目的是更好地包裹辣椒面，烫的时候不掉）然后装盘就可以了，下锅10-15秒就可以吃啦

步骤4

黑椒牛肉：切好的牛肉加入少量红酒（没有也可不加）姜片，洋葱，黑胡椒汁，白胡椒粉，豆粉，纯净水，抓均，保鲜膜封起来，放冰箱冷藏30分钟以上

步骤5

拿出来装盘，再撒入一些黑胡椒粉即可

步骤6

滑牛肝：新鲜牛肝切薄片，加入姜片，盐，胡椒粉，豆粉，纯净水，抓均，保鲜膜密封起来放入冰箱冷藏30分钟以上

步骤7

冰箱拿出来，摆盘，再打入整颗鸡蛋，烫的时候把蛋黄搅散，夹起一片牛肝均匀地裹上蛋液，下锅10秒捞起，非常嫩滑

烫牛肉怎么才嫩

烫牛肉的做法材料黄牛肉250g、青笋尖150g、色拉油100g、水淀粉50g、蒜苗100g、大蒜15g、干红辣椒5g、辣椒面10g、生姜10g、郫县豆瓣50g、料酒10g、食盐2g、花椒面5g、鲜汤250g。做法1、初步加工处理：将黄牛肉切成长6cm、宽2cm、厚0.2cm的薄片，用盐、水淀粉码芡；2、青笋尖剖成四瓣，再切成长6cm的节，蒜苗取梗拍松切成长3cm的节，姜蒜铡成细末，豆瓣剁细；3、炒锅置火上，掺油50g烧至220℃，下干辣椒炸至色呈棕红时捞起，铡碎，将锅端离火口待锅中油温降至150℃时重置火口上，下豆瓣、姜、蒜末、辣椒面炒至色红出香，烹入料酒、掺入鲜汤，放入笋尖、蒜苗煮断生后捞起盛入盘中；4、锅中放入牛肉片煮至肉片断生，起锅舀于笋尖上；5、另用净锅置火口上，掺油50g烧至180℃时起锅，淋于牛肉上撒上花椒面即成。

烫牛肉怎么做好吃又嫩的做法

生烫牛肉，腌制的做法，每个厨师有每个厨师的做法，作为一个地地道道的平南本地人，平南吃货兼小厨师的李泽源来说，腌制的方法是这样的：把牛肉放在砧板上，顺着牛肉的纹路切小片小片的，必须要薄，下滚烫的汤锅容易熟，切好的牛肉，放适量的盐、酱油、蚝油、平南特产烧酒、糖、香料粉（八角、香叶、山姜等香料打成的粉，类似于十三香）、淀粉、花生油。均匀的搅拌，快速的抓、捏，抓到牛肉有点油亮亮的，用薄膜盖住碗口，静止半个小时以上，就算腌制成功。腌制好的牛肉，可以放在滤网上放进火锅汤里生烫，火要猛，烫的时间控制在两分钟内，肉质是最好吃的，谢谢🙏，希望能帮到您