烫牛肉的做法大全家常做法大全(烫牛肉的做法大全家常做法大全窍门)

烫牛肉的做法大全家常做法大全窍门

牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。起锅将牛肉下入，小火炒出水份。炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。

起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入 。炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。煮开后转高压锅

萝卜切成大块用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒将高压锅炖好的牛肉倒进来。盖锅，大火烧开，转中火。收汁前加入大翻炒几下至大葱变软即可出锅。

烫牛肉图片大全集

步骤 1

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麻辣牛肉：花椒粒放锅里干炒（不需要放油）炒到有一点变色后倒出来，装进保鲜袋，用擀面杖或者酒瓶子碾碎

步骤 2

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牛肉切片（薄一点儿，大一点）加入碾碎的花椒末，姜片，盐，胡椒粉，豆粉（豌豆粉，红薯粉，玉米粉都可以），辣椒面，蛋清一个，少量的纯净水，抓均，用保鲜膜封起来放冰箱冷藏30分钟以上

步骤 3

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从冰箱拿出来以后，再加入一些辣椒面（量力而行），少量食用油（目的是更好地包裹辣椒面，烫的时候不掉）然后装盘就可以了，下锅10-15秒就可以吃啦

步骤 4

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黑椒牛肉：切好的牛肉加入少量红酒（没有也可不加）姜片，洋葱，黑胡椒汁，白胡椒粉，豆粉，纯净水，抓均，保鲜膜封起来，放冰箱冷藏30分钟以上

步骤 5

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拿出来装盘，再撒入一些黑胡椒粉即可

步骤 6

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滑牛肝：新鲜牛肝切薄片，加入姜片，盐，胡椒粉，豆粉，纯净水，抓均，保鲜膜密封起来放入冰箱冷藏30分钟以上

步骤 7

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冰箱拿出来，摆盘，再打入整颗鸡蛋，烫的时候把蛋黄搅散，夹起一片牛肝均匀地裹上蛋液，下锅10秒捞起，非常嫩滑

步骤 8

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油泡牛肉：1.准备小葱两根，姜一块切碎，装入小碗，倒入开水浸泡10分钟，将葱姜水倒入切好的牛肉中，顺时针搅拌，让牛肉喝饱水；2.加入少量白胡椒粉，豌豆淀粉，一个蛋清，顺时针搅拌，让牛肉入味；3.热锅倒入清油，烧热后下少量豆瓣，炒香，倒入牛肉中，静置半小时，又嫩又入味儿，下锅涮20秒左右就能吃啦

烫牛肉的做法大全家常做法大全窍门图片

1、准备食材：牛肉片最好选择牛里脊，这是比较嫩的部分，然后准备一份鸡蛋清，还有料酒、香油、酱油、食盐、淀粉、胡椒粉这些。

2、肉片处理：切牛肉也很有讲究，如果切不好的话，牛肉会很难嚼，所以要先去掉筋膜，然后逆着纹理将其切成薄片。

3、调味：将牛肉片放到碗里，然后倒入料酒，刚好没过牛肉堆就差不多了，接着放入香油、酱油、食盐、胡椒粉，搅拌均匀，放置二十分钟以上，让它入味。

4、裹浆：二十分钟后，加入准备好的鸡蛋清以及适量淀粉，玉米粉或红薯粉都行，搅拌均匀，像给牛肉片裹了层浆。

5、 保鲜：牛肉片裹好浆后，可以直接涮锅吃，但如果想更入味，可以覆盖上保鲜膜，再冷藏一段时间，开吃时，取出即可。

6、涮牛肉片的蘸料：牛肉片做好了，但是涮好牛肉片后，如果没有蘸酱，那吃起来也不够味道，可以将芝麻酱、蚝油、牛肉酱、辣椒酱（喜辣者用）拌在一起，作为涮牛肉的蘸料。

烫牛肉片怎么做

1、烧制时除锅内牛肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：

一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；

二是要大火急仅使牛油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。

2、熬制好的牛肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。牛肉汤趁热食用，“伏天”制作的牛肉汤为最佳，因为这时的牛肉膘肥肉嫩，炖制的牛肉汤别有风味。

原料：剔骨牛肉15干克，鲜牛骨12干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。

调料：生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，安琪牛肉风味酵母抽提物80克，香料水150克。

制作方法：

（1）鲜牛骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

（2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在牛肉汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内牛肉，使之均匀煮熟。

（3）捞出煮熟的牛肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。

烫牛肉要煮多久才熟

牛肉在火锅中要煮的时间一般跟牛肉的部位、厚薄、大小以及火锅火力的大小等因素都有一定的关系，如果是用于涮普通火锅的嫩牛肉的话那么一般需要涮40-50秒左右。

但是对于潮汕牛肉火锅来说，牛肉是很新鲜的，而且切得非常薄，平均只要在火锅中涮烫10-15秒左右待牛肉变色就可以吃了，一般商家会将不同部位的牛肉煮熟所需要的时间标示出来。

烫牛肉的做法大全家常做法大全窍门视频

食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，葱段15克、山楂5克，萝卜一个，芹菜叶，大蒜一个（不喜欢可以不放）

调味料：盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺

制作过程：1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时，去除多余的血水，然后改刀切合适的块

2、牛肉下锅，加入足量多的清水，大火煮开，等到有浮沫出现的时候，用漏沙将浮沫捞出，然后再煮5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净。

3、准备一些拍碎的生姜，大葱，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易软烂好吃。

4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，放入第3步骤中所有辅料，加入适量的热水（或是刚刚煮牛肉的原汤，沉淀后过滤使用），压20分钟左右，排气后捞出。

5、另起锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热之后放入1勺猪油化开，放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出红油色，炒出香辣味

6、放入压好的牛肉翻炒均匀，加入炖牛肉的汤，加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味，大火煮开，煮10分钟左右。

7、然后放入焯水的白萝卜，一起煮开

8、取另一口保温性好的锅，放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注：这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。

9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中，撒上芹菜段，端上桌边煮边吃即可。

烫牛肉的汤底怎么做

八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，火锅底料，大蒜 牛肉火锅的做法 味型：咸鲜微辣 技法：炖（火锅） 制作：

1牛肉剁块，萝卜切块。

2锅中放入水，加入少许盐，料酒，倒入牛肉焯水（冷水下锅）。

3锅内放入油，下花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶小火煸香，再下豆瓣酱炒香，加入水（高汤），倒入牛肉，压10分钟，调基本味，加入火锅底料，萝卜焯水煮熟垫底，将烧好的牛肉起锅，撒大蒜成菜

烫牛肉怎么做

食材:

牛肉500g，口菇50g，葱1根，芽菜50g，洋芋50g，

步骤:

1牛肉切成小片，锅里倒香油，细致，是香油，如许才好吃，把牛肉放进去炒

2参加黄酱，就你买辣酱的处所也肯定会有黄酱，然后再参加辣酱，辣酱多放点

3把洋芋切成小片，参加，然后参加蘑菇片以及芽菜，炒一炒加水，炖成一锅汤，随时试试口胃，可以适量的再加黄酱以及辣酱。

4比及洋芋单方面了的时间，参加切好的葱段，大概要三根葱这么多，切成小指这么长的段，放进去，葱在这内里是当菜吃的，不是调味用的，但也有调味的作用，以是多放点，等葱熟了后就可以出锅了。

烫牛肉怎么腌制才嫩

牛肉煮的特别嫩，我们需要把它放到火锅里面煮的时间长一点儿，大概煮五分钟左右就可以了，不要煮的时间太长，它的口感就会变得非常柴了，然后我们把煮了五分钟的牛肉拿出来尝一尝。