天津四喜丸子的家常做法大全(津味四喜丸子做法)

津味四喜丸子做法

【登瀛楼--津鲁大菜成就百年中华老字号】

一道九转大肠，成了桌桌的好彩头。九味调料外加提锅转动九次，才能使汤汁全部渗入肠内，因此称为“九转大肠”，质地鲜嫩，色泽枣红，香甜绵软肥糯不腻。一颗小小五寸长，却成了登瀛楼的招牌菜。                              【起士林--天津卫第一家西餐厅】

在天津乃至全国都是鼻祖级的古董西餐厅。天津的洋气不止蕴藏在五大道的小洋楼里，讲究的天津人吃起西餐也是十分考究的，老一辈人年轻时就在这约会，走起访友也会拎上一盒起士林的西式糕点才显得颇有格调。              【红旗饭庄--最地道的津菜基地】

上世纪三十年代初，一家专门经营正宗天津菜的馆子走进了卫嘴子们的视线，1958年被评为中国五省三市卫生红旗单位而名声大噪，1998年被天津市政府确定为津菜基地。老辈人都会说“请人吃天津菜必须得去红旗饭庄”！                                                【正阳春--毛主席曾吃过的烤鸭店】

吃完烤鸭还要带上一斤鸭油包当早点，这就是素有“津门烤鸭，独步天下”靠着一道香酥软嫩烤鸭出名的饭馆正阳春了，尤其是老人们，每到年节总想去正阳春订上一桌，味儿好量又大，是大伙对正阳春多年如一的评价。       【石头门坎--津味素不止有饺子】

天津人过年的饺子里要有津味素，而要说到素包子，石头门坎可是当仁不让，一直以来以馅料讲究，作工精细，馅大皮薄，香味浓郁的特点而深受人们喜爱，成了津城最有名的素食小吃之一。距今已有一百余年历史，由清末天后宫旁宫南大街的真素园餐馆发明。石头门坎素包以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料，每个包子都捏成21个摺，制成的包子非常有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，不比肉香差，尤为老年人喜爱。                                     【鸿起顺--千滋百味的硬菜系】

牛舌瘦而不柴，牛尾肥而不腻，口味醇鲜，汁浓味厚。鸿起顺的招牌红烧牛舌尾可是无数天津人念念不忘的一道美味硬菜！         

天津四喜丸子的做法和配方窍门

       五月肉肥瘦相间的最好，7分瘦肉3分肥肉，最好是用咱家里的绞肉馅的机器回家自己绞肉，绞肉的时候加点葱姜进去，这样就不用自己剁了，或者是肉馅儿好了以后再将调料加进去也可以，料酒、鸡蛋、食盐花椒水都不能少。

         肉馅儿一定要朝着同一个方向搅拌，多搅拌一会儿，别来回搅拌，这样肉馅儿不均匀，不好吃，搅拌好了以后，我们将准备好的淀粉放进去，朝着同一个方向快速搅拌均匀，看见有黏性了，就可以了。喜欢吃个头大的四喜丸子，可以弄成稍微大一点的肉团，好过瘾啊，表面哈还可以蘸上面包糠，炸出来更好吃，一般一家三口5-6个基本上就够了。弄好以后，放在盘子中，等着下锅。

       锅里准备少半锅油，6成热的时候，将丸子慢慢放进去，可以顺着锅边，避免油溅到身上，中小火炸至金黄，由于全是肉，所以需要用小火慢慢炸，炸至金黄，漂在油面上，就可以捞出来了。

        这个时候，咱可以准备砂锅或者不锈钢锅，在里面盛入水，放入调料、生抽、老抽、料酒等十几种调料，还有一种千万别忘了，就是冰糖，抓一把放进去，大火煮开以后，将丸子放进去一起煮开，转小火慢炖10分钟以后，关火盖住盖子，一直到晚上吃晚饭或者是中午吃饭，至少得焖半天，汤汁完全融入丸子里面，咬一口汁液流淌，可香了。

四喜丸子天津

1. 肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。

2. 办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。

3. 取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。

4. 锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

5. 丸子炸制微黄变色即可。

6. 炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。

7. 我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。

8. 煮锅中倒入少许底油，放入姜片。

9. 丸子码放在锅中，调入生抽。

10. 再加入约500ml左右的热水烧开。

11. 锅中放入冰糖同煮。

12. 见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。

13. 另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。

14. 油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。

天津四喜丸子的由来历史

据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就专有张九龄。结果出来，衣着属寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。

2、张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

天津四喜丸子的做法和配方

主要食材：猪肉馅、荸荠、胡萝卜、老火腿、木耳、鸡蛋、面包渣、团粉

制作步骤：

1.荸荠洗净去皮切碎，胡萝卜洗净去皮切碎，老火腿切丁，木耳洗净切碎。

2.猪肉馅放入盆中沿着一个方向搅拌搅拌。

3.猪肉馅中加入适量味精，搅拌均匀。加入适量酱油，搅拌均匀。加入适量黄酒，搅拌均匀。

4.磕入两个鸡蛋，充分的不停的沿着一个方向搅拌均匀。

5.加入适量的葱末姜末，搅拌均匀。放入切好的木耳和荸荠，搅拌均匀。加入火腿丁和切好的胡萝卜，搅拌均匀。加入适量的团粉，搅拌均匀。

6.加入适量的香油，加入适量的面包渣，充分搅拌均匀，搅拌上劲。将馅团成一个一个的丸子。

7.锅中加上食用油，油温七成热，放入丸子，进行炸制，翻面使其炸的均匀，捞出控干油。

8.将炸好的丸子中加入葱段姜片大料瓣，加入适量酱油和黄酒，加入凉白开，差不多没过丸子，放入蒸锅中小火蒸1小时，关火焖10几分钟。

9.锅中加入适量汤汁，开大火咕嘟，加入适量盐，加入适量水淀粉勾芡，盘子中放入四个丸子，将汤汁浇到丸子上，四喜丸子就做好了，加些蔬菜铺底摆盘装饰更好看哟。

天津的四喜丸子怎么做好吃

食材

肥三瘦七的猪肉绞馅1500克

玉兰片150克

荸荠100克

凉馒头一个

淀粉300克

鸡蛋2个

大葱200克

姜100克

生抽50克

酱油80克

盐适量

鸡精适量

八角2个大的

料酒100克

小油菜500克

植物油1500克

白糖60克

胡椒粉15克

烹饪步骤

步骤 1/4

把肉馅放在一个大点的盆里，加入全部生抽，盐适量，鸡精，大葱碎100克，姜末50克，鸡蛋2个，白糖40克，料酒50克，胡椒粉15克，淀粉150克用水化开不要太稠，水发玉兰片和荸荠切黄豆大小的颗粒，隔夜凉馒头去皮用手搓碎一起放在肉馅里，把这些食材用手搅拌，翻动均匀，上劲。然后余下淀粉放大碗里用水化开要稠一些备用，锅上火烧热，倒入植物油加热至七成热，双手心沾大碗里粘稠些的水淀粉后，抓起肉馅团成球，边团边弄一些水淀粉裹满丸子表面，然后下入油锅，以此类推每次下入几个，油锅里丸子不可太挤，分两三次炸完全部丸子，丸子炸到外皮硬化，颜色金黄捞出即可。

步骤 2/4

炸到颜色发黄就好了，用勺子一敲有脆脆的声音。炸的颜色浅可以再炸一次。

步骤 3/4

炸好的全部丸子放在盆里，加入热水，热高汤更好，酱油80克，料酒50克，盐少许，白糖20克，八角两个，剩下的大葱段和姜片，水要将近漫过丸子，上蒸锅，中小火蒸60分钟，出锅。

步骤 4/4

 菜心洗净，下入放了少许油和盐的沸水里，焯烫后泡入凉水里，冷却后捞出控水备用。用大盘子或是大海碗，菜心码放整齐，丸子捞出四个码放中央，用一个小锅加入蒸丸子的肉汤，煮沸，用裹丸子剩下的水淀粉勾欠，就是白米稀饭汁的那个浓度，然后加入炸丸子的油，淋到丸子上即可。

天津老味四喜丸子做法

一般的是：烩虾仁、扒海参、清蒸羊肉条、熘鱼片、四喜丸子、烩鸭条、烧三丝、黄焖牛肉。“八大碗”既有回汉荤素之别，也有粗细之分。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

粗“八大碗”供红白事“坐席”之用，因为它丰满实惠，便于应酬大场面。

细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。细“八大碗”虽名称没变，但使用了鱼翅等山珍海味。

天津卫四喜丸子的做法

1、葱5克切圈，姜片5克

2、猪肉馅100克，五香粉1克，料酒10克，搅拌均匀，加入盐2克，搅拌均匀

3、加入面包糠20克，搅拌均匀，汆成肉丸

4、锅中清水煮沸，放入油菜30克，焯水15秒

5、锅中放入食用油500ML，倒入鹌鹑蛋，冷油入锅，中小火炸至金黄

6、食用油500ML，油温烧至五成热，放入肉丸，炸至焦黄浮起

7、食用油3ML，加入八角1个，姜片，葱，大火爆香

8、倒入鹌鹑蛋、肉丸、生抽10克、白砂糖3克，翻炒均匀

四喜丸子口味

宝贝儿，咱就是说，谁不知道千我一样出他的东西有多么的好吃，他他可是享誉他那个行业的出了名的小丸子好吃，特别是他的招牌，四喜小丸子个个讨巧又讨喜，口味也不一致。只叫你吃了一次，还想一次再一次。用无止境。放心，绝对好吃。你若不信可以试着买一份，绝对让你吃了一份，还想再回购无限粉。

天津四喜丸子的做法

用料 猪肉300克，鸡蛋1个，葱姜适量，盐1/2小勺，料酒1小勺步骤 1将猪肉随意剁成几块，放入破壁料理机，加入葱姜。

步骤 2启动搅拌程序。

步骤 3将猪肉搅打成细腻的肉馅。

步骤 4倒入干净的容器。

步骤 5打入一个鸡蛋。

步骤 6调入盐、料酒，搅拌均匀成猪肉馅。

步骤 7多功能锅内倒入适量的油，设置温度200度，暂定时间16分钟。

步骤 8待油温热至6成热，一手抓起适量面糊握成拳，从大拇指和食指圈起的中间挤出丸子状。

步骤 9用勺子将肉丸子挖起放入油锅中。

步骤 10依次做完剩余的肉馅，放入油锅中。

步骤 11丸子全部入锅后，将温度设置降低至120度。

步骤 12待肉丸子炸成表面金黄色捞出。

步骤 13最后将肉丸子沥油即可。