辣椒炒肘子肉做法大全家常(辣椒炒猪肘子)
辣椒炒猪肘子
主料:
肘子1只约800g
辅料:
酸豇豆100g
泡辣椒200g
泡姜200g
配料:
豆瓣2大勺约20g
生抽1大勺约8g
老抽1大勺约8g
醪糟4-6勺约35g
白砂糖2大勺约10g
陈醋4-5大勺约20g
白胡椒粉1/4茶匙约3g
肉蔻适量
草果适量
三萘适量
大料适量
四川酸辣蹄髈的做法步骤:
1.前肘1只,让卖肉的剔除骨头,洗净,沥干水分备用。
2.棒骨砍断,冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅,加热水、姜3-4片,大火烧开,转小火,有时间煲2-3个小时,做成高汤备用。
3.酸豇豆洗净,切成颗粒,不要太小。
4.蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末,尽量碎。
5.草果,三萘,大料,肉蔻,这些菜市场都有卖的。
6.锅中下入比炒菜稍微多的底油,烧到五成热。
7.下入豆瓣2大勺约20g,中小火,炒出红油。
8.保持中小火,下入泡豇豆碎,泡姜碎,泡椒碎,翻炒均匀。
9.下入肘子,皮朝上,翻炒几下,炒的时候让料粘住肉皮,然后翻面再炒几下。
10.加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。
11.加入香料,这里要注意,我做过之后总结香料最好包在纱布中下入。
12.翻炒均匀,中间注意翻面。炒到肉皮发紧、变硬、变白,倒入高汤、烧开、根据口味补充糖、盐或醋。
13.倒入高压锅,加阀,大火烧开,喷气之后转中小火,压制45分钟。没有高压锅,铁锅炖2个小时。
小窍门&温馨提示
料多才好吃。不能吃辣椒的,可以适当的少放。不过其实泡辣椒是不辣的,少放豆瓣就可以了。一定要放醋,一定要用醪糟。醪糟可以让肘子尽快变软。同样的方法可以做鱼、牛蛙、鸡翅等。
辣椒炒肘子肉
材料
肘子,甜酒水,油,盐,干红辣椒,豆豉,鸡精,蚝油
做法
1.一般肘子都比较大,正常都在2-4斤之内,如果家里人不多,可以购买稍小的肘子,2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子,做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行,不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净,再做下面的步骤2。
2.肘子表面一般都会有少量毛发留存,怎么处理呢?还是别牺牲自己的眉钳了,将肘子放到火上快速烧一下,残留的毛发很快就可以处理干净。
3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮,很快就干净了。现在需要一个大盆子,将肘子放入,加姜片蒜瓣和桂皮一起,开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低,没有的话架两双筷子交叉也是一样。
4.肘子煮好后,趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次,偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟,肘子要变得漂亮,要有虎皮,抹甜酒水是关键哈!
5.抹好甜酒水表面基本干了后,准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸,用手放油上方,感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下,等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子,用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子,大小适中,只是放肘子下去炸的时候要用夹子,小心不要被烫到。
6.炸好的肘子就是这个颜色,甜酒的魅力,无需抹酱油就红亮诱人。
7.湖南人怎么可以少了辣椒呢?现在这步是准备辣椒了,坐锅淋少许油,凉的时候一起下干辣椒段,小火慢慢炸香炸酥。
8.准备蒸之前,将肘子底部翻过来,切几条花刀,均匀的撒上盐。肘子肉非常厚,得提前撒盐才会入味。
9.将炸好的辣椒放到碗底,撒一把豆豉,炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧!大概蒸1.5-2小时,最后撒少许鸡精,淋适量蚝油再蒸10分钟!美味的虎皮肘子就做好了
辣炒肘子家常做法
起油炒糖变红时下肘子,炒糖色。
辣椒炒肘子肉怎么炒好吃
猪肘肉炒圆白菜好吃。
材料:猪肘肉适量圆白菜250g、油适量、盐适量、豆瓣酱1勺、葱蒜适量、干辣椒5个、花椒粒适量。
3、猪肘肉切片,葱蒜切末。
4、圆白菜撕成片,洗净控干水分。
5、锅中热油爆香花椒粒。
6、放入猪肘肉煎出油。
7、放入葱蒜辣椒,一勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
8、加少许盐炒匀出锅6.放入圆白菜炒至断生。
9、最后加盐时一定要少加,因为猪肘肉是咸的,豆瓣酱也是咸的,稍微加些就可以了。
辣椒炒猪肘子图片
用料:
猪肘、猪蹄 各1只
料酒 适量
大葱、小葱、姜、蒜 适量
香叶、八角 适量
花椒油 适量
白糖 适量
生抽 适量
香油 适量
小米辣、二荆条 适量
耗油 适量
鸡精 少量
熟油辣椒 适量
椒麻肘子的做法步骤:
步骤 1
盒马买的猪蹄➕猪肘(350g装)➕香叶➕花椒➕葱➕姜,必须必须必须!!!用冷水焯水!用冷水!只有这样冷水在生热的过程中才能把血水带出来!
步骤 2
焯水后重新➕大葱➕姜➕八角进电压力锅,30分钟!做凉拌菜不要把肉煮得太熟太透,不然口感就是在吃烂肉,没有嚼劲!捞出来沥干!
步骤 3
所有调料剁碎拌在一起,加糖是为了提鲜!其实并不甜,糖是为了突出鲜和辣!
步骤 4
讲一下熟油辣椒的制作:1.干辣椒面适量放进容器➕香叶撕碎➕八角➕干辣椒(一整个撕成3小截);2. 适量菜籽油加热后分2-4次加入干辣椒面中,边加边搅拌;3.晾冷之后再加入刚刚剁碎的拌料中。冷熟油辣椒更香!
步骤 5
将准备好的料加入猪肘当中,放置20分钟再食用,非常入味!两个人把一只猪肘一只蹄子一顿就吃完了!
步骤 6
凉拌猪肘解了肉质的肥腻,真的辣香又不腻!蘸水确实是这道菜的灵魂!
辣炒肘子肉
食材
猪肘子适量,干红椒适量、八角适量、草果适量、生姜适量,芝麻油适量,冰糖适量
步骤1.猪肘子清理干净,入锅用水煮至水滚沸,取出沥干
步骤2.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料
步骤3.热油锅放入冰糖快速翻炒
步骤4.放入肘子炒糖色
步骤5.加作料及生抽
步骤6.加650ml开水,加盖,小火焖20分钟
步骤7.准备干红枣若干,大蒜子去皮
步骤8.铺于砂锅底部
步骤9.放入肘子,并将焖煮肘子的汁水倒入,加适量食盐
步骤10.加盖,小火炖100分钟
步骤11.出锅后洒白芝麻即可完成了。
尖椒炒猪肘子
主料:猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料:八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
制作步骤
1 去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放 入猪肘子焯3分钟,取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。
2 将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。
3 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。
4 将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟。
5 将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。
6 把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用啦!
尖椒炒肘子肉的做法
大家好 :我是左撇子厨师,今天给大家分享,四季豆炒肘子,的做法
肘子:猪大腿,也叫猪蹄膀。肘子,营养丰富,做法颇多,红烧,清炖,凉拌,最出名的还是,东坡肘子。经过大厨们精心的烹制,成为了酒席上不可缺少的一道美食。
我们先来卤肘子,今天我们介绍的是炒肘子,就提前除掉了肘子里面的大骨,焯水5分钟除腥,(肘子太厚,要多煮一下)然后。卤40分钟,(肘子还要回锅炒,不用卤的太乱)捞起放凉。
卤好的 肘子300克切成片,四季豆200克,拉掉茎,卡6厘米的段,蒜蓉,生姜,少许
热锅烧水,水开,下入四季豆,煮8成熟,加几滴色拉油,这样煮出来的四季豆不发黄,煮好倒出,锅烧热,冷油滑锅,烧到锅边微微冒黑烟,把油倒出,再加冷油,烧热,下入肘子煸炒出香味,加入一丁点酱油上色,然后加入姜蒜沫,炒出香味,爱吃辣椒的,可以放一点辣椒段,下入四季豆,开始调味,加入盐8克,味精,5克,白糖5克,胡椒粉,5克,料酒5克,大火煸炒20秒,待四季豆熟透,入味,就可以起锅装盘了。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.