凤尾蘑的做法大全家常(凤尾蘑菇的做法)

凤尾蘑菇的做法

干煸凤尾蘑菇的做法步骤

步骤 1

选黑色小朵凤尾蘑，摘好后用清水淘一遍捞出沥干水，加入盐抓匀，杀出水分，再将水分挤干

步骤 2

鸡蛋两个，将面粉和淀粉按照3:1的比例加入，搅打至全部溶解无颗粒，浓稠度类似酸奶，用筷子挑起能拉出长而不断的线，做成全蛋脆皮糊

步骤 3

锅内下油烧热，将全蛋糊倒入挤干水分的凤尾蘑中抓匀，再用手将凤尾蘑抓起抖散入油锅，炸至表面发黄捞出沥油，待油温上升至七成热，再重油至蘑菇金黄，捞出沥油

步骤 4

锅内留少许底油，下入干辣椒，姜蒜末煸出香味，再下入凤尾蘑，香葱段颠匀，调入盐、鸡精和花椒面颠匀起锅

凤尾蘑的吃法

西芹炒虾仁】

1.西芹削去根部，把外皮上的粗纤维削去，粗纤维不好消化，还影响口感。

处理好以后斜刀切成菱形块，放在盆里，加入清水泡一会以免水分流失、增加清脆的口感。

2.红椒、青椒去籽后，切成菱形片；大蒜切成片，大葱白切成碎末备用。

3.提前处理好的虾仁泡在清水中，加入一点料酒去腥，拍一块生姜和虾仁放在一起，生姜也可以起到去腥的作用，放置20分钟左右。

4.锅内烧水，水烧开后，倒入虾仁焯水30秒倒出控水。

5.锅内重新加清水，水烧开后，把西芹倒入锅内焯一下水，30秒钟即可倒出控水，焯过水的虾仁和西芹更容易炒熟，便于保持鲜香脆嫩的口感。

6.锅内烧油，油烧至6成热时，倒入葱蒜炒出香味，倒入青红椒片快速翻炒一会，再倒入西芹和虾仁再翻炒片刻，起锅调味勺子里加入食盐，鸡粉，勾入一点水淀粉，调匀化开调料后倒入锅内，开大火快速翻炒收汁后，淋入一点明油，就可以起锅装盘了。

阿飞有话说：

1.西芹外面的粗纤维要去除，不好消化还会影响口感。

2.虾仁用料酒、生姜去腥，最好是放置20分钟左右。

孜然凤尾菇

主料2人份

凤尾蘑400克

辅料

油 5毫升 盐2克 孜然粉30克

步骤1孜然凤尾蘑的做法大全

凤尾蘑洗干净

步骤2孜然凤尾蘑的做法图解

撕成条再洗

步骤3孜然凤尾蘑的家常做法

凤尾蘑入煮锅焯水

步骤4孜然凤尾蘑的简单做法

焯水后捞出沥干水

步骤5孜然凤尾蘑怎么吃

不粘锅加油，凤尾蘑入锅煸炒

步骤6孜然凤尾蘑怎么做

加盐煸炒

步骤7孜然凤尾蘑怎么炒

加孜然粉煸炒，凤尾蘑煸炒至干爽即可盛出享用

成品图

烹饪技巧

凤尾蘑焯水后再干煸更容易煸干

调味品依据个人口味添加

凤尾蘑怎么做着吃好吃

步骤 1

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一瓣蒜切末，放入锅中爆香。加入干辣椒。

步骤 2

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放入青花。拌匀。

步骤 3

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加一口水。半勺盐半勺味精半勺鸡精调味。

步骤 4

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转小火焖1分钟。后加入一勺鱼露，在焖30s。

步骤 5

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出锅。

凤尾蘑菇的做法大全

白虎斗罗 戴沐白：第一魂技：白虎护身障（防御能力增强50%）；第二魂技：白虎烈光波（发出白色的光波攻击别人）；第三魂技：白虎金刚变（变得更像白虎并增强50%）；第四魂技：白虎流星雨（变出流星雨攻击人）；第五魂技：白虎魔神变（变得更像白虎并增强150%）；第六魂技：白虎破灭杀（用掉50%的魂力杀掉高出自己5级之内的魂师）；第七魂技：白虎真身（变成白虎增强300%）；第八魂技：白虎啸天击（森林之王威压，毁灭对手）；第九魂技：白虎天雷灭（以自身魂魂力损失50%的代价来完全杀灭一个非神级对手）。

食神斗罗奥斯卡：第一魂技：恢复大香肠(恢复魂力、体力)；第二魂技：解毒小腊肠(解毒，驱除身体异常状态)；第三魂技：急速飞行蘑菇肠(可让人以凤尾鸡冠蛇的速度急速飞行，飞行时间据魂力而定)；第四魂技：亢奋粉红肠(服下后自身全属性增强10%，无任何副作用)；第五魂技：超越极限墨绿肠(让人所有能力增强50%，但是会虚弱三天)；第六魂技：复制镜像肠(复制别人的能力，不过要有一滴能力主人的血)；第七魂技：坚挺金苍蝇(奥斯卡自己吃下制造香肠速度与香肠效果提升30%，其他魂师吃下，将会在使用下一个魂技的时候，魂技威力增幅50%)；第八魂技：水晶毛虫肠(只要有一口气就能恢复，不过七天最多制造1条)；第九魂技：多一半钻石肠(恢复50%魂力，在坚挺金苍蝇的作用下变为多一倍钻石肠，恢复全部魂力)。

千手斗罗 唐三：我这里只说主修的蓝银皇，因为昊天锤后面增加的基本都是增幅力量的。第一魂技：缠绕 ；第二魂技：寄生 ；第三魂技：蛛网束缚 ；第四魂技：蓝银囚笼，变异魂技：蓝银突刺 ；第五魂技：（前）蓝银霸王枪 （后 ） 蓝银霸皇枪 ；第六魂技：（原，小舞的）虚无；爆杀八段摔（现）未知 ；第七魂技：蓝银真身 ；第八魂技：蓝银邪魔鲸之灭；蓝银虎鲸魔之摄 ；第九魂技：蓝银天青龙之魂；蓝银青龙缠之韧。身为主控，唐三各种技能结合可谓是炉火纯青。

凤凰斗罗马红俊：第一魂技:凤凰火线；第二魂技:浴火凤凰；第三魂技:凤翼天翔；第四魂技:凤凰啸天击；第五魂技:凤凰流星雨；第六魂技:凤凰穿云击；第七魂技:武魂真身-七首火凤；第八魂技:凤凰降世；第九魂技:凤凰地狱火。从第四魂技凤凰啸天击开始，胖子在史莱克七怪中的攻击爆发力就堪称第一。

柔骨斗罗小舞：第一魂技：腰弓（柔术）；第二魂技：魅惑（双眼放射诱惑人的粉红光，令人眩晕）；第三魂技：瞬移（瞬间转移100米）；第四魂技：无敌金身（无敌三秒，对于高手对决是很好的招数，一天只能用三次）；第五魂技：柔骨锁（用身体的柔韧锁住对手，没高出自己五级魂力，就打不开）；第六魂技：虚无（免疫物理攻击） 暴杀八段摔（把敌人连摔八次）(本命魂环）；第七魂技：柔骨兔分身（由于小舞原是十万年魂兽，所以无法再化为兽魂真身，分身出7个自己）；第八魂技：金丝魔网（类似唐三三魂技，可控制住敌人）；第九魂技：月光轰天杀；逆天柔骨（利用月光之力灭掉魂力低的生物）（各项属性提升百分之二十）。小舞的无敌金身和八段摔都是非常实用的魂技。

九彩斗罗宁荣荣：九宝有名一曰：力；二曰：速；三曰：魂；四曰：御；五曰：攻；六曰：属性；七曰：九宝真身；八曰：神光护体；九曰：无敌神光 /复活神光。前几个技能还好，正常的增幅，第八、第九两个魂技确实比较变态，要知道进入神界之后宁荣荣曾经以第九魂技硬档毁灭神王的全力一击。

幽冥斗罗朱竹清：第一魂技：幽冥突刺（迅速刺杀别人）；第二魂技：幽冥百爪（瞬间100次爪击）；第三魂技：幽冥斩（用处全力斩下去）；第四魂技：幽冥影分身（分身术）；第五魂技：幽冥影相连（分身力气合起来攻击）；第六魂技：幽冥附体（增强300%）；第七魂技：武魂真身（变成幽冥灵猫）；第八魂技：幽冥突刺阵（第一魂技加强版）；第九魂技：幽冥月神击。

凤尾蘑菇的做法大全家常菜窍门

毛血旺是重庆市的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

　　毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

　　一种美食一般都带有它自身的故事，让人们在品尝它的时候，还可以唤起心灵上的共鸣，使美食不再单单是美食，而具有了更多的灵性。相传在重庆市沙坪坝区磁器口古镇水码头有一个屠夫，他每天卖肉剩下的碎肉以低的价格出售，他媳妇张氏觉得可惜就用来煮汤，做成杂碎汤来卖，一次偶然的机会发现放入汤里的血旺越煮越嫩，味道鲜美。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。

　　毛血旺之所以非常接地气，正是因为它来自生活底层的劳动人民。和火锅一样，毛血旺的基本食材，都是当年时常被随意丢弃，然后经过不经意的烹饪后制作出的美食。红色的汤汁看起来就让人充满食欲，一盆毛血旺加上一两碗白米饭简直就是绝配，让吃过的人对其念念不忘。

凤尾蘑菇怎么做好吃

1、唐三

蓝银皇魂技：

第一魂技：缠绕（单体限制，使用蓝银皇缠住敌人）；（曼陀罗蛇）

第二魂技：寄生（单体限制，蓝银皇在敌人体内留下的种子萌发）；（鬼藤）

第三魂技：蛛网束缚（单体限制，蓝银皇凝聚制成的蛛网，捆绑对手）；（人面魔蛛）　

第四魂技：蓝银囚笼（群体限制，蓝银皇化为囚笼困住敌人)（变异：蓝银突刺阵：群体攻击，强制眩晕一秒））；魂兽：地穴魔蛛

第五魂技：蓝银霸皇枪（单体攻击，凝聚一点，蓝银皇武魂攻击最强魂技）；（自身凝聚）

第六魂技：虚无（免疫物理攻击）； 暴杀八段摔（召唤小舞的灵魂把敌人连摔八次）（小舞献祭）小舞复活后不明；

第七魂技：蓝银真身（增强蓝银领域）；（神赐魂环）

第八魂技：蓝银虎鲸镜之灭（使周围的一切凝聚成镜子，再选择用镜子来防御或让它破碎）；蓝银虎鲸魔之摄（强制眩晕三秒）；（邪魔虎鲸王）

第九魂技：蓝银天青龙之魂（单体攻击）；蓝银青龙缠之韧 （单体控制） ； （天青牛蟒大明献祭）

昊天锤魂技：

第一魂技：泰坦之锤（把泰坦巨猿爆炸性的力量施加到昊天锤上）：大地之力（控制大地之力） ；（泰坦巨猿二明献祭）

第二魂技：未知

第三魂技：未知 (白目魔虎王）

第四魂技：未知 （暗魔邪神虎）

第五魂技：未知 （人面蛛皇）

第六魂技：大地蚁皇斩（破开地底之路或单体攻击）；（千钧蚁皇）

第七魂技：昊天真身（增加昊天锤的属性）；（千钧蚁皇）

第八魂技：千钧壁垒（纯防御技能）（千钧蚁皇）

第九魂技：未知；（深海魔鲸王）

2、小舞

第一魂技：腰弓（柔术）

第二魂技：魅惑

第三魂技：瞬移

第四魂技：无敌金身

第五魂技：柔骨锁

第六魂技：虚无（免疫物理攻击） 暴杀八段摔（把敌人连摔八次）(本命魂环）

第七魂技：柔骨兔真身

第八魂技：未知

第九魂技：未知

3、戴沐白

第一魂技：白虎护身障（防御能力增强50%）

第二魂技：白虎烈光波（发出白色的光波攻击别人）

第三魂技：白虎金刚变（变得更像白虎并增强50%）

第四魂技：白虎流星雨（变出流星雨攻击人）

第五魂技：白虎魔神变（变得更像白虎并增强150%）

第六魂技：白虎破灭杀（用掉50%的魂力杀掉高出自己5级之内的魂师）

第七魂技：白虎真身（变成白虎增强300%）　

第八魂技：未知

第九魂技：未知

4、奥斯卡

第一魂技：恢复大香肠（可恢复魂力）魂咒：老子有根大香肠

第二魂技：解毒小腊肠（可解毒）魂咒：老子有根小腊肠

第三魂技：急速飞行蘑菇肠（可让人急速飞行最多持续1分钟）

魂咒：老子有根蘑菇肠 魂兽：凤尾鸡冠蛇

第四魂技：亢奋粉红肠（让自身不受任何影响增强10%）

魂咒： 老子有根粉红肠　魂兽：粉红娘娘

第五魂技：超越极限墨绿肠（让人增强500%但是会虚弱一天）

魂咒：老子有根墨绿肠

第六魂技：复制镜像肠（复制别人的能力不过要有一滴能力主人的血）

魂咒：老子有根镜像肠 魂兽：镜影兽

第七魂技：坚挺金苍蝇（增强制造速度和制造效果增加10%）魂咒：坚挺!坚挺!金苍蝇!（神赐魂环）

第八魂技：水晶毛虫肠（只要有一口气就能恢复不过一天最多制造1条没法恢复魂力）

魂咒：老子有根毛毛虫!（神赐魂环）

第九魂技：多一半钻石肠（恢复50%魂力）复活神光（恢复任何人只要要遗体没损坏但1个月没魂力复活神一年没魂力）魂咒：老子有根钻石肠!（神赐魂环）

5、马红俊

第一魂技：凤凰火线（放射一条不会消失的火焰）

第二魂技：浴火凤凰（增强30%）

第三魂技：凤翼天翔（短暂飞上天上冲下来）

第四魂技：凤凰啸天击（后手限制技能，无法锁定对手，5米范围之内对手将晕眩并被冲天而起的岩浆灼烧） 魂兽：大地之王

第五魂技：凤凰流星雨（使用流星雨攻击）

第六魂技：凤凰穿云击（远程火焰攻击）

第七魂技：武魂真身（变成七首火凤凰）

第八魂技：未知（武魂真身变为八首火凤凰）

第九魂技：未知（武魂真身变为九首火凤凰）

6、宁荣荣

第一魂技：力量增幅（增幅力量）

第二魂技：速度增幅（增幅速度）

第三魂技：魂力增幅（增幅魂力）

第四魂技：防御增幅（增幅防御）

第五魂技：攻击增幅（增幅攻击）

第六魂技：属性增幅（增幅属性）

第七魂技：九宝真身（使用的魂力减少）

第八魂技：九宝神光护体（能够免疫任何第九魂技以下的攻击同时将其攻击魂力吸收）

第九魂技：九宝无敌神光（无敌10秒挡住攻击一天10次）复活神光（恢复任何人只要要遗体没损坏但1个月没魂力，复活神一年没魂力）

7、朱竹清

第一魂技：幽冥突刺（迅速刺杀别人）

第二魂技：幽冥百爪（瞬间100次爪击）

第三魂技：幽冥斩（用处全力斩下去）

第四魂技：幽冥影分身（分身术）

第五魂技：幽冥影相连（分身力气合起来攻击）

第六魂技：幽冥附体（增强300%）

第七魂技：灵猫真身（变成幽冥灵猫）

第八魂技：未知

第九魂技：未知

凤尾蘑菇的做法妙

第一魂技：恢复大香肠

因为奥斯卡是食神嘛，然后外号都跟香肠有关，第一魂技理所当然是大香肠咯!而恢复大香肠的意思是：可以恢复魂力以及伤势。但是呢，这个对奥斯卡自己而言只有充饥作用哦。

第二魂技：解毒小腊肠

顾名思义，解毒嘛。从小香肠变为小腊肠，脑洞可以的。第二魂技：和第一魂技的魂咒有点儿类似：老子有根小腊肠!

第三魂技：急速飞行蘑菇肠

之所以叫做急速飞行蘑菇肠，是因为他的魂兽是凤尾鸡冠蛇。速度非常快就对了，但是最多飞行一分钟哈。

第四魂技：亢奋粉红肠

还有粉红色的肠?咳咳，这个魂技还得源于我们的魂兽——粉红娘娘。这一魂技主要是能够让自己不受其影响，可以使服用者在五分钟之内全属性增强10%哈!

第五魂技：超越极限墨绿肠

这个，这个....能够让一个人的全部属性提升百分十五十的同时会虚弱三天，有利也有弊，俗话说，是药三分毒，这个也别吃多了就行，食适量!

第六魂技：复制镜像肠

COPY嘛，就是拿别人的血来制造呗。至于能制造多少，还得取决于对方的修为，对方修为比奥斯卡高，那么奥斯卡所吸收的就少，反之!

第七魂技：坚挺金苍蝇

吃这个还得分人去，奥斯卡自己吃效果增加30%;给其他魂师吃，则下一个技能全属性增强50%!得看情况去哈~

第八魂技：水晶毛虫肠

这个肠就比较厉害了，活的，只要吃一条，便能使魂力瞬间全部恢复!制造起来还有需要一定时间的，毕竟物以稀为贵!

第九魂技：多一半钻石肠

多一半，多一半嘛，只要吃了这个后便能在一瞬间恢复一半魂力体力精神力!

凤尾蘑的做法大全窍门

一、原料

食材：凤尾菇300克，蒜2瓣，姜1克，大葱10克，干辣椒10个

调料：食用油10克，盐2克，鸡精2克，花椒1克

二、干煸凤尾菇的做法：

1、凤尾菇撕小朵，蒜切片，姜切丝，大葱切片；

2、锅中水烧沸，下入凤尾菇煮2分钟，捞出冷却，挤干水分；

3、锅中倒适量油，油温6成热时，下凤尾菇煸炒至微干时，下入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，继续煸炒；

4、炒至凤尾菇完全煸干，调入盐、鸡精，炒匀即可。

凤尾蘑菇做法大全图解

1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。

当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。

说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。

说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。

顾客可以根据口味自由挑选。

不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！ 牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。

花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。

冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。

麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。

近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。

2》麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。

用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。

麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。

不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。

鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

3》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火侯很关键： 1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

4》麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。

把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。

然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。

因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅 备料： 鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

做法： 1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分 2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！ 5》麻竦烫锅底 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。