辣椒炒肘子肉做法大全家常做法(辣椒炒猪肘)

辣椒炒猪肘

准备食材：肘子，青红剁椒、姜、蒜、花椒、葱、八角、小米辣，桂皮，食用油，盐、鸡精、料酒，蚝油等食材都准备好，然后把肘子的外层毛去干净，这样吃起来就会更加的放心。接着就把肘子焯水，在焯水的时候就可以加入姜片，料酒，花椒让肘子更好的去除腥味，也能去除外层有些不干净的东西。

肘子焯水好之后清洗干净，就可以把它放入到锅里面开始煮，在加入八角，花椒姜、蒜、桂皮，大厨教你做泡椒肘子，多加这1食材盐，这样炖的时候更入味变软，这时候就可以开始炖肘子。在炖肘子的同时，把其他的配料也炒好。起锅烧油，把青红剁椒倒入在锅里面，先翻炒，之后就把蒜苗还有姜等食材都放入到锅里面开始炒，就加入生粉勾芡，蚝油等等食材都加入之后，这样配料就算很成功的完成了。

接着就等肘子炖熟，这样在吃的时候就会发现其中的好，肘子如果没有和配料一起炒的话，出来的味道就不是很好，味道上就有很多不足的地方，而且泡椒和肘子不能更好的融合在一起，建议大家还是要把肘子和泡椒炒一下，这样就会更好吃。

最后，肘子炒好之后，就能发现它的颜色很好看，还有就很香的味道。吃的是就会发现它的味道有点酸，还有辣的味道，这种集合不会让人觉得很吃，吃起来的时候也会更加好吃。

辣椒炒猪肘子的家常做法

材料

肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油

做法

1.一般肘子都比较大，正常都在2-4斤之内，如果家里人不多，可以购买稍小的肘子，2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子，做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤2。

2.肘子表面一般都会有少量毛发留存，怎么处理呢？还是别牺牲自己的眉钳了，将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发很快就可以处理干净。

3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。现在需要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低，没有的话架两双筷子交叉也是一样。

4.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次，偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟，肘子要变得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是关键哈！

5.抹好甜酒水表面基本干了后，准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸，用手放油上方，感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，小心不要被烫到。

6.炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮诱人。

7.湖南人怎么可以少了辣椒呢？现在这步是准备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。

8.准备蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，均匀的撒上盐。肘子肉非常厚，得提前撒盐才会入味。

9.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧！大概蒸1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸10分钟！美味的虎皮肘子就做好了

青椒炒猪肘

主料 2种

肘子肉

1块

油豆皮

适量

辅料 6种

小葱2颗

蒜适量

红辣椒3个

花椒适量

八角1克

姜2片

调料 2种

盐适量

白绵糖适量

烹饪步骤 8步

步骤1

肘子焯水，去毛

步骤2

把肘子放高压锅里加入花椒，八角，姜，盐压熟，切片

步骤3

豆皮泡发

步骤4

葱姜蒜切碎

步骤5

热油化白糖准备炒糖色

步骤6

倒入肘子炒上色。加入葱姜蒜

步骤7

加入豆皮翻炒，加肘子老汤炖一下

步骤8

收汁出锅

辣椒炒肘子肉的做法

主料：肘子只500克。

辅料：青菜5棵、八角1个、香叶2片、生姜1块、香葱2根、大蒜头5瓣、干辣椒5个。

调料：黄酒20克、老抽3克、生抽3克、盐3克、糖10克、淀粉5克。

【操作方法】

1:猪后蹄用刀刮去表皮的猪毛后清洗干净，然后放入锅里汆烫一下。

2:锅里倒入半锅清水然后把猪蹄放入锅中用大火汆烫至锅里出现大量的浮沫，大概5分钟左右即可。

3:把汆烫过的猪蹄捞出放入冷水中浸泡清洗干净后沥干水分备用。

4:准备适量的香葱段、生姜片、蒜头、香叶、八角和干辣椒。

5:先把蹄膀放入准备好电饭煲里然后加入大半锅清水，加入适量的黄酒、老抽、生抽、盐和白糖调好口味，再放入准备好的葱姜蒜、干辣椒和八角、香叶。

6:盖上电饭煲调到煲汤模式，先焖煮两小时左右。

7:焖煮两小时后掀开锅盖，用筷子插一下看看有没有熟烂，一般情况是需要焖煮三个小时左右即可。

8:把焖煮熟透的蹄膀捞出放在盘里，再把汆烫好的青菜围一圈。

9:把电饭煲里的汤汁倒入锅里，然后过滤掉香料和杂质调好适当的口味，再用大火把汤汁收浓。

10:把准备好的淀粉倒入小碗里，然后添加少许清水调匀。

11:等锅里的汤汁收浓到一半的时候，倒入准备好的淀粉勾芡和再加少许清油搅拌均匀后把汤汁浇在蹄膀上即可。

辣炒肘子肉

主料 小蹄膀1个 黑木耳10克 辅料 香叶5片 八角2个 桂皮1根 冰糖20克 盐5克 生抽30ML 黄酒50ML 黑木耳炖小蹄膀的做法步骤 1. 黑木耳用冷水泡发，泡发1小时 2. 等黑木耳泡发的时候就把小蹄膀洗净，放到沸水里，把血水煮掉，煮完放到冰水里，会Q调Q调的 3. 砂锅里放上香叶，桂皮，八角，冰糖，泡发的黑木耳 4. 冰水里取出小胖蹄，放到砂锅中，淋上生抽，盐，黄酒 5. 放一根葱（有生姜的可以放几片生姜），加水到与小蹄膀齐平 6. 慢慢炖，每半小时翻一下面，汤不要太大也不能烧干哦 小贴士 多翻几次面，颜色均匀

辣椒炒猪肘做法

猪肘肉炒绿辣椒是特别好吃的，因为JUJU肉炒绿辣椒，是特别的绝配猪手肉的这种营养成分是比较高的，再加上绿辣椒的。它的维生素也是比较高的对眼睛也是比较有环保的，所以我们注重肉炒辣椒是一种特别搭配好的这种饮食食品，所以这种营养成分也是特别高的。

猪肘炒青椒的做法大全

食材

猪肘子适量，干红椒适量、八角适量、草果适量、生姜适量，芝麻油适量，冰糖适量

步骤1.猪肘子清理干净，入锅用水煮至水滚沸，取出沥干

步骤2.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料

步骤3.热油锅放入冰糖快速翻炒

步骤4.放入肘子炒糖色

步骤5.加作料及生抽

步骤6.加650ml开水，加盖，小火焖20分钟

步骤7.准备干红枣若干，大蒜子去皮

步骤8.铺于砂锅底部

步骤9.放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐

步骤10.加盖，小火炖100分钟

步骤11.出锅后洒白芝麻即可完成了。

辣椒炒猪肘子

材料:

　　 天福号酱肘数片，圆白菜，葱花适量，生抽，蚝油，盐，西红柿，干辣椒适量

　　 做法:

　　1.圆白菜切片，西红柿切块，酱肘切片备用

　　2.葱切成葱花，干辣椒剪成断

　　3.热锅凉油，放入干辣椒煸出香味，下入葱花翻炒几下后，开大火下入酱肘片翻炒数下

　　4.此时油温上升，迅速放入圆白菜快速翻炒，炒匀后，倒入适量的生抽。然后下入西红柿继续翻炒。西红柿翻炒后会出一些汁，可以让圆白菜吸收。加入适量的盐，此时也可以加入一点耗油来提味，翻炒均匀。待圆白菜有一点软后即可关火

辣椒炒猪肘子的做法

1、主料：猪肉(后肘)1只。调料：色拉油少许，食盐4克，冰糖适量，姜1小块，蒜5克，八角2鹅，花椒1撮，桂皮1块，生抽适量，老抽适量，花雕酒适量，茴香籽1撮，香叶2片。

2、蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。

3、另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬。

4、取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。

5、当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了。

6、等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。

7、用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。

8、改为中小火焖煮1.5小时。

9、1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味。

10、盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。

尖椒炒肘子肉的家常做法

做法如下：

1.首先把肘子用刀将表面刮干净，清水冲洗一遍，然后用刀划开，沿着中间的大骨将肉剔下来，放一旁备用。

2.准备一个炒锅，锅中加入足量的清水，分离开的骨肉和前肘肉冷水下锅，大火烧开，水开后用勺子将表面的浮沫撇去，然后再煮五分钟左右即可捞出备用。

3.另外准备一个汤锅，锅中加入适量清水，把焯好水的肘子和骨头放入锅中，准备一块生姜，洗净后拍扁放入锅中，几根香葱制成葱结，放入锅中，加入适量的料酒去腥，盖上盖子，大火烧开后转小火煮四十五分钟左右，煮好之后用筷子夹出来让它自然晾凉，把肘子肉切成小块。

4.准备适量的野山椒，斜刀切成厚片，一块泡姜切成小块，小葱葱白切成段，葱青切成葱花，几瓣大蒜去皮切成蒜片，少许芹菜切成小段备用。

5.炒锅清洗干净，加入适量食用油，油温烧至七成热时，将切好的前肘肉倒入锅中爆炒一下，爆香后加入少许老抽上底色，翻炒均匀，用漏勺将它捞出来，沥干油放入盘中备用。

6.锅中剩下底油继续加热，倒入准备好的葱段，姜片，蒜片，泡椒，泡姜和野山椒，加入一勺豆瓣酱，小火炒出香味和红油，然后把前肘肉倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量煮肘子的汤，加入少许鸡精提鲜，适量的酱油，少许胡椒粉，起到去腥增香的作用，翻炒均匀，中火烧三至四分钟左右，让肘子能充分入味。

7.待时间到后，加入切好芹菜，大火快速翻炒均匀，把黄瓜下锅后大约炒四十秒左右即可，关火出锅，撒上适量的葱花点缀即可装盘完成。

尖椒炒猪肘子

这款肘子，如同其名，回锅，先用压力锅炖，又用炒锅再进一步入味。貌似麻烦些，但确实是软滑细腻，味道醇香，比一般的红烧肘子、酱肘子、炖肘子要好吃。如果爱吃肉，不妨一试。

材料

主料：猪肘子800g ；辅料：油适量、盐适量、酱油适量 、生抽适量 、蜂蜜适量 、葱姜蒜适量 、豆瓣酱适量 、红尖椒适量 、麻椒适量

回锅肘子

1

用冷水浸泡肘子，拔出血水。

2

煮锅加水，冷水时将肘子入锅焯。开锅后边焯边打出浮沫，直至浮沫变白，将肘子捞出沥水。

3

在肘子上刷酱油上色。

4

锅烧热，加少许油，肘子入锅。

5

加蜂蜜炒。

6

加葱姜末炒。

7

加开水，烧开后加酱油、生抽。

8

炒均匀后倒入压力锅，开锅后30分钟。

9

出锅后取出骨头。我压的时间长些，骨肉已经分家，骨头用手一拿就取出来了。

10

起油锅，葱姜蒜、麻椒入锅煸香。

11

加豆瓣酱炒。

12

加浸泡后的红尖椒炒。

13

肘子入锅炒。

14

加原汤、盐，烧。

15

汤汁收少，关火加蜂蜜。

16

炒均匀即可盛出享用。

小贴士

浸泡的时间灵活掌握，看冷水无血色了即可。我在超市买的这个肘子，很干净，浸泡了1个小时，基本没有看到什么血水。压力锅的时间要视具体情况而定。压至脱骨最好。