重庆豆腐乳家常做法大全(重庆豆腐乳家常做法大全图片)

重庆豆腐乳家常做法大全图片

原料：牛百叶500克、干辣椒3根、香菜1根、葱1大段。

老北京爆肚

调料：芝麻酱2汤匙（30ml）、玫瑰腐乳1/3块（约5克）、韭菜花1汤匙（15ml）、盐1/4茶匙（约1克）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（约3ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、植物油100ml、花椒约15粒、温水5汤匙（75ml）。

步骤：

1、芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀；

2、把葱洗净切成碎末，香菜洗净后切成1cm宽的小段；

3、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用；

4、锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油，注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色；

5、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油；

6、锅中放入花椒、葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出；

7、将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。

重庆最好吃的豆腐乳

        东溪豆腐乳距今已有167年的历史，豆腐乳酿造技艺已列为重庆非物质文化遗产，被誉为重庆老字号。

        这家由重庆市綦江区东溪酿造有限责任公司制造的 东溪腐乳 最正宗。

重庆特产豆腐乳

桂林腐乳、广合腐乳、重庆忠州豆腐乳、四川夹江豆腐乳

一、桂林腐乳

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。以黄豆为主要原料制成的，特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，它的表面是橙黄透明的，桂林腐乳不仅是帮助消化，增强食欲的食品，也是一种烹饪佐料，做乳猪、扣肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。如今，桂林腐乳被誉为“腐乳中之上品”，畅销国内外，特别受港澳同胞和日本、东南亚人民的欢迎。

二、广合腐乳

广合腐乳是广东一带的传统名菜，用优质非转基因黄豆以及广合独特菌种精心发酵而成的，整个制作过程不添加防腐剂，口味偏淡，口感细滑，十分符合广东人民的口味，用来下饭特别的棒

三、重庆忠州豆腐乳

重庆忠州腐乳，是重庆市忠县的汉族风味名菜，始创于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰。忠州豆腐乳用料讲究，加入十余种名贵的中草药及香辛料浸泡，历经14道工序制作而成，它的生产制作工艺在2008年被列入重庆市非物质文化遗产保护项目，金黄色的腐乳快，鲜艳有光泽，麻辣的口感让人特别开胃，夹上一筷子，嫩滑无比，一抿即化，让人食欲大开！

四、四川夹江豆腐乳

夹江腐乳起源于清朝咸丰年间，被列为非遗物质遗产也不为过，甚至还上了《舌尖上的中国》，夹江腐乳具有芳香浓郁，咸淡适中，鲜嫩可口的特色，不仅含有丰富的氨基酸，还有开胃助食的功效，凡是吃过的人，无一不被这种味道所折服，红油把腐乳浸得透透的，乳膏细腻绵密，一抿即化，堪称人间极品也不为过，因为用料实在，制作工艺考究，才使得夹江腐乳闻名全国！有机会一定要尝一尝

重庆豆腐的做法大全

1、把切好的鱼倒上料酒，搅拌均匀，再上红薯粉搅拌

2、把鱼搅拌好后，锅里烧油，80-120度放鱼下锅炸自八成熟出锅

3、鱼炸好后锅里留少许油，放蒜蓉，泡椒，花椒炒30-50秒，加入豆瓣，辣椒酱?自己做的辣椒不好意思不能分享了?放入剁椒也可以的，倒少许啤酒喝料酒，

4、根据鱼的大小来加水3-5斤鱼三勺办水，加好后放大葱，芹菜，鸡精，味精，加好后，把鱼倒在锅里，加入豆腐

5、烧3-5分钟就可以出锅了，出锅前加入少许白糖喝陈醋，就可以出锅了

重庆豆腐乳制作方法

霉豆腐起源于中国江西省吉安市永丰县沙溪镇一道特色美食，但并没有明确的传播地点。

不过，在重庆市黔江区土家族的传统特色食品中，霉豆腐已经成为了当地的特色美食。此外，霉豆腐也是中国其他地区的特产，如浙江绍兴、上海南京、宁波等地区在制作腐乳的时候，会在里面加入一些糟米、玫瑰、香油等食材。

重庆豆腐乳是哪里的特产

一、火锅底料，火锅底料一带，下次指定还想再来。推荐的牌子 秋霞、桥头、上下成、名扬、饭巢、肖佬五、好人家、老鹰茶等等。200克和500克都要整上，味道跟分量有关系，其次就是辣椒和花椒，多少整上一两包。

二、陈麻花：原味一定要带，去到磁器口，挨着吃一口，现场散称，网上袋装，味道一模一样。保证日期新鲜，价格两三块的差别，盘它。麻花有大小之分，大麻花是人手工拧的，小麻花是机器压的，采用天然优质面粉、芝麻、冰糖、花生油、芝麻油、鸡蛋、糯米等作配料。大的吃着香甜酥脆，小麻花吃着觉得有赚了的那种感觉，因为好多，各个口味叫什么名字，出什么味道，淡淡的还都是蛮OK的嘞。

三、怪味胡豆：渝兄和蝶花牌，产自重庆，远销全国各地，基本做到了大家童年口味一致的回忆，除此之外紫薯和抹茶味也OK，再有就是磁器口胡豆，辣味重，酱香孜然味都很美味。看个人口味，再有就是火元素和老醋蚕豆，味道各有千秋，但是渝兄可以带头，酥酥脆脆蛮大一颗，丢在锅里，稍稍炸至脆皮，捞起放在沸腾的糖衣大锅里，历经三起三落的沐浴和更衣，最后呈入簸箕里，稍稍晾会再装在袋里。有些胡豆的一生是极其短暂的，从落地到锅里再到碗里再到袋子里再到大家的手里，竟不过一个月的路程，然后就结束了它的一生哈哈哈哈哈跑偏了，味道的话麻辣咸甜鲜 香酥脆嘎响。

渝兄怪味胡豆吃到后期稍稍会有回甜味 ，特别能分泌口水。蝶花牌的话，就好像都还可以，部分老醋蚕豆的话，加入醋水中和油腻味，所以也很OK，建议都吃吃看，十几二十几，吃吃 看谁更有道理

四、调料

干吃辣椒、小面调料、剁椒、豆腐乳、豆豉等，都是重庆这边炒菜的必备，熟悉的那一套操作，起锅烧油火锅底料往里抖，接着豆瓣酱走，各种调料下锅混，出来就是重庆重麻重辣的江湖菜喽。

五、辣子鸡

歌乐山辣子鸡，口味多到出奇，散称，麻辣香辣爆辣特辣微辣烧烤五香泡椒，香辣可太上头了。林中乐辣子鸡，混合装的口味，性价比的话还蛮推荐这款。

六、张飞牛肉

灯影牛肉、分丝、块、片、粒、各种的都有，多都是牛后腿腱子肉，经腌、晾、烘、蒸、炸等工序，五香麻辣的口味居多，麻辣的更受欢迎，如果很喜欢吃，也可以试试风干牛肉，越嚼越香越嚼越辣越嚼越有味。至于张飞嘛，张飞说：我这一生爱得不多，张飞牛肉是一个。

它肉而不硬，润而不软，剖其横络、轻撕其面、宛若银丝松针相连、看着不像张飞，吃着却很张飞。没吃过张飞牛肉不要紧，张飞可是听说过噻！河北涿郡屠夫一个，以杀猪为业，一生却在牛的身上大有见解。后人提起他的时候，就会想到另外的两位英雄，遥想三国的时候，张飞牛肉就酒，是何等的无忧无愁。今日再吃的话，就多吃几口吧。

七、丰都麻辣鸡块、铜梁鸡爪

丰都麻辣鸡块可以去店里真空包装邮寄带走，铜梁有友鸡爪可以网上走，产自重庆的鸡爪大家应该都喜欢吃，就拿泡椒凤爪来说，泡椒酸盐味、辣味很清奇、肉质属于滑嫩的范围、山椒味也挺浓郁，至于价格，好像这年头哪里的鸡爪都不怎么爱便宜。

八、重庆小面和酸辣粉

雅叔、呼啦面馆、柱头、颜二哥、金牌干馏等小面酸辣粉都是不错的牌子，料包足味道重，几乎都是红薯粉、小面有挂面和水面之分，价位因此都不同。推荐多买点料，回家自己煮面煮粉整。

九、江津米花糖

米花糖算是重庆很老的点心了，玫瑰牌和荷花牌都比较推荐，超级推荐平时重油重盐的人儿当个早饭吃吃看，再么带给家人，味道五谷清香，营养健康。

泡水喝冲牛奶喝或者干吃都是不错的吃法，成分干净，吃得放心，优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、饴糖、玫瑰糖等原料制成的，看着白白净净四方四正，包装也是早年的那种包装，什么都没变，洁白晶莹、香甜酥脆、爽口化渣、甜而不腻，香而有味，一般500克的规格均价在25元到30之间。

十、武隆羊角豆干和素肉

五香麻辣的，超市一般都会有散装，但是素肉一定要买大包装的才好吃，麻辣的绝绝子，豆干都可以，只不过散称方便在可以挑口味。小块颗粒状的不太推荐，条状的要好吃一些，泡椒最绝。产自武隆的豆干，口感细嫩、软绵，富有弹性，香辣醇正、特别开胃。居家办公旅游发呆嘴馋追剧送人干嘛的都很不错，价格不一，散装一斤多在19.8左右，袋装也大差不差。

十一、涪陵榨菜

远销海内外，说的就是涪陵榨菜，如果说贵州有个老干妈，那么涪陵榨菜也算得上她的姐妹花，有些人儿时的一碗稀饭和泡面，就着榨菜一直吃到成年中年暮年。北方的馒头南方的稀饭，多少都是这玩意送到嗓子眼。虽说这玩意哪里都有，但涪陵真就比较出众。礼盒装的送人也是不在话下，领导乍眼一看，以为是盒烟呐，欲作推辞之时，你告诉他是盒榨菜，此后的晋升之路可能说要慢一些，但慢的有道理呀哈哈哈哈哈

十二、合川桃片

软糯滋润、细腻香甜、一片两片片片整洁，选用糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰、面粉等原料制成，有椒盐、绿豆薄荷、营养八珍等多个口味，也是一款相当不错的点心。家中常备合川桃片、送礼待客都是不错之选。爷爷喜欢奶奶爱，爸爸买给妈妈和小孩。品牌认准金典、川洲、三民斋等。

重庆非遗豆腐乳

忠县的豆腐乳好吃。忠县的豆腐乳做法的独创性比较传统的香。忠县的豆腐乳里面含有充足的多种营养，吃了对人体健康尤其有益处。忠县的豆腐乳闻起来特别醇厚。忠县的豆腐乳比较一般的食材做起来更加的简单，吃起来尤为可口。忠县的豆腐乳经由一定的工序加工解决，尤其适合成年人和幼儿。忠县的豆腐乳完全来自大自然，是彻底的绿色无污染的食材。忠县的豆腐乳价格实在，人们尤为肯买回来恰。

重庆豆腐乳家常做法大全图片及价格

1、王致和豆腐乳

　　王致和，腐乳十大品牌，始于1669年，中华老字号，北京市著名商标，百姓佐餐佳品，王致和腐乳传统酿造工艺入选国家非物质文化遗产。王致和”产品包括腐乳、料酒、花色酱、调料、香油、芝麻酱等近百余个品种，均为百姓佐餐佳品。近年来，企业及时洞悉市场动态，经多次研究实验推出了一系列新型产品，迎合了消费者追求健康、营养、安全产品的需求，产品不仅行销全国，而且还远销美国、加拿大、澳大利亚、日本等22个国家，在北京市场覆盖率达95%以上。

　　2、广合豆腐乳

　　创建于1893年，百年腐乳世家，广东省著名商标，亨氏福达食品集团旗下，拥有百年腐乳制作的传统工艺企业。具有百年腐乳制作的传统工艺，生产出风味独特、霉香嫩滑的腐乳，是广东腐乳的经典产品。1996年10月，新加坡福达食品集团与广合腐乳厂共同投资组建成开平广合腐乳有限公司。到2004年4月，开平广合腐乳有限公司由中外合作转为外商独资经营企业，从经营理念、市场管理上开始了新的尝试，加强了渠道建设，畅销国内市场。百年老字号的广合在秉承传统技艺的同时，也不断通过现代、科学的管理方法和技术提升品质。广合腐乳取得了一系列质量体系认证。

3、咸亨豆腐乳

　　腐乳十大品牌，始建于1736年，浙江省著名商标，原产地保护产品，专业从事腐乳、酱油、酱菜、黄酒等调味食品生产销售的综合性企业。如今，经数代人艰苦创业，公司已发展成集酿造、销售、科研为一体的综合性酿造食品企业，公司占地10万平方米，建筑面积4万平方米，总资产超亿元。现代咸亨坚持以“传承前年神韵，酿制天下美味”为经营理念，以天然绿色、自然发酵为酿制特色，以专业化、规模化为发展方向，产品遍及全国及香港、东南亚、欧美等国家和地区，产销量位居全国腐乳行业前列。公司已通过HACCP食品安全体系认证，“咸亨”牌绍兴腐乳被国家质监总局认定为原产地保护产品。公司先后被政府有关部门认定为浙江省AAA级纳税信誉企业、浙江省农业科技企业、浙江省农副产品加工示范企业。“咸亨”牌腐乳和“咸亨”商标已分别连续三年被认定为浙江名牌产品和浙江省著名商标。

　　4、克东腐乳

　　起源于1915年，黑龙江著名商标，集品质与营养于一体，深受广大消费者喜爱的高档佐餐佳品，我国微球菌腐乳的代表。公司主导产品克东腐乳，工艺独特，是一种传统的地方特产，历史悠久，远近闻名。克东腐乳采用第一无二的“微球菌”酿造工艺（“微球菌”酿造工艺是拆不开、偷不走、买不到、无法模仿，具有鲜明特色的核心竞争力），以纯正东北优质“绿色大豆”为主料，并配以十三味中草药为调料，加之得天独厚的火山泉水，经行业先进的太阳能恒温发酵技术等三十几道工序精心加工而成，产品不添加任何防腐剂和人工色素，将滋补与保健有机的融合在一起，集品质优良和营养全面于一身，是深受广大消费者喜爱的高档佐餐佳品。

重庆豆腐乳什么牌子好吃

一、湖南霉豆腐

湖南霉豆腐没有比较大的品牌, 霉豆腐的原料都非常简单， 只有豆腐、盐、水和辣椒， 是真正健康的食物， 好的霉豆腐四方见角， 质地坚韧、口感香醇细腻、而湖南娄底新化白溪的霉豆腐是我吃过最好吃的霉豆腐， 辣道和豆腐口感、软硬程度正好， 白溪的豆子和山泉水算是一大特点

二、浙江咸亨

咸亨牌腐乳是除了黄酒之外的第二张绍兴名片， 最推荐的还是咸亨坛装醉方， 是白方的一种， 嫩白清爽，无多余佐料色素黏附，其特点就是加入了鲜甜醇和的绍兴黄酒，在漫长的发酵期，腐乳被黄酒彻底渗入，酿成后色泽黄亮，酒香浓郁，尾净而余长，

三、香港廖孖记

知道这家还是食神蔡澜推荐，尝过一次之后念念不忘。 廖孖记实际只有一家小档口，专做白腐乳，位于九龙佐墩官涌闽街1号，由廖家双生兄弟创于1905年，相传至今已过三代，是好几代港人的集体回忆。廖孖记仍保持传统古法制作，一瓶腐乳密封发酵至少半年才供出售，以求味香质软。内地没有购买渠道。

四、广东广合

北有王致和，南有广合， 广东人最爱， 广合素以白方闻名，经典的原味白方，色泽乳白，相较中南和西南地区的腐乳，广合白方口感细滑，咸而不辣，原汁原味，较适合不喜辣者。

五、台湾江记

江记腐乳口味非常独特， 有点甜甜糯糯的口感， 有点像芝士蛋糕，喜欢的人一口上瘾，不对胃口的吃一次就形同陌路。

江记比较火的是梅子腐乳，梅子和米酒的加入带来了酸甜的风味，清爽开胃，咸味也是同系列中较淡的一款；芋头腐乳中除了米酒和糙米，还特别添加了芋头香料，芋香和腐乳的味道相互融合，无论是嗅觉还是味觉上都较有层次感；此外还有甜酒腐乳、米浆腐乳等，都是靠额外的辅料丰富滋味，江记的系列产品可以说确实拓宽了腐乳的味觉维度。

六、上海鼎丰

泡饭配乳腐，是骨子里的“上海味道”， 上海本地市场占有率最高。

进京腐乳和玫瑰腐乳是鼎丰的主推品类，包装精美，二者均为红方，色泽红中带褐，配料中的玫瑰花瓣带有清香微甜，是鼎丰腐乳的独特风味，不过鼎丰的红方口感比白方略咸，所以上海人常用来做泡饭。进京腐乳曾获国家银质奖，而糟方、小玫瑰、小霉香等腐乳也曾获商业

七、北京王致和

北方豆腐乳代表， 品牌初创于清康熙八年（公元1669年），开山人王致和，初以青方誉满京城。青方就是北方臭豆腐，“闻着臭、吃着香”，曾被慈禧赐名“御青方”，是地道的中华老字号。

最能代表王致和的还是青方臭豆腐，相较于其它品牌，其块张表面豆青色更正，臭香味更浓郁，整体口感偏咸，宜送粥就饭。配吐司也非常好吃，

八、云南天台羊泉

云南牟定天台油腐乳出名，一大半是因为它所用的水——牟定天台羊井水， 天台羊泉腐乳是此中代表。

“油腐乳”是天台羊泉腐乳的主打产品，用优质大豆和天台石羊泉水发酵，采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后，配以辣椒、花椒等多种佐料，再浸泡在食用菜籽油中，味道醇厚，不燥不腻，咸味适中。

九、江苏三和四美

三和四美的糟方、红方、玫瑰、火腿等系列与咸亨牌腐乳基本重叠，配料上唯一的区别在于，三和四美酿造用酒为糯米酒，酒味较咸亨腐乳要淡，口味咸中带甜。好吃不贵，比较受江浙一带消费者的青睐。 好吃不贵，比较受江浙一带消费者的青睐。

十、重庆石宝寨

忠州腐乳是重庆的传统特产， 想购买石宝寨腐乳，首推白方腐乳，以甘冽清泉、乌洋白酒、盐汤酿造，配以十种药材和香辛料，出坛后表面金黄色，菌香宜人。既然来自雾都重庆，石宝寨的风味自然是典型的川渝风味，麻辣口感主要来源于花椒等香辛料，比较适合重口

十一、四川海会寺

白菜腐乳非常独特， 在腐乳外裹上一层白菜腌制发酵而成，麻辣鲜咸，酱香味浓郁，比较开胃下饭。

十二、黑龙江克东

克东腐乳是北方腐乳系的另一大牌， 克东腐乳口感偏咸，卖点主要在于发酵所用的微球菌和火山冰泉，微球菌发酵的腐乳虽然风味鲜美，但它并不如根霉 (或毛霉 ) 菌发酵的腐乳般质地坚韧，且本身汁液较多，在长途运输中易碎，品相稍差。

十三、广西花桥

白腐乳以桂林腐乳为代表。扬名清代乾隆年间，年年作为贡品入朝，逐渐为民间百姓流传，一直有“桂林三宝”的美誉。

花桥牌腐乳则是其中翘楚，特点是色泽黄爽，皮薄肉嫩，质地幼细，口感辣甜喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，极具地域特色。

十四、江西永叔公

永叔公腐乳表面密布的辣椒碎屑，让辣味来得更为实在直接，其茶油腐乳采用赣味茶油和菜籽油浸泡，经过180天酿造发酵、结合传统配方及现代工艺酿造而成，浓浓的菜籽油和茶油香，劲道十足的辣味，让永叔公在腐乳行业中具备了自己的辨识度，它的风味更像是一道农家特色菜，土而燥，让人印象深刻。

十五、北京老才臣

作为老才臣的龙头产品，它的腐乳制作秘方源于浙江，后流传至福建，自明朝至今已有400多年的历史。老才臣腐乳产品包括红方、青方、白方三类，口味多样、选择范围广，质量较高，可惜相比其它品牌腐乳风味不够突出。

重庆最出名的豆腐乳

桂林腐乳、广合腐乳、重庆忠州豆腐乳、四川夹江豆腐乳

一、桂林腐乳

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。以黄豆为主要原料制成的，特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，它的表面是橙黄透明的，桂林腐乳不仅是帮助消化，增强食欲的食品，也是一种烹饪佐料，做乳猪、扣肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。如今，桂林腐乳被誉为“腐乳中之上品”，畅销国内外，特别受港澳同胞和日本、东南亚人民的欢迎。

二、广合腐乳

广合腐乳是广东一带的传统名菜，用优质非转基因黄豆以及广合独特菌种精心发酵而成的，整个制作过程不添加防腐剂，口味偏淡，口感细滑，十分符合广东人民的口味，用来下饭特别的棒

三、重庆忠州豆腐乳

重庆忠州腐乳，是重庆市忠县的汉族风味名菜，始创于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰。忠州豆腐乳用料讲究，加入十余种名贵的中草药及香辛料浸泡，历经14道工序制作而成，它的生产制作工艺在2008年被列入重庆市非物质文化遗产保护项目，金黄色的腐乳快，鲜艳有光泽，麻辣的口感让人特别开胃，夹上一筷子，嫩滑无比，一抿即化，让人食欲大开！

四、四川夹江豆腐乳

夹江腐乳起源于清朝咸丰年间，被列为非遗物质遗产也不为过，甚至还上了《舌尖上的中国》，夹江腐乳具有芳香浓郁，咸淡适中，鲜嫩可口的特色，不仅含有丰富的氨基酸，还有开胃助食的功效，凡是吃过的人，无一不被这种味道所折服，红油把腐乳浸得透透的，乳膏细腻绵密，一抿即化，堪称人间极品也不为过，因为用料实在，制作工艺考究，才使得夹江腐乳闻名全国！有机会一定要尝一尝