五香猪皮肘子家常做法(五香猪肘怎么做好吃)

五香猪肘怎么做好吃

把洗干净的肘子控干水分，用盐，料酒，胡椒粉，五香粉搅拌均匀，涂抹在肘子上放两天就可以。

五香肘子的做法 最正宗的做法

位于西安市碑林区长乐坊的绝李家猪蹄肘子，在西安名气很大，排名在西安前五，每天排队的人很多，最长的时间要排队三四个小时。前几天排队一个小时，花了一百多才买到一个肘子两个猪蹄，肉特别烂，用手轻轻撕开，吃到嘴里真叫香啊！真的是吃一口就完全停不下来。

五香猪肘怎么做好吃又简单

用料

蹄髈 半只

八角 2粒

桂皮 一块

姜片 4片

黄酒盐冰糖等调料 适量

做法步骤

步骤 1

蹄膀洗净后冷水下锅煮开，几分钟后捞起来冲干净

步骤 2

准备好八角桂皮姜片

步骤 3

放入高压锅，加入八角桂皮姜片，生抽1勺，老抽2勺，料酒2勺，少许盐，冰糖几粒，适量水。 水的标准如果盖过蹄膀就过多了，考虑到高压锅不收水，我放的水量没有盖过蹄膀。 高压锅煮40分钟左右。

步骤 4

开高压锅，筷子戳一下。发现戳得动但不烂刚好。 发现水量几乎没变化，肉也还是白白胖胖的，接下来得收汤汁。

步骤 5

把蹄膀连同汤汁一起倒入不粘锅炒菜锅里，开大火。 边用勺子将汤汁一遍一遍浇在肉上面。

步骤 6

需要30分钟左右，具体要看汤汁的多少来定。

步骤 7

需要的是耐心。 可以尝下此时汤汁的味道，若尝出来汤汁稍有些咸，那肉的味道就刚刚好。 等到汤汁所剩不多，就可以关火了。

步骤 8

盛起来装盆，颜色已经很好看啦～汤汁也浓稠～

步骤 9

等冷却后可以用刀切开

五香肘花做法

食材：猪后肘1个

辅料：生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个

做法：

1、一个后肘，去掉中间的骨头，肘子肉平铺在案板上。最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑，一会儿还有整形的步骤，所以这一步就是要把肘子捆结实，千万别散。准备一锅清水，放入肘子，基本莫过肘子即可，煮开，去掉血沫。准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。加适量开水，放入煮好的肘子，准备用高压锅烹制。

2、选择蹄筋这档，大概30分钟。这个时间，肘子完全熟了。这个步骤只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放带颜色的调料。把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的形状。

3、用生抽+蒜末+醋，做出一碗调味汁。压肘花切片蘸汁食用。

五香肘子的调料配方

一品肘子的做法

1.烧肘子。肘子上有很多的角质层，如果不去掉的话做出来的肘子腥臊有味。用火去掉肘子表面的角质层，去掉腥臊味，肘子带有一种焦香。

2.上锅炒糖色。取3勺白砂糖，干炒白砂糖。颜色越重炒出来越香。糖色炒至深黑色，溜边倒入热水，将炒好的糖色倒出放在旁边。

3.制汤，酱汤是关键。少许底油，爆香八角，桂皮和香叶，加入大葱段，大葱段上打花刀，这样葱的香味才更容易出来，融入到汤中。加入酱

豆腐乳，干黄酱翻炒。香味出来后，倒入糖色。用糖色澥酱跟腐乳汁，然后加水，水量一定要没过整个一部分。

4.汤汁调好后，煮至开锅，放入肘子。炖肘子最后调味。小火炖煮2个半小时。

5.调味，放入少许糖，2勺盐。关火，在原汁中浸泡2个小时，可以使肘子更加软烂而不破，让滋味慢慢深入到肘子内部。

五香猪肘图片

牛腱子肉？牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度适中，纹路规则，最适合做五香牛肉

五香肘子

1、肘子洗净，去除猪毛；

2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫；

3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛；

4、用刀把肘子从一侧剖一刀，

5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金黄色；

6、冲入一大碗开水，即成糖色水；

7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子；

8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽；

9、大火烧开，转小火，1小时后加盐；

10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂。

11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头。

12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起。

13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。

五香猪肘子怎么做

可能是泡的的时间有点短，或许没有焯水