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日式料理的家常(日式料理的吃法)

2023-08-12 12:00:14饮食小常识1

日式料理的吃法

日本料理起源于日本列岛,逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良,而且材料和调理法重视季节感。

种类介绍

卓袱料理

这是一种类似中国式的料理模式,卓袱料理特色就是一群人靠着椅子,然后围绕着一桌子吃饭。传说这种料理的起源是源于中国佛家的饮食习惯,后来在日本得到发扬。在卓袱料理菜式中有汤、茶、炖品、大中小盘等各式菜色。

本膳料理

以传统的文化、本膳料理习惯为基础的料理体系。源自室町时代(约十四世纪),是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

怀石料理

在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。怀石料理在中世日本(指日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。 日本菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的的作用,详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。

会席料理

晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

茶会料理

日本的室町时代(14世纪)盛行茶道,茶会料理于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀,十分简单。到了室町末期,变得非常豪华奢侈。其后,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约,主食只用三器:饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果,有时还会送上两三味山珍海味,最后是上茶。

日式料理吃法视频

材料:白萝卜、糖、盐、酱油、冷开水、白醋。

做法:将萝卜洗干净去皮,切成薄片,加少许盐拌匀。把萝卜片放入玻璃容器中加盖。一小时后将渗出的水份倒出。加入白糖搅拌均匀。放入玻璃罐中密封一小时。倒入酱油、白醋。密封一夜更入味哦。

日式料理的吃法和做法

山药洗净之后用切丝工具切成细丝!切的时候小心点山药很脆,切好丝之后立刻泡水防止氧化最好在水中放几滴醋。

泡几分钟后捞出煮熟放进盘子放点既食瑶柱丝就好了

日式料理菜单窍门

食用小碗装的食物(例如米饭)的时候,要将碗端起来吃,在日本人的观念里,几近趴在餐桌的姿势很不雅观。

餐桌上任何挡到食物的做法都是不可取的,甚至连筷子也不可以放到碗碟上.。

扩展资料

春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼,冬天吃鲫鱼及河豚。日本四面临海,海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点,如秋季喜欢用柿子叶,小菊花、芦苇穗,烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的,要求一菜一器,按季节和不同的菜式选用,甚至盛器上的花纹也因季节而异。

日本料理是用眼睛品尝的料理,更准确应该是用五感来品尝的料理。即:眼-视觉的品尝;鼻-嗅觉的品尝;耳-听觉的品尝;触-触觉的品尝;自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道,首先是五味。五味可能同中国料理相同,甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色,黑白赤黄青。五色齐全之后,还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即:切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比,日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味(实为六味,第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。)、五色、五法为基础,用五感来品尝的料理。

日式料理做法大全的做法

日本料理是世界公认的烹调最为一丝不苟的国际美食,自然原味是日本料理的主要精神,其烹调方式细腻精致。

色自然、味鲜美、形多样、器精良,材料和调理法重视季节感。寿司、炸物、章鱼烧、烤鳗鱼等都是广受大众喜爱的典型日本料理。

1.寿司

寿司是日本传统美食之一,其主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受民众的喜爱。

2.天妇罗

天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。

它不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

3.章鱼烧

章鱼烧又名为章鱼小丸子,章鱼小丸子起源于日本大阪,原名“章鱼烧”,其历史要追溯到大正年代,创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,成为日本家喻户晓的国粹小吃。

4.烤鳗鱼

烤鳗鱼外焦里嫩,入口窜香;鳗鱼汤则肉质绵软,汤汁鲜浓,无论是烤还是熬汤,鳗鱼料理绝对会让你大饱口福,赞叹不已。

5.刺身

鱼生又称生鱼片,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。

6.关东煮

关东煮,是一种源自日本关东地区的料理,可以用来佐饭,也可以作小吃。有说关东煮源自“味噌田乐”,那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(面豉)调味后进食。

日式料理经典菜品做法

日本热菜:

日本红豆饭的制作材料:

主料:红豆1/2杯(90公克),长糯米3杯(500公克)

辅料:水4杯

调料:盐,炒香黑芝麻少许

做法:

1.红豆洗净,加入4杯水煮开后,调成中火煮10分钟后熄火待凉。

2.长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右,再用炊饭锅炊熟。

3.但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)。

4.食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。

辣汁日本豆腐

用料:日本豆腐2支,水萝卜一小段,自制酸辣汁

做法:

1、水萝卜切极细的丝,用盐稍微腌渍一下。

2、日本豆腐切段,蒸5分钟,滗干水。

3、自制酸辣汁:锅内加水放2勺番茄沙司,1小勺剁椒汁,少许白醋,少许冰糖小火烧开。

4、水萝卜围在豆腐四周。

5、酸辣汁淋在豆腐上

日式料理吃法注意

日餐的点法,主要分两种:以喝为主的点法及以吃为主的点法。两种点法要领各异,效果不同。

以吃为主的点法:

亲朋好友相聚型,既有老小,也含男女。这个类型的顺序是以吃为主,以聊为辅,喝居其次。因此,点菜的要领应该由口感强烈、香浓刺激的菜打头阵,口味由重到轻。菜的种类,要跟随口感,从鸡肉、猪肉到牛肉渐入佳境。随后过渡到海鲜类,最后是清淡的煮、炖类家庭小菜和五颜六色的鲜菜沙拉类。选择烹饪方法时,注意从煎、炸、烤、煮入手,其间分别穿插各种生鱼片、小碟咸菜、豆腐类等口味偏淡的菜,做到浓淡搭配、高低相间。为了配合最后的主食,到了中后场,需要用清汤或新鲜蔬菜清一下口,为了好记,俗称它做:溜缝儿。最后一道,当然就是主食,根据胃的承受能力,可选择鱼类或者肉类的各式盖饭,配菜的白饭,不同汤料的拉面或者清凉爽口的凉荞麦面或乌冬面。这种主食的点法也是遵循上面说的由重到轻的原则。

以喝为主的点法:

大部分发生在有着各种合作关系或者所属关系的男性之间,人数不会太多。他们的目的不在吃,而是通过“酒”这把钥匙,把各自心里的话匣子打开,增进相互间的关系和情谊。因此,点菜时一定要围绕着酒这个中心,按照酒的特点来点菜。日本料理的喝酒,一般先来啤酒,喝上几大口,清澈爽口的冰凉液体从舌根流进喉部通过食道,把忙得热气腾腾的身体冷却下来。那样一来,哥们儿几个就找到共同的感觉了。啤酒如水清淡,需要一些口味稍重一点的菜肴加以配合,以抵消强烈刺激的泡沫。比如像鸡肉串、烤鸡翅、烧烤海鲜之类香味喷鼻的荤菜。啤酒喝到刚好的时候,日本人一般会换别的酒。常见的有清酒和日本烧酒。清酒又称日本酒,使用大米酿制而成。喝法分冷酒和热酒,分别在夏季和冬季饮用。日本烧酒基本上有20、25、30度三种,按原料分,有小麦烧酒和红薯烧酒。与中国的烧酒相比,日本的烧酒度数低,口感没那么刺激。日本烧酒干喝的人极少,一般用凉的茶类饮料或柠檬类碳酸饮料加冰勾兑,基本比例按100%算的话,烧酒占30-40%。日本酒度数更低,一般在25度以下,口味清淡微甜。喝日本酒需要配生鱼片、煮的或者烤的各种蔬菜或海鲜、烤鱼和豆腐类等口味偏淡,菜不宜太油腻。而为勾兑烧酒配菜时,点些略微油腻的炖五花肉、烧烤牛肉、炸鸡块和油炸大虾及蔬菜等最为适宜。酒把话匣子打开后,哥儿几个边吃边聊。聊到话题将尽时,可能会出现冷场的窘境。此时点一两道很特别的佳肴,有可能的话,讲一席佳肴背后的小故事,肯定能把气氛搞得层叠荡漾,高潮迭起,令朋友们刮目相看。这特别的佳肴,比如口感清脆醇厚的日本三大珍味之一的乌鱼蛋;有喝茶兼喝汤感觉的鲜美松茸海鲜汤-土瓶蒸;吃完烤鱼肉剩下的骨头让店里炸脆了椒盐伺候一下不知有多美!酒到七旬菜过五味,喝酒的人按道理是不吃主食的。可是如果想吃主食,不妨点碗浓郁飘香的拉面。

日式料理吃法和流程

这个范围有点广,我说个简单的吧,最基本的味增汤,就是萝卜,大酱,海带一起煮。

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