炖猪肉排骨的做法大全家常(炖猪肉排骨放什么调料好)

炖猪肉排骨放什么调料好

1、花椒

无论是炖猪肉还是猪排骨，花椒最好不要放。民间常有这样一句俗语：“猪肉不花椒、羊肉不八角、牛肉不韭菜”，说的就是有关烹饪调料的使用技巧。虽然没有什么科学依据，但至少是老前辈们总结出来的实际经验。

而花椒确实也不适合在炖排骨和炖肉的时候使用。因为花椒不仅又麻又辣，而且气味浓烈，所以这种味道会导致肉汤和骨头汤失去鲜味，猪肉和排骨失去本味而得不偿失。

2、料酒

料酒这种调料在烹制肉类食材时用得特别多，但为什么不适合炖肉和炖排骨呢？请大家不要误解，因为料酒的主要作用主要是为了给猪肉和排骨去腥，而不是作为炖制期间的调味。所以一般在腌制或者焯水时才会用到料酒。

3、五香粉或者十三香

不管是五香粉还是十三香，顾名思义，就知道它们是两种香味十分浓郁的调料，是由多种不同的香味食材经过晒干打磨成粉末之后，按照一定的比例调和而成。而我们如果在炖肉或者炖排骨的过程中加入了五香粉或者是十三香，请问汤是什么味道？肉和排骨又是什么味道？我想除了香味，就没有别的味道了。

炖猪排骨放什么香料

调料:葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞等

一、原料:冬瓜、红枣、排骨。

二、调料:葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞

三、做法:

洗干净

在市场上买回来的排骨或者在超市中买的排骨，不管看着多干净，都一定要清洗，毕竟有的脏东西是肉眼无法识别的，所以第一步骤一定要清洗干净才行，不然不够美味

用沸水焯一下

把排骨洗干净之后，就把排骨切成一小段一小段的，也方便入味。然后就烧点开水，将排骨用烧开的水焯一下，以便去掉排骨没有洗干净的血水。

放入大料入味

首先要烧好开水，然后将焯好的排骨倒入锅中，接着就可以放入切好的葱段，姜丝，椒等，还可以加入些许大料。用小火慢炖。在此期间，还可以加入少量食盐。

加入蔬菜

如果用筷子能够扎动排骨，那么就开始放入蔬菜等辅料了。然后和排骨一起用小火炖。待到蔬菜熟透之后就可以开大火收汁。再加入适量的味精，食盐等调料就可以出锅啦

炖排骨猪肉排骨怎么炖

选排骨——最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。

排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且，不建议用筒骨，虽然其骨髓丰富，但是太油，熬出的汤不够干净，口感不好。在这里我强烈推荐排骨边（见图）。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。这就是排骨边

二、去嘌呤。肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。刚入水的排骨 3分钟后的排骨，可以见到水已十分浑浊三、除污物。猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

炖猪肉排骨放什么佐料

香猪肉是来自于猪的一种高级食材，瘦肉多而脂肪少，肉质鲜嫩多汁，营养丰富。香猪肉适合于炖排骨汤，因为它具有鲜香味道和丰富的营养。在选购香猪肉时，建议选择带有一定厚度和肥瘦适中的部位，这样可以使炖排骨汤更加美味。

除了炖排骨汤，香猪肉还有以下的吃法：

1. 红烧香猪肘子：将香猪肘子加入喜欢的调味料，慢慢烧制，让酱汁渗透到肉里，美食的味道逐渐滋长。

2. 香猪肉条：将香猪肉切成长条状，加上葱姜蒜、花椒和盐等调味品，放入锅中进行翻炒，炒好后即可盛出。

3. 香猪肉煲：将香猪肉、洋葱、青椒、胡萝卜和适量的调味料一起放入电磁炉或煤气炉中进行煲煮，煲到香猪肉熟烂即可。

希望以上信息能够帮到您，祝您做出美味的香猪肉佳肴。

炖猪肉排骨放什么调料好吃又营养

一 不放花椒

因为煮猪肉、炖排骨，我们首先要突出肉类本身的鲜香味，而花椒的香辛味比较重，和猪肉放到一起会“抢味”，掩盖住猪肉本身的味道，炖出来的猪肉不仅味道微麻，而且肉质也会有一点发紧。

二、不放料酒

我们平时在煮猪肉之前都会进行焯水处理，在焯水的时候可以放一些料酒来去腥，这也确实能去除一些猪肉的腥味。

但在正式炖煮猪肉的时候切记就不要再加料酒了，因为这个时候再加入料酒的话，会让猪肉的味道变得怪怪的。

三、不放大料

在清炖猪肉时，比如说八角、桂皮、香叶这些大料都不能放，因为这些香料的香辛味都比较重，和猪肉一起炖煮，也会掩盖住猪肉本身的鲜味。

炖猪肉排骨放什么调料好吃窍门

炖排骨汤的时候，

最忌讳放的第1种调味料就是花椒。花椒的味道比较麻，很多人在炒菜的时候会放入少量的花椒就像调味。但是在做炖菜的时候，万万不可以放花椒。放了花椒排骨汤喝起来一点都不鲜。

最忌讳放的第2种调味品就是大蒜，能做凉拌菜或者炒菜的时候往往都会放一些大蒜，蒜剁成蒜末之后，腌制一下会比较入味。但是炖排骨汤主要是要炖出排骨里面的营养成分，加入大蒜，就会让排骨的营养价值大打折扣。

第3种调味品就是胡椒粉，我们腌制牛肉的时候或者在烤牛排的时候会放入胡椒粉，味道比较鲜美，但是炖排骨汤的时候加入胡椒粉无疑是让排骨加重腥味。

炖肉配料炖排骨配料

配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

炖猪肉排骨放什么调料好吃

1、排骨洗干净控水。一般我只有在煲汤时才把排骨焯水，炖就只需水用流动的水清干净血水和垃圾就好了。

2、再准备一点配料，生姜洗净去皮再切成片，大蒜籽去皮切成片，葱切成段再用手撕成丝。

3、把排骨放进高压锅里面，把姜蒜都放进去，再放少少水。

4、再放少少料酒。料酒可以去掉排骨的腥味。盖好盖子中火压10分钟。

5、压好后不能急着打开锅盖，再让里面的水蒸气压三分钟。等到水蒸气出完后，再打开锅盖，倒出排骨。

6、再烧热锅，不需要放油直接把压熟的排骨放进去。

7、用压好的排骨汤水调制一碗淀粉水，就是用酱油生粉白糖调制而成。

8、再淀粉水倒进去，放盐和鸡精，大火收汁，关火。

9、装盘上桌了，把葱丝摆在上面，味道鲜美软软烂烂的炖排骨做好了，很香很好吃。

炖猪肉排骨汤的做法

家庭普通锅炖排骨，一般需要40分钟左右。如果想要排骨达到炖煮烂的程度，约需要60分钟。

炖排骨时，在锅里加入几片桔子皮，可以去除异味和油腻感。同时，可以使汤的味道更鲜美。

炖猪肉排骨怎么做好吃

配料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

　　作法：

　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。

　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。

炖猪排骨放什么调料好吃

在我们广东炖汤是不放八角和香叶的，这两种大料会影响汤的口感

其实我们在炖排骨汤的时候，是非常的讲究，大料不是随便的放，很多人都以为，只有放多的大料，才能更好喝？其实这样的想法是千错万错的。很多人都不知道罢了，难怪炖出来的排骨汤不好喝。我们都知道放大料，无非就是去腥，我们可以放入生姜，就可以直接炖，生姜也有去腥的效果。

用生姜来炖排骨，不仅能去腥，而且也能提高排骨的鲜度。这样炖出来的排骨汤，依然是非常好喝的。所以我们在炖排骨的时候，千万不要再放八角和花椒了，要不然我们就白炖排骨汤了。你们是怎样炖排骨汤的呢？