蒜鱼家常做法视频(蒜鱼家常做法视频大全)

蒜鱼家常做法视频大全

1.将鱼洗干净沥干水分备用，姜切丝，葱切碎，蒜拍碎

2.锅中热油，放入黄脚立两面煎至金黄，放姜丝，黄豆酱翻炒，加开水没过鱼身，中火煮6分钟

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1.番茄鱼片：

（1）.将桂鱼（鳜鱼）肉（250克）去皮、刺，切成约长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片，用鸡蛋（1个）、黄酒（15克）、湿淀粉（15克）、精盐（1克）抓匀上浆；

（2）.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺内沥油；

（3）.炒锅放入熟猪油（25克），烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐（0.5克），味精（0.5克），淋鸡清汤（50克），烧开，用湿淀粉（10克）勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘三分之一的地方，再淋上芝麻油（2.5克）；

2.焦炸鱼球：

（1）.取带皮桂鱼肉，去刺洗净，在鱼肉一面每隔0.3厘米剞1个十字花刀，再切成长约3厘米、宽3厘米、厚1厘米的块，用拍松的葱、姜、黄酒（15克）、花椒、味精（0.5克）、精盐（1克）抓匀腌渍10分钟；

（2）.去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉（15克），用手拌匀，使鱼块另一面也粘上干淀粉；

（3）.炒锅放在中火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅炸至金黄色球状（因剞刀遇热卷成球状），连油倒入漏勺内沥油，然后将鱼球盛入大瓷盆中三分之一的另一地方，淋入香油（5克），撒上花椒粉即成；

3.韭黄鱼丝：

（1）.将桂鱼肉（250克），去皮、刺，切成长5厘米、宽0.3厘米的丝，用鸡蛋1个，湿淀粉（15克）、精盐（0.5克）黄酒（15克）抓匀；

（2）.韭黄洗净切成长3厘米的段；

（3）.炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟（防止粘连），倒入漏勺内沥油；

（4）.炒锅放在旺火上，放入熟猪油（25克），烧至六成热，先下韭黄煸炒，再放入精盐（0.5克），接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤（50克）烧开；

（5）.用湿淀粉（10克）勾芡，出锅盛入盘三分之一的又一方，淋香油（25克），取香菜放在瓷盘的中间即成。

蒜焖鱼的做法大全集窍门

用料：黄骨鱼1条、排骨适量、盐适量、胡椒粉适量、黄酒适量、食用油适量、料酒适量、葱适量、蒜适量、姜适量、八角两粒、干辣椒适量、白糖少量、老抽适量、酱油适量、味精 适量、胡椒粉 适量、花椒 一把、白芷 一小块、甜面酱 一小勺、醋 少量

做法步骤

1、将黄鱼正背面打上一字刀，方便入味。

2、将盐、胡椒粉和黄酒均匀抹在黄鱼上，腌制十分钟左右。

3、锅中放入食用油，适量盐，将腌制好的黄鱼鱼头顺着锅边下锅定型。

4、黄鱼炸成后捞出备用。

5、排骨切好后冷水下锅焯水，去血和杂质。

6、水开后，锅中加入料酒、葱和姜片。

7、排骨捞出后放入高压锅，锅中放入两粒八角、姜片、葱、干辣椒，加入开水末过排骨。

8、锅中加入老抽、一勺味精、一勺胡椒粉，适量酱油、少量白糖、花椒、白芷、甜面酱、盐。高压锅炖15分钟左右，捞出备用。

9、锅中烧油，加入葱、姜、蒜和大料煸出香味。

10、依次加入酱油、料酒、排骨原汤，开锅后放入黄鱼。

11、加入胡椒粉、味精、糖、醋进行调味。

12、鱼快熟后加入排骨，盖锅盖焖2-3分钟收汁。

13、上面撒些葱花或香菜叶出锅。

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1.银灰收拾干净，切成段儿，在银灰鱼表面切几刀便于入味。将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。

2.不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入银灰鱼煎至两面金黄。

3.盛出多余的油，放入大料和花椒煎出香味，烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。

4.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。

5.倒入清水大火烧开，加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽，起锅前加点香菜提香即可。

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食材清单

小江鱼 适量 、 蛋清 1个 、 橄榄调和油 适量 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 料酒 适量 、 面粉 适量

烹饪步骤

1/6

先挑出杂质，小鱼不用去内脏，反复揉洗干净，记住一定要多清洗几遍，直到水清为止，这里边还有小江虾，仔细挑选一下，略大一点的鱼，就要去除内脏，去掉头部，完全清理干净，吃得才放心。

2/6

清洗干净的小江鱼，加入适量的盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右，入味的同时去掉鱼腥味。

3/6

然后控净水分，打入一个蛋清，加入适量的面粉搅拌均匀。面粉不要加得太多，否则口感就不脆了。

4/6

锅中加入适量的橄榄调和油，油温大约6成热时转中小火，把小鱼下入锅中，用筷子打散，防止粘连。炸鱼时间大约1分钟左右，不时地用筷子搅动一下，让小鱼儿受热均匀，小火慢炸会使小鱼更酥脆，炸至小鱼的表面呈微黄色，捞出控油。

5/6

把锅里的油温开大火再次升高后，把小鱼倒入锅中再复炸一遍，大约30秒即可捞出，这样可以使炸好的小鱼又酥又脆，捞出控油。

最后一步

装盘，酥炸小鱼就做好了，可以直接吃，咸淡刚刚好，喜欢孜然口味的可以撒点孜然粉，小孩子都喜欢这个味道，这满满一大盘几乎当零食就给吃掉了。

蒜烧鱼的做法视频窍门

　　红烧鱼的做法一 　　原料： 　　鱼，葱姜蒜，各种调料。 　　做法： 　　1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥 　　一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐 　　什么的稍微腌15－20分钟左右。 　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。 　　3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。 　　4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。 　　这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。 　　喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。 　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。 　　应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。 　　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。 　　红烧鱼的做法二 　　原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 　　1.将鱼洗净、切块； 　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 　　红烧鱼的做法三 　　原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 　　制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。 　　（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 　　（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火 　　烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。 　　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。 　　红烧鱼的做法四 　　配料： 　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 　　做法： 　　1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 　　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 　　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 　　提示： 　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。 　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

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原料： 香鱼1条、大蒜50克、花椒10克、蚝油10克、精盐1小勺、胡椒粉半小勺、黄酒1勺、白糖半小勺、鸡精适量、味精适量 、蒜香粉100克、色拉油适量、 洋葱丝50克、香菜碎50克

香鱼的做法

1、香鱼去鳞抠鳃，从背部开刀后取出内脏，在鱼身两侧各剞数刀

2、花椒用温水浸泡后，同大蒜一起在砧板上用刀铡成椒麻蒜香泥

3、将香鱼放入盆中，再加入椒麻蒜香泥、蚝油、精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精等拌匀，腌渍约1小时

4、炒锅上火，注入色拉油烧至三四成热，将腌渍好的鲤鱼下入锅中，浸炸约3分钟后，用手轻触鱼身，视稍微发硬时捞出，待油温升至六七成热，再下锅复炸至金黄酥脆时，捞出，改刀成条，装入垫有洋葱丝和香菜节的大盘中

5、净锅上火，直接下入蒜香粉炒香，起锅盖在盘中鱼身上，即成

蒜鱼的做法大全家常做法

食材

白骨鱼适量，藕适量、洋葱适量、红椒葱适量，料酒适量，盐适量，姜丝适量，孜然粉适量、烧烤粉适量、花椒粉适量、

1. 鱼一斤半左右即可，清理干净备用，藕、洋葱、红椒切小块、葱切段备用。

2. 鱼处理干净、先摸料酒、再码盐、全身摸匀、肚子里也要摸、再下葱丝、姜丝腌制十五分钟左右。

3. 烤盘、鱼刷一遍油、撒上孜然粉、烧烤粉、花椒粉、手戴上食用薄膜手套、均匀地按摩一遍、预热烤箱。

4. 放入烤箱中层、220度、烤15分钟(这个要看鱼的大小定时间和温度)。

5. 烤鱼的同时，锅中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香，放入藕片、洋葱大火翻炒2、3分钟。

6. 大火翻炒均匀上色，适量添加清汤或水，炒好后关火。

7. 烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油，继续烤制十分钟左右，直至表皮金黄，肉质成熟即可。

8. 把炒好的蔬菜连同汤汁一起倒入烤好的鱼肉上即可。

9.美味又好吃的蒜香烤白骨鱼的做法完成开吃了。

蒜鱼的做法大全集

步骤1把钳鱼洗净切块（不要切得太小），蒜剥好，肥肉切薄片。

步骤2把钳鱼块用料酒和适量的盐腌制1个小时左右；然后，我们把多余的腌料倒掉，倒入淀粉，用手抓一下，有些粘手但没有汁液流下来就行了。

步骤3热锅下油烧至7成热，，把鱼块放进油里，用筷子拨弄两下，让它们不要粘在一起，略微炸一下可以防止鱼块的焖烧的时候散架。

步骤4

热锅冷油，少许油就可以，放肥肉丁，小火炸出猪油来；差不多的时候下蒜子，炸到表面起皱，然后下叉烧酱，稍微炒一下。

步骤5

然后，放两勺柱候酱，炒到闻到有扑鼻的酱香，就可以下老抽和红腐乳调色了。

步骤6

将炸好的鱼放进去，略微翻炒或者晃动锅，加入少许热水小火焖10分钟，就可以出锅了（注意水量一定要控制，还有就是鱼肉烹调时尽量少翻动）。

烹饪技巧

1、少许热水，即使没法没过所有鱼肉也没关系，水多了味道就很淡了；

2、喜欢蒜味的可以多加一点；

3、如果没有叉烧酱的，也可以不放

蒜鱼家常做法视频大全窍门

吃。

大蒜的味型，是烯丙基甲基硫醚散发出来的，这种分子结构比较稳定，其物质本身的新陈代谢也非常慢，所以这种硫化物味型，有一个非常大的优势，散味持久。

大蒜的腥味，本质上趋近于臭味，而且烯丙基甲基硫醚的味型非常独特，有别于动物蛋白的腥臭、植物蛋白的腥味被，换而言之，味型很独特，在水底，能很容易被鱼群发现。

大蒜鱼怎么做好吃

不行。

1)大蒜要捣烂如泥，混饵要搅拌均匀；用量要适宜，宜现配现用，否则效果不佳。　　(2)用大蒜汁液浸洗患鱼，时间要足够；用大蒜汁泼洒水中要均匀，用量要充足，否则起不到防治鱼病的作用。　　(3)大蒜素的保存宜在中性或偏酸性的条件，在大蒜中加入95%的乙醇稳定性较好，并置于密封阴凉干燥的地方。