面皮面筋的家常做法视频教程(做面皮怎么做筋道需要什么材料)

做面皮怎么做筋道需要什么材料

以下是几个制作薄而筋道汤包面皮的关键要点：

面粉和水的配比要适宜：混合适量的高筋面粉和适量的水来制作汤包面皮。这里需要注意的是，面粉的品质也是影响面团筋度和面皮质地的重要因素之一。

和面时揉至光滑有弹性：将刚刚混合好的面粉和水均匀混合后，在案板上不停揉搓、推压并按摩，直到面团变得光滑、柔软且具有一定弹性。

发面时间与温度的控制：在面团发酵过程中，需要保持一个适宜的温度和时间，通常为25摄氏度左右的室温下放置1小时左右。

擀皮技巧：将面团放置于案板上，按照从中心向外、由薄到厚、交叉进行的原则下手擀开，擀圆成形。在擀面的过程中也需要一些技巧，例如手势轻柔、力度均匀，以免导致面皮过厚或过薄。

面皮和面筋的做法视频

面粉250克，水150克左右，合成面团，揉一会揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子这个就是最后洗剩下的面筋了调料放的量根据自己的口味，清淡的可以糖、酱油放一汤勺，大料放一个，桂皮、姜片、料酒半勺，鸡精一点，素鲜汤半碗，食用油4勺。盐根据口味放入。如果要浓点的，糖、酱油放2汤勺。

·配料:熟面筋400克辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油·特色：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。·操作:1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。

2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；

3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可

做面皮怎么做筋道需要什么材料呢

工具材料：

籼米 适量

玉米淀粉 适量

盐 适量

食用油 适量

操作方法

01

米皮专用的米是一种籼米，也可以用大米。淘洗干净后加水没过米，冷水浸泡5小时以上。

02

泡好的米,泡好以后用料理机开始打浆，打完后用筛子过滤一下米渣，若有米渣，可以过滤出来，将米渣重新再打一下，直到把所有的籼米渣都制作成了细腻的米浆。

03

将打好的米浆内放入适量盐静置半小时后，将上面的清水缓慢倒出，只留米浆。嫌麻烦的也可以直接买粘米粉用弱碱水调米浆，米粉和水1：1.5，或者1：1，1：2，都行1：1做出来的比较有筋性，1：1.5，1：2做出来的比较软。不过打的米做出来口感较好，米粉调出的米浆可以直接蒸。

04

然后就是烫浆，烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。浆烫得好，这凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是沸水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有颗粒,就是弄得比较均匀。 放入两小勺子玉米淀粉搅拌均匀，稀稠度像摊煎饼时那样的稀稠度，即可蒸制。

05

先取一锅倒入适量水，开火烧水。取一平底盘子，盘底刷油，倒入适量米浆，晃平，以便米皮薄厚均匀，用夹子将其放入已烧开水的锅内蒸，大约三分钟盘内米浆起大泡就是熟了，用夹子取出揭下，米皮就制作好了。然后加入调料就可以做成各种米皮了

面皮筋道的绝密配方

配方：1、手擀鸡蛋面：食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐。

2、做法：鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。

3、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。

4、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。

5、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上。

做面皮怎么做筋道需要什么材料好

一定要采用中筋粉或高筋粉，和面的时候要适当的放点食用盐和食用碱，每一斤面大约2到3克，沉淀的时间必须在12小时以上，也可以适当加一点点发酵粉，这样制作出来的烙面皮会非常劲道

如何做面皮面筋

先和面，再加水洗面，一直洗一到最后像泡泡糖样的黏黏的。再上锅大火蒸，蒸熟就是面筋了。

做面皮怎么做筋道需要什么材料和工具

步骤和方法： 主料 高筋面粉300g 选材：想要饺子皮又软又筋，在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。

然后就是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性，而且还比较耐煮，在煮饺子的时候不易被煮破。

将面粉放入盆中，再加入适量的冷水，和面使其稍微硬一点；揉面至少10分钟左右，可以加强面的筋道，和面时加一点盐，会使面筋道。；将放有揉好的面的盆子盖上盖子，放一段时间，是醒面。醒面的时间一般为15~30分钟，至面团为醒面之前的2倍大即可。

醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。 将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。

要点:在面板上放点面粉，揉起来更有劲。揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。

将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。

揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。

切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。

切完后就会形成这样的排列。压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。 注意事项 擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

如果你要做蒸饺，就得用热水和面，这样饺子会比较软;如果你要做煮饺，就用凉水和面

面皮如何做的有韧劲

一、温水发酵

或许很多人都没有特别注意这一个问题，使用了了冷水或者是滚烫的水来溶解酵母。

这样做的结果是，冷水中酵母没有充分的溶解，而在热水中，酵母又因为高温失去了活性。

所以最好是使用温水发酵，水的温度和手温差不多就可以了。

把酵母放入温水中，大约浸泡5分钟使其溶解即可。

二、加白糖

要是说上一个技巧很普通，那么这个技巧我想应该没有几个人是知道的了。

在融化混合均匀的酵母水中加入与酵母粉的量大致一样的白糖，搅拌均匀。

白糖可以快速的激活酵母的活性，缩短发酵时间。这样一来，面团发酵的速度就快了很多。

三、选择面粉

现在你走进超市，会发现面粉有很多分类。各式各样的面粉适合做的食物也是不一样的。

要想做出好吃的包子，那么最好选择中筋面粉。这种面粉的蛋白质含量较大。

在选择的时候，注意看面粉包装上的营养成分。一般来说，蛋白质含量在11%以上的就可以了。

这种面粉做出来的包子一般比较白，因为中筋面粉是用麦芯部分磨制而成的，白白胖胖的包子看起来也会更加有食欲。

四、面团软硬

这就非常重要，但还是很多人特别是新手摸不清楚这里面的规律。

要么就是面团太软要么就是面团太硬了，加面粉加水的弄到后面面团越来越大还是搞不定。

在和面的时候，水量最好是面粉量的50%—60%这样子。合适的水量让揉出来的面团软硬适中。

要是觉得太粘手了，可以在适量的加入一勺玉米油。

在解决粘手问题的同时，还可以增加面团的韧性和使得后面蒸出来的包子更加光滑。

五、发酵到位

注意到位这个词，这说明发酵并不是放着不管就可以了。

发酵到什么程度才是到位呢？首先面团得膨胀到要来的两倍大，其次就是面团内部要呈现出蜂窝的形状。

等你检查发现你的面团两个要点都具备了，那么就是发酵得很好了，可以擀皮包馅了。

六、包子醒面半小时

重点来了，这不是面团醒面，而是包子醒面。并不是说包好包子就可以上过蒸了哦！

在上锅前还得把包子放到密封的地方醒半个小时。

因为我们在擀包子皮的时候释放出去面团里的一部分空气了，所以得再醒一下面，最终出来的包子形状才会更加饱满。

七、控制蒸的时间

并不是所有包子蒸制的时间一样，所以肉包子和素包子最好分开蒸。

素包子蒸15分钟左右既可以，肉包子要稍微久一点，蒸个20分钟这样。

要是是酵母发面的话，建议冷水下锅。

面皮怎么做才筋道视频

凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法：

一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严格要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。

二 醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。

三 洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可，对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。

四 沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了。

五 兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需要进行适当的处置，也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的，但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。

六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。

总之，凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，方法正确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片和视频介绍，还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明，可以看看的。

面皮的怎么做才能筋

步骤 1

舀了1碗面，加水揉面，揉到面不粘手成面团即可，我懒就揉成团放那了，忽略不光滑的表面。随手用锅盖盖到盆上，醒面十分钟。

步骤 2

给面团盆里加水，水盖过面团就行，开始用手rua,rua是陕西话，可以理解为抓揉搓捏，将rua出的面粉水倒到另一个盆中。重复这个过程，面团会散，没关系继续重复，基本上五遍就差不多了。将面粉水过筛，里面的疙瘩和面筋揉到一块继续洗，过筛后的面粉水静置3小时以上。

步骤 3

洗出的面筋先泡清水1小时，再洗净至水清即可缠在筷子上。

步骤 4

这是洗好的面筋的样子，可以轻松拉开。

步骤 5

将缠好筷子的面筋放锅里煮十分钟，煮的面筋会膨大，揭开锅盖会自然回缩，夹出来后趁热抽出中间的筷子，用手撕成小块。

步骤 6

静置好的面粉水倒掉表面的清水，加入1小勺盐(约3克)增加面皮筋性，搅匀舀到刷了一层油的锣锣中，隔水蒸，冒大泡说明熟了，取出放在凉水中降温，再放另一个。两个锣锣换着，基本上蒸好一个脱模刷油舀面糊转匀的功夫，锅里的就熟了。

步骤 7

放点黄瓜丝、蒜水、芝麻酱、面筋、酱油、醋、盐，拌匀就可以开吃了。

怎么做面皮劲道

准备材料：饺子粉适量、黄瓜2个、蒜2块、盐适量、香油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、味精适量。

一、饺子粉和水。

二、面粉里加一点盐，和成较硬的面团，醒30分钟。

三、醒好的面团里倒入凉水，用手抓着洗面。

四、洗出浓稠的面汤。

五、过滤到另一个容器中，再加水继续洗，直到洗到水变得清澈了就行。

六、过滤后的面糊最少静置4小时。

七、4小时以后面粉沉淀。

八、小心的把上面的水倒掉。

九、剩下的搅拌均匀后倒入抹过油的盘中。

十、放入蒸锅中盖盖蒸至起大泡后拿出在凉水里浸一下就揭下来了。

十一、依次做好所有的面皮。