泡菜炖鱼的家常做法大全视频教程(泡菜炖鱼的家常做法大全视频教程窍门)

泡菜炖鱼的家常做法大全视频教程窍门

炖鱼基本上只有三种炖法，内容如下

1.红烧型炖鱼，盾虫烧型的鱼类往往鱼肉比较紧，比如说鲅鱼或者是青砖鱼以及马鲛鱼，多出现在南方地区

2.酸菜粉皮炖鱼，这样炖鱼基本上出现在四川，他们用的是河里的庸鱼，鲫鱼，大头鱼，钳鱼等等

3.东北大乱炖，这种鱼往往是选取体型比较大的大头鱼，切成块以后放在锅里边炖锅边上，还配上一些锅边馍

泡菜炖鱼怎么做好吃

鱼清洗干净，去掉头尾，黑膜刮干净。

02

沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半。

03

其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离。

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完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段。

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鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒进行腌制。

06

将两片鱼肉上的骨头剔除至一根大鱼刺都没有。

07

鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好。

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将切好的酸菜、大葱、小米辣、干辣椒、姜片、蒜头放入碗中做准备。

09

鱼片和鱼骨分别装碗，都用少量蛋清、淀粉、料酒腌制。

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锅入油，爆香姜、大葱、小米辣、干辣椒，然后倒入酸菜一同炒出香味。

11

倒入高汤(鸡汤)或清水，倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再倒入料酒，胡椒粉调味。

12

熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。

13

倒入鱼片，开小火，焖2到3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。

14

撒上葱花提香味，酸菜鱼即可完成出锅实用。

泡菜鱼汤的做法和步骤

用料

黄辣丁 8条

酸菜 100克

泡椒 适量

泡萝卜 1个100克

花椒 适量

大蒜 适量

姜 适量

葱花 50克

色拉油 250克

猪油 50克

盐 适量

鸡精 适量

白糖 适量

醋 50克

做法步骤

1、鱼在菜市场杀好，拿回家洗干净，料酒，盐腌制20分钟以上。再清洗干净备用

2、准备熬汤的佐料，酸菜，泡椒，泡萝卜，大蒜，花椒，老姜

3、油温7成，将清洗干净的黄辣丁倒入，煎一下，不要一直翻，翻一次到两次就好

4、起锅备用，锅里留油

5、把前面配的佐料，倒入油里翻炒出香味，加水适量

6、小火熬至烫翻白，

7、大火煮鱼，倒入醋。6-8分钟即可。尝一下汤味够不，不够加点盐。关火起锅放鸡精，白糖

8、出锅，撒上葱花。

泡菜煮鱼最简单的做法大全

1/18 把鱼洗净，一般在市场里已经把腮和内脏都清理了，把两边的肉片下来，中间留骨头，骨头上面留有肉没有关系

2/18 把中间骨头剁成长3cm左右的段，两边的肉切成3cm左右的段，用前后错刀不要切断，这样下锅时不容易成一坨，能自然散开

3/18 把切好的鱼放在碗里，放一小勺盐、一点味精、一点花椒面拌匀腌15分钟左右

4/18 再倒入两大勺料酒拌匀码味30分钟

5/18 炒锅放猪油2大勺。没有猪油放一般的食用油也可以或用一点肥肉多一点的五花肉把它煸香出油也可以

6/18 油6-7成热时下切好的姜、蒜片和葱爆锅

7/18 下香菇翻炒几下

8/18 倒入2升水或高汤、放一小勺盐、两大勺蚝油、6-7颗碾碎的胡椒，待汤烧开把火关小再慢慢熬

9/18 大约熬30分钟左右，时间长一点更好，见汤熬浓后把葱姜捡出来，不捡也行主要为了好看，把汤倒入汤锅中再熬（小火）

10/18 炒锅洗干净放油

11/18 把鱼头放下去爆一下

12/18 把鱼头铲到汤中继续熬

13/18 炒锅下酸菜翻炒几下

14/18 炒出香味后铲到汤锅中和鱼头、香菇一起熬20分钟左右

15/18 把码好味的鱼里放两大勺干淀粉，用手把它抓匀，如果鱼里水分少可以放几滴水，一般不会，因为放了料酒

16/18 把火开大，把用淀粉码好味的鱼放到汤锅里，放的时候鱼肉要拉到一头一尾，这样是散开的，因为一个人两只手都占了，所以无法拍照，直到鱼肉煮熟关火，大概7-8分钟左右

17/18 炒锅放油烧到6-7成热，把火关了,下花椒和干辣椒

18/18 爆出香味后把油、辣椒、花椒一起倒入鱼中，就可以上菜了

泡菜烧鱼怎么做好吃窍门

食材

鲈鱼（黑鱼）1条，葱适量，姜适量，酸菜适量，野山椒适量，酸萝卜适量，酸黄瓜适量，花椒适量，白芝麻适量，干辣椒适量，白糖适量，胡椒粉适量，黄酒适量，淀粉适量

做法

1，食材处理：将鱼肉切成半公分（半公分=半厘米）左右的厚片，鱼骨取下来备用。

2，腌制：鱼片中倒入适量清水，然后加盐、白糖，抓匀洗净，滗掉水分。鱼肉中加入盐、胡椒粉、1勺黄酒、一层薄薄的淀粉，抓匀放入冰箱静置10分钟。

3，煎制：锅中放少量底油，下入鱼骨和葱姜片一起大火煎至双面金黄色，加入没过适量冷水，煲煮3~4分钟后，将鱼骨捞出。

4，炒酸菜：另取一只锅，烧热加少许底油，倒入酸菜、酸萝卜、酸黄瓜三酸一起煸炒，然后加入6~7粒花椒，煸炒至酸菜略微变色出锅备用。

5，调味：在鱼汤中加入野山椒、酸菜继续煲煮2、3分钟，加入白胡椒、盐调味后，捞出酸菜和提前煮好的乌冬面装盘备用。

6，汆烫鱼片：先下鱼骨后下鱼片，保持旺火煲煮2~3分钟，即可倒入碗中。

7，最后：将白芝麻均匀撒在鱼肉上，接着在烧热的油锅中倒入1:2的花椒、干辣椒炒香，浇到鱼片上即可。

家里的泡菜煮鱼怎么做好吃

    泡菜鱼块是一道美味可口的家常菜肴，它将新鲜的鱼肉与香辣的泡菜完美结合，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻。下面就让我们一起来学习一下这道简单易做的泡菜鱼块的制作方法吧！

首先，我们需要准备好所需的食材。主材料是新鲜的鱼肉，可以选择适合油炸的鱼块或者鱼排。此外，还需要一些调料和腌制材料，包括泡菜、葱姜蒜末、料酒、生抽、淀粉、盐和白胡椒粉等。准备好以上材料后，我们就可以开始制作泡菜鱼块了。

首先，将鱼肉切成适当大小的块状，然后用料酒、盐、白胡椒粉进行腌制，腌制时间约为15分钟左右。腌制时可以加入一些姜蒜末，以增加鱼肉的香气。

接下来，我们将泡菜切成细丝状，可以根据个人口味选择较大或较小的块状。锅中倒入适量的油，将泡菜丝炒至变软。

然后，将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉，以增加鱼肉的口感和外酥内嫩的效果。然后将鱼块放入锅中，用中小火炸至金黄色，这样可以确保鱼肉熟透而不过分焦糊。

最后，将炸好的鱼块放入炒好的泡菜丝中，加入少许生抽调味，并翻炒均匀。炒制的时间不宜过长，以免鱼肉过度煮烂，影响口感。

泡菜鱼块制作完成后，装盘即可食用。这道菜肴色香味俱佳，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩多汁，与泡菜的酸辣味道完美融合。搭配米饭或者面条一起享用，绝对是一道下饭美食！

总之，泡菜鱼块是一道美味可口的家常菜肴，制作简单又方便。只需一些简单的步骤和常见的食材，就能做出一道色香味俱佳，令人垂涎欲滴的美味佳肴。快来尝试一下吧！

泡菜炖鱼的家常做法大全视频教程窍门图片

辣白菜炖鱼正宗做法如下

1.蒜切片，姜切丝，葱切丝。鱼块洗净擦干，撒上盐腌渍15分钟左右。

2.番茄去蒂，切小块。菌菇切成一口大小。

3.热锅下油，先煸炒姜丝，闻到香味后煎鱼，到两面金黄，烹入少量料酒。

4.鱼留在锅内，用锅里的余油煸炒泡菜，下蒜片，倒一点腌泡菜的汁会更美味。接着下番茄一起炒，到汤汁变红。注意炒的时候不要弄碎鱼。

5.加入少量水到鱼的四分之三处，放入菌菇。中火炖15-20分钟。时间可以根据鱼的分量做调整。火不要开太大，以防鱼肉被炖碎。

6.尝一下味道。因为有了泡菜和番茄可能会偏酸，可以加适量盐或淡色酱油。最后起锅放上葱丝或香菜丝即可。也可以撒点白胡椒，淋一点麻油。

泡菜鱼炖多长时间

乌江鱼火锅是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系。炖汤的话一般要两个小时，炖的话也就三十分钟正宗的乌江鱼火锅，共分为3类：

1.乌江鱼火锅，主要以辣为主味道可口；

2.酸菜鱼火锅，是用上等的酸菜烧制而成，具有开胃的功效；

3.番茄鱼火锅，它于1.2类火锅是适中的关系，都可以加辣，亦可清淡，都可根据您的口味改调。

四川泡菜炖鱼怎么做

泡菜鱼原料：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

做法

①将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水，切成长1．2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。

②烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟，炸时翻面。至鱼身出现裂纹时，将油泌去滤干。

③锅内留适量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等，将汤汁搅匀淹至鱼身，改用中火烧至汤汁滚后，放泡青菜丝、翻面，烧约10分钟，待鱼入味后装碟，再放醋、葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可。

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一、用料：小鲫鱼10条、黄豆一碗、酱瓜咸菜适量、猪油适量、食用油适量、姜片（炖鱼）少许、葱花一根、胡椒（可不加）少许、蒜片（腌鱼）适量、姜片（腌鱼）适量、料酒（腌鱼）少许、大葱（腌鱼）半根。

二、做法：

1、准备好鲫鱼一条，洗干净，用大葱，料酒，蒜片，姜片腌制去味儿，然后用之前用水轻微冲洗一下（可以不冲洗，直接油炸，我不太吃得来料酒的味道）

2、锅里烧猪油，把鱼放进去炸到两面金黄，就加入一大碗水熬汤（油不要太多，放多了就熬汤的时候捞起来）

3、黄豆洗干净提前泡软

4、锅里都两片姜，丢入黄豆，水开了转小火和鱼一起熬到奶白色，熬制时间自己可以调节（可以加入少许胡椒）

5、汤熬成奶白色，起锅装盘，撒上葱花即可。