家常香辣豆鼓(家常香辣豆鼓怎么做)

家常香辣豆鼓怎么做

主料：豆豉150克，长干辣椒12克，短干辣椒12克，辣椒粉5克，花椒1大勺，郫县豆瓣1大勺，白糖1.5大勺，八角1.5个，三萘1.5个，味精1.5小勺，老抽1.5小勺，菜籽油200毫升，盐适量。

辅料：料酒适量

做法步骤：1.用料

2.八角三萘掰成小块，备用

3.长短辣椒剪成小段，放入料理机

4.搅打成粗末，备用

5.豆豉用水泡透

6.用水冲洗两遍，沥干水分

7.锅中倒油，烧热

8.转小火，倒入八角，三萘，花椒

9.倒入辣椒面，炒出红油

10.捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用

11.倒入豆豉，豆瓣，

12.倒入辣椒碎，加入料酒，

13.小火不断翻炒至水分全部挥发

14.倒入白糖，老抽，

15.翻炒5-10分钟

16.加入味精，翻炒片刻

17.熄火，冷却后装瓶保存

香辣豆豉的制作

没有酸味，是香辣的味道

香辣豆豉怎么做好吃

主料：黄豆 6斤。辅料：辣椒面 500克、花椒面 250克、蒜 2斤、姜 250克、芝麻 300克、五香粉 50克、白酒 适量、豆豉草 适量。做法：

先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了；

再洗净，用一个筛漏捞出晾干水；

用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止；

在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用；

黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成；

再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】；

用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放；

趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面；

在把豆豉草一层一层压平；

用一个菜板或一个重重的东西压紧；

开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃】；

20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出；

用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面；

在拿出豆豉草，原来的黄豆变得有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了；

再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细】；

准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥；

先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，【要带上一次性手套】；

再用手做成圆团，晾在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】；

在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了；

风干的豆豉，加蒜苗；

把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细；

加油一起炒，这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐，因为里面调料都有】；

最后装盘完成，一盘香喷喷的豆豉就出锅了，自己做的感觉好好吃，有喜欢的可以试试吧，【不过自制豆豉必须要冬天，夏天气候不好掌握，虽然时间长一点，一次性可以多做一点，可以吃一年哦】

家常香辣豆鼓怎么做视频

黑豆（提前一周准备） 500g

姜末 100克

蒜末 150克

辣椒碎 50g

花椒粉 20g

白糖 30g

白酒 35ml

胡椒粉 两调🥄

盐 25g

老抽 少许

自制香辣豆豉的做法步骤

步骤 1

有机黑豆一斤，挑选出坏掉的豆子

步骤 2

豆子放水里隔夜泡发

步骤 3

泡发的豆子装高压锅，放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀饭”键，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。

步骤 4

找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，我没有密封罐，所以用一个饼干盒子代替，下面铺了三层厨房纸，可以吸干水分和蒸汽，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。

步骤 5

趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子

步骤 6

烤箱上下温度调30度，把盒子放进去。当烤箱预热时间结束，就继续打开。如果家里有暖气或者开空调，直接放在室内就行。如果两者都没有，就在盆底不停更换热水发酵。

步骤 7

发酵三天，这期间不要打开盖子。第三天取出，用手捻豆子会拉出黏糊糊的长长的细丝。那么这个状态就是发酵成功，如果没有拉丝，可以盖上盖子继续发酵一天时间。这个视频里的豆豉是在暖气房里发酵三天的效果。

步骤 8

准备好调料

步骤 9

依次放入调料，拌匀

步骤 10

倒入白酒，拌拌拌

步骤 11

拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次。天气好的话一个星期就差不多好了。如果是阴雨天气，估计得半个月以上才行。

步骤 12

重要一点，晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。

步骤 13

太阳充足的情况下，晒了一周的状态

步骤 14

密封罐装起来，放到冰箱保存三个月应该不成问题。用来炒饭炒菜都是不错的选择，

步骤 15

锅里放油烧热，加姜蒜末，放卤好切碎的牛肉粒，小米椒，生抽，白糖，甜面酱，蚝油和少许白酒就可以制成豆豉酱了。

香辣豆豉怎么吃窍门

食材

豆豉 100克 、 干辣椒粉 50克 、 蒜 100克 、 芝麻油 适量 、 盐 适量 、 酱油 适量 、 姜 2片 、 食用油 适量。

1.红皮蒜去皮，剁碎.

2.豆豉100克，洗干净.

3.干辣椒，打成粉末.

4.姜切成碎末.

5.热锅，倒芝麻油，小火炒蒜粒，微黄即可

6.热锅，倒油，小火煎豆豉，加上姜末，豆豉能煎出微黄且发出嗤嗤响即可.

7.微黄的豆豉，加入干辣椒粉小火炒.

8.加入炒的蒜粒；

9.加入盐、酱油一起翻炒，爆出香辣和豆豉的香味即可；

家常香辣豆鼓怎么做才好吃

1、将青红尖椒切碎、姜蒜切丝、葱切葱花待用。

2、热锅、加入菜籽油烧至八成热，放入碎辣椒煸炒出水汽。

3、辣椒煸炒断生后加入豆豉翻炒，加入盐适量。

4、加入姜蒜翻炒至豆豉、辣椒干水汽，加入葱花即可装盘。

香辣豆鼓怎么炒好吃

成都周幺姑香辣豆豉酱的做法如下

备用食材：鲜红辣椒2500克，醋500克，盐250克，糖350克，大蒜500克，甜面酱500克，鸡精50克，高度白酒50克；

制作过程：第一步，首先将鲜红辣椒准备好需要的量，去掉根蒂，清洗干净，去掉辣椒籽；

第二步，沥干水分后，用刀将辣椒剁成碎末，同时将大蒜剥皮后，剁成蒜蓉；

第三步，炒锅擦洗干净，保持干燥，放上需要的盐和醋的量，再加上白糖、甜面酱和白酒；

第四步，开始煮制，煮开后，放入剁好的辣椒碎，大火继续煮制，注意要不停地搅拌着，防止糊锅；

第五步，煮制辣椒变得粘稠的时候，即可关火，将切好的蒜蓉，放入锅中；

第六步，加上味精，搅拌均匀，晾凉，将消好毒的玻璃容器控干水分，放入晾凉的辣椒酱保存即可。

香辣豆豉的做法大全

食材准备：鲫鱼750 克 ，猪肉50 克 ，豆豉70 克 ，料酒25 克 ，酱油10 克 ，食盐5 克 ，高汤250 克 ，白糖7 克

制作方法：

1.将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，清洗干净，然后下油锅略微油炸一下捞起沥油后备用；

2.将猪肉和潼川豆豉放一起剁碎成末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，然后加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤，等水开撇去浮沫。最后放入炸好的鲫鱼，中10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用；

3.将晾凉的鱼，改刀装盘，淋上剩余的汁水即可。

香辣豆豉辣酱的制作方法窍门

食材换一换食材

豆豉

一碗

干辣椒

一碗

花椒

一大勺

八角

三个

料酒

二大勺

酱油

2勺

糖

三勺

味精

一勺

郫县辣酱

二大勺

菜油

两大半碗

方法/步骤分步阅读

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豆豉用温水泡10分钟左右（我买的这种不太咸，我就没有泡），沥干水分，再分出一半绞碎；辣椒搅到九成碎；花椒八角绞碎；

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豆豉用温水泡10分钟左右（我买的这种不太咸，我就没有泡），沥干水分，再分出一半绞碎；辣椒搅到九成碎；花椒八角绞碎；

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里油断生后，关火让油温降下来（油温一定要低，不然东西一下就炸焦了），油温降下来后放入花椒八角末用小火炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒出红油；

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出红油后放入豆豉炒出香味。期间一定要用小火，而且锅铲一直要搅拌，不然就会糊锅；

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豉炒出香味后放入干辣椒，不断搅拌，放入糖、料酒、酱油，等干辣椒变色后关火，放入味精就ok 了；

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好吃得很啊！下饭啊！

香辣豆豉做什么菜好吃

材料：干裙带菜1把、金针菇200克、香葱10克、蒜5克。

调料：料酒1/2汤匙、香油1茶匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、醋1汤匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、香辣豆豉酱1汤匙。

做法：1、准备好所需食材，裙带菜用冷水泡发；

2、金针菇切去老根的部分，入开水锅焯烫1分钟左右；

3、裙带菜也入开水锅焯烫1分钟左右；

4、裙带菜和金针菇放凉后，充分挤干水份，加蒜末、葱末和所有调料拌匀即可。