家常菜怎样摆盘(家常菜怎样摆盘好看)

家常菜怎样摆盘好看

烧白是一道非常美味的家常菜，摆盘也非常重要。一般来说，可以使用青葱、香菜、红辣椒等调味料进行装饰，以增加菜品的美观度和食欲。

可以先将烧白放在盘子中央，然后在周围点缀一些青葱和香菜，再用红辣椒或其他颜色的蔬菜进行点缀装饰，使整个盘子看起来更加丰富多彩。

此外，还可以在盘子周围放上一些小碟子，放上自己喜欢的蘸料，增加食欲。总之，烧白的摆盘需要注意色彩搭配和层次感，将其呈现得美观大方，让人看了就有食欲。

家常菜摆盘技巧

介绍一下鱼香肉丝和糖醋排骨

鱼香肉丝

鱼香辣咸鲜酸甜兼备，色香味俱全，如今饭馆、家常菜都有它的影子，深受人们喜爱，下饭可谓一绝。

做法：1.准备食材：

准备一块猪里脊肉，先切成薄片再切成细丝，放入清水中浸泡一会儿，去除里面的血水，

准备适量的木耳，已经提前泡软了，清洗干净后切成细丝。

准备适量的玉兰片，也切成细丝，用清水泡上去除异味，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。

准备一把泡椒，先切成圈再剁成辣椒蓉，方便炒出香味。

切点蒜末、姜末备用。

2.调料汁：

盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。

3.把肉丝腌制一下：

盆中加入一勺食盐，倒入一点料酒，抓拌均匀，打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候，倒入一点老抽提色，把颜色搅均匀，再抓入一点湿淀粉，锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。

4.把木耳和玉兰丝焯一下水：

锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。

5.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油，油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时倒出来控油。

锅内留底油，放入姜、蒜和泡椒煸炒一会儿，炒出里面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝炒干、炒香，这样吃起来更加清脆，再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁，转大火快速翻炒，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后即可出锅，一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。

糖醋排骨

糖醋排骨集合酸甜和甜味，是一种大众喜爱的特色菜，色泽红艳，口感丰富，孩子们非常喜欢吃。

做法：1.准备食材：

准备两斤肋排，剁成均匀的小块。

切点姜片、葱片，和排骨放在一起。

切点葱片、姜片放入碗中，放入几片香叶、一块良姜备用。

准备番茄两个，打上十字花刀，放入锅中烫一下，番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿，晾凉以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用。

2.排骨焯一下水：

锅内烧水，排骨冷水下锅，加入两勺食盐入味，倒入料酒去腥，水烧开以后打去锅中的血沫，大约煮3分钟把排骨倒出来，用清水冲洗干净，把排骨单独捡出来备用。

3.把排骨炸一下：

锅内烧油，油温五成热时，把排骨倒入锅中，保持小火炸3-4分钟，排骨露出骨头，呈金黄色时倒出来控油。

4.把番茄炒一下：

锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会儿，把番茄炒软、炒碎，从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟，充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过滤勺中，沥出汁备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。

5.开始烹饪：

锅内再烧油，充分滑锅以后把油倒出来，留少许底油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎，使冰糖快速融化不停地搅拌，熬至糖汁呈红棕色时，把炸好的排骨倒入锅中，快速翻匀给排骨上色，倒入番茄汁，放入葱、姜等香料。

加入适量的清水没过排骨，放入食盐3克，白糖10克，胡椒粉2克，倒入一些料酒去腥，生抽10克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟、焖入味。

40分钟以后，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，淋入一点红烧酱油，开大火把汤汁收至粘稠起泡，淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了，一道肉质松软的糖醋排骨就做好了。

家常菜品摆盘

主料

面粉500克

辅料

水发木耳适量

茼蒿杆适量

胡萝卜适量

绿豆芽适量

榨菜丝适量

配料

精盐适量

香油适量

1. 用开水烫面，水一定要滚开。

2. 把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。

3. 把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。

4. 利用饧面的空儿，把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。

5. 锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。

6. 放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。

7. 根据个人口味轻重放入精盐，翻炒均匀。

8. 最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。

9. 把炒好的配菜装盘，备用。

10. 烙饼：把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。

11. 把面剂子按扁，抹上香油。

12. 在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉。

13. 把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。

14. 用擀面杖在面剂子上用力压几下，把两片面定住。

15. 把面剂子擀成薄薄的饼。

16. 把擀好的博饼放入锅内，小火烙制。

17. 烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

18. 把烙好的饼沿边揭开，很薄啊。

19. 把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。

家常菜怎样摆盘好看又漂亮

1.鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道四川特色菜，是非常受大众喜爱的一道著名川菜，酸、甜、辣等味道完美融合其中，不仅是下饭神器，还可以拌面条和卷春饼吃。

2.宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道誉满天下的传统名菜，在山东、四川、贵州等地都有不同的做法，几乎每个人对这道菜都有自己心中的味道。

3.糖醋排骨

糖醋排骨不仅是道经典的传统特色菜，也是一道家喻户晓的家常菜，营养又美味，还能让人有大快朵颐之感，几乎无人不爱这道菜。

4.松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是一道苏帮菜，主要食材是桂鱼，又叫鳜鱼或鳌花鱼，这道菜的颜色艳丽，摆盘漂亮，非常引人食欲，吃起来酸甜酥香，回味无穷。

5.黄葵伴雪梅

黄葵伴雪梅是一道有着浪漫传说的“爱情菜”，也是一道经典的传统菜，主要食材有大虾、猪肉、鸡蛋等，外观精致漂亮，味道酸甜鲜美。

6.菠萝咕咾肉

菠萝咕咾肉是一道广东特色菜，也非常有名，主要食材有猪肉、菠萝、青椒、鸡蛋、淀粉等，味道酸甜适口，非常好吃。

7.糖醋瓦块鱼

糖醋瓦块鱼是一道传统特色菜，是将黄花鱼处理好后油炸再煸炒制作而成的，外酥里嫩，酸甜可口，主要食材有黄花鱼、蘑菇、冬笋等。

8.西湖醋鱼

西湖醋鱼是一道源自于浙江省杭州市的经典名菜，酸甜入味，软嫩鲜香，主要食材有草鱼、白糖、淀粉、酱油等。

9.荔枝肉

荔枝肉是道传统闽菜，这道菜非常令人垂涎，肉形酷似荔枝，味道软嫩鲜香，主要食材有猪肉、荸荠、葱、蒜等。

10.糖醋里脊

糖醋里脊也是一道非常受大众喜爱的传统名菜，很多菜系里都有这道菜，主要食材有里脊、白糖、淀粉、鸡蛋、番茄酱等，酸甜开胃，外焦里嫩。

11.糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是一道传统鲁菜，非常经典，常能在年夜饭之中见到，其主要食材有鲤鱼、黄酒、白糖、木耳、葱、姜、蒜等。

12.樱桃肉

樱桃肉是一道东北菜，与苏州的樱桃肉不同，东北的樱桃肉是把一颗颗肉丁裹上淀粉油炸后再烹汁制作而成，外酥里嫩，酸甜味美。

13.浇汁鱼

浇汁鱼是一道传统老菜，这道菜也很讲究摆盘，所以除了味道好以外，造型也是非常漂亮的，吃起来酸甜咸香嫩，大人小孩都喜欢。

14.茄汁大虾

茄汁大虾是一道酸甜口味的海鲜菜，做法简单，但很好吃，主要食材是大虾、白糖、番茄酱等，外观颜色漂亮，吃起来浓郁入味。

15.锅包肉

锅包肉是一道色、香、味、意、形俱全的东北经典名菜，源自于黑龙江省哈尔滨市，这道菜很讲究火候，为了口感更佳，要把新鲜里脊肉裹上淀粉油炸再复炸，炸过二到三次定型后再调汁爆锅翻炒而成，这道美食既能当宴席大菜又能当零食小吃，如今流行于各地，有各种改良版本。

家常菜摆盘图片大全 简单

1)从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一个酒店的档次与实力。

(2)从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上能反映出厨房对菜品高度，疯狂追求的程度和严格的态度。

(3)明档是营销的战场和菜品营养搭配的基地，从中能反映出企业，提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态，也能很好的找出市场营销的规律和变化，明档综合水平的高低影响着营业额的高低。

(4)明档是厨房对菜品抓精做细，上高度，快速度的一个突破口，经过严格有效的管理后，能加强和提高厨师的业务水平，和综合素质，也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了，做到及时调整纠正。

二、理解什么叫做美

(1)整齐就是美

指军训菜品，部队作风，主要是硬件。做到规定区域内，餐具统一，支架一致，封膜平整，菜品视线整齐，间隔标准，上下冲齐，台布平整，做到近看一条线远看整齐划一一个面。

(2)明亮就是美

灯光的效果，把最美的菜品让它最完美的体现出来，就要靠灯光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，体现不出菜品色泽和亮度。

(3)新鲜就是美

这是摆放明档的基本，一天必须最少全部换一次(特殊备案批准者例外)，保持住青菜、肉类、海鲜最新鲜的颜色，也就是基本色。

(4)选料精就是美

明档是菜品的脸面，就要把最精美的原料摆出去，杜绝青菜不鲜亮、有虫子，杂物，肉类不新鲜，选料不上档，海鲜摆放变质的、变色的、脱水的。

(5)刀工精细均匀就是美

做到原料整齐划一，刀工适合菜品的工艺标准，切不可粗制滥造。

(6)搭配合理就是美

菜品主配料搭配，不可超过5种色，不可花哨，喧宾夺主，要突出主料。香芹、花朵或点缀物，不能放在菜品原料上，点缀不能多、乱、杂，要鲜亮。

(7)造型大方就是美

造型是在原料新鲜，选料精美，刀工精细，搭配合理的基础上建立的，否则，再得体的造型也有失大雅。造型必须要与价格，量化相互应，与相隔菜品的造型有变化，不可千篇一律。

(8)器具得体就是美

器具首先要卫生，不能有油污、破损。器具的使用要照顾菜品的性质和整体效果，万不可随变更换明档餐具。带煲、带汤钴、带沙锅、煲仔的菜不允许摆在明档的顶部，避免挡住菜品的视线只看盛器看不清菜。

家常菜摆盘好看又好吃的菜谱

1.准备一大把的菜心，把比较老的菜梗去掉，把它清洗干净后备用。锅里放水烧开，然后放入一点花生油、半勺盐，把准备好的菜心放进去焯一下水，翻动一下让菜心受热均匀，大概焯水40秒左右。锅里放一点油盐，可以保持菜心的翠绿，而且焯水的时间也不能过长，不然会影响口感。

2.菜心焯好水之后，把它捞起来沥干水分，用筷子把菜心摊开，不要让它们堆成一团，堆成一团有可能会让菜心变黄，影响卖相。菜心稍微放凉之后，把它装进盘中备用。锅里放一点花生油，把大蒜末放进去，开小火炒香。香味出来后放入一勺生抽、一勺蚝油，把它们搅拌均匀，然后倒入半碗的清水烧开。

3.把做好的调料淋在菜心上面，这一道简单好吃的家常菜就做好了。

家常菜摆盘花样图片及做法

用料

龙豆角或长豆角

几根

盐、白醋、蒜蓉、糖（可不要）、鸡精、芝麻油

少许

豆角摆盘。的做法步骤

步骤 1

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3、4根豆角，洗净切成1寸左右的段，再取几根斜切成竹叶状。

步骤 2

锅内倒入适量清水，烧开，把切好的豆角一股脑儿倒进去，焯熟捞出过凉开水或纯净水。

步骤 3

过凉的豆角沥干水，放适量盐、白醋、糖、鸡精、芝麻油拌匀。

步骤 4

豆角段摆成竹竿，斜切的豆角摆成一簇簇竹叶，完成。

家常菜创意摆盘做菜

清蒸排条是一道简单又营养的家常美食，下面是具体的做法：

所需材料：

- 猪排条 500克

- 葱、姜适量

- 盐、鸡精、料酒适量

- 蒸鱼豉油、香菜适量

步骤：

1. 猪排条切成条状，放在碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒进行腌制，腌制时间30分钟左右。

2. 准备葱、姜切末备用。

3. 蒸锅注入适量的水，把猪排条放在蒸盘上，再撒上葱、姜末。

4. 把蒸锅放上火，用大火蒸15-20分钟即可。

5. 蒸好的猪排条取出，倒掉盘中的汤汁，再淋上一点蒸鱼豉油，撒上香菜即可。

小贴士：

1. 如果排条的肉质较硬，可以在腌制的过程中，加适量的牛奶或酸奶，在里面泡制一下，能起到松软肉质的作用。

2. 清蒸排条的时间不要超过20分钟，以免肉质过于干燥，影响味道。

3. 蒸制过程中，建议适时开盖，以便排出积聚的蒸汽，保持肉质的鲜嫩。