韭菜腌制家常做法(韭菜的腌制方法脆但不咸)

韭菜的腌制方法脆但不咸

韭菜洗净后晾干水分，去掉头和尾，其余部分切成小段，红尖椒切碎，生姜切片，加入盐拌匀，搅匀后腌大概2个小时左右；

锅里加入适量水，一小壶米醋，水和醋的比例是1:1，再加入2勺白糖，盖上锅盖把醋烧开后关火晾凉；

把韭菜装进一个无水无油的密封罐里，倒入醋水、少许白酒，盖上盖放在阴凉干燥处一周即可。

韭菜怎样腌

1.食材：韭菜、姜、蒜、青红辣椒、盐、白糖、白酒

2、腌制韭菜要用新鲜的韭菜，把韭菜拿回家摘干净，把黄叶去掉，洗干净，把洗干净的韭菜分开放在席子上晾半天，晾干水分。

3、姜蒜、青红辣椒也洗干净，晾干水分，辣椒是我们家自己种的，细细的长长的那种，不喜欢吃辣的就少放一点。

4、准备腌制韭菜的容器，把容器洗干净，晾干水分备用。韭菜晾干净水分后，切成长短均匀的小段，不要切得太小，放进干净的盆里，把青红辣椒切细丝放进去，把姜蒜切片也放进去。

6、加入适量的盐，盐可以多放点，不容易坏，再加入一点白糖，最后加入一点白酒，搅拌均匀。

7、把搅拌好的韭菜装在准备好的容器中，盖上盖子密封好，放在阴凉的地方腌制，腌制一个星期就可以吃了，吃的时候，用干净的筷子夹出来点，拌上调料和香油，非常的好吃，可以吃很长时间。

韭菜怎么腌好吃?

1、先准备一份韭菜，把韭菜用水洗干净，然把上边的烂菜叶摘掉，然后放到通风处晾干。

2、把晾干的韭菜，按照1到2厘米的长短尺寸，切成均匀小段，放在一个干净的容器里备用。

3、把韭菜全部切成小断后，给里边放入一些盐，然后用手轻轻地揉搓一下，等到韭菜出水发软的时间就好了。

4、找一个干净的瓶子，把揉好的韭菜装进去，每装一层就要撒一些盐进去，然后压实。就这样一直装完为止，然后盖上盖子，然后封瓶，放置在一个干燥，温度比较低的地方保存起来。过一周就可以吃了。

韭菜怎么腌好吃而且放的时间久

出去买点老韭菜，用水把它洗干净，晾干要是有吹风扇把韭菜吹干，切碎放到一个无水无油的盆里，再洗点小米椒把蒂去掉，切碎放到韭菜里撒上盐，按10斤放半斤的比例放盐，切上一块生姜切碎放在韭菜里，拿手拌均匀，做锅到水再到米醋按1/1点比例，把它熬开放凉倒在韭菜里腌上就行了。

韭菜的腌制方法脆但不咸怎么回事

食材与调料：老韭菜500g，红辣椒2个，盐适量，玻璃瓶一个。

做法：

1、韭菜去黄叶子洗干净，红辣椒洗干净，晾一会，要把上面的水晾干了

2、将晾干后的韭菜切碎

3、红辣椒切碎

4、用手反复揉搓一下韭菜碎，装进开水烫过，沥干水分无油无水的玻璃密封瓶

5、将揉好的韭菜放到坛子里，装一层菜，撒一些盐，一定要多撒点盐，而且要把韭菜压得实实的

6、再搅拌均匀，盖好盖子，放冰箱冷藏室3－5天

7、腌制好的咸韭菜，在吃的时候可以加点醋、油辣椒，味道会更好。

韭菜咸菜怎么腌制好吃

1、刚从市场上买了10斤的老韭菜，把韭菜全部择干净，再全部清洗干净。韭菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，这里建议用电风扇把上面的水分尽快吹干。

再准备一些小米椒和一块生姜也洗干净，晾干水分备用。

2、下来做个调料水：往锅里倒入一大碗的水，再倒入一大碗的白醋。这里水和醋的比例是1:1，喜欢口味酸一点的，也可以醋多一点。再往锅里加入一把冰糖，一小把的花椒进去，开大火烧开。

大火煮开后再煮2分钟左右关火，然后把调料水自然晾凉备用。

3、这会韭菜已经完全晾干了，切掉韭菜头前面的一小部分不要，然后把韭菜全部切成小段。

这种老韭菜前面的白根比较长，比较粗，特别适合腌着吃。韭菜的叶子比较嫩，把叶子切掉不用。留下的韭菜叶子不用丢掉，可以用来包饺子吃。

切好的韭菜放进一个干净的盆里面，这个盆要干净，里面不要沾生水。

把晾干水分的小米椒全部切成小圈，如果吃不了辣的可以少放一些。再把生姜切成生姜丝备用，腌菜的时候里面加点生姜可以起到杀菌防腐的功效。

4、下来把韭菜腌一下，把切好的生姜丝和小米椒一起倒入盆里面。然后再加入盐翻拌均匀，我这里是10斤的韭菜加了250g的盐，搅匀后放旁边腌2个小时左右。

5、这会韭菜腌好了，然后把韭菜装进提前准备的玻璃罐里面。这个玻璃罐里面要干净，不能沾生水和油，不然腌的韭菜会坏掉。再把晾凉的调料水倒进去，刚好淹没韭菜就行。这个调料水里面有醋，到时候腌好的成品颜色会发黄。

最后再加入少许的高度白酒进去，这里加的白酒也有消毒杀菌的功效。然后盖上盖放在阴凉干燥处保存，保存一周后就可以吃了。

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6、十天后...

咱们这个老韭菜就腌好了，用干净的筷子把韭菜夹入碗里面。

这样腌的韭菜口感脆嫩爽口，好吃又下饭。吃的时候往碗里加点生抽，再加点油泼辣子搅拌均匀就可以了，而且是一个非常不错的爽口小咸菜。这样腌的咸菜放罐里保存几个月都不怕坏掉。

韭菜的腌制方法家常

把韭菜和香菜都摘洗干净 ，用水多洗几遍 。

洗净了以后，控去水 ，水控好等韭菜晾干。

把晾干的韭菜拿来切成小段 ，不用像切韭菜花那样切得太碎 。

把小红辣椒切开，然后再把辣椒切成辣椒碎 。

不喜欢吃辣的也可以不放辣椒。

把切好的韭菜碎和香菜碎 ，还有小辣椒碎 放到盆里 ，加入两小勺盐， 把韭菜里的水撒一撒。

韭菜的含水量大，去掉一部分水分，可以使保存时间久一些。

用小勺拌一拌 ，让盐跟韭菜混合均匀。

再拿来一段胡萝卜 ，把胡萝卜洗净 ，先切成胡萝卜片 ，然后再切成胡萝卜丁 。

把胡萝卜丁也放到韭菜里，用勺子把胡萝卜丁和韭菜拌一拌 ，拌匀。

然后把它放一边腌制两小时 ，使韭菜中的水出来。

用手把韭菜攥一攥 ，攥出韭菜中的水分。

把攥好的韭菜胡萝卜放到一个罐子里，然后再放两勺盐 ，拌匀。

盖上盖子密封好， 放到冰箱冷藏室中保存就可以了。保存48小时后，就可以拿出来吃了，非常下饭哦 。

腌韭菜中盐的含量高，所以适合做下饭小菜，但不适合做主菜。

韭菜的腌制方法脆但不咸怎么办

腌制出来的韭菜花颜色发黄的原因是盐放少了。如果想要腌韭花不发黄，可以在最开始清洗韭菜花的时候，要把韭菜花的老梗摘除，因为韭菜花的这一部分，因为本身比较老，在腌制的过程中，很容易和食盐发生化学反应，逐渐变黄，不仅会影响食用起来的外观，口感上也比嫩嫩的韭菜花差了一截，一起放在里面腌制的话会让美味打折扣。

韭菜花的腌制过程中还要注意的是最好在韭菜花里面放入一些白酒，白酒在这里不仅是用来增加韭菜花的香味，也是可以再腌制以后，尽可能的延长韭菜花的保质期，让韭菜花可以贮藏的时间拉长，也不会让韭菜花容易变黄，是比较有效的延长保存期限的方法。

韭菜怎么腌制好吃又放置的时间长

韭菜腌制发黄的原因是因为含有纤维素和酸性物质，且与空气接触，易氧化发黄。

因此想要避免韭菜腌制发黄，需要采取一些措施进行处理。

韭菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，但同时含有许多酸性物质和纤维素，与空气接触后容易发生氧化反应，导致颜色从青绿色转变为发黄色，影响美观和口感。

为了防止韭菜腌制发黄，需要对其进行处理。

可以采取以下措施避免韭菜腌制发黄：首先选择新鲜嫩绿的韭菜，洗净后去掉部分硬的或变黄的部分；然后将韭菜切成适合的长度和宽度，控制好加盐的量和时间，放入密封容器中加入适量的白醋或柠檬汁，密封保存在冰箱中，避免与空气接触。

当需要使用时取出即可，韭菜不容易发黄，能够保持原本的青绿色，同时也更加美味可口。

韭菜怎么腌好吃法大全

第一步：

1、挑选新鲜的韭菜6-10斤，把韭菜的黄叶子择一下，然后放到清水中清洗干净。

2、韭菜清洗干净后，放到阳台上晾干水分，也可以用电吹风快速吹干水分。

3、韭菜晾干后，切掉头和尾，其余的切成小段。切点红尖椒进去（不喜欢辣的可以不放），再切点姜片放进去。

第二步：

1、加入盐进去，韭菜和盐的比例是是10比1，一斤的韭菜放一两的盐。

2、戴上一次性手套，把它们搅拌均匀，让韭菜都沾上盐，搅拌均匀后，腌制2个小时。

第三步：

1、锅中加入适量的水，再加入一些米醋进去。水和醋的比例是1比1.再加入两勺白糖。盖上锅盖，烧开后，关火，放凉。

第四步：

1、准备一个无水无油，能够密封的玻璃罐子，把罐子里放一些高度白酒进去，侧翻，让白酒在坛子走匀。然后把多余的酒倒出来。2小时后，韭菜盐好了，把韭菜放入坛子里。

2、然后把晾凉的醋水倒进去。醋水要没过韭菜，最后在上面加一些高度白酒进去。盖上盖子密封好，放到阴凉处，一个星期后就可以吃了。

【饮食小贴士】

1、韭菜具有极高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成分。

2、韭菜对绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。韭菜中丰富的纤维素能增强肠道的蠕动，使大便畅通。

韭菜如何腌制好吃

第一洗菜：选一份优质韭菜，洗干净，摘掉上边已经焉了的部分。

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2；第二切菜：把捡干净的韭菜，切成小段，长度在1-3厘米。长度可以根据自己的喜好来定，不宜过长。

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3；三加调料，因为韭菜刚洗过，所以把盐，味精，鸡精等散在上边，搅拌均匀。

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4；四包装：把上过料的韭菜，找个容器装起来，然后封盖。这样就算基本好了。一般发酵一周就好了，如果想让发酵快点，撒上调料后可以轻揉一下。但没有不揉的有形。

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5；五储存:腌制的韭菜要放在温度比较低的环境中，不然就会发酸，温度一般为0-7度。有条件可以放置在冰箱中保鲜。当然我们北方的窑洞是天然的储藏室，冬暖夏凉，保存的好可以放几年。；END；注意事项；要存放在温度比较低