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每天家常菜的做法(家常12道菜)

2023-08-13 05:00:27饮食小常识1

家常12道菜

原料:

武昌鱼750克

冬笋25克

香菇25克

姜2克

黄酒2克

小葱2克

白砂糖2克

味精2克

食盐5克

猪油(板油)70克

香醋5克

香油10克

酱油5克

做法:

1

将鳊鱼(武昌鱼)治净,两面剖上十字花刀

2

姜切末,葱切段,辣椒切末

3

冬笋、香菇均切片

4

炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,放入鳊鱼煎成两面黄色

5

然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片,同烧

6

待汤沸后转入文火焖15 分钟,用手勺略转动一下

7

待焖至鱼眼凸出时,将锅移置旺火上加入味精,待汤汁浓稠时,淋入香醋、香油,撒上胡椒粉、葱段即成

家常菜 12

蘑菇炖豆腐

用料:

嫩豆腐2块,鲜蘑菇50克,笋片25克,酱油、盐、料酒、味精、鸡汤、香油各适量。

做法:

1、豆腐洗净,切成小块,放入冷水锅内。加少许料酒,用大火煮至豆腐周围有小洞时,把煮豆腐的水去掉。

2、豆腐内加笋片、鲜蘑菇、酱油、盐和清汤,用小火烧20分钟,撒入味精,淋入香油即可。

肉丝炒菠菜

材料:

瘦猪肉250克、菠菜1公斤、韭菜250克、植物油150克、酱油25克、精盐17克、水淀粉25克;葱、姜末各10克

做法:

1、瘦猪肉切丝,放盆内,加精盐5克、水淀粉拦匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油;菠菜择洗干净切小段;韭菜择洗干净切段。

2、油入锅,热后下入葱姜末炝锅,投入肉丝、酱油、精均匀,再投入韭菜、菠菜煸炒断生,出锅即成。

12道家常菜谱

葱爆牛肉

1.准备食材:

准备牛里脊肉300克,顶着牛肉的纹理切成均匀薄片,牛肉切好之后放入盆中,加入食盐2克,鸡精1克,五香粉1克,少许白糖提鲜,料酒5克去腥,老抽2克提色,顺着一个方向,搅拌至牛肉把料汁全部吸收,加入淀粉10克,搅拌均匀,淀粉能锁住牛肉中的水分,保持鲜嫩的口感,再加入植物油10克,拌匀腌制10分钟。

准备大葱白2根,斜刀切成片,葱的量可以多一点,香味更浓。

切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。

2.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅,把牛肉依次放入锅中,轻轻晃动锅,防止牛肉粘在锅底,保持小火,滑炒2分钟左右。

牛肉炒香、变色以后,把姜、蒜等小料倒入锅中,翻炒出香辣味,加入蚝油3克增鲜,翻炒化开蚝油,倒入葱片,转中火快速翻炒30秒钟,让葱的香味充分融入到牛肉里面。

葱片断生以后起锅调味:加入少许白糖,食盐2克,鸡精1克,料酒5克,翻炒化开调料,淋入少许明油提亮色泽,勾入一点水淀粉,让料汁更好地吸附在食材表面,翻炒均匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。

蚝油烧三菌

1.准备食材:

准备平菇一朵,把根去除,撕成均匀的小块。

准备杏鲍菇一个,切成菱形片。

准备香菇几朵,把茎切掉,改刀成均匀的小块。

全部放在同一个盆中,加入适量的清水,抓洗几下,浸泡10分钟备用,浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质。

切点泡椒段、姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用。

2.把菌菇焯一下水:

锅内烧水,加入食盐2克入底味,鸡精1克,料酒5克去异味,植物油5克,植物油能在菌菇表面形成油膜,保持鲜嫩的口感,水烧开以后把菌菇倒入锅中,焯水1分钟左右,菌菇表面略微透亮时捞出,这一步主要是为了去除菌菇的涩味,快速用凉水冲洗几下,控水备用。

3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后起锅,倒入准备好的青红椒等小料,爆出香辣味,加入蚝油10克提鲜,把蚝油炒散炒化,放入菌菇颠锅翻炒均匀,从锅边淋入少许清水。

开始调味:加入食盐2克,鸡精1克,少许白糖提鲜,生抽5克,老抽2克提色,转大火,快速翻炒化开调料,把颜色炒均匀,勾入一点薄芡,把汤汁收浓,让调料更好地吸附在菌菇表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的蚝油烧三菌就做好了。

糖醋脆皮豆腐

1.准备食材:

准备老豆腐500克,老豆腐口感紧实,不易碎,切成均匀小块,放入清水中浸泡一会儿,豆腐在清水中浸泡有保鲜、缓冲压力的作用,防止豆腐因外力破碎。

切点葱花备用。

2.调糖醋汁:

切点蒜末放入盆中,加入番茄酱10克,食盐2克,白糖15克,陈醋10克,鸡精2克,搅拌化开调料,加入蚝油5克备用。

3.开始烹饪:

把锅烧热,加入适量的植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,在锅的周围撒上少许食盐,食盐能避免豆腐与锅直接接触,造成粘锅糊底,把豆腐倒入锅中,保持小火煎3分钟,豆腐一面煎黄以后颠锅翻面,翻过来之后再煎三分钟,煎至豆腐表面起酥、呈金黄色即可出锅。

锅内再烧油,倒入调好的糖醋汁,加入老抽2克提色,快速搅拌均匀,料汁烧开以后淋入少许水淀粉,把料汁收浓,倒入煎好的豆腐翻炒均匀,让豆腐均匀裹满料汁,放入葱花,翻匀后即可出锅。一道酸甜开胃的糖醋脆皮豆腐就做好了。

炝拌包菜丝

1.准备食材:

准备包菜半个,把根切掉,切成均匀细丝,切得越细,拌的时候就越入味。

准备红椒半个,也切成细丝。

准备一个小盆,放入一小把干辣椒,一勺白芝麻备用,不喜欢吃辣的朋友,干辣椒可以少放一点。

2.调料汁:

切点蒜末放入盆中,加入陈醋10克,香油5克,鸡粉2克,食盐2克,白糖3克,一些白糖,蒸鱼豉油10克,用少许温开水化开,料汁就调好了。

3.把包菜焯一下水:

锅内烧水,加入少许食盐和鸡粉入底味,再放入植物油5克,白醋5克,植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽和清脆的口感,水烧开以后把包菜倒入锅中,焯水10秒钟,包菜断生返青以后立即捞出,快速用清水冲洗几下,以免包菜回软,失去清脆的口感。

4.开始烹饪:

锅内加入植物油20克,油温烧到七成热时起锅,把热油浇在干辣椒上,爆出料头的香辣味

把包菜倒入盆中,浇上爆香的料头,倒入调好的料汁,翻拌拌匀后就能装盘了,一道清脆爽口的炝拌包菜丝就做好了。

鸡蛋炒虾仁

1.准备食材:

准备青椒半个 把籽去除,切成菱形片。

准备小米椒几个,斜刀切成小段。

准备葱白一段,切成葱花。

准备虾仁200克备用。

在碗中打入四个鸡蛋,加入少许食盐入底味,用筷子搅拌均匀。

2.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把虾仁倒入锅中,滑炒20秒钟,虾仁表面变红以后倒入蛋液,轻轻转动锅让蛋液均匀裹在虾仁上面,煎至鸡蛋液全部定型,用勺子快速炒散,把葱花、青红椒倒入锅中,加入食盐1克,继续翻炒10秒钟,青红椒断生以后就能出锅了。一道鲜嫩可口的鸡蛋炒虾仁就做好了。

砂锅鸡

1.准备食材:

准备三黄鸡一只,把鸡脖子上面的淋巴去除干净,避免残留细菌,斩掉鸡屁股和鸡脚趾,剁成均匀的小块,放入清水中多抓洗几遍,洗净上面的血水备用。

切点姜片、葱段、蒜丁放入盆中,放入一粒八角备用。

准备青红椒各半个,切成片,为菜品增色。

准备提前泡发的木耳一把,放入盆中。

2.把鸡块焯一下水:

鸡块冷水下锅,倒入一点料酒去腥,加入少许食盐搅拌均匀,慢慢煮出鸡块中的血水和杂质,水烧开以后打去上面的浮沫,煮至没有杂质溢出,把鸡块倒出用清水冲洗干净,控水备用。

3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后,把葱、姜等小料倒入锅中,再抓入一小把干辣椒,开小火翻炒1分钟左右,炒出料头的香辣味,加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,把鸡块倒入锅中,多煸炒一会儿,看到鸡块吐油以后,加入老抽3克提底色,蒸鱼豉油10克,把颜色炒均匀。

再加入鸡粉3克,食盐2克,倒入一点料酒去腥,翻炒均匀,从锅边淋入适量的清水没过鸡块,转大火,把汤汁烧开,汤汁烧开以后,把鸡块放在砂锅里面,倒入准备好的木耳,大火烧开以后转小火炖30分钟,把鸡块炖熟、炖入味。

30分钟以后把青红椒放进去,继续炖3分钟,青红椒断生以后关火,淋入少许芝麻香油,搅拌均匀以后即可食用。一道鲜嫩可口的砂锅鸡就做好了。

线椒粒粒香

1.准备食材:

准备一小块腊肉,先切成厚片再切成丁。

准备适量的线椒,洗干净以后切成辣椒圈

准备红泡椒几根,也切成圈,用来配色。

准备几根小香芹,切成小段。

切点蒜末、姜末、葱花备用。

2.把腊肉煮一下:

把腊肉冷水放入锅中,加入一点料酒去腥,腊肉本身是生的,再加上长时间的晾晒,表面容易吸附灰尘和杂质,要多煮一会儿,把腊肉煮熟充分去除杂质,同时让腊肉吸收水分变软,炒出来不会发硬发柴,腊肉煮软以后倒出,用清水冲洗干净,控水备用。

3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后,倒入青红椒圈和芹菜段,把葱、姜、蒜也倒入锅中一起翻炒,开大火快速把食材炒至断生,用小火的话食材容易出水,口感不够脆嫩,大约翻炒1分钟。

食材炒出香味以后,加入一勺食盐,几滴老抽上色,蚝油5克,生抽5克增鲜,翻炒均匀给食材入味,倒入腊肉粒翻炒几下,从锅边淋入少许清水,加入一点白糖提鲜,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅。一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了。

家常菜十道

1》清炒苦瓜 

材料: 

苦瓜3根,小葱2根 

调味料: 

盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙 

做法: 

1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。 

2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 

3.小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。  

2》苦瓜镶肉 

材料: 

苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱1块、姜1块、香菜少许; 

调味料: 

酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。 

制法: 

1、苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中。 

2、锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。 

特点:色泽鲜亮,口感更佳 

3》苦瓜鲈鱼煲 

原料: 

苦瓜150克,鲈鱼150克,胡萝卜25克 

调味料: 

盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量,蛋清一只。 

做法: 

1.鲈鱼洗净,去骨,片成片;苦瓜洗净,去籽,切成斜刀片,待用;胡萝卜洗净,切成大刀片待用;鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆,并用少许生油拌匀。 

2.起油锅,将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油,然后捞出沥干油分。 

3.原锅内加入适量高汤并用上述调料调味,投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片,翻匀后用水生粉勾芡,淋入适量生油,装入烧热的煲内即可上桌。 

4》香杞苦瓜 

苦瓜洗净对切,除籽及白膜,入滚水烫;枸杞洗净备用。热油锅,将苦瓜、酱油、水加入锅中,以小火焖煮入味。起锅前,再加入枸杞拌炒即可。 

二十道家常菜的做法

以下是一份简单的家宴菜谱,附有每道菜的简单做法:

1. 开胃小菜:凉拌黄瓜

   - 将黄瓜切成薄片或丝。

   - 加入蒜末、生姜末、盐、糖、醋和少许辣椒油调味。

   - 拌匀,放入冰箱中冷藏一段时间,凉爽即可食用。

2. 主菜一:红烧肉

   - 将猪肉切成块状,用开水焯水煮沸。

   - 炒锅中加入少许油,放入糖,炒化成焦糖色。

   - 加入姜片、蒜片、八角等炒香,然后加入煮熟的猪肉。

   - 加入适量的酱油、料酒、冰糖和清水。

   - 收火炖煮40-60分钟,直到肉变得松软入味。

3. 主菜二:宫保鸡丁

   - 将鸡肉切成丁状,用料酒、淀粉、盐腌制10分钟。

   - 炒锅中热油,将腌制好的鸡丁炒熟至变白后捞出备用。

   - 在锅中加热少许油,加入葱姜蒜炒香。

   - 加入辣椒粒、花椒粒、炒熟的鸡丁继续翻炒。

   - 加入适量的酱油、糖、醋、盐等调味品翻炒均匀。

   - 最后加入葱花和花生米翻炒均匀,即可出锅。

4. 素菜:清炒时蔬

   - 将蔬菜(比如菜心、西兰花、胡萝卜等)洗净切成块状。

   - 锅中加入适量的油烧热,加入蔬菜快炒几分钟。

   - 加入盐、糖等适量的调味料翻炒均匀。

   - 炒至蔬菜变色但仍然保持脆嫩即可。

5. 主食:蒸饭

   - 将米洗净后泡水20-30分钟。

   - 加入适量的清水,放入蒸锅中蒸熟约15-20分钟。

6. 甜点:水果拼盘

   - 准备新鲜的水果(比如草莓、蓝莓、香蕉、葡萄等)清洗切块。

   - 把切好的水果装盘,可以根据个人喜好摆放形状。

   - 可以加入适量的蜂蜜或椰子碎提升口感。

这只是一个简单的家宴菜谱,根据个人口味和需求,可以根据实际情况进行调整和修改。

家常100道菜

一、【香煎鲈鱼】

鲈鱼是老少皆宜的美味,经济实惠,肉质鲜嫩,通常鲈鱼我们都是蒸着吃,今天分享一个不一样的做法,外皮焦脆,肉嫩入味,可谓美味至极。

二、【肉沫土豆】

土豆和肉沫可谓是绝配,也是下饭的必备菜肴,今天的做法有些不同,土豆吃起来除了更加的绵软,而且卖相也很不错,适合招待客人。

三、【酸辣土豆丝】

虽然这道菜有些平平无奇,但是你不能否认它是上周率最高的一道家常菜,脆爽的土豆,酸辣适中的味道,非常的开胃下饭。这道菜想要做好,还是需要一定的技巧,顺序很重要。

四、【火锅鸡】

天气冷的时候,来上一锅火锅鸡,那可是最美的享受,香辣过瘾,肉嫩多汁,对于喜欢吃辣的小伙伴来说,一定非常过瘾。

五、【香拌牛肉】

说实话,自从学会这道菜之后,我就喜欢上了它,推荐给了朋友,大家都说好吃。牛肉又嚼头,口感香辣美味,略带一点孜然的味道,确实好吃。

六、【虎皮椒炒鸡蛋】

虎皮椒辣味适中,口感略点一丝清甜,配上鸡蛋,风味比较独特,不过虎皮椒不容易入味,所以烹饪方式不能直接下锅炒。

十几个家常菜

用料

排骨 500克

花生油 20克

姜 2块

醋 20克

白糖 30克

生抽 40克

开水 400克

糖醋排骨懒人版步骤

步骤 1

锅内加适量清水,加入排骨,开火至水沸腾,去血水

步骤 2

锅内加少许油,加入过了水的排骨 加入2块拍破老姜 炒制排骨微微出油

步骤 3

加入开水400克 ,料酒10克, 陈醋 20克,白糖30克, 酱油40克, 加盖 ,按中火后约20分钟。

步骤4

收汁亮油即刻起锅

家常10道菜

【红烧乌鱼】

材料:乌鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法:

1.将乌鱼提前解冻,去头尾,去内脏,刀切成段,将鱼腹内一层黑膜去除干净,那个黑膜比较腥,一定要去除干净,洗净

2.将乌鱼两面,各划三刀,这样便于入味,将葱切段、姜切片、大蒜拍裂

3.锅加油烧热,下入乌鱼炸至两面表面金黄,捞出控油,如果油量少,乌鱼分两次炸

4.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒炒香

5.下入乌鱼,淋入料酒、米醋、加入1碗热水,加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖,大火烧开,转小火,将乌鱼烧制入味(期间,将乌鱼翻一次面)

6.待剩少许汤汁时,关火,将乌鱼盛出,捡去葱姜蒜,花椒,干辣椒不要,将剩下的汤汁,淋在乌鱼上,撒上香菜段即可

【清蒸乌鱼】

材料:乌鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙

做法:

1.将斩杀好的乌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒和少许盐,腌制10分钟

2.将红椒切成圈,大葱切细丝,放在水中泡一下

3.将腌制好的乌鱼,先切去头和尾来放一边,剪掉鱼鳍,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块,要注意鱼腹处不要断开,切忌不可切断

4.在盘内放入葱条和姜条垫底,将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,鱼尾不要,放上姜条和葱条

5.蒸锅加水烧开,将盘子放入,盖上锅盖,水开后蒸5分钟,关火焖2分钟

6.到时间后将葱条和姜条煎出不要,将盘内的水倒出不要,摆上葱丝和红椒圈,淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热至冒烟,将热油浇在葱丝上,撒上香菜装饰即可

【水煮乌鱼片】

材料:乌鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:

1.乌鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净

2.将乌鱼顺长对半切开,将鱼肉片成片,放在盆内,将乌鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,乌鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了

3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟

5.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,把乌鱼片抖散入锅,烧开,将乌鱼片煮制刚断生即可

6.将汤汁和乌鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段

7.锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可

【干炸乌鱼】

材料:乌鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法:

1.将乌鱼段放在冷水中解冻(我买的是冰冻的乌鱼段),将乌鱼剪去头尾,摘去内脏,鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉,那个特别腥,将乌鱼段冲洗干净

2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内,搅拌均匀,腌制15分钟

3.将淀粉放在盘内,将乌鱼段均匀的沾上一层淀粉,乌鱼段都裹好淀粉后,放在盘内,不要叠加在一起,静置10分钟,使淀粉回潮,都黏在乌鱼段上,炸时不会掉粉,脱落

4.锅加油烧至6-7成热,先放入一条,马上周围起密集的小泡,油温就可以了,将乌鱼段逐条下入,如果油量少,分两批炸,不要一次性放入,将鱼段炸至定型

5.转中小火,将鱼段炸至外皮金黄、酥脆,捞出控油,装盘即可

【葱香乌鱼片】

材料:乌鱼肉500克、鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红椒1个、香菜1棵、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、

做法:

1.将买回的乌鱼肉放在冷水中,室温自然解冻

2.将鱼肉片成薄厚均匀的片,乌鱼片要片的薄厚均匀些,这样汆水时成熟度一致,不会生熟不一

3.将乌鱼片放在大碗内,加入料酒、白胡椒粉,少许盐,抓匀腌制10分钟,这样能去除鱼的腥味,到时间后,加入一个鸡蛋清,抓匀,再加入淀粉,抓匀,这样煮出的乌鱼片比较鲜嫩,爽滑

4.将一半的葱切成细丝,一半的葱切成段,姜切片,红椒切丝,香菜切段,红椒和香菜可以为菜肴配色,看着有食欲,颜值高,没有不放也可以

5.锅加水,下入姜片,葱段,料酒,烧开,在水要开的时候,将乌鱼片一片一片下进去汆水,不要一下子全放进去,煮至乌鱼片颜色变白断生浮起,(乌鱼片过水的时候,一定要一片片展开来,不然不容易熟透)乌鱼片不要煮过火,煮过火乌鱼片容易碎

6.撇去浮沫,将乌鱼片捞出,放在盘内,放上葱丝,红椒丝,香菜段,四周淋入蒸鱼豉油,锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝上即可,这道菜肴就做好了,看着是不是挺有食欲的

【干炸小乌鱼】

材料:乌鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙

做法:

1.将乌鱼去头去内脏,洗净,鱼头也可以不用去掉,收拾干净就可以,沥净水

2.将乌鱼放在盘内,加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片,拌匀,腌制20分钟

3.到时间后,另取一盘,将淀粉放入,将乌鱼逐个沾上一层淀粉,抖去多余的淀粉,放置5分钟

4.锅加油烧至6-7成热,逐条下入乌鱼(如果油量少,不要一次性把鱼都放进去,分批炸),炸至定型

5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆,(期间要不时翻动,让两面都炸制生熟度一致)捞出控油即可,吃时也可以配些椒盐

【软炸乌鱼】

材料:乌鱼250克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法:

将乌鱼投洗干净,控干水分,将乌鱼内加入姜片,盐,料酒,白胡椒粉,拌匀,腌制10分钟,将姜片挑出不用,这样能去掉乌鱼的腥味

将鸡蛋磕入碗内,将鸡蛋黄盛出不用,打散,加入淀粉搅拌均匀,调成糊,将乌鱼放在糊内,搅拌均匀

锅加油烧至8成热,将乌鱼逐条下入炸制,如果油量不多,乌鱼分两批炸

将乌鱼小火炸至金黄,捞出控油,装盘即可

【酱焖乌鱼】

材料:乌鱼500克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、东北大酱2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个

做法:

1.将乌鱼刮去鳞,去鳃,除去内脏洗净,如果大酱比较干,加少许水调稀

2.锅加油烧热,下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香,加入黄豆酱炒香

3.加入适量水,料酒烧开,下入乌鱼烧开,转小火将鱼烧制入味,不时要晃动炒勺防止大酱糊底

4.待烧制剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可

【清蒸乌鱼】

材料:乌鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙

做法:

1.将乌鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜,冲洗干净

2.将鱼身两侧各划几刀,这样鱼更容易蒸熟,将鱼两遍抹上少许盐,料酒,胡椒粉,腌制10分钟

3.将盘底放入姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片,在鱼身上放姜片葱段

4.蒸锅烧开,将盘子放入笼屉内,盖上锅盖,大火蒸8~10分钟,蒸制时间视鱼的大小,增减时间,到时间后,关火,焖2分钟

5.期间,将葱切丝,泰椒切丝,香菜切段

6.取出蒸好的乌鱼,去掉葱段和姜片,将盘内的水倒出不要,蒸鱼出的汤水比较腥,将葱丝和泰椒丝放在鱼上,淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝和辣椒丝上,再撒上香菜段,即可上桌

【豉香红烧乌鱼】

材料:海乌鱼1条、香菜1棵,油盐适量,老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙

做法:

1.将海乌鱼去鳞,去鳃、去内脏清洗干净,再把鱼身上的水擦净,将鱼的两面脊背处,划几刀,不要划透

2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.锅加油烧热,下入海乌鱼大火煎制,将两面煎制金黄,下入葱姜蒜,花椒、大料炒香

4.淋入料酒,再加入适量热水,老干妈豆豉酱,红烧酱油,白糖、米醋,大火烧开,转小火烧制入味,期间,将鱼翻一次面

5.待烧制剩少许汤汁时,加入盐调味,开大火收汁,待汤汁变浓稠时,关火

家常 菜

材料:

1. 圆白菜:1/4个

2. 胡萝卜:1根

3. 冬瓜:适量

4. 香菜:适量

5. 生姜:适量

6. 蒜:适量

7. 红辣椒:适量

8. 盐、生抽、鸡精:适量

9. 油:适量

做法:

1. 将圆白菜切成小块,胡萝卜和冬瓜切成条状。

2. 将锅中烧热油,加入葱姜蒜煸炒出香味。

3. 加入胡萝卜条、冬瓜条一起炒匀。

4. 加入圆白菜块,继续炒匀。

5. 加入盐,鸡精,生抽调味。

6. 加入适量清水,煮至蔬菜软烂。

7. 加入香菜和红辣椒段拌匀即可。

15道家常菜

满汉全席菜单  1、四到奉:什锦头盒-个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位-盆  2、四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁  3、四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰  4、四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉  5、四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸  6、四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素  7、四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林  8、匹每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭  9、四烧烤:烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对  10、四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌  11、四座采:清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿  12、八咸点:母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条  13、八甜点:改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻  14、二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐  15、-面:干烧伊面九寸  16、-干饭:白饭  17、-稀饭:白粥  18、四饭菜:咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜  19、-汤:草菇蛋花汤  20、四跟汤:酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面)  21、四跟面制品:于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡),粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)  22、-百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手:大红瓜子、炸银杏仁  23、四京果:提子干,酥核桃、杏脯肉、桂园干  24、四糖果:糖莲子、糖冬瓜,糖菊饼,糖椰角  25、四蜜果,蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把  26、四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅  27、四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚  28、四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强,望强犬  29、四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑  满席:  乌翅肋巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿  汉席:  四干、四鲜、四蜜饯、四冷荤、三甜碗、四点心  四干:黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁儿  四鲜:北山苹果、深州蜜桃、桂林马蹄、广东荔枝  四蜜饯:青梅桔饼、桂花八珍、冰糖山楂、圆肉瓜条  四冷荤:全羊肝儿、熘蟹腿儿、白斩鸡、烧排骨  三甜碗:莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭  四点心:芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵  主菜:  蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑、烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿、炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃、熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹、清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡,炒鸡丁儿、熘鸡块儿、三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨、烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿,拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿、烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹。氽大甲、什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉、红肉锅子,白肉锅子、菊花锅子。野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子、软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子、杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿、什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿、蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉.氽三样儿、爆三样儿、烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。  满汉全席一共有108道菜式:  (一)蒙古亲潘宴  茶台茗叙 :古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶  到奉点心 :茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼  攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上干果蜜饯八品)  四喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅  四甜蜜饯 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅  奉香上寿: 古乐伴宴、焚香入宴  前菜五品: 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜  饽饽四品: 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕  酱菜四品: 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮  敬奉环浆: 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台  膳汤一品: 龙井竹荪  御菜三品: 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔  饽饽二品: 豆面饽饽、 奶汁角  御菜三品: 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽  御菜三品: 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝  饽饽二品: 金丝酥雀、 如意卷  御菜三品: 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片  御菜三品: 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳  饽饽二品: 肉末烧饼、 龙须面  烧烤二品: 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱  御菜三品: 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花  膳粥一品: 红豆膳粥  水果一品: 应时水果拼盘一品  告别香茗: 信阳毛尖  (二)廷臣宴  丽人献茗:狮峰龙井  乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖  蜜饯四品:蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣  饽饽四品:翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷  酱菜四品:甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦  前菜七品:喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷  膳汤一品:一品官燕  御菜五品:砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜  饽饽二品:慈禧小窝头、 金丝烧麦  御菜五品:罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心  饽饽二品:喇嘛糕 、杏仁豆腐  山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝  饽饽二品:绒鸡待哺 、豆沙苹果  御菜三品:白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮  烧烤二品:片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱  膳粥一品:慧仁米粥  水果一品:应时水果拼盘一品  告别香茗:珠兰大方  (三)万寿宴  丽人献茗:庐山云雾  乾果四品:奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁  蜜饯四品:蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄  饽饽四品:金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄  酱菜四品:桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上  五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条  桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳  前菜四品: 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶  膳汤一品: 长春鹿鞭汤  御菜四品: 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌  饽饽二品: 长寿龙须面 、百寿桃  御菜四品: 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹  饽饽二品: 长春卷 、菊花佛手酥  御菜四品: 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝  饽饽二品: 人参果、 核桃酪  御菜四品: 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑  烧烤二品: 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串  膳粥一品: 稀珍黑米粥  水果一品: 应时水果拼盘一品  告别香茗: 茉莉雀舌毫  (四)千叟宴  丽人献茗:君山银针  乾果四品:怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘  蜜饯四品:蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子  饽饽四品:花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕  酱菜四品:宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁  前菜七品:二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白  膳汤一品:罐焖鱼唇  御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱  饽饽二品:千层蒸糕 、什锦花篮  御菜五品:龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌  饽饽二品:凤尾烧麦 、五彩抄手  御菜五品:一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼  饽饽二品:玉兔白菜 、四喜饺  烧烤二品:御膳烤鸡、 烤鱼扇  野味火锅:随上围碟十二品  一品 : 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片  野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉  刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗  膳粥一品:荷叶膳粥  水果一品:应时水果拼盘一品  告别香茗:杨河春绿  (五)九百宴  丽人献茗: 熬乳茶  乾果四品: 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖  蜜饯四品: 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子  饽饽四品: 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻  酱菜四品: 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻  前菜七品: 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄  膳汤一品: 蛤什蟆汤  御菜一品: 红烧麒麟面  热炒四品: 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球  饽饽二品: 木犀糕 、玉面葫芦  御菜一品: 金蟾玉鲍  热炒四品: 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白  饽饽二品: 黄金角 、水晶梅花包  御菜一品: 五彩炒驼峰  热炒四品: 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕  饽饽二品: 大救驾、 莲花卷  烧烤二品: 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯  膳粥一品: 莲子膳粥  水果一品: 应时水果拼盘一品  告别香茗: 洞庭碧螺春  (六)节令宴  丽人献茗:福建乌龙  乾果四品:奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生  蜜饯四品:蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏  饽饽四品:鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷  酱菜四品:麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺  前菜七品:凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉  膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝  御菜五品:原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸  饽饽二品:重阳花糕 、松子海罗干  御菜五品:猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷  饽饽二品:芙蓉香蕉卷 、月饼  御菜五品:清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参  饽饽二品:时令点心 、高汤水饺  烧烤二品:持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上  薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条  萝葡条、 白糖、 蒜泥  膳粥一品:腊八粥  水果一品:应时水果拼盘一品  告别香茗:杨河春绿  满汉全席之繁华似锦  原料:白玉豆腐、青椒、红椒。  调料:盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。  操作方法:  (1)将豆腐切成梅花形,青椒、红椒切丝。  (2)豆腐放入盆内加入调料,上笼蒸10分钟后取出,放上二丝或梅花形,勾 上玻璃英即成。  特点:清淡,爽口。  满汉全席之糟熘神仙鱼  原料:香菇、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、蛋松、菜松、樱桃。 调料:盐、味精、麻油。  操作方法:  (1)将香菇烧熟,批成片,将黄瓜打成扇片。  (2)用香菇黄瓜拼装成松树,将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。  特点:味鲜、清淡。  满汉全席之八味围碟  原料:鲜鱿鱼、河虾、桂鱼、金华火腿、鸡脯、香菇、蛋松、黄瓜、核桃  调料:盐、味精、黄酒、麻油、醋精、生油、糖  操作方法:  (1)将以各种原料加工后,用不同的烹调方法烹制成不同的冷菜。  (2)将烹制成的冷菜装入围碟内即成。  特点:鲜、嫩、脆、清淡爽口。  满汉全席之金钱鱼肚  原料:鱼肚、桂鱼。  调料:盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。  操作方法:  (1)桂鱼出骨斩成鱼泥,加入调料拌匀,鱼肚油发后切成圆形,将鱼泥放在鱼肚上面,再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。  (2)将金钱鱼肚放入温油锅划一下,葱姜末炝锅,加入高汤、调料抄一下,勾芡装盘即成。  特点:鲜、嫩、爽口。  满汉全席之盐爆鱿鱼卷  原料:水发鱿鱼、香菜嫩梗。  调料:盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。  操作方法:  (1)将鱿鱼剞成花刀,用开水烫一下捞起,香菜切成段。将蒜片、葱丝、盐、 黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。  (2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起,烧热锅,放入油,将鱿鱼倒入翻动,再倒小料,翻炒几下装盘即可。  特点:鲜、嫩、爽口。  满汉全席之金钱凤翼  原料:鱼肚、桂鱼。  调料:盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。  操作方法:  (1)桂鱼出骨斩成鱼泥,加入调料拌匀,鱼肚油发后切成圆形,将鱼泥放在鱼肚上面,再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。  (2)将金钱鱼肚放入温油锅划一下,葱姜末炝锅,加入高汤、调料抄一下,勾芡装盘即成。  特点:鲜、嫩、爽口。  满汉全席之炒三泥  原料:赤豆、碗豆、蛋黄。  调料:白糖、生油、水菱粉。  操作方法:  (1)将三种原料分别粗加工。  (2)将三种糊加工后的原料,分别放入锅内加白糖进行翻炒,15分钟后即可 装入盘内。  特点:甜、软、滑口  满汉全席之虾串  原料:河虾仁。  调料:盐、味精、黄酒、麻油、生粉、面包粉、生油、鸡蛋。  操作方法:  (1)将虾仁剁成泥,加入调料,拌匀按在竹棒上成串。  (2)将油锅烧成七八成热时,放入虾串炸,待色呈金黄时捞起,装益即成。  特点:外脆香,里嫩鲜。  满汉全席之宫灯鱼丝  原料:桂鱼、香菇、青椒、红椒。  调料:盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。  操作方法:  (1)将桂鱼洗净,去骨切成鱼丝,加上调料上浆,青红椒切丝待用。  (2)用色拉油将鱼上划油,捞起,葱姜米炝锅,加入高汤调料,然后勾芡装盘即成。  特点:鲜、嫩、滑口。  满汉全席之枸杞鱼米  原料;桂鱼、枸杞子。  调料:盐、味精、蛋清、生萎粉、色拉油、高汤、黄酒、麻油。  操作方法:  (1)将桂鱼去骨,切成末,上浆,构记子用水泡发,待用。  (2)鱼末放入温油锅内划一下涝起,葱姜末炝锅,加入高汤、枸杞子、调料, 再加入鱼末翻炒,勾芡装盘即成。  特点:鲜嫩、滑口。  满汉全席之花色素烩  原料:菜心、香菇、蘑菇、嫩玉米笋、青椒、萝卜、番茄。  调料:盐、味精、生菱粉、麻油。  操作方法:  (1)将以上原料加工后烧熟,加入调料,拌匀。  (2)将以上原料分别放入盘内,勾上玻璃芡即成。  特点:鲜、嫩、脆、清淡爽口。  满汉全席之金玉  原料:豆腐、菜心。  调料:盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。  操作方法:  (1)将豆腐切成长条加入调料,条豆腐*上面粉,再放入打过的蛋内拖一下,放入油锅内炸至金黄色捞起。  (2)葱姜炝锅,加入高汤、调料,放入豆腐,待汁干后淋上麻油起锅  特点:鲜、滑、嫩。  满汉全席之珊瑚鱼球  原料:桂鱼、红椒、青椒、香菇  调料:盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油、葱姜末。  操作方法:  (1)将桂鱼出骨切成片,上浆,红椒、青椒、香菇切成片,拌入鱼片内,做成鱼球。  (2)葱姜末炝锅,加入高汤、调料,鱼球翻炒,勾芡装盘即成。  特点:鲜、滑、嫩。  满汉全席之串炸牛仔  原料:小牛肉。  调料:盐、味精、胡椒粉、辣酱油、麻油、生油。  操作方法:  (1)将牛肉切成小片,加入调料。用牙签串起来,每根串一至二片。  (2)锅里加入生油,至八成热,投入串好的牛肉,炸至熟后,捞起装盘即成。  特点:鲜香而微有辣味。  满汉全席之火烤羊肉串  原料:羊后腿肉  调料:酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。  操作方法:  (1)羊后腿肉切成长方片,取十根银钎,一根穿七块羊肉。  (2)酱油内加调料拌匀  (1)把羊肉平排加在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉上,并撒上椒盐,3分钟后,带内呈酱红色,用同样的方法烤背面,两面刷上麻油即成。  特点:色泽酱红,肉质鲜嫩,味麻辣而香。  满汉全席之菊形虾仁  原料:河虾仁、黄瓜、蛋松。  调料:盐、味精、生油、水菱粉。  操作方法:  (1)将虾仁漂洗后。上桨。放入油锅划熟捞起。  (2)用大盘只,将黄瓜加工成桔树形,再将虾仁拼放在桔树上成桔子,然后勾上玻璃芡即成。  满汉全席之荷包里脊  原料:猪里脊肉,鸡蛋。  调料:盐、味精、黄酒、麻油、生油。  操作方法:  (1)将里脊肉折成末,加入调料拌匀,鸡蛋打匀,做成蛋皮,将里脊肉未包 入蛋皮内。  (2)将包好的里脊肉放入油锅内炸至金黄色,捞起,装益即成。  特点:外香里嫩鲜。  满汉全席之寿桃虾仁  原料:鲜河虾。  调料:盐、味精、黄酒、蛋清、生油、生菱粉。  操作方法:  (1)河虾洗净剥壳,加入调料,上浆  (2)烧温油锅,放入虾仁划一下捞起,葱姜米炝锅,烹入酒、高汤调料,投入虾翻炒勾芡装盘码成寿桃形即成。  特点:嫩、滑、鲜、爽口。  满汉全席之红扒鱼翅  原料:水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。  调料:盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。  操作方法:  (1)将水发的鱼翅放入盘内,同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时, 将鱼翅捞出待用。  (2)用葱姜米舱锅,加入高汤、调料,再加入鱼翅,用温火煨,待汤汁浓醇 时转旺火,加入水萎粉勾芡,淋上三合油翻锅即成。  特点:味鲜、翅肉味浓软骨。  满汉全席之凤凰鸡腿  原料:鸡腿、长南 瓜。  调料:蛋清、盐、味 精、生粉、生油。  操作方法:  (1)将鸡腿加入调 料,然后将蛋清打成蛋 泡糊,把鸡腿放入蛋泡 糊内拖一下,放入油锅 内炸熟后捞起。  (2)将捞起的鸡腿 放入盘内,中间放上雕 刻的凤凰。  特点:香、鲜、嫩, 造型美观大方。  满汉全席之菊花桂鱼  原料:桂鱼  调料:盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。  操作方法:  (1)将桂鱼洗净,出骨,剞成菊花形,加入调料,再沾上干萎粉。  (2)将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起,装入盘内。把番茄酱放锅内炒至 金红色时加入调料,勾芡打油,浇在上面即成。  特点:鱼酥脆,味酸甜。  菜谱名称: 栗子糕  菜谱类别: 满汉全席  菜谱制作: 【菜名】 栗子糕  【所属菜系】 满汉全席  【特点】  【原料】  生栗子250克,白糖150克,桂花酱5克  【制作过程】  1.用刀将生栗子表面剞上十字,放入铜锅中,注入清水,上火煮透(约煮十分钟),捞出。待晾温后,剥去内外两层皮,用清水冲洗干净。 2.将清水注入铜锅,放入去皮栗子,上火煮30分钟左右,捞出控净水。 3.将煮透的栗子擦过细罗,然后将栗子搓成泥状,晾凉后放在干净的布中,加入50克白糖、桂花酱隔着布搓成栗子面放在案上,用刀压抹成四分厚的长方形片,在表面撒上一层白糖压平将四边切齐,再切成四分见方的块码在盘中即成。  菜谱名称: 凤穿金衣  菜谱类别: 满汉全席  菜谱制作: 主料:酱鸭肉250克。  配料:冬笋尖50克,水冬菇50克,鸡蛋200克。  调料:葱、姜、精盐、绍酒、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉适量,香油少许,面包粉50克。  做法:  1.将鸭肉切成长一寸半的粗丝;将葱姜切细丝;将香菜择净切段。将以上原料装入容器,调入精盐、绍酒、胡椒粉、香油和匀成鸭馅。  2.将150克鸡蛋去皮,调成蛋液,吊成10张直径三寸半的圆皮。  3.交需粉调糊,抹于蛋皮上,包鸭馅成圆柱形,共包10个鸭包。  4.将50克鸡蛋液调面粉、淀粉、香油成稠糊。将鸭包裹满稠糊后再滋上面包粉,用热油炸成金黄色即可上席。  菜谱名称: 鲤跃龙门  菜谱类别: 满汉全席  菜谱制作: 主料:活鲤鱼1尾(约重1250克)。  配料:肥猪肉50克,水发玉兰片100克,水发香菇100克,青蒜25克。  调料:熟猪油100克,精盐2克,酱油10克,白糖50克,豆瓣辣酱50克,醋5克,清汤500克,料酒25克,葱段、姜段各50克,花生油1公斤(约耗30克)。  做法:  1.将活鱼刮去鳞,剖腹取出内脏,除去鱼鳍、鱼腮,用水洗净,控净水水,用刀在鱼身两侧划一字形花刀。用水将肥猪肉、玉兰片、香菇洗净,切成筷子头大小的方丁。用水将青蒜洗净,切成1寸长的段。  2.坐煸锅,注入花生油,烧至七成热,将鱼放入,炸成浅黄色时捞出,控净油。  3.坐煸锅,注入熟猪油,把豆瓣辣酱放入锅中煸炒,待油炒成红色时,注入清汤,开锅后略煮片刻,把豆瓣酱捞出。另坐一煸锅,注入25克花生油,烧至五成热时,下入肥猪丁、玉兰片丁、香菇丁煸炒片刻,再加入料酒、精盐酱油、白糖、醋、葱段、姜段。随即将炸好的鱼放入锅中,再将炒豆瓣酱的原汤倒入锅中,上旺火烧开后,移小火靠30分钟,再用大火收至汤汁将尽时将鱼起出,放入鱼盘中。锅中放入青蒜段,在火上煸炒  一下,倒在鱼身上即成。  谱名称: 金糕  菜谱类别: 满汉全席  菜谱制作: 【菜名】 金糕  【所属菜系】 满汉全席  【特点】  【原料】  红果500克,白糖350克,桂花酱5克,白矾7.5克。  【制作过程】  1.用清水将红果洗净,放入铜锅中,注入清水,上火煮10分钟后,捞出红果擦过细罗,去掉皮和籽,和桂花酱一起放入盆中备用。 2.将150克清水注入铜锅中,加入白糖,上火烧开,熬15分钟即可。同时将白矾放入另一铜锅中,注入50克清水,上火烧开至白矾溶化。 3.将熬好的糖水倒入盛有红果的盆中,趁热急速朝一个方向搅拌均匀,再倒入化开的白矾水,再搅拌均匀。然后倒入一个7分高的长方形铁模中摊平,盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块,码在盘中即成。  菜谱名称: 八花火锅  菜谱类别: 满汉全席  菜谱制作: 【原料】  明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。  【调料选用】  酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。  【制作及食用过程】  (1)将以上原料拼摆成各种花色图案。  (2)用以调料对成火锅小料分小碟  (3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇,烧开后倒入火锅内,点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料,由食者自行烫制食用。  成品特点:鲜嫩滑口,别有风味。  菜谱名称: 鲜果龙船  原料:大冬瓜、枇杷,花眼,葡萄、樱桃。  调料:白糖、醋精。  操作方法:  (1)将冬瓜雕刻成龙船。  (2)各种水果加入糖、醋精,装入龙船内。  特点:甜、酸、爽口,造型美观。

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