家常烙油饼做法(家常烙油饼做法大全)
家常烙油饼做法大全
炸油饼的做法
用料:高筋面粉500克、酵母6克、鸡蛋2个、糖30克、水适量、盐5克 、黄油25克
1、加入水、全蛋液、酵母、面粉和糖,揉成光滑面团。松弛15分钟左右,再加入黄油和盐,揉至光滑。放在温暖湿润处发酵。
2、等面团发酵到1.5~2倍,拉开面团成蜂窝状。
3、根据自家锅的大小,分成大小合适的小面团,揉匀,表面刷油。再松弛5到10分钟。
4、根据自己的喜好,擀成大小薄厚适当的形状。
5、用刮板弧形那头,在饼上切割两刀即可。
6、锅内放适量的油,烧至八成热,调成中火,放入油饼。
7、等到第一面炸到看到黄色,再把它翻面继续炸。
8、炸至金黄色即可出锅,这样炸出来的油饼外酥里嫩。
烙油饼怎样做
回答:油饼烙的又脆又硬不软原因有以下几点:1是和的面太硬了,千万不能和硬面,一定要很软。
2是赶面要溥溥的,层数多,多加油,撒十三香,葱花,赶成圆型醒10-15分钟,然后上锅,等饼有黄印时翻过来,再等有有黄印时再翻过来,这时再上油,两面都上油后等饼熟了拿出即可吃。千万记住不能先上油再下饼,那样饼也硬,火凉也会硬。我烙的油饼比外边卖的都好吃。
家常烙油饼的做法
准备食材:面粉500克,精盐三克,食用油,十三香。
做法步骤:
1.首先准备面粉500克将其倒入一个大碗中,然后在里面放入精盐三克将其搅拌均匀。精盐在这里主要是给面粉增加筋性,所以大家不要忘记放精盐哦。
2.用筷子将面粉一分为二,一半的面粉加入开水和面。用开水和出来的面粉更加柔软哦。开水的量只要能将面粉搅拌成絮状就可以了。另一半的面粉用冷水将其搅拌成絮状。然后在两者结合在一起。揉成光滑的面团放置一旁备用就可以啦。(这种和面方法就被称为半烫面和面哦。)
3.做油饼的时候,面团最好和得稍软一些。然后再将其分成六个大小均匀的小剂子,然后再按照揉馒头的样子,将其揉成光滑的面团。这样就能防止面团干裂了。然后在上面封上一层保鲜膜。放置一旁,醒发两小时备用。油饼要想做得好吃,醒面这一步就是关键了。
4.接下来准备油酥:面粉两勺倒入碗中,然后在里面加入四勺食用油。加入少许的精盐和十三香调味,将其搅拌均匀就可以了。
5.面团醒发好之后,然后再将其擀成长方形。在上面刷上一层油酥,像折扇子一样将其折叠起来。再从一边将其卷起,再次擀成薄饼状就可以啦。电饼铛预热在上面刷上一层食用油,油热之后将面饼放在上面,再刷上一层食用油。上下落至五分钟就可以了。
6.按照这个顺序将所有的面团都烙成面饼,烙完之后就可以开吃啦。用这个方法做出来的家常油饼,柔软起层凉了也不硬。
家常烙油饼做法大全图解
准备食材:
主料:高筋面粉 300克、葱适量
辅料:温开水适量、花生油适量、盐适量、胡椒粉适量
制作方法:
1、面粉放盆内,打两个鸡蛋,先加盐调匀,用温开水拌匀,慢慢将其揉匀,放置一边醒20分钟;
2、葱洗净切末、装碗,加入适量的盐、胡椒粉拌匀。将油烧热,浇入到葱末中,浇制好的葱油备用;
3、砧板上抹一层面粉,将醒好的面擀成大薄片,在其上面抹一层葱油;
4、然后卷成筒状再盘起,并用手按扁,将面饼尽量擀薄;
5、先把电饼铛预热后倒入食用油,将擀薄的葱饼放入电饼铛中,盖上盖子,两面煎至金黄即可;
6、将煎好的饼切块装盘
家常烙油饼怎么做又软又好吃
1.准备300克普通面粉,3克酵母粉,5克白糖,用筷子混合搅拌均匀。
2、和面的关键在于面粉与水的比例,尽量软一点最好,300克面粉要配180克温水,边倒边搅拌,顺着一个方向搅拌出面絮状。
3、下手开始揉成面团,能达到盆光、面光、手光的状态即可,摸起来软软的。
4、盖上锅盖,或者一层保鲜膜,放置温暖处,醒面发酵一个小时,发酵至两倍大。
5、等时间到了,打开看一看,面团已经鼓起来了,中间已有丰富的蜂窝组织。
6、这样的面团蒸馒头、烙大饼、包包子都行,都能达到暄软的效果,如果面团味道正常,咱们接着往下做,如果面团略带酸味,取1克小苏打,用几滴水化开,撒在面团上,酸味就会被中和掉了。
7、案板上撒点干面粉,将面团倒出来,开始撸袖子揉面,揉面的时间不宜过短,要排净里面的空气,一直揉成光滑的面团,再搓成一根长条,分成大小均等的面剂。
8、大饼的剂子要大一些,和包子剂类似,用掌心正反面按扁,再擀成圆饼的形状。
9、全部擀好之后,先把着急下锅,还要进行二次醒面,这也是确保大饼成功的关键点,醒发时间10分钟,看起来轻飘飘的就行了,比原来大差不多一倍。
10、用平底锅或者电饼铛,刷上一层植物油,将发面饼胚下锅,开中小火慢烙,随着温度的升高,饼会慢慢鼓起来,变得暄软。
11、等两面变成金黄色,大饼就算成功了,出锅即可开吃,发面饼口感松软,好吃极了,夹着菜吃特别好吃。
烙油饼家常做法又软又香
食材明细
面粉180克
食用油适量
食盐适量
家常烙饼的做法步骤
1
面粉加入50-75度左右的凉水和成稍微软一些的光滑的面团醒10-20分钟左右。
2
醒好的面团擀成薄薄的饼,刷上油,撒上食盐和少许面粉。
3
然后切一个半径的口子,然后逐步卷起来。方法有很多,可以九宫格的或者直接卷了,只要面可以,各种方法都可以。
4
折好按压扁了即可。
5
在擀至成薄厚适中的饼。
6
锅预热,刷上少许油,放入饼坯,盖上盖章煎。
7
一面变黄翻面刷上油煎,反复翻面三次左右鼓起来即可。
8
烙饼做好了,出锅。
小窍门
1、 好吃的饼面的软硬度很重要,水量决定。烙饼的面和面要比饺子面软一些。2、 饼的软硬度,水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以 调节。冬天水热一些,夏天水温一些。需要着急做热一些,醒发时间长水温一些不要太热。还有地区,河北天津附近水温凉一些,北京以北水硬的地区水要热一些。总之要做好饼面和好就成了一半。3、 烙饼火候很重要,要中小火烙饼,饼鼓起稍微等等就出锅,如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬。4、 至于手法,揉好的面团醒好后不要过分的揉面,导致面上劲过多,就会硬。5、 我上面撒了面是我的窍门,这样不要用很多的油可以层次更分明。如果是九宫格方法层次会更好一些。
家常烙油饼做法大全视频
步骤1
做死面饼面团尽量和的软一点,我不喜欢吃烫面的饼,除非蒸饼用烫面的,日常做饼都是温水和面,水量没有固定,但是绝对大约面粉的二分之一,尽量和的软一点吧。先用温水把面粉搅拌成大絮状
步骤2
然后下手和揉面,先和成团,饧5分钟后再揉,这样就很容易揉光滑了,要是一直揉,不仅受累,也难揉到位
步骤3
根据自己的喜好分成大小的面剂子,我分了5个面剂子,再简单揉圆
步骤4
先把面剂子擀成圆圆的薄饼,刷上一层油,撒点椒盐,有点咸度比较好吃哈
步骤5
在面饼的半径上切上一刀,然后绕圈卷起,卷成一个圆锥形
步骤6
每个圆锥形的面剂子尖头向上下压成小饼的样子,然后就可以擀成大圆饼了,死面饼稍微薄擀一点比较好哈
步骤7
最后放入油锅烙。把锅先烧热,然后放油,第一张饼的时候油量多一点,放入生胚,用热油烹一下,及时翻面,看到两面微黄了用筷子和铲子一边旋转饼,一边向内挤压,这样烙出来的饼就会松软好吃,而且层次分明了
家常烙油饼做法大全窍门
豆角油饼是一道美味的家常小吃,下面是制作豆角油饼的做法:
所需材料:
豆角:适量
面粉:适量
盐:适量
葱花:适量
姜末:适量
鸡蛋:适量
油:适量
步骤:
将豆角洗净,去掉两端的尖头,切成细丝。
在一个大碗中加入面粉、盐、葱花和姜末,搅拌均匀。
将切好的豆角丝加入碗中,搅拌均匀,使豆角丝均匀地裹上面粉。
打入一个鸡蛋,继续搅拌均匀,使面糊和豆角丝充分混合。
在平底锅中加入适量的油,烧热。
将面糊倒入平底锅中,用铲子将面糊压扁成饼状。
煎至底部金黄色后,翻面继续煎至另一面金黄色。
煎好的豆角油饼捞出沥油,切成小块即可食用。
温馨提示:
豆角丝的切割可以根据个人口感进行调整,喜欢细丝口感可以切得细一些。
面糊的稠度可以根据个人喜好进行调整,喜欢薄饼口感可以加入适量的水稀释面糊。
煎豆角油饼时,火候要掌握好,避免煎焦或者煎不熟。
可以根据个人口味加入一些调料,如五香粉、辣椒粉等,增加风味。
豆角油饼可以搭配蘸料食用,如酱油、辣椒酱等,增加口感和味道。
烙油饼的做法和配方 酥脆蓬松
原料:
面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。
步骤:
1、将干酵母,白糖放入面粉中拌匀。
2、倒入水,边倒便用筷子搅拌,将面粉都搅成面絮状,再揉成光滑的面团(刚和好的面团可能不是很光滑,没关系,只要盖上饧10分钟,水份完全渗透到面里了,再揉就会光滑了)。
3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(我把面团放在盆子里盖上,放在了有热水的蒸锅里盖上,没想到1个小时就发的很大)到面里全是蜂窝眼。
4、为了有面香味,我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放碱)。
5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀,而不是一块黄一块白就可以了),碱用的量合不合适,只要揪下一小块面闻一下,没有酸味只有面香味就是合适了,如果觉得实在没把握,可以省略放碱这道工序。
6、将揉好的面团再饧10分钟,这时的面团非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃)。
7、将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些),可以试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正好。
8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆(不能用面粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘,如果是用补面,那么炸油饼的会变浑浊)。
9、用擀面杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用到在中间竖着划两刀。
10、拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中。
11、放进去立刻就会飘上来,然后用中火将两面炸成金黄色即可,要注意翻面。
12、炸有名最好两个人配合,一个做面饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼。
13、锅里一次可以先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察。
14、炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份。
15、可以冷藏或冷冻存放,可以保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下。
最简单家常烙油饼做法
一、所需材料
500克面粉,2克盐,170毫升开水,180毫升凉水。
油酥:4勺面粉,适量盐,适量十三香,适量热油。
二、制作步骤
1.500克面粉放入 盆中,加入2克盐增加筋性。用筷子搅拌均匀,再从中间划出一道线。
2.一般倒入滚烫的170毫升的开水,一边倒一边搅拌,搅拌成面絮状。
3.另一半用凉水和面,一边倒一边搅拌,同样搅拌成面絮状。
4.搅拌混合成团。然后盖上盖子,醒面10分钟。
5.醒过的面团再去揉就不会沾手了。轻松就能把它揉光滑。
6.揉好之后把它搓成长条,然后分成大小均等的四等份。
7.接着每一份都整理圆润。准备一个盘子,底部刷一层油,然后放入面剂子,再放入生坯,表面也刷上一层油,接着盖上一张保鲜膜。醒面半个小时。
8.醒面时间做个油酥。碗中加入4勺面粉,调入适量的盐,适量的十三香,再淋入滚烫的热油。搅拌均匀即可。勺子是家用的普通陶瓷勺。
9.醒好的面团取出一份,放到案板上,稍稍按扁,再用擀面杖把它擀开擀成圆形面片,厚度在0.3厘米为宜。
10.然后在表面刷上一层油酥,涂抹均匀,再用刮刀在半径处切一刀。
11.接着从一头把它卷起来,卷成圆锥体。
12.在开口的地方把它捏合起来。捏严实一点。
13.竖起来把它按扁。按成圆饼状。全部按照这个步骤做好。
14.拿第一个做好的生坯,用擀面杖把它擀成圆形薄面片厚度在0.2-0.3厘米左右如果擀不开那就再松弛几分钟再擀。
15.起锅倒油,下入生坯。开大火烙。
16.看到底部定型变色就给它发个面继续小火烙。
17.烙到两面颜色金黄,饼面鼓起的程度就可以出锅了,不要烙太久。
家常油烙饼的做法视频
食材配方:
普通面粉320克、酵母3克、泡打粉2克、白糖25克、室温水145克、鸡蛋、白芝麻
制作步骤:
第一步:大碗里准备半斤(250克)普通面粉,再加入3克酵母、2克泡打粉和25克白糖,然后把145克室温水分次加入到面粉中,和成絮状后再下手揉面。揉成一个柔软的面团后,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第二步:制作油酥。在碗中加入普通面粉70克,再加入适量烧热的油,把面粉烫熟,搅拌成一个稀油酥,然后放凉备用。
第三步:在案板撒上干面粉,取出休息好的面团充分揉匀揉光滑,再把面团搓一下,擀成长方形的大面片(最好擀得方正一点)。然后在擀好的大面片上均匀地抹上油酥,并用刮板刮平、刮均匀。
第四步:把大面片边缘卷起,卷紧些,边卷边撑,卷好后把收口朝上,按压一下,再揪剂子。
第五步:把揪好的剂子都摆放好,再把三个街口都卷到中间,包好后捏出一道筋,再直接按扁,一个剂子就做好了。把剩下的剂子按照上述方法都做好。
第六步:把剂子稍微擀一下,擀成扁平的椭圆,然后在做好的剂子上均匀地刷上一层全蛋液,然后沾上一层白芝麻,把芝麻粘紧实,放到烤盘里,二次醒发至体积变大。
第七步:把烤盘放入烤箱中层,上火230度,下火190度,烤至表面金黄即可出炉。视频中烤了15分钟左右。
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