家常酸辣肘子的简单做法(家常酸辣肘子的简单做法视频)

家常酸辣肘子的简单做法视频

用料:

带皮猪肘子（一定要带皮） 一大只（我买的肘子不大，两个带骨肘子1200克）

姜片 十薄片（五片煮肘子用，五片蒸肘子用）

姜末 用一小块姜切成姜末

小葱末 一根小葱

花椒 十来颗（煮肘子用）

生抽 一小勺

味极鲜 一小勺（可用味精或鸡精代替）

醋 两大勺

香油 一勺

熟油辣椒 根据口味自己放多放少或者不放

红糖 25-30克（腌肘子用）

老抽 30-35克（腌肘子用）

盐 一小勺

食用油 一点五升或更多，看锅大小（炸肘子的油炸完还可以用）

姜酸肘子的正宗做法步骤:

步骤 1  先准备好猪肘子。一定要带皮稍肥的更好吃。把肘子放锅里加姜片花椒煮开，再煮十分钟血水都煮出来就可以。

步骤 2  煮好的肘子冲洗干净，把毛夹干净，用刀在皮上划一至两刀备用。

步骤 3  把红糖和老抽混一起搅匀，涂抹肘子全身，腌半小时以上，上色上味，把水晾干。

步骤 4  腌好的肘子放深口锅里用中火翻炸。每一面都炸透。直到每一面都金黄略焦的样子。为了防止溅油烫伤，尽量把腌好的肘子晾干，再带一副手套，用长筷子翻肘子比较保险。

步骤 5  蒸锅放半锅水，把肘子放进去蒸，肘子身上放几片姜，淋一点炸肘子的油。水开了小火蒸三小时以上。肘子如果很大很厚时间更久一点。

步骤 6  蒸够三小时拿筷子插一下，轻轻一戳肉就烂了，就可以了。

步骤 7  在熟食菜板上切好姜末葱末，姜末可以稍多一点。跟盐，醋，生抽，味极鲜，香油，熟油辣椒一起拌成酸辣姜汁。

步骤 8  蒸好的肘子会出很多水，把水尽量沥干，姜片扔掉，再把酸辣姜汁淋上去。开吃！

酸辣肘子怎么做好吃

做法如下：

1.首先把肘子用刀将表面刮干净，清水冲洗一遍，然后用刀划开，沿着中间的大骨将肉剔下来，放一旁备用。

2.准备一个炒锅，锅中加入足量的清水，分离开的骨肉和前肘肉冷水下锅，大火烧开，水开后用勺子将表面的浮沫撇去，然后再煮五分钟左右即可捞出备用。

3.另外准备一个汤锅，锅中加入适量清水，把焯好水的肘子和骨头放入锅中，准备一块生姜，洗净后拍扁放入锅中，几根香葱制成葱结，放入锅中，加入适量的料酒去腥，盖上盖子，大火烧开后转小火煮四十五分钟左右，煮好之后用筷子夹出来让它自然晾凉，把肘子肉切成小块。

4.准备适量的野山椒，斜刀切成厚片，一块泡姜切成小块，小葱葱白切成段，葱青切成葱花，几瓣大蒜去皮切成蒜片，少许芹菜切成小段备用。

5.炒锅清洗干净，加入适量食用油，油温烧至七成热时，将切好的前肘肉倒入锅中爆炒一下，爆香后加入少许老抽上底色，翻炒均匀，用漏勺将它捞出来，沥干油放入盘中备用。

6.锅中剩下底油继续加热，倒入准备好的葱段，姜片，蒜片，泡椒，泡姜和野山椒，加入一勺豆瓣酱，小火炒出香味和红油，然后把前肘肉倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量煮肘子的汤，加入少许鸡精提鲜，适量的酱油，少许胡椒粉，起到去腥增香的作用，翻炒均匀，中火烧三至四分钟左右，让肘子能充分入味。

7.待时间到后，加入切好芹菜，大火快速翻炒均匀，把黄瓜下锅后大约炒四十秒左右即可，关火出锅，撒上适量的葱花点缀即可装盘完成。

酸辣肘子的做法的视频

肘子2个、干辣椒20克、花椒8克、葱段，姜片、良姜一块、白芷2片、小茴香5克、草果1个、桂皮2块、八角6个、香叶12片

制作方法：

第一步：首先把肘子上的毛用火枪烧掉，没有火枪的朋友可以用一次性刮胡刀，记住是一次性刮胡刀，然后把肘子上面烧黑的地方用钢丝球擦洗掉，并用清水洗净。

第二步：锅上火加入清水，下入肘子，给肘子汆水，加入料酒去除异味，水开后打去浮沫，煮1分钟左右先捞出一个肘子，今天我们做2种，一个油炸虎皮的，一个直接卤。

第三步：在锅内加入一点蜂蜜，让蜂蜜充分的和水融合，煮2分钟左右把肘子捞出晾干水分，风干越好的肘子越容易炸成虎皮状，锅内加油烧冒青烟，下入肘子炸制，炸肘子的时候用锅盖盖着，防止油溅出。

第四步：一面炸上色起虎皮状之后，再反过来炸制另外一面，炸不到的地方用勺子往上淋油，炸制枣红色捞出即可，下面开始兑制肘子卤汤。

第五步：锅内加入清水，大火加热，下入所有香料和葱姜，草果要去子，防止味道发苦，然后加入盐调味，盐的用量比例是15斤水160克盐左右，然后再加入生抽150克，让锅内的卤水大火加热。

第六步：这个时候我们开始制作糖色，锅内加清水下入冰糖，用锅铲不断的翻动让冰糖快速融化整个炒制时间，大概8分钟左右，在锅内糖液变成深红色，冒青烟，起大泡后，准备加热水，起大泡马上就破开的时候加入热水，烧开即成糖色。

第七步：然后适量加入卤水锅内，糖色根据卤制东西颜色适量添加，卤水烧开后加入肘子卤制，水微开卤制2个小时左右，肘子脱骨，熟烂即可捞出食用，如果浸泡一夜味道更佳，建议大家在春节提前制作，浸泡入味。

第八步：下面我们在做一个肘子的味汁，锅内加油，下入干辣椒，葱姜蒜炒香，然后加入适量肘子原汤，，加入陈醋调味，加酱油调色，然后用生粉水勾芡粘稠关火，在勾好的味汁上面淋上一层明油，增加味汁的亮度，起锅浇在肘子上面即可，这个就是酸辣肘子味汁，加醋吃着不油腻，更开胃。

第九步：下面我们在做一个原味的给大家演示下方法，卤肘子的原汤用笊篱过滤，加入味精提鲜，加酱油调到你想要的颜色，用生粉水勾芡粘稠，关火后加明油，用勺子轻轻的在味汁表面摊均匀，起锅浇在肘子上即可。

制作关键：

1.这道红烧肘子大家在制作的时候要控制火候，卤制要脱骨，然后浸泡入味再食用，这样更入味好吃。

2.炸肘子用的是蜂蜜，也可以用麦芽糖，不要直接在肘子表皮涂抹蜂蜜，这样炸出来会发黑。

3.清水内煮更均匀，也可以加清水稀释蜂蜜趁热涂抹

4.肘子表皮风干越干，炸出来的虎皮效果越好

5.最后浇汁，大家根据情况口味选择，也可以直接改刀上桌。

酸辣肘子的做法 最正宗的做法

酸辣肘子汤是一道传统的川菜，下面是一种常的制作酸辣肘子汤的正宗做法：

材料：

- 猪肘子：1-1.5公斤

- 干辣椒、花椒：适量

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 酸菜：适量

- 豆瓣酱：适量

- 黄豆酱：适量

- 白胡椒粉：适量

- 生姜末：适量

- 白醋：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

- 鸡蛋：适量

- 葱花：适量

步骤：

1. 将猪肘子先焯水去血水，洗净后切成小块。

2. 肘子放入锅中加足够的水，加入姜片、盐、料酒焯水至煮沸，捞出备用。

3. 另取一个干净锅，加入适量的植物油，热锅后加入干辣椒、花椒爆香。

4. 加入姜片、蒜瓣、豆瓣酱、黄豆酱翻炒均匀。

5. 加入泡发好的酸菜，翻炒均匀后加入适量的煮肘子的汤，煮开后转小火煮至肘子变软。

6. 加入盐、鸡精、白胡椒粉调味。

7. 打入鸡蛋，用筷子快速搅拌均匀，使鸡蛋成丝状。

8. 最后加入白醋，调味后撒上葱花即可。

温馨提示：

- 猪肘子烧煮时间较长，要保持足够的耐心和时间，煮至肘子软烂入味。

- 辣度和酸度可以根据个人口味调整，根据喜好加辣椒和醋的用量。

- 细心收汁，让汤汁浓郁入味，保持适度的酸辣味道。

家常酸辣肘子的简单做法窍门

猪肘500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量

做 法

1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。

2、倒入切好的猪肘，淋入料酒大火翻炒。

3、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒。

4、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。

酸辣肘块的做法大全

原料：

肘子2个、干辣椒20克、花椒8克、葱段，姜片、良姜一块、白芷2片、小茴香5克、草果1个、桂皮2块、八角6个、香叶12片

制作方法：

第一步：首先把肘子上的毛用火枪烧掉，没有火枪的朋友可以用一次性刮胡刀，记住是一次性刮胡刀，然后把肘子上面烧黑的地方用钢丝球擦洗掉，并用清水洗净。

第二步：锅上火加入清水，下入肘子，给肘子汆水，加入料酒去除异味，水开后打去浮沫，煮1分钟左右先捞出一个肘子，今天我们做2种，一个油炸虎皮的，一个直接卤。

第三步：在锅内加入一点蜂蜜，让蜂蜜充分的和水融合，煮2分钟左右把肘子捞出晾干水分，风干越好的肘子越容易炸成虎皮状，锅内加油烧冒青烟，下入肘子炸制，炸肘子的时候用锅盖盖着，防止油溅出。

第四步：一面炸上色起虎皮状之后，再反过来炸制另外一面，炸不到的地方用勺子往上淋油，炸制枣红色捞出即可，下面开始兑制肘子卤汤。

第五步：锅内加入清水，大火加热，下入所有香料和葱姜，草果要去子，防止味道发苦，然后加入盐调味，盐的用量比例是15斤水160克盐左右，然后再加入生抽150克，让锅内的卤水大火加热。

第六步：这个时候我们开始制作糖色，锅内加清水下入冰糖，用锅铲不断的翻动让冰糖快速融化整个炒制时间，大概8分钟左右，在锅内糖液变成深红色，冒青烟，起大泡后，准备加热水，起大泡马上就破开的时候加入热水，烧开即成糖色。

第七步：然后适量加入卤水锅内，糖色根据卤制东西颜色适量添加，卤水烧开后加入肘子卤制，水微开卤制2个小时左右，肘子脱骨，熟烂即可捞出食用，如果浸泡一夜味道更佳，建议大家在春节提前制作，浸泡入味。

第八步：下面我们在做一个肘子的味汁，锅内加油，下入干辣椒，葱姜蒜炒香，然后加入适量肘子原汤，，加入陈醋调味，加酱油调色，然后用生粉水勾芡粘稠关火，在勾好的味汁上面淋上一层明油，增加味汁的亮度，起锅浇在肘子上面即可，这个就是酸辣肘子味汁，加醋吃着不油腻，更开胃。

第九步：下面我们在做一个原味的给大家演示下方法，卤肘子的原汤用笊篱过滤，加入味精提鲜，加酱油调到你想要的颜色，用生粉水勾芡粘稠，关火后加明油，用勺子轻轻的在味汁表面摊均匀，起锅浇在肘子上即可。

制作关键：

1.这道红烧肘子大家在制作的时候要控制火候，卤制要脱骨，然后浸泡入味再食用，这样更入味好吃。

2.炸肘子用的是蜂蜜，也可以用麦芽糖，不要直接在肘子表皮涂抹蜂蜜，这样炸出来会发黑。

3.清水内煮更均匀，也可以加清水稀释蜂蜜趁热涂抹

4.肘子表皮风干越干，炸出来的虎皮效果越好

5.最后浇汁，大家根据情况口味选择，也可以直接改刀上桌。

家常酸辣肘子的简单做法大全

原料：

肘子2个、干辣椒20克、花椒8克、葱段，姜片、良姜一块、白芷2片、小茴香5克、草果1个、桂皮2块、八角6个、香叶12片

制作方法：

第一步：首先把肘子上的毛用火枪烧掉，没有火枪的朋友可以用一次性刮胡刀，记住是一次性刮胡刀，然后把肘子上面烧黑的地方用钢丝球擦洗掉，并用清水洗净。

第二步：锅上火加入清水，下入肘子，给肘子汆水，加入料酒去除异味，水开后打去浮沫，煮1分钟左右先捞出一个肘子，今天我们做2种，一个油炸虎皮的，一个直接卤。

第三步：在锅内加入一点蜂蜜，让蜂蜜充分的和水融合，煮2分钟左右把肘子捞出晾干水分，风干越好的肘子越容易炸成虎皮状，锅内加油烧冒青烟，下入肘子炸制，炸肘子的时候用锅盖盖着，防止油溅出。

第四步：一面炸上色起虎皮状之后，再反过来炸制另外一面，炸不到的地方用勺子往上淋油，炸制枣红色捞出即可，下面开始兑制肘子卤汤。

第五步：锅内加入清水，大火加热，下入所有香料和葱姜，草果要去子，防止味道发苦，然后加入盐调味，盐的用量比例是15斤水160克盐左右，然后再加入生抽150克，让锅内的卤水大火加热。

第六步：这个时候我们开始制作糖色，锅内加清水下入冰糖，用锅铲不断的翻动让冰糖快速融化整个炒制时间，大概8分钟左右，在锅内糖液变成深红色，冒青烟，起大泡后，准备加热水，起大泡马上就破开的时候加入热水，烧开即成糖色。

第七步：然后适量加入卤水锅内，糖色根据卤制东西颜色适量添加，卤水烧开后加入肘子卤制，水微开卤制2个小时左右，肘子脱骨，熟烂即可捞出食用，如果浸泡一夜味道更佳，建议大家在春节提前制作，浸泡入味。

第八步：下面我们在做一个肘子的味汁，锅内加油，下入干辣椒，葱姜蒜炒香，然后加入适量肘子原汤，，加入陈醋调味，加酱油调色，然后用生粉水勾芡粘稠关火，在勾好的味汁上面淋上一层明油，增加味汁的亮度，起锅浇在肘子上面即可，这个就是酸辣肘子味汁，加醋吃着不油腻，更开胃。

第九步：下面我们在做一个原味的给大家演示下方法，卤肘子的原汤用笊篱过滤，加入味精提鲜，加酱油调到你想要的颜色，用生粉水勾芡粘稠，关火后加明油，用勺子轻轻的在味汁表面摊均匀，起锅浇在肘子上即可。

酸辣肘子汤汁配方

原料：

猪肘子、土豆粉、卤水、酸菜丝、小米辣圈、姜蒜片、盐、味精、鸡精、葱花、鲜汤、食用油各适量，丁点儿金汤酸辣酱调味料60g。

做法：

1、把猪肘放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉再切成小块待用。

2、锅里放少许的油烧热，下入丁点儿金汤酸辣酱调味料、小米辣圈、酸菜丝、姜片和蒜片爆香以后，掺鲜汤熬出味，然后放入土豆粉和猪肘块略烧一会儿。

3、加入盐、味精和鸡精调好味再出锅盛汤碗里，最后撒葱花并淋少许热油激香，即成。