酸菜鲈鱼片汤的做法大全家常做法大全(酸菜鲈鱼汤怎么做好吃)

酸菜鲈鱼汤怎么做好吃

鲈鱼能做酸菜鱼，做法如下：

主料

鲈鱼550克

酸菜200克

辅料

泡椒20克 泡儿菜30克 大蒜20克 生姜10克 料酒20毫升 胡椒粉3克 精盐5克 生粉3克 蒸鱼豉油20毫升 干辣椒5个 食用油40毫升

1

准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。

2

鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。

3

鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。

4

鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。

5

酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。

6

炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。

7

煸香后下酸菜，炒出酸香味。

8

酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。

9

煎至煎黄时，加入足量的热水。

10

大火烧开汤汁后下鱼排。

11

接着开始调味，先下蒸鱼豉油。

12

下胡椒粉。

13

再根据咸淡加精盐调味。

14

煮约6分钟，鱼肉熟透。

15

捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。

16

汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中

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另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。

酸菜鲈鱼整条的做法大全家常

 用料:

鲈鱼 2条（每条400克大小）

酸菜 1包（选产地为四川的）

料酒 2勺

蒜 5瓣

姜 切片切丝均可

干辣椒 10-20个，剪刀剪段

花椒油 3勺

淀粉 1勺

小葱 3根切末

香菜 2根切段

生抽 1勺

胡椒粉 0.5-1匙🥄

白芝麻 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

酸菜鲈鱼的做法步骤:

步骤 1 用菜刀把鲈鱼肉和骨分离（这步可以让卖鱼的代劳）

步骤 2 锅里油烧热，鱼骨和鱼头放入煎

步骤3 煎至两面金黄盛出

步骤 4 鱼肉切鱼片（刀功不行的也可让卖鱼的代劳）

步骤 5 加生抽、料酒、淀粉（我喜欢用玉米淀粉）、胡椒粉

步骤 6 抓匀备用

步骤 7 锅里油再烧热，切好的蒜瓣放入炒香

步骤 8 酸菜切小块

步骤 9 放入锅中炒一会儿

步骤 10 加郫县豆瓣酱翻炒均匀后加水（水可适当多一点，久煮更入味。

步骤 11 水开后加入煎好的鱼头鱼骨，如果有鱼籽，现在放。放生姜、花椒油（也可放花椒粒），小火慢煮10分钟左右。煮鱼汤的时候把葱、香菜、干辣椒备好。

步骤 12 煮好的鱼汤试一试咸味，可依口味添加适量盐。取一大盆，然后把鱼骨和酸菜盛在盆里，汤留锅里。

步骤 13 汤烧开，用手把腌好的鱼片一片一片放入汤中（千万不要整盘一下倒进去），轻轻用锅铲推开，煮至鱼片变色就差不多了。

步骤 14 鱼片连汤倒入盆中，撒上干辣椒、葱花、白芝麻。

步骤 15 另起炒锅，锅里放油烧热，然后淋到鱼片上。

步骤 16 撒上切好的香菜，即可上桌开吃。

酸菜鲈鱼片如何腌制效果最好?

用料

鲈鱼

 1条酸菜 少许（跟据自己喜欢，想多少，就多少）干辣椒 1把泡椒 4条（能吃辣的可以多些）花椒 一小撮姜丝 少许盐、鸡精、白胡椒粉 适量葱 2棵料酒 少许

酸菜鲈鱼、水煮鱼（附如何片鱼肉及让鱼肉不腥的小妙招）的做法步骤

步骤 1

把鲈鱼洗净，鱼腹上的黑膜也要洗掉才不会腥，鱼背两片肉片下，鱼头鱼骨切块。鱼肉从尾部至头部片薄片，若不会片鱼肉的话先从步骤7看到完再来接着这往下做。把酸菜洗净切粗丝，下油爆香姜丝后倒入酸菜炒香，盛出。

步骤 2

把片好的鱼肉加上盐（盐的量比炒菜的量多一些）轻轻地（记住一定要轻柔地抓）抓到起浆，过程中手要沾一下水2到3次，直到鱼肉起浆变得得粘稠又Q，加入少许的糖和料酒、胡椒粉、食用油抓匀，放旁边入味即可。做到以上动作做出来的鱼肉可以跟川菜馆的相媲美，而且不用加蛋清，一样Q滑， 肉片也是同上方法，抓到肉起浆的过程手要沾二三次水，抓到起浆的肉片煮后一点也不柴，很嫩很Q粉好吃。

步骤 3

热锅，鱼头、鱼骨煎一下，放入几粒花椒，葱白和泡椒、姜片，倒入适量的水，炖到汤汁发白，倒入刚才炒好的酸菜，水开后试试咸淡如何，再加入盐和鸡精，再炖煮一会儿，把鱼骨和酸菜盛到要装的盛器里。汤留在锅里，刚才的鱼肉用少许湿的地瓜粉糊，抓匀，薄薄的就行，别裹成鱼羹，肉也是一样裹一层薄薄的就行了。

步骤 4

水开后转小火放完鱼片后，转大火煮沸，鱼片变白，数10秒即可连汤倒入刚才盛鱼骨的容器里。 鱼片要是比较多没法一次全放入时，可分为2到3次，别一次性全放入，要不之前先放入的会老了

步骤 5

最后，锅洗净倒入比平时炒菜还多些的油,放入干朝天辣椒（喀，朝天干辣椒用完了，只能用灯笼椒）爆香，淋在鱼肉上即可。 要淋油前，记得把葱段放在鱼片上，再淋油。

步骤 6

煮水煮三鲜的话，也类似，只是把酸菜那步骤去掉，加入想加的菜烫熟捞出。 煮酸菜鱼只需加干辣椒，煮水煮三鲜或鱼时，要多加灯笼椒和适量的花椒，干辣椒可适当减少，若不怕辣的话，不减也行。

步骤 7

首先在鱼鳃下，鱼尾部各划一刀。

步骤 8

在靠近鱼头切开的鱼身的这头，沿鱼中线在切口向下0.5～1厘米左右，找出一条白色类似筋的白色细线，若看不到它的，可轻拍鱼身，就会跑出一点点小白线头，轻轻的将它拉出。它是鱼腥味的主要来源之一，把它抽掉，鱼肉就不腥也不会有泥土味，抽鱼线记得轻轻的，要不很易易断掉。

步骤 9

看到了吧。把它拉出鱼肉就不腥了。

步骤 10

完整抽出，这就是为什么我要头尾各一刀，便于顺利将它抽出。

步骤 11

刀紧靠鱼背划开，呈35度角刀尖紧贴鱼骨划下肉片。也可以用另一种方法是从尾部紧贴鱼骨向上，往鱼头部划开，再把鱼腹的鱼骨片下。两种方法都好用。

步骤 12

把鱼肉片下。

步骤 13

再把另一片鱼肉片下。

步骤 14

把鱼鳍剪掉。

步骤 15

鱼骨和鱼肚切块备用。

步骤 16

片鱼肉得先从鱼尾片起，刀呈35度角把鱼肉片下，不要太厚，薄薄的才好吃。看到这请回到步骤1，开始接下去煮酸菜鱼的步骤。

鲈鱼片酸菜鱼做法

优点：

1.鲈鱼做酸菜鱼肉质紧实、细嫩、营养丰富，是常见的食材；

2.鱼类比较软，煮熟后易于消化，不易产生油腻感；

3.鲈鱼做酸菜鱼中含有大量的维生素和微量元素，对健康有很大的益处。

缺点：

1.鲈鱼做酸菜鱼肉质较硬，不容易入味；

2.鲈鱼做酸菜鱼，酸菜味道较重，不适合所有人的口味。

酸菜鲈鱼的做法最正宗的做法

原料

more

酸菜 (1棵)

带皮五花肉 (300g)

自制鲅鱼丸 (1碗)

粉丝 (2把)

油 少许

盐 10g

水 适量

1/主料准备好：酸白菜1棵，带皮五花肉2条约300克，自制鲅鱼丸1碗，粉丝2小把；

2/酸菜切粗丝，泡酸菜的汤不要倒，一起入锅做菜，更酸更有味道；

3/粉丝用凉水或者温水泡软后使用；着急做菜就用温水泡；

4/带皮五花肉切薄片，带皮切片不但好吃还能保持肉片形状；

5/炒锅加热，倒少许油，热锅凉油，将肉片入锅，中火煸炒，使肉片中的油脂炒出来，白菜吃油，所以油脂被白菜吃进来会更油润；

6/将酸菜入锅中煸炒2分钟，待油脂被白菜全部吸收后将酸菜汤和热水倒入锅中，这是一道汤菜，所以水量可以多一些；凉水热水皆可；

7/盖盖子煮5分钟，把鲅鱼丸倒入锅中，再盖盖子煮3分钟；

8/待鱼丸煮得比刚入锅时体积大一些时，将剪短的粉丝入锅中，煮一分钟，顺便撒适量盐调味；关火，出锅，上桌，开吃喽！

酸菜鲈鱼片做法和步骤

这道菜要准备蒜头，酸菜，鲈鱼，鲈鱼清洗干净，给大料生姜，辣椒先放好，热油下锅，炒香佐料，放烧鱼慢慢煎一下，当上水放上酸菜，大火烧，等熟了出锅上一把香菜，味道美极了

酸菜 鲈鱼

1. 要让酸菜鱼口感嫩滑，需要在准备食材的时候把鱼片泡制一下，这样可以去除鱼的腥味并且让鱼肉更加柔软。

2. 在烹制过程中，需要先将红油烧热，然后加入葱姜蒜等辅料，带出其香味后，再下入炸熟的鱼片和酸菜进行翻炒，这样可以上锁鱼的鲜嫩度，让酸菜鱼的味道更加浓郁。

3. 此外，在炖煮过程中也很重要，要慢慢地加入清水，并且温度要掌握好，不能太高，否则会过度炖煮，导致鱼肉变硬。

正确的操作可以让酸菜鱼肉质保持嫩滑。

酸菜鱼鲈鱼

鲈鱼可以用来做酸菜鱼，因为鲈鱼肉质充实味道鲜美，鲈鱼不仅好吃营养价值更是非常的丰富，所以说鲈鱼可以用来做酸菜鱼。