湖北干叼子鱼的家常做法(干刁子鱼如何吃)

干刁子鱼如何吃

1.

准备刁子鱼干2条，放入盆中加入清水泡2小时，捞起沥干水份，放入盆中加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，用竹签把腌制好的麦穗鱼穿起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤10分钟，烤至两面金黄扯掉竹签放入盘中即可。

2.

准备刁子鱼干250克，放入盆中浇入清水2L，浸泡2小时，捞起沥干水分，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，抓拌均匀，腌制10分钟，起锅倒入食用油20克烧至6成热，放入鱼糕小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。

3.

准备刁子鱼干200克，放入盆中加清水1L浸泡1小时，清洗干净，放入碗中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油50克，倒入鱼干过油煎炸2分钟，加入黄豆酱2克，姜片2克，食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，陈醋1克，料酒10克，翻炒均匀，加入清水100克，焖煮15分钟，收干汤汁撒上1克葱花即可。

干刁子鱼怎么弄好吃

1.

火候：在炸刁子鱼的时候，必须使用大火，这样才能够做到又干又脆。

2.

使用花生油：炸刁子鱼必须使用花生油，花生油能够确保酥脆，尤其是在炸东西的时候。

3.

复炸：炸刁子鱼的时候尽量复炸两次，这样炸出来的刁子鱼又干又脆。

晒干刁子鱼的做法

做法：

1、把鱼从背破开，去掉所有内脏，千万不要用清水洗。

2、直接正反面给盐腌制，一定要涂抹均匀，然后进行封制，用石头压着。

3、然后腌制3天后，进行翻面，进行腌制另一面，4天后，把鱼洗净。

5、拿到太阳处进行晾晒，既可以完成，大概一周就可以进行阴干存储。

刁子鱼鱼干怎么做

1、食材：小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

4、青椒洗净切碎备用。

5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。

6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。

7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。

9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。

10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

干刁子鱼如何吃好吃

用料：

草鱼1条（去鳞去内脏去腹部黑膜洗净、切块）

姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根

葱段适量，料酒适量，盐适量，芝麻适量

步骤 1

鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀

步骤 2

葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎

步骤 3

将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）

步骤 4

最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天

步骤 5

5天后将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时

步骤 6

鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块

步骤 7

中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用

步骤 8

煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热

步骤 9

下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟

步骤 10

然后转大火收干汁水即可

干刁子鱼如何吃才好吃

1.将鱼晾干一下， 再在鱼上打三条花刀

2. 在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜取出

3. 倒入适量的油

4. 油烧热后将鱼下入锅中煎一下

5. 将一面煎至金黄后翻面再煎

6. 两面金黄色后捞出

7. 锅中留少许油， 将黄豆酱下入翻炒

8. 再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒

9. 煸炒出香味后放入刚煎好的鱼

10. 加入刚没过鱼的水和少许酱油， 料酒

11. 大火烧开， 转为小火煮上十分钟， 再翻面

12. 再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可

干刁子鱼怎么做菜

制作方法：

1、将刁子鱼在肚子上划一刀，挤去内脏，洗净沥干水，放一点盐腌制半小时。

2、将所有调料(除油外)、辅料放入一个碗中搅匀，兑成汁。

3、锅内放油，烧至八成热，将腌制好的刁子鱼下油锅炸至酥脆，捞出沥干油。

4、锅内留底油，倒入刁子鱼，将兑汁烹淋在刁子鱼上，迅速翻炒几下，撒上芝麻，淋香油即可。

干刁子鱼吃法

家常做法：将鱼洗净，至于碗中，盐泡半小时后（细小的鱼刺都能软化，以达到“吃肉不吐骨头”的目的），油下锅后加入半匙食盐（以便鱼皮不粘锅），放入鱼排列好，用油煎至发黄翻身煎另一面，切记用小火，边煎边加冷油，以达到外焦里嫩，口感鲜滑。两边均煎好后起锅。可直接食用（下酒或作零食香脆），也可饭上蒸一下（软化焦质有口感），或回锅水煮加姜葱。

刁子鱼干煸的做法窍门

还有几天就要过年了，想必大家都在为准备什么年夜饭而发愁吧，相信很多朋友都开始网上找菜单了，哈哈哈，一年一度春节是家人团聚的日子，因此，我们不止要吃好的，更要吃有特色有寓意的，湖南的朋友看过来，帮大家整理了2021年年夜饭必上的湘菜盛宴，供朋友们参考，喜欢就把做法收藏起来吧！

一、剁椒鱼头

食材:鱼头、剁辣椒、生姜、葱、味精、白糖、食盐、红油

做法:

1、首先处理食材，鱼头洗干净后对半切开，把红辣椒剁碎，也可以直接买切好的辣椒，生姜切末，葱花切末，蒜切末

2、把鱼头摆在碗中，然后抹上一层食油，放些许料酒去腥，再把姜末，蒜末以及剁辣椒均匀的铺在鱼头上。

3、起锅烧水，水烧开以后，把鱼头放进去蒸熟，时间控制在十分钟左右。

4、把蒸好的鱼头取出来，再次起锅烧油，油热以后浇在鱼头上爆香即可。

二、麻辣小龙虾

食材:龙虾、生姜、食盐、鸡精、料酒、醋、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡精、黑胡椒、辣椒、香葱、八角、桂皮、白果、花椒、辣椒油

做法:

1、买回来的龙虾处理一下，剪去长长的虾须以及脚部，再抽掉虾线清洗干净。

2、起锅烧水，把虾倒进去焯水，5分钟以后捞出来过凉水。

3、去腥利器生姜切片香葱切段备用，同时准备好以上的香料食材。

4、起锅烧油，油热以后先放入辣椒，花椒、生姜、豆瓣酱炒香，再把香料倒进来翻炒。

5、片刻以后，加入龙虾开始翻炒，然后加入清水开始煮。

6、龙虾水烧到一半的时候，放食盐，鸡精，老抽，生抽，胡椒粉这些调味，最后大火收汁就可以出锅了。

三、梅菜扣肉

食材:五花肉、梅干菜、米酒、酱油、生姜、大葱、小葱、辣椒粉、食盐

做法:

1、买回来的猪肉先给煮过，放大葱生姜米酒把猪肉煮30分钟左右。

2、猪肉煮熟以后捞起来，用纸巾或者厨房吸水纸吸干水分。

3、在炸之前给扣肉上个色，用刷子蘸取生抽、老抽均匀涂抹在猪肉上，然后再刷一层蜂蜜，味道会更好吃。

4、起锅烧油，油温六成热下入猪肉开始炸，炸至片刻以后翻面继续炸，两面金黄就捞出来放凉。

5、把猪肉切成大小均匀的片状，然后整齐的放到碗里。

6、起锅烧油，把梅干菜炒干水分，加入些许生抽，蚝油，食盐调味，然后放到扣肉上，用勺子给压一压。

7、准备一个高压锅，把梅菜扣肉放进去，上汽后继续蒸20分钟就可以出锅了。

8、把梅菜扣肉取出来，用一个更大的碗倒扣装出，喜欢浓稠汤汁的可以给调个水淀粉，再浇在扣肉上，美味就制作完成了。

四、腊味合蒸

食材:腊肉、辣鸡、腊鱼、姜丝、剁辣椒、豆豉、葱花、

做法：

1、把三种腊味都清洗干净后，切成自己想要的片状，然后下锅煮沸捞出。

2、把这三味食材均匀的码在盘中，放生姜、剁辣椒以及豆豉增加风味，上锅蒸半个小时。

3、而后把腊味合蒸取出来，撒上葱花或者香菜装饰一下就可以食用啦！

五、全家福

食材:猪骨头、鸡骨架、料酒、生姜、葱、肉丸、鹌鹑蛋、火腿片、蛋饺、金针菇、红枣、枸杞

做法:

1、起锅烧水，放入猪骨头与鸡骨架下锅焯水，放入生姜片与料酒去腥。

2、焯水之后取出来冲洗干净，然后再次用温水下锅炖煮两个小时。

3、炖两小时后，把猪骨与鸡骨捞出来不要，汤里加入肉丸、蛋饺、鹌鹑蛋等以上食材。

4、当食材煮好以后加盐与胡椒粉调味即可食用。

六、红烧鱼

食材:鳊鱼、料酒、生姜、豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣、酱油、鸡精，葱花

做法:

1、买回来的鳊鱼清洗过后，给鱼身两侧打上花刀，用盐与料酒腌制15分钟。

2、起锅烧油，油可以多放一些，先下入姜片，再把鱼放下去煎，定型后翻面继续煎，两面金黄后捞出控油。

3、锅里留一些底油，放入葱姜蒜，片刻后再把豆瓣酱加进来爆香，重辣的还可以放小米辣，炒出香味以后加清水煮开。

4、水开以后，把煎好的鱼放进来，加酱油，鸡精，食盐调味，等汤汁差不多收干的时候，就可以出锅食用了。

七、红烧猪蹄

食材:猪蹄、干辣椒、葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐、冰糖

做法:

1、猪蹄杂毛烧干净以后，冷水下锅焯水两分钟，然后再捞出来清洗干净。

2、起锅烧油，放入葱姜，干辣椒爆香，然后倒入猪蹄炒至香味出来，加适量生抽调味继续翻炒，生抽翻炒上色后加入适量的水开始炖。

3、加水以后，再把冰糖与炖肉料放进锅里一起炖，最好使用压力锅，这样比较快。

4、等汤汁浓稠的时候倒入些许老抽上色，再撒上几颗冰糖化开，就可以大火收汁了，盛出来即可食用。

八、蟹黄粉丝煲

食材:粉丝、蟹粉、虾仁、肉末、大蒜、蚝油、食盐

做法:

1、粉丝提前两小时温水泡开。

2、把大蒜切成蒜末。

3、起锅烧油，放入蒜末，肉末虾仁与蟹粉炒至均匀，片刻后把粉丝倒进来，为防止粘锅用小火炒。

4、粉丝炒入味了之后，加入蚝油与些许食盐调味，最后撒上葱花，完美出锅！

九、凉拌折耳根

食材:折耳根、食盐、辣椒油、小米辣、陈醋

做法:

1、折耳根腥味比较重，因此需要用盐抓一下，静置1个小时。

2、把折耳根清洗一下，装盘备用。

3、调一个灵魂料汁，加入两大勺香醋，适量小米辣以及辣椒油，搅拌一下淋入折耳根当中就可以享用了。

十、凉拌皮蛋

食材:皮蛋、小米辣、香油、生抽、香醋、大蒜、白糖

做法:

1、将皮蛋剥去外壳，清洗干净，为使皮蛋完整不破裂，用一根细线切开皮蛋为四瓣，然后整齐的摆放在碗里。

2、把小米辣切圈，大蒜切末，装入一个碗当中，碗里再加入白糖，生抽，香醋调味，最后放香油搅拌均匀。

3、把调好的汁水倒在皮蛋上，根据个人口味添加葱花、香菜，爽口开胃凉拌菜就可以上桌啦。

以上十道湘味经典美食，都给大家整理好了，食材用料与简要步骤都打在上面了，喜欢的朋友就保存下来吧。

刁子鱼干煸

原料：大白刁，青椒，红椒，葱姜蒜等做法：

1、刁子鱼处理干净，里外撒盐，腌半天。

2、锅烧热，用生姜擦一下锅，主要是防粘。

3、入油，烧热后把鱼一条条铺进去。

4、小火慢慢煎到两面金黄。

5、加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁和一点点老干妈。

6、炒均匀，加葱末。起锅。